Schnitzel de bœuf de Vienne (recette de base)

Schnitzel de bœuf de Vienne (recette de base)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: autrichien

Ingrédients
Filet de bœuf	160 grammes
Beurre de ghee	70 grammes
Oeuf	1 PC.
Farine	3 cuillères à soupe l.
Chapelure	10 cuillères à soupe l
Sel poivre	goût

Méthode de cuisson

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• Nous mettons la casserole sur le feu à l'avance. Si vous avez une cuisinière électrique avec 12 points de chauffage, mettez-le sur 7 points. Poêles à gaz, en feu en dessous de la moyenne. La casserole doit être très bien préchauffée. Mettez le ghee dans la casserole et salez légèrement. Une pincée, pas plus. L'huile ne doit pas être trop et le schnitzel ne doit pas flotter dans l'huile comme dans la graisse profonde. L'huile doit être exactement la moitié de l'épaisseur du schnitzel.
• 
• Cuisson de la viande. Nous nettoyons et coupons toutes les veines, coupons la graisse. Rincer et sécher avec du papier absorbant.
• 
• Nous posons un film sur la table, un morceau de viande dessus, le recouvrons d'un autre morceau de film et battons la viande avec un marteau. Assurez-vous de battre avec des saillies pyramidales pointues. Les fibres de viande sont cassées et même la viande la plus dure finira par devenir molle. La viande est battue jusqu'à 5 mm d'épaisseur.
• Après avoir fini de battre, vous pouvez lisser légèrement la pièce avec le côté plat du marteau.
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• Battez l'œuf, versez la farine et la chapelure dans des assiettes. Salez et poivrez le schnitzel au goût.
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• Trempez le schnitzel dans la farine.
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• Trempez complètement dans un œuf battu.
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• Rouler très bien dans la chapelure.
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• Mettez de l'huile chaude dans une poêle. Nous n'ajoutons pas de température. L'huile ne doit pas brûler, elle doit rester légère.
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• Retournez la première fois. Le schnitzel doit être rôti lentement.
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• Retournez une seconde fois.
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• Retournez une troisième fois.
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• Retourner une quatrième fois.
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• Retournez le schnitzel une dernière fois.
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• Le schnitzel est prêt. La température à l'intérieur du schnitzel est de + 87 degrés.
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Remarque

Le schnitzel viennois est traditionnellement fabriqué à partir de veau ou de bœuf. Servi avec pommes de terre bouillies ou salade de pommes de terre, confiture d'airelles, une tranche de citron, persil.
Schnitzel peut être fabriqué à partir de n'importe quelle viande, il n'y a aucune restriction. Porc, boeuf, dinde, poulet.
Si vous faites cuire plusieurs schnitzels, après chaque schnitzel, égouttez le reste de l'huile, essuyez la poêle avec du papier absorbant et ajoutez une nouvelle portion d'huile, en vous rappelant de la saler légèrement.
Vous pouvez faire frire du doré pâle au brun foncé. Comment tu aimes plus.

[Galina,]

Galina, merci et mon mari pour la recette! Les vacances sont à nos portes, vous devrez essayer le schnitzel de Vienne au moins une fois. Certes, le ghee n'est pas disponible.

[Galina]

Galina, merci pour la recette de schnitzel viennois, comment vais-je me procurer un excellent morceau de bœuf - je vais certainement le cuisiner

Servi avec pommes de terre bouillies ou salade de pommes de terre, confiture d'airelles, une tranche de citron, persil.

Vous nous avez déjà présenté la salade

Salade de pommes de terre au vinaigre de cidre de pomme (gawala)

Mais quel genre de confiture d'airelles est servi avec ce schnitzel, j'aimerais beaucoup savoir

[Galina]

Galina, Je suis sur schnitzel! Délicieux

[gawala]

gawala,
Comme tout de même, la cuisine allemande et autrichienne est presque la même, il existe de nombreuses recettes similaires.

confiture d'airelles

Je cuisine comme d'habitude. Mais j'ai mis un peu de sucre.
Ou bien il y a de la sauce aux airelles, je la mange comme de la confiture))))

mais quel genre de confiture d'airelles est servi avec ce schnitzel

Tatyan, nous ne l'avons pas pour le moment et les magasins sont tous fermés pour les vacances. Et comme j'ai été "prise à la gorge" avec cette recette, j'ai donc décidé de ne faire que de la viande, comme recette de base, sans servir. Si vous avez de la confiture de canneberges, cela fonctionnera très bien.Je comprends qu'il n'y a pas partout de confiture d'airelles ou de canneberges, mais comme l'expérience l'a montré, ni les groseilles ni aucune autre confiture ne conviennent très bien. À Ikea, il semble que la confiture d'airelles soit vendue.

[Lelka]

Lelka, J'ai de la confiture d'airelles, c'est pourquoi je voulais savoir laquelle il fallait: sucrée, pas très sucrée, ou même sans sucre, avec laquelle on mange du schnitzel en Autriche. Nous venons de manger du schnitzel autrichien avec de la salade, mais ils ne nous ont pas donné de confiture d'airelles

sucré, peu ou pas de sucre

et cela dépend du goût.
J'adore les canneberges ou les airelles rouges surgelées))))

[Galina]

Galina, pourquoi est-ce que je demande le goût de la confiture, car il y a de la crème glacée et des canneberges et des airelles, si quelque chose, vous pouvez cuisiner n'importe qui sait quel goût vous avez besoin

trouver trois différences

Ira, j'ai vu ta recette. c'est à cause de trois différences et émis. Viennois.

Ou bien il y a de la sauce aux airelles, je la mange comme de la confiture))))

Ce n'est pas la sauce Olya, c'est le genre de confiture qui est servie avec schnitzel.

pourquoi est-ce que je demande le goût de la confiture, car il y a de la crème glacée et des canneberges et des airelles, si quelque chose, vous pouvez cuisiner n'importe qui sait quel goût vous avez besoin

Nous n'avons pas de canneberges et de canneberges ici, mais tout cela s'appelle des airelles rouges. mais leur goût est plus ou moins similaire. Alors fais ce que tu as.

Oh, que c'est délicieux!
Et directement à la table du Nouvel An!
Gala, très heureux!

, très content!

Faites-le, restez simple, écrivez plus longtemps.

[Galina]

Galina, J'ai tout compris - ce n'est pas de la confiture, mais une sauce spéciale

Galina, excusez-moi, mais j'aurai une autre question, comme nous l'ont dit les guides: "Le schnitzel autrichien doit nécessairement être plus grand que le diamètre de l'assiette et même y pendre, sinon ce n'est pas un schnitzel" comme c'est vrai

[gawala]

gawala, Galina, ici j'ai aussi un mlrozen canneberges et airelles rouges. Comment faire de la sauce à la confiture? Il suffit de rompre avec un mélangeur et d'ajouter du sucre au goût?

[gawala]

gawala, Galya, quelle responsabilité! Les gens ont exigé une recette et vous voilà! Je vous remercie!
Et grâce à nous, mon mari a dîné avec du schnitzel!

J'ai tout compris - ce n'est pas de la confiture, mais une sauce spéciale

Tatyan, le lien ne s'ouvre pas pour moi. Mais le pot même qu'Olya a montré sur la photo est la marmelade même. Je ne sais pas pourquoi la sauce est écrite, mais la boîte est un à un et l'inscription est la même que ce que nous vendons.

Comment faire de la sauce à la confiture? Il suffit de rompre avec un mélangeur et d'ajouter du sucre au goût?

Cuisinez avec du sucre et c'est tout.

Cuisinez avec du sucre et c'est tout

Je vous remercie...
Galya, ne fais pas attention !!! Ils ont demandé la recette pour que plus tard vous puissiez vous demander toutes les subtilités, flairer ... Et dans la recette de quelqu'un d'autre, vous ne pouvez pas être adressé ...

"Le schnitzel autrichien doit nécessairement être plus grand que le diamètre de l'assiette et même y pendre, sinon ce n'est pas un schnitzel" comme c'est vrai

Tatyan, eh bien, en général, oui .. une tradition pour ainsi dire .. Mais je ne dirais pas que tout pend des bords de l'assiette dans chaque Gasthaus .. Probablement, dans une taverne viennoise cool, chère et snob, il pend pour plaire aux touristes, mais pour un usage domestique, n'hésitez pas à sauter cette option. Je n'ai rien qui traîne là-bas, et le schnitzel s'est avéré très savoureux. Les bords de suspension n'affectent en rien le goût et je n'ai pas de telles casseroles.

[Galya]

Galyaque faites-vous? Au Forum, nous avons beaucoup de recettes similaires, mais en même temps avec des différences et des nuances. Chacun trouve son admirateur!
Pas besoin d'être configuré. Un grand merci à mon mari pour sa participation! Nous vous en sommes très reconnaissants!

[gawala]

gawala, ne vous fâchez en aucun cas !! Je n'ai pas vu cette recette, 2014, du tout, bien que je marche sur le site depuis 6 ans et demi, et j'ai tout de suite vu la vôtre - et j'ai mis les deux dans mes favoris! Nous ferons du schnitzel de Vienne une fois, et du schnitzel de Francfort une autre fois !!
Vous savez, je me suis moi-même retrouvé dans de telles situations plus d'une fois: la plus drôle - a posté une recette de levure chimique maison; comme si le site de la boulangerie n'avait peut-être pas une telle recette! Et rien, au début j'étais aussi bouleversé qu'un bourreau, puis les gens ont rassuré et même remercié.
Alors je vous remercie aussi et vous informe: vous a fait plaisir !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

Je n'ai rien qui traîne là-bas, et le schnitzel s'est avéré très savoureux.

La sauce qui a montré Lelka, très bonne confiture préparée selon d'anciennes recettes tyroliennes: le fruit est chauffé à 75 ° C et délicatement mélangé avec du sucre de canne.Ingrédients: airelle, sucre, jus de citron concentré, épaississant - pectine. Teneur en fruits 60%. Mais vous ne pouvez pas l'acheter partout.
Peut-être que quelqu'un trouvera une telle recette utile à partir de baies congelées.

[gawala]

gawala, Seigneur, je ne suis pas du tout un reproche, pas du tout. J'ai juste regardé que nos cuisines étaient presque identiques et j'ai ri. Sinon, pardonnez au scélérat.
La recette elle-même est maintenant similaire, mais pas tout à fait

Je l'ai préparé et je l'ai fait en détail. Hmm ...

Oui, malin !! Et mon mari est intelligent. Et merci beaucoup pour les nuances et les détails: c'est exactement ce qui n'est généralement pas suffisant pour que tout se passe bien!

Et ne faites pas d'excuses !!

Deux bonnes recettes, même les mêmes, valent toujours mieux qu'une ...

La sauce que Lelka a montrée est très bonne, une confiture préparée selon d'anciennes recettes tyroliennes: les fruits sont chauffés à 75 ° C et délicatement mélangés avec du sucre de canne. Ingrédients: airelle, sucre, jus de citron concentré, épaississant - pectine. Teneur en fruits 60%. Mais vous ne pouvez pas l'acheter partout.

Tatyan, eh bien, celui-ci est vendu partout et s'appelle marmelade. Je sais qu'il a été importé en Russie c'est sûr, je l'ai vu chez moi, chez ma mère au supermarché. Maintenant, je ne sais pas, après 2014, quoi et comment. Mais ici c'est vrai, la chose même dont vous avez besoin pour un schnitzel, nous l'achetons toujours.

Mais ici, il a raison pour le schnitzel, nous l'achetons toujours.

A noté, à Moscou, j'ai trouvé où il y en a, ce qui signifie que nous aurions dû. Tu m'as tellement provoqué que je veux du schnitzel aux airelles

Galin, et vous ajoutez la recette de sauce aux airelles à la recette de schnitzel, et personne ne l'aura.

HOURRA!!! Vous devrez acheter des canneberges et faire vous-même la "marmelade d'airelles"!
Galyush, merci beaucoup (et votre conjoint)!
Nous allons maintenant extraire de votre recette tout ce qui est possible (et pas possible, mais nous allons sortir)
Au fait, je n'ai pas non plus de poêle à frire de diamètre énorme. Par conséquent, schnitzel, steak ou comme vous l'appelez, mais ... une escalope naturelle, vraiment ... toujours une seule convient. Par conséquent, je ne cuisine pas plus de deux pour le déjeuner et le dîner.
Il n'y a pas de ghee, hélas ... il faut le faire fondre surtout pour un vrai schnitzel de VIENNE!

Galya, il a fallu beaucoup de temps pour se préparer - s'est rapidement préparée. Il semble qu'elle n'ait pas mal interprété le dicton. Bien joué. Elle l'a également pris dans les onglets. En vacances, je le fais.

Ici sur le forum ont déterré des recettes d'airelles et de canneberges, mais en sauce. Trouvé dans le sujet 🔗

Je viens de copier le post, je ne l'ai pas fait moi-même, et les commentaires dans le post ne sont pas les miens!

Sauce aux airelles:
- airelle rouge 500g
- sucre granulé 100g (sans sucre) Et j'aurais frappé. La sauce sucrée aux baies contraste bien avec la viande.
- eau 200
Lavez les airelles, ajoutez de l'eau, ajoutez du sucre. sable, porter à ébullition.
Servir la sauce piquante avec de la viande. pour pêcher - froid.
Et puis, comme ils l'ont écrit spécialement pour nous, les boulangers: Vous devez aussi servir du pain frais et chaud

Sauce à la canneberge:
- canneberges 400g
- sucre granulé 50g
- vodka (facultatif) 40g j'ajouterais certainement.
La sauce aux canneberges fraîches ou surgelées est préparée juste avant de servir.
Lavez les canneberges, frottez à travers un tamis ou hachez-les avec un mélangeur, ajoutez le sucre. le sable. , une petite quantité d'eau, du sel.
Vous pouvez ajouter de la vodka à la purée de canneberges.
Servir la sauce préparée avec des plats de poisson.

P.S. Pouvez-vous être intelligent? Si vous ajoutez de la moutarde russe à ces sauces, elle deviendra épicée et plus pleine. Essayez une petite quantité de sauce prête à l'emploi.
fin de la citation de quelqu'un d'autre

Je n'ai jamais vu d'airelle rouge de ma vie, mais maintenant je vais surveiller attentivement les rayons des supermarchés, je veux un schnitzel comme Pebbles!

et vous ajoutez la recette de sauce aux airelles à la recette de schnitzel et personne ne l'aura plus.

Tatyan, mais je ne le fais jamais et je ne sais pas comment le faire, juste comme une sauce. Un tel concept n'existe pas du tout. Seulement de la marmelade. Eh bien, à notre avis, de la confiture.

[svetta]

svetta, et si vous ajoutez plus de vodka à la sauce, vous ne pouvez pas la verser dans les verres?

Les airelles sont au congélateur, vous devez faire cuire la sauce. Et puis faites frire les escalopes.Sveta, merci pour le conseil d'ajouter de la moutarde, sinon je viens d'acheter récemment de la sauce aux airelles, je n'ai pas été impressionné. De la confiture, de la confiture, le fils a mangé. avec du fromage cottage, c'était juste sucré.

Je n'ai jamais vu d'airelles de ma vie,

Et j'ai vu!
Tout récemment, sur le Ladya ...
Pour 2000 roubles. pour 1 kg.

Confiture droite, confiture,

Tatyan, pour schnitzel, vous avez besoin de confiture.

Pour 2000 roubles. par 1 kg

Saisi?

Les filles, je n'ai pas fait ces sauces, les recettes ne sont pas les miennes, copiées, je ne peux pas répondre aux questions.

Tatyan, pour schnitzel, vous avez besoin de confiture -

J'ai de la confiture d'airelles, j'ai attrapé la sauce, j'ai pensé que quelque chose d'autre serait à mon goût. Mon mari ne me comprendra pas, viande et confiture, Galya, il est loin d'être un autrichien. Bien qu'il se souvienne avec plaisir de la cuisine allemande (servie là-bas).

Et j'ai vu!
Tout récemment, sur le Ladya ...
Pour 2000 roubles. pour 1 kg.

Lena, les airelles rouges ne poussent pas ici, du mot du tout! Et les canneberges ne poussent pas, seulement importées d'Ukraine occidentale, chères! Je vais au moins aller sur Google pour voir quel genre d'airelle est un animal.

viande avec confiture

C'est tellement délicieux

Les escalopes étaient battues, la panure était faite. En ce moment, faisons frire et mangeons avec de la confiture d'airelles et de la salade de céleri.
Et le mari avec des pommes de terre ... c'est ennuyeux (. Mais il n'en reconnaît pas un autre ...

[gawala]

gawala, Galina, et je dis merci!
Les filles vous ont persuadé

[gawala]

gawala, Pebble, prends le boulot très savoureux

Mais sans confiture d'airelles, le mari refuse catégoriquement

Cette laideur savoureuse un peu goûtée

[Olga]

Olga, Lelka, avez-vous fait du bœuf? Je ne l'ai pas maintenant, seulement une longe de porc, est-ce le mauvais manteau? Et quelle partie du boeuf prendre?

prendre un travail très savoureux

Rapidement.

Mais sans confiture d'airelles, le mari refuse catégoriquement

Mettez-le dans votre assiette au goût. Qu'il soit jaloux .. C'est délicieux, avec de la confiture!

Je ne l'ai pas maintenant, seulement une longe de porc, est-ce le mauvais manteau? Et quelle partie du boeuf prendre?

Tatyan, de n'importe quelle viande. Coupez un morceau finement et battez-le. Tout ira bien. Il est clair que le filet est parfait.

[gawala]

gawala, Gal, et déjà partis ont tout mangé
Tancha, Tatyana, j'ai fait du porc à partir du cou, le plus souvent, tout le monde l'aime. Et aujourd'hui, elle a frit dans du beurre, selon la recette de Galina

fait de boeuf?

Oui, il y avait un morceau de filet, mais pas savoureux. Mais schnitzel est génial!
Alors quoi, vous pouvez faire n'importe quel type de viande. J'ai fait. Délicieux.
C'est un schnitzel!
py. sy. S'il vous plaît, à moi pour "vous"

[gawala]

gawala, Coche! Bravo pour remplir la recette. J'adore donc les recettes authentiques, d'autant plus que vous les avez faites sous la stricte direction de votre mari. Malheureusement, nous n'avons presque certainement pas de viande de la même qualité qu'en Autriche. Peut-être qu'en théorie, la viande est quelque part, mais personnellement, je la rencontre très rarement. Surtout à la campagne, à la ferme. J'ai mangé du Tafelspitz en Autriche (l'avez-vous bien écrit?). Eh bien, en théorie, c'est aussi facile que de décortiquer des poires, de la viande bouillie et du bouillon. Mais que c'est délicieux! Je n'ai même pas essayé de le répéter ici. Il n'y a rien à faire.

C'est formidable que le schnitzel tant désiré soit enfin apparu. Coche, merci pour la recette. Juste une question: 160g de filet par portion? Et à quelle épaisseur devez-vous couper un morceau de viande?

[Galina]

nous n'avons presque certainement pas de viande de la même qualité qu'en Autriche

Et où est-il allé, la viande?)))) De plus, à Moscou. Ne me fais pas rire)
Galina, merci pour MK!
J'adore la viande, je vais le faire.

[Galina]

Galina, merci pour la recette! Un cadeau direct pour la nouvelle année!