Gelée

Gelée

Catégorie: Mijoteuse

Ingrédients:

Une poule
Porc Buldyzhka
Rouleau de boeuf
Cuisse de porc
Queue de boeuf
L'eau
Oignons bulbes
Poivre noir
Feuille de laurier

Méthode de cuisson

• Oh, les filles, je n'ai pas cherché ici depuis si longtemps! Je voulais dire exactement mijoteuse de Kenwood, pas un multicuiseur. Et elle y cuisinait déjà de la viande en gelée. Sa casserole fait 6,5 litres. Le bouillon est excellent et transparent. La seule différence est que la viande n'est pas aussi bouillie, molle qu'avec une cuisson conventionnelle. Je dirai que je vais encore y cuisiner, ça m'a plu. La viande, comme d'habitude, a été trempée dans de l'eau froide, elle a été changée plusieurs fois. Je mets du bulldyzhka de poulet, de porc ou de bœuf dans de la viande en gelée, une cuisse de porc soigneusement pelée (obligatoire), vous pouvez mettre une queue de bœuf, mais en général, ma grand-mère a dit qu'il devait y avoir un morceau de bœuf dans la gelée, il en est très bon, ainsi que de la cuisse de porc gèle et aucune gélatine n'est nécessaire! L'essentiel est qu'il n'y ait pas beaucoup d'eau, quelque part de sorte qu'il soit 2-3 doigts plus haut que la viande. Lorsqu'elle bout, ramassez soigneusement la mousse et réduisez le feu pour qu'elle bout à peine, comme si elle languissait, tandis que le couvercle doit être légèrement ouvert pour que le liquide se résume. Au milieu de la cuisson, je coupe quelques oignons en cubes et les envoie à la poêle, grains de poivre, lavrushka. Avant la fin de la cuisson, je récupère progressivement la graisse de la surface du bouillon dans un bocal (il est alors délicieux de faire frire des pommes de terre dessus), et quand j'éteins le feu, je sors la viande et les os dans un bol, et je presse quelques gousses d'ail dans le bouillon et recouvre d'un couvercle, ça deviendra blanc là, c'est tout, maintenant, filtrez-le et c'est prêt, "démontez" la viande, séparez les os. Divisez la viande, divisée en fibres ou en petits morceaux dans de petits bols, et versez sur le bouillon. Une fois refroidi, couvrir et réfrigérer.


• Quand j'ai cuisiné dans une mijoteuse, j'ai tout préparé jusqu'au soir, je l'ai rempli d'eau et je l'ai porté à ébullition, j'ai collecté la mousse, réglé le mode Low et je l'ai laissé toute la nuit, le matin c'était déjà prêt, collecté la graisse, ajouté de l'ail, et puis tout, comme d'habitude.

Le temps de cuisson total est d'environ

nuit.

J'ai fait de la viande en gelée dans mon Kenwood de 4,5 litres 2 fois. Le premier - purement porc s'est avéré être normal et bien congelé, mais cette fois j'ai décidé d'en faire un plus diététique à partir d'un coq et il s'est avéré être un LAZHA complet. Il n'a pratiquement pas gelé. J'ai également ajouté une queue de bœuf au coq et je les ai cuits pendant 8 heures à High et 4 heures à Low, soit un total de 12 heures.
En général, si Petya était très jeune et n'avait pas de "gélatinosité" ou peut-être était-il nécessaire de cuisiner tout le temps sur High?

Cuisson de la viande en gelée / Kesha 707e
3 cuisses de poulet
demi-jambe
2 oignons
1 carotte
1 1/2 gros sel
J'ai tout lavé
Je l'ai porté à ébullition au gaz, j'ai mis la viande dans une casserole, puis j'ai filtré le bouillon au tamis.
Ajout de deux oignons (entiers et dans une coquille propre, pour la couleur)
Épluchez une grosse carotte, coupez-la en deux et mettez-la dans une casserole.
Je l'ai mis sur Lowe pendant 10 heures.
Quand il sera prêt, je me désabonnerai.
Si cela vous intéresse, je peux prendre une photo du résultat final. (c'est si tout fonctionne)
On m'a conseillé qu'il devrait y avoir trois types de viande
Ce qui est requis
oiseau, porcelet et coccinelle
C'est vrai, ils ont dit que les queues peuvent être seules
Prenez-les simplement, puis ces queues, et sont-elles savoureuses?

Prenez-les simplement, puis ces queues, et sont-elles savoureuses?

sur le marché Viande normale

sur le marché Viande normale

Je vous remercie
Et quelles queues de cheval sont meilleures à prendre? Est-ce vraiment assez de queues de cheval? au même endroit, comme la viande, juste un peu

[Celfh]

Celfh- Tatyana, au lieu de queues, j'ajoute maintenant des queues de dinde, ils ont des drains de viande, et la viande en gelée s'avère si savoureuse que vous la mangez, la mangez et c'est impossible d'arrêter Si vous en avez besoin, je peux écrire comment je la cuisine

Je vous remercie
Et quelles queues de cheval sont meilleures à prendre? Est-ce vraiment assez de queues de cheval? au même endroit, comme la viande, juste un peu

Je ne l’ai pas fait avec des queues tout seul, vous serez trop fatigué pour démonter la viande en gelée, mais vous pouvez ajouter

Si vous en avez besoin, je peux écrire comment je le cuisine

Ira, j'ai besoin de tout.

Alors ici:
2 cuisses de porc
2 pieds (1 est possible selon la taille)
1 os de bœuf avec de la viande (sur l'emballage, il est écrit - "pour la viande en gelée!) J'achète dans un supermarché ou au marché
2 queues - elles sont de taille décente, si petites - vous pouvez 3.
Je nettoie tout, le lave, le remplis d'eau et le porte à ébullition, puis verse le tout dans l'évier, ma casserole, lave bien la viande, la mets dans une casserole, la remplis d'eau et la mets au feu, porte-la à ébullition, enlève la mousse (mais c'est tout à fait là non, peut-être une cuillère à café au maximum), réduisez le feu au minimum, mettez les carottes, les oignons, le laurier. feuille, grains de poivre noir et piment de la Jamaïque, salez et laissez-le toute la nuit, l'eau dans la casserole se manifeste parfois sous la forme de petits pains. Le matin, je découpe la viande, elle se détache très bien des os, tout est tellement cuit. Dans un bol profond, je le coupe avec un couteau (je n'aime pas que la viande soit de la bouillie), ajoute de l'ail finement haché avec des poignées à la viande, mélange bien le tout et place-le dans des récipients. Je goûte le bouillon, j'ajoute du sel pour qu'il soit légèrement salé et le verse sur la viande (je ne filtre pas le bouillon). Et maintenant, l'essentiel est que 20 à 30 minutes se soient écoulées, le film gras est très clairement visible sur la gelée - je prends une fourchette, je fais levier sur ce film et je le retire, et je le fais périodiquement jusqu'à ce qu'il y ait ce film à la surface (tout cela est assez rapide et pas triste) - viande en gelée transparent comme une larme - je l'ai mis dans le trou. Et puis pour le dîner sous un tas de salle. vodka, oui avec raifort ou moutarde ou adjichka vigoureuse, oui avec votre propre pain de seigle
J'ai oublié d'ajouter - je verse beaucoup de bouillon dans un récipient, nous aimons vraiment avoir beaucoup de bouillon congelé, et pas une viande congelée avec un pieu

Alors ici:

AAAAAAAAAAAA, quelle délicieuse gelée !!!! L'hiver arrive, je vais cuisiner de la viande en gelée et j'utiliserai certainement vos conseils! En principe, je fais de même, mais enlevez la graisse immédiatement, avant de l'utiliser. Certes, cela ne fonctionne pas toujours exactement. et pourtant, nous aimons aussi beaucoup de bouillon, mais ça ne marche pas toujours. L'habitude de verser de l'eau pour qu'elle ne recouvre que la viande. J'essaierai d'en dire plus sur tes conseils

Tanya, fais-le - tu ne le regretteras pas encore, si bien sûr je l'ai, je mets des cuisses de poulet, environ 500g, je les lave bien, puis après avoir fait cuire la gelée je les sors et les donne aux chiens, pour eux c'est juste un régal pour le ventre, et mon mari les a aime ronger

Et j'ai depuis longtemps cessé de me soucier de la graisse en cuisinant de la viande en gelée. Je retire (ratisse) la graisse de la viande gelée congelée dans un plateau avec une simple fourchette. Toute la graisse est éliminée rapidement et avec précision.

Et j'ai depuis longtemps cessé de me soucier de la graisse en cuisinant de la viande en gelée. Je retire (ratisse) la graisse de la viande gelée congelée dans un plateau avec une simple fourchette. Toute la graisse est éliminée rapidement et avec précision.

+100, toute ma vie je fais la même chose avec la graisse dans la viande en gelée! J'ai succédé à ma mère ...

Il est préférable de stocker la viande en gelée dans et sous la graisse, elle n'est pas aérée

Il est préférable de stocker la viande en gelée dans et sous la graisse, elle n'est pas aérée

Je voulais aussi écrire à ce sujet, puis j'ai décidé qu'ils penseraient que je le suis.

Et mon mari mange bien avec de la graisse, et en plus de la moutarde dans son doigt. Tel est le régime

Le mien demande aussi parfois de ne pas enlever la graisse.

Oh, les filles, elles m'ont provoqué avec leurs gelées, peut-être que je n'attendrai pas l'hiver non plus, peut-être que je la cuisinerai pour le week-end
J'aime beaucoup la viande en gelée avec des pommes de terre bouillies entières. Je fais bouillir des pommes de terre, assurez-vous d'ajouter des feuilles de laurier. Un couple de pommes de terre bouillies, sans rien, de la viande en gelée ... mmmm ... Et j'adore aussi quand je tombe sur des peaux de porc dans la viande en gelée ... Eh bien, c'est ça, c'est à moi, en ce moment je vais m'étouffer avec ma salive.

Oh, les filles, elles m'ont provoqué avec leurs gelées, peut-être que je n'attendrai pas l'hiver non plus, peut-être que je la cuisinerai pour le week-end
J'aime beaucoup la viande en gelée avec des pommes de terre bouillies entières. Je fais bouillir des pommes de terre, assurez-vous d'ajouter des feuilles de laurier. Quelques pommes de terre bouillies sans rien, de la viande en gelée ... mmmm ... Et j'adore aussi quand je tombe sur des peaux de porc dans de la viande en gelée ... Eh bien, c'est mon truc, je vais m'étouffer avec ma salive tout de suite.

Et vous pouvez préciser - les peaux à partir desquelles les porcs ont si bon goût? Des oreilles, des jambes?

[hrushka,]

hrushka, et les oreilles et les jambes! Il suffit de faire tremper le gaz, de faire tremper dans de l'eau froide pendant 8 heures, puis de gratter soigneusement la couche supérieure et de cuire.

Luysia, merci! Je respecte beaucoup mes oreilles, mais c'était stupide de me mettre l'esprit en gelée: pardon: maintenant j'aurai de la viande en gelée avec des oreilles

Oh ... j'ai celui-ci dans le frigo !!! Avec des oreilles, du cartilage, des peaux ... mmmmm .... délicieux .... surtout quand de la viande gelée froide avec des pommes de terre fumantes

Et vous pouvez préciser - les peaux à partir desquelles les porcs ont si bon goût? Des oreilles, des jambes?

J'ai l'habitude d'avoir de mes jambes Bref, enlevez la peau de nulle part, il faut la manger!

surtout lorsque la viande en gelée froide avec des pommes de terre à la vapeur

Manyash, vous aimez aussi avec les pommes de terre?

Manyash, vous aimez aussi avec les pommes de terre?

Les filles, je ne suis pas ici avec vous! La viande en gelée est un apéritif froid, qu'est-ce qu'une patate chaude?

Seuls la moutarde, le raifort, le pain noir, le cornichon peuvent être utilisés _{(et égoutter un peu dans un verre)}.

[celfh]

Non, les pommes de terre sont un must, et, surtout, que ce serait brûlant!

celfh oh je vais t'atteindre ...

Les filles aident !!! La gelée n'est pas gelée, que dois-je faire? : girl_cray: Si vous ajoutez de la gélatine, combien? Bouillon 4 litres. Cuit à partir de buldyzhka de boeuf, 2 cuisses de porc et 2 pilons de dinde.

[metel_007]

metel_007 Dans les bonnes proportions: 20 grammes de gélatine pour 1 litre d'eau tremblent. 40 à 60 grammes de gélatine par litre. l'eau - la gelée peut être coupée avec un couteau. L'essentiel est de ne pas bouillir! Verser le bouillon chaud 1: 8, gonfler, ajouter plus de bouillon et chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Mélangez ensuite avec la majeure partie du bouillon.
Combien de temps a-t-il gelé avec vous? Tremblement?

[metel_007]

Les filles, mais quand même, quoi de mieux pour mettre des pattes de poulet ou des pattes de dinde ??
Une fois, j'ai fait cuire 2 cuisses de porc, du bœuf et 2 ailes de dinde dans une mijoteuse et la viande en gelée n'a pas congelé ...
mais il s'est avéré si délicieux que les invités l'ont juste ramassé avec des cuillères
alors je pense: c'est plus savoureux avec une dinde, mais pas congelé .. donc metel_007 écrit sur les pilons de dinde ...

Je n'ai jamais cuisiné avec des dindes, mais une fois que j'ai cuisiné avec des nattes, pesez, elles sont tellement drôles 🔗... Il me semble qu'il y a moins de graisse gélifiante dans les os d'oiseaux, de sorte que ce serait

Il me semble qu'il y a moins de graisse gélifiante dans les os d'oiseaux, de sorte que ce serait

Oui, pas assez pour la poêle!

Mais, il est préférable d'ajouter des jarrets, des ailes, des cuisses de poulet et surtout du poulet à soupe! La viande de poulet donne de la tendreté à la viande en gelée, le goût est agréable!

[metel_007]

metel_007 Dans les bonnes proportions: 20 grammes de gélatine pour 1 litre d'eau tremblent. 40 à 60 grammes de gélatine par litre. l'eau - la gelée peut être coupée avec un couteau. L'essentiel est de ne pas bouillir! Verser le bouillon chaud 1: 8, gonfler, ajouter plus de bouillon et chauffer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Mélangez ensuite avec la majeure partie du bouillon.
Combien de temps a-t-il gelé avec vous? Tremblement?

Masha, cuisiné le soir et apporté au balcon vitré avec une fenêtre ouverte (+2 à l'extérieur) jusqu'au matin. Le matin, j'avais l'air choqué, la consistance de l'oreille est gelée. Je l'ai sorti dans la cuisine, j'ai enlevé la graisse congelée sur le dessus, j'ai sorti la viande et pendant que je la démontais, le bouillon est devenu liquide. Alors je l'ai laissé dans cet état. Il s'avère que j'ai besoin de 200 grammes de gélatine? N'est-ce pas beaucoup. Quelque chose me fait peur. La première fois que je suis tombé sur ça, j'avais l'habitude de toujours poser un nœud coulant de bœuf, mais cette fois j'ai écouté ma tante sur le marché et je ne l'ai pas pris ...

Oui, pas assez pour la poêle!

Mais, il est préférable d'ajouter des jarrets, des ailes, des cuisses de poulet et surtout du poulet à soupe! La viande de poulet donne de la tendreté à la viande en gelée, le goût est agréable!

Oui, je mets toujours de la soupe au poulet. J'ai décidé d'expérimenter et j'ai pris des pilons de dinde et rien ne s'est passé. C'est de sa faute, elle a dû faire une recette éprouvée. Eh bien, nous devons en quelque sorte sauver la situation, demain le DR de mon mari.

metel_007, égouttez le liquide de la viande en gelée, dissolvez-le, mesurez sa quantité et ajoutez de la gélatine au taux indiqué sur l'emballage. Ajoutez ensuite la viande à une solution de bouillon avec de la gélatine, remuez bien et versez dans des récipients, mettez au congélateur et assurez-vous de réfrigérer!

Ça devrait marcher!

metel_007, égouttez le liquide de la viande en gelée, dissolvez-le, mesurez sa quantité et ajoutez de la gélatine au taux indiqué sur l'emballage. Ensuite, ajoutez la viande à une solution de bouillon avec de la gélatine, remuez bien et versez dans des récipients, mettez au congélateur et assurez-vous de réfrigérer!

Ça devrait marcher!

Merci, je vais essayer

Les filles, j'insère mes 5 cents. Je n'utilise presque jamais de gélatine. Lorsque le multicuiseur est apparu, j'ai commencé à cuisiner uniquement dedans, mais maintenant je passe à un nouveau pot, en relation avec l'acquisition d'un (pour 6,5 litres)
Alors c'est tout. Je m'en tiens toujours à quelque chose comme ce qui suit. Je préfère une dinde, ou plutôt une dinde (garçon). Quand j'achète des abats de poulet pour le premier, je mets les cuisses dans un sac séparé au congélateur. Ainsi, 4-6 pièces sont progressivement collectées pour la viande en gelée.
Et presque toujours j'y mets un "château" de boeuf, c'est-à-dire le genou de Korovkin. C'est pour garantir la solidification, c'est sûr (non, bien sûr, il ne gèlera pas d'un genou, mais en complément). Il y a beaucoup de tissu conjonctif dans ce calice, et il n'y a pas de graisse, ce dont nous avons besoin (et puis aussi choisir un os de moelle, miam).

En général, je mets quelque chose comme ça:
4-6 cuisses de poulet,
boeuf moyen "lock" - 1 pièce,
2 ind. aile avec dessous des ailes (il y a assez de viande là-bas), cette fois il y avait une aile
1 ind. jambe (il est souhaitable d'écraser son moignon),
Bon, déjà à volonté, qui aime la viande en gelée plus intelligente, alors soit un morceau de pulpe de 400 grammes soit ind. cuisse. Celui qui aime plus de lisier, alors vous ne pouvez pas le mettre.
Je cuisine pendant 6 heures non pas à partir du moment de l'ébullition, mais depuis le tout début.
Une heure avant la fin, j'ai mis l'oignon, le sel et le lavrushka.
Après solidification, j'enlève la graisse d'en haut, il est très facile de la retirer de la gelée avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle soit propre.

Je n'ai pas mesuré le liquide dans la viande en gelée, on obtient quelque part environ 2,5 litres (si vous comptez avec de la viande, il s'est avéré 2 doigts des bords dans une casserole multiple de 4,5 litres)
C’est bien assez pour une analyse complète, pour 4 pots avec de la viande, des pots de grammes pour ... enfin, je ne sais pas, la taille la plus courte est de 20 * 12 * 4 cm.
Je dis tout de suite que mes dindes sont solides, au moins 15-16 kg. Les "pièces de rechange" sont donc appropriées.

Bonjour tous le monde! Même si c'est l'été maintenant, je voulais de la viande en gelée. J'ai acheté un jarret de porc avec un sabot et un morceau de bœuf filandreux. Au total environ 1,5 kg. Myasko a tout trempé, mais pas pendant environ une heure. J'ai mis le niveau 3 dans le programme Kukushka "Dolgovarka" pendant 6 heures. J'ai versé de l'eau 2 cm avant d'atteindre le haut du bol, ajouté 1 carotte, 1 oignon dans une peau, des grains de poivre et 2 cuillères à café de sel. Et elle est allée se coucher. Le matin, courez tôt à la cuisine. Le résultat a dépassé toutes mes attentes. La viande était parfaitement cuite et le bouillon était juste ambré !!! Il n'y a pratiquement pas d'échelle. J'ai trié la viande, filtré le bouillon, ajouté de l'ail et des tasses. Il s'est avéré qu'il s'agissait de 2 tasses à micro-ondes, mais pas petites. Cela a le goût d'un conte de fées. Je l'ai mis au réfrigérateur et je suis parti travailler. Les gars sont tous à la maison aujourd'hui, donc vous comprenez le risque qu'il n'y ait rien à prendre en photo le soir. Je veux aussi faire cuire du bœuf avec des légumes à Dolgovarok, si quelqu'un a de l'expérience, veuillez écrire à ce sujet. Merci à tous!!!