Pain de mie par R. Calvel

Catégorie: Pain au levain
Pain de mie par R. Calvel

Ingrédients

Porche:
Farine de blé (j'ai 1c) 200 grammes
L'eau est froide 136 grammes
Sel 4 g
Levure pressée 2,5 g
Pâte:
Porche entier
Farine de blé (j'ai 1c) 200 grammes
L'eau est froide (j'ai du sérum) 130 grammes
Sel 4 g
Levure pressée 5 g
Sucre 12 grammes
Beurre 9 grammes
Huile végétale 9 grammes
Lait en poudre 6 grammes
Vitamine C pincer

Méthode de cuisson

  • Pour la cuisson, mélanger tous les ingrédients et pétrir à basse vitesse pendant 3 minutes, puis 6 minutes à vitesse moyenne:
  • Pain de mie par R. Calvel
  • Couvrir et fermenter
  • - 5 heures à 24C,
  • - 4 heures à 27 ° C - je l'ai fait
  • - 15-16 heures à 5 ° C au réfrigérateur
  • Porche en fin de fermentation:
  • Pain de mie par R. Calvel
  • Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients et pétrir pendant 5 minutes à basse vitesse, puis 8 minutes à haute vitesse. La pâte est molle, légèrement collante:
  • Pain de mie par R. Calvel
  • Pliez la pâte, placez-la dans un récipient graissé, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
  • Pétrir ensuite la pâte, arrondir et laisser reposer 30 minutes.
  • Puis pétrissez, pétrissez avec vos mains dans un rectangle, libérez des bulles avec un docker, roulez, pincez les bords, mettez dans un récipient (volume 1,7 litre), couvrez et laissez reposer 60 à 90 minutes à 27 ° C.
  • Cuire au four préchauffé à 200 ° C pendant 35 à 40 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Pain de mie par R. Calvel
  • Pain de mie par R. Calvel
  • Rien de nouveau: la mie la plus délicate, la croûte fine.)))

Le plat est conçu pour

pour 1 pain de 640 g

Remarque

recette d'ici: 🔗./2010/03/sandwich-or-pullman-bread.html

Sonadora
Citation: Omela
Rien de nouveau: la mie la plus délicate, la croûte fine.)))
Ouais, et tes mains d'or. Ksyusha, que le pain est bon! J'enterrerais mon nez dedans et apprécierais l'arôme.
Omela
Non, mec, merci, bien sûr! : a-kiss: Mais il semble que je veux quelque chose de nouveau, mais il s'avère que le même râteau, seulement une vue de côté.
Torsion
Ksyusha, quel beau pain de qualité! Il dégage tellement de chaleur et de confort!
Omela
Marish, Je vous remercie!
Mirabel
Du bon pain!
Que voulez-vous de nouveau du pain? Savoureux, bien, classe!
Et si ce n'est pas l'acide ascorbique, ce ne sera pas un gros inconvénient?
Omela
Mirabel, Je vous remercie!

Citation: Mirabel
Et si ce n'est pas l'acide ascorbique, ce ne sera pas un gros inconvénient?
Faites sans acide ascorbique.
Mirabel
Déjà fait! Super pain! Merci pour la recette!
Omela
Mirabel, et merci!
avroris
Respect à l'auteur! Le pain n'est pas vraiment savoureux! Elle a pétri le porche avant d'aller se coucher dans une machine à pain et l'a mis au réfrigérateur pour la nuit, le matin j'ai continué le processus, j'ai mis la pâte dans le moule pour la fermentation et je suis allée au magasin, mais cela s'est attardé et il s'est avéré beaucoup plus de 90 minutes, la pâte a augmenté quatre fois! Lors de la cuisson, le pain ne tombait pas, spongieux et aéré, au fait, au lieu d'eau, j'ai utilisé une décoction de pommes de terre (j'ai emprunté cette idée à une autre recette).Pain de mie par R. Calvel
Omela
avroris, Elena. belle miette! heureux que vous ayez aimé le pain!
avroris
Je fais ce pain pour la troisième fois, depuis le jour où j'ai acheté la machine à pain, il n'y a pas eu de meilleure recette!Pain de mie par R. Calvel
Omela
avroris, Elena, la miette est incroyablement belle !!!

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