Crème glacée. Question Réponse. Recommandations. Recettes

J'ai fait de la glace au citron de David Leibovitz aujourd'hui, j'ai vraiment aimé. Il a le goût du yogourt glacé, pas de la crème glacée - mais cela ressort clairement de la recette elle-même. J'ai utilisé 500 ml de crème 20%, mais à mon goût, la légèreté supplémentaire et le manque de crémeux ne nuiront pas à la glace. Par conséquent, la prochaine fois, je remplacerai 1/3 de la crème par du yogourt.
Le zeste est complètement écrasé dans le processeur, il ne se fait donc pas sentir du tout. Il faudra mettre cette technique en service: broyez-la d'abord dans un mixeur avec du sucre, puis ajoutez le liquide et faites défiler à nouveau.
Les photos se sont avérées être une sorte de défectueuses, avec des rayures. Mais la structure de la glace est visible.
Oui, avec une orange, je pense que ce sera délicieux aussi!

[Katrin]

Je peux le poster, mais je n'ai pas de photos "intermédiaires", seulement une photo de la glace elle-même. La prochaine fois que je le ferai, j'essaierai de tout documenter. Et puis je vais l'exposer avec une conscience claire

Katrin, merci, je vais attendre.
Et donnez-moi un lien vers ce Temka, s'il vous plaît, pour que je ne manque pas
Souhaitez-vous décorer le citron comme sujet distinct?

[Olga VB]

Olga VBJ'essaierai de ne pas oublier. Mais si vous souhaitez préparer de toute urgence cette glace particulière, traduisez simplement la page entière dans Google. La recette est simple, les explications sont très claires, chaque étape est planifiée. Dans la recette de la "glace au pain", je n'ai rien changé, j'ai suivi les recommandations de David Leibovitz.
Je n'ajouterai rien de nouveau à mon sujet, sauf que je ferai la publicité d'une recette inhabituelle mais délicieuse

Le citron, probablement, ne sera pas un sujet séparé, maintenant il n'y a plus de temps pour la photographie détaillée.
Mais il est très simple de le préparer, d'autant plus que la traduction est déjà là.
Si quelque chose n'est pas clair, demandez ici, je vais vous expliquer.

alors faites attention à la recette avec du pain brun rôti: 🔗

J'attendrai aussi la recette, ou pour commencer la traduction. Aide Iskatel-X pour la traduction?

[Yulia]

Yulia
Recette avec du pain brun rôti - lisez la partie d'introduction qui précède la recette elle-même. Rien de nouveau / éducatif.
Ils louent à quel point c'est incroyablement savoureux. De plus, je n'ai pas eu le temps de lire.

[La cure de glace Super Lemon de David Leibovitz]

La cure de glace Super Lemon de David Leibovitz

Cuisson étape par étape
Le message a été supprimé. Publié une recetteohm:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Mais si vous souhaitez préparer de toute urgence cette glace particulière, traduisez simplement la page entière dans Google. La recette est simple, les explications sont très claires, chaque étape est planifiée. Dans la recette de la "glace au pain", je n'ai rien changé, j'ai suivi les recommandations de David Leibovitz. Je n'ajouterai rien de nouveau à mon sujet, sauf que je ferai la publicité d'une recette inhabituelle mais délicieuse

Je ne suis pas inquiet pour moi, je suis pour l’humanité.
J'ai moi-même déjà regardé, mais je le ferai probablement déjà pendant les vacances.
Et si vous remplissez la recette, d'autres pourront le faire, et, de plus, tôt.

Bien, Iskatel-X, vous avez de superbes photos, vous avez une recette, veuillez remplir un sujet séparé pour que tout le monde puisse l'utiliser.
Et pour vous, ce sera une excellente initiative - la première recette publiée sur notre site Web.
Et étant donné votre minutie et votre attitude sérieuse face à tout ce qui vous intéresse ici, je pense que ce ne sera pas le dernier.
Bonne chance!
Au fait, ce serait bien de se familiariser déjà. Mon nom est Olga, et toi?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, c'est ce que la chasse signifie plus que le bondage
Quelle belle glace tu as faite! En effet, je veux courir et faire.
Et la teneur en matières grasses? La prochaine fois, j'ajouterai certainement du yogourt ou de la crème à 10%.
Vous pouvez mettre plus de zeste, vous avez raison. Bien....ou est-ce que nous avons de tels citrons non parfumés ...

[Katrin]

Katrin
Pendant que vous tapiez, je l'ai conçu avec un thème.
Répondu dans le sujet.

PS Le message avec la photo a été supprimé, les règles de tous les forums.

Recette avec du pain brun rôti - lisez la partie d'introduction qui précède la recette elle-même. Rien de nouveau / éducatif.

C'est dommage, nous allons donc le traduire nous-mêmes, Google nous aidera)

C'est dommage, nous allons donc le traduire nous-mêmes, Google nous aidera)

D'accord, permettez-moi de poster la recette et les commentaires ici, comment faire cette glace?
Et regardez les images et les photos du processus sur le site Web de David Leibovitz, d'accord?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, avec ta main légère, toute la famille s'est tournée vers la glace aux agrumes, ça va très mentalement avec nous, malgré le temps terrible et froid devant la fenêtre.
J'ai découvert une autre délicieuse recette dans le livre de D. Leibovitz. Ce n'est pas exactement ce que vous vouliez - plutôt de la glace, et loin de la crème glacée, mais aussi très savoureuse.
Cela se fait presque de la même manière que le citron: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Comme je l'ai promis, j'étale des glaces pas tout à fait ordinaires, mais très savoureuses avec du pain brun rôti. La recette elle-même et la photo peuvent être consultées sur le site de David Leibovitz: 🔗



Pour les noix grillées:
évacuation. huile - 45 g
pain brun sans croûte - 250 g
sucre - 100 g
cannelle - 3/4 cuillère à café cuillères
sel de mer - 1/4 c. cuillères
Préchauffez le four à 170˚-180˚. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Cassez le pain en morceaux de la grosseur d'un grain de maïs, saupoudrez d'un mélange de sucre et de cannelle.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Arroser les tranches de pain en remuant pour répartir uniformément le beurre. Sel.
Étalez le pain grillé sur le papier sulfurisé en une fine couche et faites cuire au four pendant 20 à 30 minutes. Toutes les 7 à 10 minutes. mélanger. Ne le laissez pas brûler! Le gril s'assombrira légèrement et après refroidissement, il durcira.
Laisser refroidir complètement.
Cette quantité est suffisante pour deux à trois portions de crème glacée. Vous pouvez en fabriquer des plus petits pour un essai. Les noix grillées sont conservées très longtemps au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Crème glacée
250 ml de lait
375 ml de crème (je prends 22%, mais la recette nécessite 33% de crème)
65 g de sucre blanc + 65 de cassonade (vous pouvez prendre 130 g de sucre blanc, mais mieux avec l'ajout de brun!)
sel - une pincée
225 g de fromage à la crème (j'utilise Kaimak) ou de crème sure
gousse de vanille
jaunes - 5 pcs.

Nous préparons des glaces de manière classique.
Faites chauffer un peu de lait, 125 g de crème, sucre, sel, vanille. À part, battre légèrement les jaunes avec un fouet, verser le mélange chaud et remettre sur le feu.
Réchauffer en remuant jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement ou jusqu'à ce qu'une température de 175 ° C soit atteinte.
Laisser refroidir et infuser pendant quelques heures.
Ajoutez ensuite le reste de la crème, du fromage à la crème (ou de la crème sure), fouettez légèrement avec un fouet à main et faites cuire dans une sorbetière.

Nous formons de la crème glacée.
Nous étalons la glace grillée dans un récipient en couches, en mélangeant légèrement les couches.

Mes commentaires.
- "Pain brun irlandais", qui est indiqué dans la recette originale, nous ne pouvons pas trouver. Selon la recette, il est similaire à notre bon vieux pain Doktorskiy au son (qui n'a pas été vendu depuis longtemps non plus). Par conséquent, je fais toujours avec du pain Borodino ou avec tout autre pain épicé de seigle.
- Pour des raisons de sécurité, il est préférable de faire cuire les noix grillées pendant 20 minutes, car il est facile de les brûler et de les transformer en pierre. En refroidissant, même les noix grillées très molles durcissent considérablement.
- Ajouter les noix grillées à la crème glacée au goût.
- En option, de l'alcool peut être ajouté à la crème glacée (ceci est indiqué dans la recette). Il est très approprié ici. J'ai ajouté (jusqu'à ce que ce soit fini) 1 cuillère à café de "Old Tallinn".

[Katrin]

Katrin
Recettes intéressantes.
Pour les noix grillées, «il faut encore grandir», dans le sens d'apprendre à les cuire correctement, à faire face au four.
Pour Orange, nous attendons de bonnes oranges. En magasin, ce n'est pas aujourd'hui le meilleur choix. Une glace sûrement délicieuse!

Dis-moi s'il te plaît. Il me semble que j'ai lu une fois une discussion sur la crème glacée avec de la crème faible en gras (ou même du lait) et du beurre. Quelque part sur Internet. Peut-être même ici, à la machine à pain. Je ne peux pas le trouver. L'ai-je rêvé ou est-ce que cette recette est possible?

Peut-être avez-vous lu que l'huile dans industriel des méthodes sont introduites avec des émulsifiants pour que la masse ne s'exfolie pas?
Voir la réponse 161 d'Alex quelques pages plus tôt. Là, le lait et le beurre chauffent ensemble

Peut-être ... Cela a complètement volé hors de ma tête, là où j'ai vu.

[Angora]

Angora, ici sur le forum il y a une recette de "crème tendre". Il y a ce que vous cherchez. Désolé, il est difficile d'insérer un lien depuis le téléphone, marteau dans la recherche

Je l'ai trouvé. Je vous remercie!

Question sur la glace glacée. Quand je l'ai fait et aussitôt sur la table, dans les bols, mangez, tout est clair.
Je transfère et envoie au congélateur (-21). Et puis la glace est très dure. À peine spécial. appliquer une cuillère chaude. Peut-être avez-vous besoin d'y ajouter quelque chose pour qu'il n'attrape pas autant? Cela est particulièrement vrai pour le chocolat! Je fais avec de la crème 20% et plus grasse.
Le sundae en magasin ne gèle pas tellement. Que faire?

Natalia, je mets la glace au micro-ondes pendant 30 secondes ou 1 minute à pleine puissance, selon le volume, la glace obtient la consistance désirée

[Cvetaal]

Cvetaal, alors c'est son état normal? Juste très froid? Je ne fais de siala que depuis quelques mois, donc le résultat n'est pas toujours clair pour moi.
Svetlana, merci!

[Bast1nda]

Bast1nda, c'est normal.
Il est recommandé de placer la crème glacée au réfrigérateur 20 à 30 minutes à l'avance. Oui, pendant longtemps, mais il fondra uniformément et ne perdra pas sa légèreté. Si vous laissez le contenant de crème glacée sur la table décongeler à température ambiante, il fondra plus rapidement sur les bords, se transformant en lait et le milieu restera ferme.
Je le garde toujours au réfrigérateur avant de servir, nous y sommes déjà habitués et nous calculons le temps à l'avance.

Je sors habituellement la crème glacée du congélateur pendant 15 minutes pour la décongeler à température ambiante. Bien sûr, il est idéal de le conserver au réfrigérateur, mais cela ne fonctionne pas toujours à l'avance.
Et je ne savais pas pour le micro-ondes, je devrais essayer

Bonne journée! Veuillez me parler du popsicle. Question de glaçage. Je l'ai fait 2 fois. Super première fois. Et la deuxième fois, le glaçage au chocolat ne collait pas du tout à la glace. La première fois, le chocolat était plus correct et a ajouté peu de beurre. Et la deuxième fois, j'ai utilisé des huiles russes à 70% et sur ordonnance (une barre de chocolat et 50 grammes de beurre). Peut-être qu'avec un tel chocolat vous en avez besoin sans beurre?

Salut les filles! J'ai pensé, j'ai pensé, où «régler» ma question. Puis-je le demander ici? Il était une fois, à l'époque soviétique, la crème glacée était vendue en glaçure jaune. Peut-être que quelqu'un connaît la recette du glaçage. Il n'y a pas très longtemps, dans la confiserie locale "Italian Quarter", j'ai acheté un gâteau "Nut", le dessus était recouvert d'un glaçage similaire. Mais qui le dira ...

Je suis allé à la crème glacée et j'ai lu la composition du glaçage, cela peut aider.
Huile de coco, sucre glace, lait écrémé en poudre, lécithine, citron to-that, nature. arôme citron, B-carotène.

Bonjour à tous, peut-être que cela a déjà été discuté ici, mais hélas, il n'y a pas le temps de lire, le soir ils ont demandé à faire des glaces, et maintenant je cours au travail. La question est, je veux remplacer 2 œufs sur de l'agar-agar dans une recette de crème glacée, mais je ne sais pas combien en mettre et comment l'utiliser correctement, peut-être qu'il existe déjà une recette toute faite, je serai très reconnaissant. Très bonne journée à tous. Bonne chance.

Glace à l'agar-agar
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[mais]

mais, Anatoly, ici ici vous pouvez voir toutes les recettes de glaces et sorbets sur notre forum.
De plus, la recherche contextuelle est disponible sur le forum.

Habituellement, les œufs sont remplacés par de la gélose dans la proportion suivante:
Mélanger 1 cuillère à soupe d'agar-agar sec avec une cuillère à soupe d'eau (porter à ébullition (dissolution complète de la gélose), battre et refroidir le mélange). C'est presque un remplacement complet du blanc d'oeuf.

De plus, une banane (1/2 pour chaque œuf), un bouillon de pois chiches, du tofu (équivalent à le volume oeufs, environ 60ml), bouillon de lin (1 œuf = 1 cuillère à soupe de farine de lin + 3 cuillères à soupe d'eau), amidon (2 cuillères à soupe pour chaque œuf), compote de pommes (les pommes acides sont plus riches en pectine), il existe d'autres substituts.

Dans le même temps, il faut se rappeler que tout cela ne remplace, fondamentalement, que les protéines, et pour la crème glacée, le jaune est plus important.
Bonne chance!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Salutations Antonina et Olga, merci beaucoup pour vos réponses, comme toujours, je voulais faire de la glace tout de suite, mais cela n'a pas fonctionné même aujourd'hui. Bonne chance.

J'attends le livre d'Irina Chadeeva "Ice Cream. The Taste of Our Childhood". Un homme gentil de Cezuana Moscou, je l'ai acheté et envoyé.

[mais]

mais, en plus du forum, il y a des recettes sur ce lien

🔗

Je ne fais pas avec les œufs, nous avons aimé une recette très simple de crème fouettée 500 g, de lait concentré 350 g et des baies après le mélangeur.
Bonne chance!

Je ne fais pas avec les œufs,

Alors je ne le fais pas avec eux. Crème, lait concentré, bien, en général, selon GOST Crème glacée. J'ai pris la recette sur la cuisine. J'ai aussi fait de la crème brûlée en l'utilisant.

Si j'ai besoin d'une glace rapide, je fais ceci: 500 ml. crème 33-35%, ajoutez 200g de lait concentré épais (j'ai Rogachev) - battez un peu et ajoutez 2-3 cuillères à soupe. l. sirop inverti (je l'ai très épais, je dois le réchauffer pour qu'il coule). Battre jusqu'à ce que ce soit aéré et augmenter le volume de 2 fois. Cette crème glacée peut être congelée simplement au congélateur. Il n'est plus nécessaire d'interférer avec elle, elle ne cristallise pas.
Après avoir battu, je transfère la masse d'air dans de petits récipients avec des couvercles et dans le congélateur. La crème glacée n'est pas de la pierre, elle part rapidement et ne fond pas longtemps. Très tendre et crémeux.
J'ai un congélateur, mais cette glace en particulier n'en a pas besoin.

Bon après-midi, veuillez conseiller la recette d'une délicieuse glace pour la première fois. Disponible: sorbetière à compresseur, lait maison.

Dites-moi, plz, le mélange de crème glacée est-il capable de recongeler? Donné: crème glacée faite à la main, mais clairement non mélangée, très ferme, bien que très savoureuse. Maintenant avec une sorbetière. Je veux décongeler complètement ce mélange et essayer de le faire passer à travers l'appareil. À quoi s'attendre, est-ce que quelqu'un le sait?

En général, la recongélation n'est recommandée pour aucun aliment, y compris la crème glacée. Je suggère cette option: avant de servir, ramollir légèrement et «battre» avec des couteaux mixeurs. Vous obtenez de la glace molle, mais pas de cristaux.

Merci, je vais essayer