Chiabulla

Chiabulla

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain de seigle 100% humidité	100
Farine de blé entier	100
Farine de blé, premium	100
Sel	5
L'eau	137
Huile végétale	10

Méthode de cuisson

Pendant longtemps, j'ai rêvé de faire du pain ciabatta italien, mais à chaque fois, j'étais arrêté par quelque chose qui, me semblait-il, était très long, laborieux, difficile, et je ne trouvais pas de recette appropriée - donc sur le seigle du levain, pour que "tout soit simple et rapide", pas très calorique et donc des petits pains ronds! Je n'aime tout simplement pas le pain blanc pur et les petits pains. Et finalement c'est arrivé! Mes chiabulls sont basés sur la recette du blog des Bread Millers "Chabatta au levain de seigle", mais cette merveilleuse recette a été simplifiée par moi et adaptée à mes capacités, buts et objectifs. J'ai compris à l'avance que je n'obtiendrais pas d'énormes trous sur les petits pains, donc je ne me suis pas fixé une telle tâche, mais c'était intéressant d'obtenir une mie très poreuse, un croustillant fin et de travailler avec de la pâte humide! En général, en «croisant» la ciabatta avec des petits pains, j'ai obtenu ce que je recherchais - ciabulla (le nom est né tout seul)!

Pâte. J'ai mélangé 100 g de levain de seigle 100% humidité, 137 g d'eau, 100 g de farine de grains entiers, 100 g de farine de première qualité Makfa, et laissez reposer 10 minutes. Ensuite, j'ai ajouté 5 g de sel, pétri la pâte en l'étirant sur les bords et en la pliant pendant 10 minutes directement dans le plat à pétrir. Laisser lever dans un plat à pétrir, graissé avec de l'huile végétale pendant 3 heures. Au cours de la première heure et demie, toutes les 15-20 minutes, étirer très soigneusement la pâte sur les bords et la plier

Formant. Très soigneusement, j'ai versé la pâte sur une table bien farinée et avec un grattoir j'ai divisé la pâte très tendre en 6 parties. Chaque pièce a été soigneusement retirée et pliée avec une enveloppe de chaque côté, en prenant soin de ne pas endommager les bulles résultantes, et placée dans les cellules du moule à pain en silicone de Tescom avec la couture vers le bas. Recouvert d'une serviette en lin et laissé à part pendant une heure et demie

Produits de boulangerie. Elle a cuit dans un four préchauffé à 250 degrés directement dans un moule sur une pierre: les 10 premières minutes avec de la vapeur à 250 degrés, puis 15 minutes sans vapeur à 220 degrés. J'ai refroidi les chiabullas finis sur une grille, je les rangerai dans un sac en lin, si, bien sûr, il reste CE QUI reste à stocker ...

Le plat est conçu pour

6 éléments

Programme de cuisson:

Four

Remarque

J'ai vraiment aimé travailler avec une pâte aussi humide, je ne peux même pas transmettre les sensations - la pâte est tendre, soyeuse, texture très agréable, élastique, s'étire bien, déjà translucide, ne se déchire pas, elle semble collante, mais s'éloigne facilement de mains humidifiées avec de l'eau froide ou de l'huile, un plateau de table et un plat de pâtisserie ... Et quel spectacle fascinant de voir comment les petits pains grossissent au four sous nos yeux ... En général, j'ai eu 6 très savoureux, croustillants et chiabulls poreux !! Aide-toi! Tout bon appétit et une délicieuse alimentation pour perdre du poids! 1 chiabull - 144 kcal

Surtout pour ceux qui surveillent la nutrition, il calcule les calories et le BJU (calcul pour 1 chiabull):

Bien joué! La plus belle ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larisa, un immense merci pour votre attention à mes chiabullochkas et pour une évaluation élevée! 🌺 J'ai vraiment cuisiné avec amour, ❤️ parce que j'ai vraiment aimé le processus de travail avec la pâte au toucher! 👍🏻 La maison était assez fraîche, pas chaude, pâte étonnamment très humide, et pas "flottée", a gardé sa forme, s'est levée, comme prévu, ne s'est pas étendue en largeur! Le temps de vérification, bien sûr, peut être ajusté - vous devez regarder l'état du test.Le temps de cuisson peut également être légèrement ajusté en fonction de votre four, l'essentiel est de ne pas trop sécher! La prochaine fois, je ferai aussi des petites baguettes sous forme de Teskomovskaya et "jouerai" avec de la farine (je veux plus de seigle)

J'ai préparé un bon pain de table



Je vous remercie

[moleka]

moleka, super! 👍🏻 Merci beaucoup pour la confiance dans la recette et le rapport rapide! 🌺 Je ne m'attendais même pas à ça si vite, car elle-même a «mûri» pour faire ce pain pendant plusieurs mois! Oui, en effet, avec un tel "ensemble" de farine ce pain peut être appelé pain "de table", il a une acidité de seigle caractéristique, qui se combine très bien avec la farine de blé entier et corrige son goût (à mon avis). Je n'ai eu qu'un seul chiabullik à essayer, donc je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo de la coupe, j'étais pressé, j'avais peur que celui-ci soit enlevé aussi. La prochaine fois, j'éliminerai définitivement cet ennuyeux malentendu et montre mon chignon pour la coupe. Le mien en redemande, tout le monde a aimé! Je suis très heureux que vous ayez aussi aimé la ciabullochka! 🌷

J'ai estimé le volume et j'ai immédiatement fait une double portion. Au fait, ma farine a pris plus d'eau, j'ai ajouté 30g, et il me semble qu'il était encore possible d'en avoir un peu, mais j'ai une farine forte de la plus haute qualité, c'est peut-être pourquoi. Et à la fin du rouleau j'ai même trouvé de gros trous



En général, la structure est presque ciabatta 😁👍

[moleka]

molekaCool trous! 👍🏻 Merci beaucoup pour le partage de votre expérience et pour les superbes photos! Certes, vous avez déjà une ciabatta et tout est correct - la quantité d'eau, bien sûr, est régulée en fonction de la farine utilisée. Oui, sur mes petits pains, il y avait à peu près les mêmes pores que possible pour un petit volume de produit
Si vous avez besoin de plus de volume et que vous ne façonnez pas le produit comme je le fais (avec des petits pains), il est préférable d'utiliser la recette originale d'Elena du blog Bread Mills, que j'ai pris comme base 🔗 (Je ne sais pas si vous pouvez mettre un lien direct vers l'original, je voudrais qu'il soit dans la description, mais je ne peux plus éditer la recette).
Les principales différences entre ma recette et l'original:
1. A pris la moitié de la norme, car il était nécessaire d'adapter la quantité de pâte dans un moule
2. Farine: Je n'ai pas fait cuire une pâte sur de la farine de grains entiers, mais j'ai juste pris un levain de seigle à 100% d'humidité, pré-frais, à son apogée, l'original n'indique pas non plus quel type de farine de blé et dans quelles proportions le auteur utilisé, j'ai utilisé exactement ces ingrédients qui ont souligné. Oui, ma farine de blé entier "nécessite" aussi généralement plus de liquide, mais cette fois je ne l'ai pas risquée et n'ai pas ajouté d'eau supplémentaire, car il était important pour moi de garder la forme de petits morceaux.
3. Le pétrissage manuel, simplifié, le pliage a été effectué directement dans le plat de pétrissage
4. Formage et fermentation: petits pains, pas dans une serviette, mais directement dans un moule en silicone, que j'ai placé dans une plaque à pâtisserie profonde et recouvert d'une serviette sur le dessus
5. Cuisson à la vapeur, pas sous le capot
6. Température de cuisson - J'ai abaissé la température à 220 après avoir retiré la vapeur, car mes produits sont encore de petit volume

Merci pour la recette très détaillée. Je vais certainement l'essayer dès que j'achèterai de la farine de grains entiers.

[Nana]

Nana, Oksana, merci de l'intérêt que vous portez à mon chuabullochki, 🌷 j'attendrai le résultat! Je suis sûr que tout fonctionnera et j'espère que vous l'aimerez!

[Nana]

Nana, Oksana, merci de l'intérêt que vous portez à mon chuabullochki, 🌷 j'attendrai le résultat! Je suis sûr que tout fonctionnera et j'espère que vous l'aimerez!