Ayran, Tan et autres

En Tchouvachie, une boisson lactée fermentée appelée turah est préparée. Le lait entier avec une teneur en matières grasses d'environ 4% est chauffé à 95-98 ° C et maintenu pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il brunisse, puis refroidi à 27-30 ° C et un ferment constitué d'un mélange de 10 parties d'acide lactique streptocoque et 1 partie d'acidophilus bacillus est ajoutée. La fermentation est effectuée pendant 12 à 24 heures et un produit ressemblant au lait cuit fermenté, mais avec une consistance plus visqueuse, est obtenu, qui est conditionné dans des bouteilles d'un demi-litre.

Pour préparer le shubat, le lait de chameau est filtré et refroidi à 30-35 ° C, puis il est versé dans un fût de chêne et un levain de production (shubat fort sans odeur et goût étrangers) est ajouté à raison de 1 partie de levain pour 3-4 parts de sucre
le même lait. Le mélange est bien malaxé pendant 20-30 minutes et laissé à fermenter pendant 3-4 heures.
Pendant ce temps, les substances complexes du lait fermenté sont transformées en substances plus simples sous l'influence de la microflore; l'acidité du shubat augmente, la caséine caille et précipite. Par conséquent, le mélange doit être constamment agité pour que les particules de protéines grossièrement dispersées deviennent petites et que la boisson conserve une consistance liquide. Pendant que les reines traient, le lait est ajouté au tonneau avec le shubat et bien mélangé. Le processus de fermentation à une température de 20 à 253 dure 10 à 20 heures, après quoi la boisson est versée dans des bouteilles d'un demi-litre, bouchée et mise au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures pour mûrir. Shubat à 5-10 ° C peut être conservé sous forme emballée pendant 5-6 jours sans perdre ses propriétés nutritionnelles.

Le lait de vache aigre - l'ayran, un mélange d'ayran avec de l'orge hachée, ainsi que de l'écorce est utilisé comme culture de départ dans différentes régions. Ce dernier est obtenu comme suit. En automne, le kumis est laissé à l'intérieur pendant plusieurs jours jusqu'à ce qu'il se divise en deux couches - transparentes et caillées. Le précipité est essoré, séché au soleil et stocké jusqu'en mai dans un récipient fermé dans un endroit frais. Pour «raviver» l'écorce, elle est ajoutée au lait de jument frais (3-4 cuillères à soupe d'écorce pour 5 litres de lait) et laissée dans un endroit chaud pendant plusieurs jours (de temps en temps la masse est agitée), après quoi elle est utilisé pour préparer les kumis.
On connaît également le soi-disant levain cutané. L'eau avec du grain de blé est bouillie dans une chaudière (environ 1 kg de grain va pour 1 seau d'eau), le liquide est versé dans un saba ou des chelyaks, ajouté au lait (3 verres par seau de lait), constamment agité et après trois jours, la peau est prête.

Pour obtenir du lait caillé ordinaire (parfois aussi appelé lait fictif), ils utilisent du streptocoque à l'acide lactique, du lait caillé Mechnikovsky - streptocoque à l'acide lactique et bacille bulgare, lait caillé ukrainien (lait fermenté), au goût et à la consistance rappelant la crème sure, - une culture pure de lait bouilli est introduite dans du lait stérilisé; une boisson épaisse et légèrement visqueuse - le streptocoque d'acide lactique et le bacille bulgare sont injectés dans du lait stérilisé à teneur normale en matières grasses.

Donc, 22 heures ne sont pas le meilleur moment pour faire revivre le levain.

Bien que: "et dans trois jours la peau est prête" je ne peux pas non plus accepter pour moi

Aujourd'hui, je me suis promené devant la vitrine du lait et je me suis demandé quoi d'autre pour couvrir les «vacances tatares» qui m'ont attiré l'attention - kumis, ayran, bronzage fermente maintenant dans une yaourtière un lot expérimental d'ayran, bien qu'il y ait encore de la levure dans la composition, Je vais chercher pourquoi ils sont là

Aujourd'hui, je me suis promené devant la vitrine du lait et je me suis demandé quoi d'autre mettre sur une telle "fête tatare" a attiré mon attention - kumis, ayran, bronzage fermente maintenant dans une yaourtière un lot expérimental d'ayran, bien qu'il y ait encore de la levure dans la composition , Je vais chercher pourquoi ils sont là

le kéfir et le kumis diffèrent des yaourts par la présence d'une fermentation alcoolique en plus de l'acide lactique
il y a donc un degré et il est nécessaire de maintenir strictement le temps de levée - sinon il y aura un degré élevé d'alcool - jusqu'à 6

pendant que je regardais une sorte de programme éducatif "Y a-t-il des diplômes en kéfir." Ils ont dit non. Ils disent qu'ils le versent dans l'akurat avant le début du processus de formation d'alcool. Bien que, par exemple, le katyk soit un gros classique avec une gueule de bois, alors oh, c'est bon
Je pense que si on fermente avec ce bien, alors il n'y a que des bactéries lactiques, et la question est de savoir si elles vont encore se multiplier ... Bien que cette tentative ne soit pas de la torture. Attendons les résultats de l'expérience!

si vous voulez des résultats - je les ai s'ils vont se multiplier - ce n'est pas une question pour un produit aussi sauvage que l'ayran se multiplie mais comment - même en captivité, voyez ce qui s'est passé après 5 heures (dans d'autres bidons fermentés avec de la crème sure ordinaire, le lait commençait tout juste à épaissir)
le goût et l'odeur sont assez ayran, seule la consistance est déjà fromagère, grains

oh, tu l'as surexposé !!!! Je devais l'obtenir plus tôt

oh, tu l'as surexposé !!!! Je devais l'obtenir plus tôt

quelque chose me dit que cet ayran de deux heures pour ses yeux suffirait

quelque chose me dit que cet ayran de deux heures pour ses yeux suffirait

à propos de surexposé, je ne pense pas que l'ayran et les boissons similaires devraient avoir une consistance liquide et vigoureusement aigre, cela donne même un peu à la tête, donc c'est en partie vrai pour le lait en poudre! , et sa carbonatation doit être naturelle, et non (dioxyde de carbone comme à partir d'un siphon dans les magasins), essayez de saler légèrement et de remuer, ça désaltère très bien!

bien qu'il puisse être préférable d'insister sur un tel produit à température ambiante ou même au froid

donc il ne s'est pas avéré liquide, caillé en caillé

donc il ne s'est pas avéré liquide, caillé en caillé

c'est à propos de ça et mes doutes, c'est juste que le kumis est fabriqué dans des bacs en bois sur le sol en terre, quelque part à l'ombre, donc je pense que même si vous le chauffez d'abord, vous devez toujours le garder au frais et rester debout pendant un jour ou peut-être 3, mais avant qu'ils ne disent versé dans une outre à côté du cheval (avec les restes du précédent - c'est-à-dire du levain) et galopé autant que nécessaire ... (c'est moi sur la question du régime de température), en général, probablement hors-sujet, désolé

Mais quelle référence a été trouvée pour la "technologie ayran"
🔗

Eh bien, maintenant les expériences vont commencer!

Et au détriment du saut, c'est sûr. c'est comme ça que ça a été fait. Et à propos des baignoires - qui passaient à côté - ont interféré plusieurs fois. Un tel produit "familial" ...

si vous avez sauté, pouvez-vous simplement le battre avec une table de mixage?

si vous avez sauté, pouvez-vous simplement le battre avec une table de mixage?

non
saute juste
acheter un cheval
arrêter d'expérimenter
fouetter avec un mixeur est un substitut
tout devrait être naturel

non
saute juste
acheter un cheval
arrêter d'expérimenter
fouetter avec un mixeur est un substitut
tout devrait être naturel

Et en option - ne pas s'accrocher à un cheval, mais à une personne (vous-même, fille / fils adolescent), aller à des danses nocturnes

Mais quelle référence a été trouvée pour la "technologie ayran"
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il est dit ici que le champignon du kéfir ne peut pas être donné et vendu, mais seulement volé - même à des parents
c'est tout un rituel
comme dans le film "Prisonnier du Caucase"

Un ami m'a amené, jusqu'à 2,5 mille kilomètres, nous supposerons qu'elle l'a accidentellement emmené avec elle, et je l'ai rusé kidnappé ici, est-ce que ça va?

J'achèterais un cheval ... oui l'avoine est chère maintenant

J'ai posté un article de Stalik Khankishiev "Produits de lait aigre sur notre table" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=15510.0.
L'article parle du katyk, du yaourt, du kaymak, du syuzma, de l'ayran, du lait cuit au four, du lait cuit au four fermenté, du kurt, du kurtoba, du fromage. Les recettes de base devraient également fonctionner pour une yaourtière.

Eh bien, me voici avec bonheur. Je rapporte: malgré la fatigue et la raideur après l'aventure d'hier, j'ai mis le yaourt (envoyé mon mari au magasin pour le lait et les activations), j'ai lu dans les instructions que si le lait est stocké pendant longtemps, alors le yogourt peut ne pas fonctionner, mais nous ne sommes que du lait et nous utilisons. Eh bien, que puis-je faire, je suis une fille risquée, je l'ai mis, mis le programme à 7 heures et je me suis endormi sans cesse ... Le matin, ce que je vois - il s'est avéré! Elle a montré à tout le monde le sien, s'est vanté et les a mis dans le réfrigérateur, mais l'âme du poète ne pouvait pas supporter - elle a décidé d'essayer ...Eh bien, tout le monde par son nom, probablement, a compris que je n'étais pas tout à fait un slave (mon père est Lezgin, ma mère est russe), j'ai vécu à Bakou pendant 17 ans, et donc ils y font du yaourt: de la crème sure est ajoutée au lait bouilli chaud (plus cela, plus il sera gras produit), couvrez le pot de gaze, laissez-le dans un endroit chaud (je l'ai laissé sur la table) et le fil du lendemain est obtenu. Le goût de ce yaourt n'est donc pas différent de celui du yaourt. Et cela valait-il la peine de consacrer tant d'efforts, de temps et, surtout, de nerfs à la recherche de merde d'enta? En mangeant ce yaourt, j'ai presque étouffé de rire - qu'est-ce que la publicité fait aux gens! Le mari, bien sûr, va le manger, il l'a mangé sous le nom de yaourt, mais le fils, élevé sur tout (si possible) à la maison, est peu probable! Il se moquera certainement de moi! Pendant que j'étais petit, j'ai essayé de le nourrir et de le boire uniquement avec le mien cuit et il était submergé, maintenant il se détache - pizza, hamburgers, yaourts, jus de fruits, et j'ai refusé mon yaourt pendant longtemps, en disant que CE N'EST PAS du yaourt, je peux imaginer comment ce sera se moquer de moi!

Il semble qu'elle a écrit à nouveau sur le mauvais sujet, enfin, si quelque chose, les filles-modérateurs les traînent là où elles devraient être ...

De Wikipedia:

Matsoni (géorgien მაწონი - matsoni; arménien մածուն - matsun; azéri qatıq, mât kurde, Aram. ܡܐܣܛ - masto) - lait fermenté traditionnel du Caucase, yaourt à base de lait bouilli ko

C'est vrai, le yogourt est un yaourt fait maison, selon toutes les règles de sa production. Eh bien, c'est comme ça qu'on appelle le yogourt en Orient. Oui, Gulechka, vous avez du yaourt. Je ne comprends pas une chose - comment l’avez-vous obtenu en fermentant du lait avec de la crème sure? La crème sure est complètement différente, des bactéries différentes. Ou avez-vous autre chose là-bas, dans votre patrie. Parce que vous ne pouvez pas obtenir de yogourt à partir du lait fermenté avec notre crème sure. Nous avons besoin exactement du bacille et des streptocoques bulgares.

Et pour votre fils - pour obtenir du yogourt du commerce, vous devez y mettre des stabilisants, des épaississants, des édulcorants industriels et des conservateurs pour qu'il dure deux semaines. Ensuite, vous obtiendrez le même que dans le magasin.