Pain d'un supermarché à Benalmadena (Espagne)

Depuis 7 ans maintenant j'essaye de recréer une recette de pain que j'ai achetée dans un supermarché espagnol à Benalmadena en 13 ans. Tout échoue! Pas ça! Le pain était incroyablement savoureux, croquant, évidemment au levain, évidemment du seigle (seigle-blé?), Avec beaucoup de céréales / graines / graines différentes (je me souviens exactement des graines de tournesol), en forme de petite ciabatta, et en général cela ressemble à une ciabatta ...

Chers collègues, aidez!

[Micha]

Micha, les premiers pains qui me viennent à l'esprit de la description sont le pain de campagne aux céréales (Pan payé)
,
structure:

Harina de trigo 45%, agua, mezcla de semillas 5.3% (semillas de calabaza (3.1%), semillas de linaza, semillas de girasol, copos de avena, semillas de sésamo), otros cereales 10% (harina de centeno, harina de cebada malteada tostada, mijo pelado, harina de centeno tostado, sémola de trigo, harina de arroz, salvado de trigo, gluten de trigo y masa madre centeno), levadura, aceite vegetal de girasol, azúcar, sal, vinagre , emulgentes (E-471 et E-481, E-472e), conservadores (E-200 et E-282), estabilizante (E-412) et antioxydante (E-300). Puede contener trazas de soja.
Une source: 🔗

;
et Pan negro:

Une source: 🔗.
Peut-être Pan multicereales con semillas:
,
une source: 🔗,

,
une source: 🔗.
Ou Pan Rústico, mais ce type de pain est généralement sans saveur s'il est produit localement.

[la Corse]

la Corse, Ilona, ​​merci cher-très similaire, voici une autre recette en russe ... J'ai alors pensé que je pourrais facilement reproduire quelque chose comme ça de mémoire, En rentrant chez moi, j'ai immédiatement commencé des expériences ... mais hélas, ça n'a pas marché! `` Il y avait beaucoup de graines différentes, y compris celles qui ressemblaient à un grain de blé entier ''

[Evgeniya]

est très similaire,

Evgeniyadans quelle image le pain ressemble le plus à celui que vous recherchez?
Regardez, il y a encore une telle option
🔗
proche de ce que vous avez écrit:

en forme de petite ciabatta,

Le pain était incroyablement savoureux, croquant,

.
Auteur - Anna Bellsolà: 🔗... Un auteur assez réussi de livres sur le pain et un boulanger célèbre. Son site Web propose une recette de pain au levain multigrain de base.
🔗,
ainsi qu'une recette de son livre "Pan en Casa" a été trouvée sur Internet:
🔗.
La deuxième recette, entre autres, implique l'ajout de malt fermenté (peut-être que cela fait référence au goût du seigle ou du pain de seigle au blé que vous décrivez?). Ou peut être pas .

voici une autre recette en russe ...

Avez-vous essayé un traducteur automatique? En cas de difficultés, je peux vous envoyer les recettes qui vous intéressent. En général, il est assez difficile, pour être honnête, de trouver ce que vous cherchez, car il peut y avoir beaucoup d'options, et s'il s'agissait de pain importé (dans un emballage), ses racines peuvent remonter au Danemark.
Vous savez, en option, vous pourriez essayer de prendre comme base la recette de J. Hamelman, c'est juste en russe de son livre "Bread. Technologies and Recipes", et essayer de varier le goût sur une bonne base. Il existe deux recettes, le pain au levain à cinq grains (levain de blé) et le pain au levain à cinq grains (75% de farine de blé, 25% de farine de seigle à grains entiers, levain de seigle). Si vous n'avez pas de livre - faites-le moi savoir, j'écrirai par lettre.
Ou je vais réfléchir et voir, peut-être que je vais rencontrer exactement la «même» recette.
Peut-être que quelqu'un d'autre parmi les membres du forum partagera des informations.

Regardez, il y a encore une telle option
🔗
proche de ce que vous avez écrit:

Je ne suis pas très «ami» avec Instagram, le jette sur le lien, demande à entrer dans mon compte, puis va juste à la page de mes amis😳 Comment regarder là-bas, je ne sais pas🧐

Peut-être Pan multicereales con semillas:

Plus comme celui-ci, mais un peu différent ...



Pan de céréales Bío
On dirait ça! Il s'est avéré que oui, j'ai un problème avec le traducteur, il n'y a pas d'ordinateur, mais cela ne fonctionne pas sur la tablette, bien que sur certains sites, il semble s'être allumé tout seul ... Si ce n'est pas difficile pour vous, veuillez supprimer la traduction😋

La deuxième recette, entre autres, implique l'ajout de malt fermenté (peut-être que cela fait référence au goût du seigle ou du pain de seigle au blé que vous décrivez?)

Le goût était de seigle, j'ai toujours du malt, car j'adore le seigle. Et cette traduction aussi

comme il peut y avoir beaucoup d'options, et s'il s'agissait de pain importé (dans un emballage), ses racines peuvent aller au Danemark.

Importés - ils sont exclus, ils ont probablement été cuits dans un supermarché ou très proches, car ils ont été vendus encore chauds et dans un sac en papier ouvert



Au supermarché, il était le seul sur 13, espérant que quelqu'un d'Espagne répondrait, même si la photo de ce pain et le nom étaient jetés, afin qu'il soit plus facile de trouver la recette

Vous savez, en option, vous pourriez essayer de prendre comme base la recette de J. Hamelman, c'est juste en russe de son livre "Bread. Technologies and Recipes", et essayer de varier le goût sur une bonne base. Il existe deux recettes, le pain au levain à cinq grains (levain de blé) et le pain au levain à cinq grains (75% de farine de blé, 25% de farine de seigle à grains entiers, levain de seigle). Si vous n'avez pas de livre - faites-le moi savoir, j'écrirai par lettre.

Ilona, ​​tu ne vas pas le croire, elle a acheté le livre spécialement pour ce pain, l’a lu «avec voracité», mais rien n’a attiré son attention, peut-être qu’elle n’a tout simplement pas remarqué ...

Ou je vais réfléchir et voir, peut-être que je vais rencontrer exactement la «même» recette.
Peut-être que quelqu'un d'autre parmi les membres du forum partagera des informations.

🌺❤️

essayez de prendre la recette de J. Hamelman comme base, c'est juste en russe de son livre "Bread. Technologies and Recipes", et essayez de varier le goût sur une bonne base. Il existe deux recettes, "Pain cinq grains au levain" (blé au levain au levain de blé) et "Pain au levain cinq grains" (75% farine de blé, 25% farine de seigle de blé entier, à base de levain de seigle)

Je relis la recette de 301 pages Pain aux cinq céréales sur levain de seigle ... Je vais essayer de le cuire, seulement je ne veux pas utiliser de levure industrielle

[Evgeniya]

Je ne suis pas très "ami" avec Instagram, le jette sur le lien, demande à entrer dans mon compte, puis va juste à la page de mes amis😳 Comment regarder là-bas, je ne sais pas🧐

Evgeniya, étrangement, il ne devrait pas en être ainsi, le lien est absolument direct et actif, ainsi que disponible pour la visualisation sans enregistrement à la fois à partir d'un PC, d'une tablette, d'un téléphone. C'est dommage que les liens vers Instagram ne soient pas immédiatement affichés sous forme d'image sur le site. Peut-être que vous tenez votre tablette horizontalement (page paysage) et que l'offre d'inscription (que vous ignorez simplement) couvre l'image? Avez-vous essayé de déplier votre tablette verticalement? Pourtant, cette ressource suppose un tel arrangement (à partir d'un téléphone ou d'une tablette) lors de la visualisation. Oui, ce n'est pas grave, il y a le même pain Pan de cereales Bío d'Anna Bellsolà (son profil Instagram), juste avec une description plus détaillée et une photo de meilleure qualité.

Il s'est avéré que oui, j'ai un problème avec le traducteur, il n'y a pas d'ordinateur, mais cela ne fonctionne pas sur la tablette, même si sur certains sites il semble s'être allumé tout seul ... Si ce n'est pas difficile pour vous , veuillez supprimer la traduction

Clair. Pas difficile, je vais le faire.
Pour traduire un texte, il est possible d'activer indépendamment l'option "Traduire" sur une page avec un texte étranger. Habituellement, dans le coin supérieur droit (le long de la ligne de la barre d'adresse), il y a une icône "trois points", qui sont situés verticalement, après avoir tapé dessus, une fenêtre pop-up disparaît, sélectionnez "Traduire" dans la liste. Ensuite, un traducteur automatique fonctionne déjà.

On dirait ça!

Le goût était de seigle

Clair. Plus d'informations déjà, ce qui est bien. Reste à déterminer la couleur et la structure, mais la chabatta se caractérise par une croûte relativement lisse avec des fissures de levée, et des coupes pas spécialement faites avant la cuisson. Ou la surface était-elle couverte de graines?
Regardez, il existe aussi une sorte de pain de seigle HOGAZA MULTIHARINAS:
.
La teneur en farine de seigle peut être différente, ainsi que d'autres types de farine. Sur la photo:

Ingrédients: farine de seigle à grains entiers (33%), farine de grains entiers biologiques (33%), farine de grains entiers biologiques (33%), levain de blé, eau, graines de pavot, graines de tournesol, millet, graines de lin, flocons d'avoine, sésame et sel. Recouvert des mêmes graines.

Une source: 🔗... De couleur similaire? Ou est-il néanmoins plus proche du chabat en couleur et en structure:
?
Peut-être que si la taille du pain était petite, cela vaut la peine de regarder l'assortiment et les recettes de Panecillos (petits pains).

Je relis la recette de 301 pages Pain aux cinq céréales sur levain de seigle ... Je vais essayer de le cuire, seulement je ne veux pas utiliser de levure industrielle

Oui, c'est vrai, sur 301 pages, une nouvelle édition révisée, et sur 253 pages de "Notes finales" l'auteur écrit que tous les types de pain décrits dans la section peuvent être fabriqués sans utiliser de levure de production commerciale (à condition qu'il y ait un pain sain et culture de démarrage actif) et donne des explications sur certains points de travail. Donc, s'il n'y a pas de désir, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la levure.
Bonne chance!

Reste à déterminer la couleur et la structure, mais la chabatta se caractérise par une croûte relativement lisse avec des fissures de levée, et des coupes pas spécialement faites avant la cuisson. Ou la surface était-elle couverte de graines?

Le pain avait une fine croûte lisse et croustillante sans coupures, il y avait tellement de graines dans la mie, la mie était poreuse. Je ne me souviens pas s'il était saupoudré de graines sur le dessus, de nombreuses années ont passé, comme OUI, le goût était de seigle, la couleur est sombre (peut-être gris foncé, mais c'est comme le noir), la morsure n'est pas caoutchouteuse, les graines sont élastiques, très agréables à mordre en combinaison avec une mie poreuse et bien cuite. Très similaire à une petite ciabatta. Ilona, ​​merci beaucoup! ❤️Je vais étudier la nuit, après le travail, tout ce que tu m'as envoyé est tellement génial! 🌺
J'ai essayé tout cela dans du pain en étain, je voulais au moins obtenir du goût, mais cela n'a pas fonctionné. Savoureux, mais pas si bon. Et les graines dans le moule ne sont pas élastiques, elles font simplement partie de la mie. Maintenant, j'ai déjà une pierre à cuire et je vais essayer de cuire sur une pierre, quelque chose devrait fonctionner! Alors que Hemelman fait partie des favoris, la composition des graines est très similaire ... Mais je veux vraiment la comparer avec ce pain même du supermarché

P.S. selon les critiques, Hogaza de Centeno est très similaire à "Darnitskiy", extérieurement il peut être de n'importe quelle forme et à la fois avec l'ajout de graines, et sans additifs. Peut-être que le goût du pain vous a semblé familier et que vous avez décidé de reproduire facilement la recette chez vous.
Je me demande si ton pain n'est pas sur la photo?

En comparaison, il est peut-être plus facile de se souvenir du portrait exact.

Le pain avait une fine croûte lisse et croustillante sans coupures, il y avait tellement de graines dans la mie, la mie était poreuse. Je ne me souviens pas s'il était saupoudré de graines sur le dessus, de nombreuses années ont passé, comme OUI, le goût était de seigle, la couleur était sombre, la morsure n'était pas caoutchouteuse.

Je doute que la ciabatta ait généralement une croûte et une mie caractéristiques, et la quantité maximale d'additifs - olives dans la pâte ou graines / noix à saupoudrer. Peut-être du pain galicien, car la porosité est similaire, en termes de composition des ingrédients, principalement la farine de blé, la farine de seigle et la farine de pois chiche.
Au fait, sur le forum il y a une recette de ciabatta à la farine de seigle, peut-être que cela vous sera utile.

Mais je veux vraiment le comparer avec ce pain même du supermarché

Jusqu'à présent, la chose la plus simple se suggère: un voyage en vacances. Mais sérieusement, votre question ne dure que quelques jours, peut-être que dans le futur quelqu'un répondra qui sera certainement en mesure de vous donner la réponse.

[Ilona]

Alors que la chose la plus simple est de le demander - un voyage de vacances

Ilona, c'est la chose la plus difficile en ce moment!
On ne sait pas quand les frontières s'ouvriront!
À peu près la même chose nous est arrivée avec du pain! Bien que maintenant je ne me souvienne plus où: ni en Hongrie, ni dans la même Espagne! Du pain incroyablement savoureux comme une ciabatta, noir, apparemment avec quelques graines - je ne me souviens pas!
Mais, pour être honnête, je ne suis pas capable d'un exploit tel que de répéter cette recette, je ne suis pas un spécialiste de la pâtisserie, je fais du pain le plus simple!
Et Eugenia - bonne chance pour trouver la recette!

En comparaison, il est peut-être plus facile de se souvenir du portrait exact.

Le plus similaire au voisin du centre, carré

Peut-être que le goût du pain vous a semblé familier et que vous avez décidé de reproduire facilement la recette chez vous.

Oui, c'est vrai, mais c'était meilleur que tous les pains que j'ai goûtés dans ma vie! Peut-être, bien sûr, en raison de la forme, du mode de cuisson, de l'huile d'olive (et quelle autre huile en Espagne? 🙃Bien sûr de l'olive!) Et des graines ... elles étaient incroyablement agréables et fermes à la morsure, très harmonieuses avec une croûte croustillante et des miettes poreuses. ..😋 Comment? 🤔

Alors que la chose la plus simple est de le demander - un voyage de vacances

c'est la chose la plus difficile en ce moment!

Oui, ce n'est vraiment pas facile dans les circonstances actuelles, nous avons encore une situation difficile en ville ... Du coup, j'ai décidé de ne pas me déranger, c'est mieux à la maison, il y aura juste du temps pour les expérimentations! 🤓🤪

Du pain incroyablement savoureux comme une ciabatta, noir, apparemment avec quelques graines -

Faites plaisir ici! C'est lui !!! Oui! Et puis j'ai déjà commencé à douter si j'en rêvais

[Igor]

Bien que maintenant je ne me souvienne plus où: ni en Hongrie, ni dans la même Espagne! Du pain incroyablement savoureux comme une ciabatta, noir, apparemment avec quelques graines - je ne me souviens pas!

Igor, et si l'archive avec des photos est examinée? Peut-être y a-t-il un "portrait" de pain sur certains?

Le plus similaire au voisin du centre, carré

Et il y a une option pour cela - Pan Multicereal, peut-être sombre - Pan negro multicereal.

Pain composé de 5 grains (blé, seigle, maïs, avoine et orge) et de 5 graines et grains (lin doré et brun, graines de tournesol, sarrasin et sésame). Il a un goût exceptionnel et un arôme agréable avec une saveur de grain prononcée, riche, délicat et facile à utiliser en raison du pré-trempage à long terme des céréales et des graines. Fabriqué avec du levain et trois fermentations sans aucun additif.
Ingrédients: farine de blé, eau, levain (farine de blé et eau), graines de lin dorées et brunes, farine de malt de seigle, son de blé, gruau de maïs, gruau entier, graines de tournesol, graines de sésame, malt d'orge, flocons d'avoine et de seigle, gluten, levure et le sel. Peut contenir des traces d'oeufs, de soja et de lait.
Manque d'OGM.

Une source: 🔗.

Mais, pour être honnête, je ne suis pas capable d'un exploit tel que de répéter cette recette, je ne suis pas un spécialiste de la pâtisserie, je fais du pain le plus simple!

Je ne suis pas non plus un pro du tout, je préfère aussi les recettes simples, mais uniquement exclusivement au levain de seigle. De plus, je vais révéler un terrible secret - je n'aime pas cuisiner, mais le pain est sacré et vraiment aimé! ❤️ Mais pour le plaisir de ce délicieux espagnol, je suis même prêt à me perdre (au début, il sera alors possible d'expérimenter et de simplifier ..., ne serait-ce que pour trouver le MÊME)! Et avec un soutien aussi puissant de votre part, je crois déjà que tout fonctionnera, nous trouverons et le ferons!

c'est une option - Pan Multicereal, peut-être sombre - Pan negro multicereal.

Cela semble très similaire sur cette photo! Je suis déjà confus🤪 en général, il faut essayer, exécuter, élaborer une recette, comprendre, préparer les ingrédients ...



Et pourtant, il me semble que ce pain, néanmoins, est assez simple, sinon il n'aurait guère été cuit dans un supermarché sur le ruisseau (il était en fait vendu chaud dans un sac en papier ouvert), il a été roulé dans le hall et immédiatement démonté - il n'a pas eu le temps d'atteindre les étagères pour obtenir



J'ai demandé à une amie, avec qui nous nous sommes reposés en 13 ans à Benalmadena, si elle se souvient de ce pain ... elle a répondu: oui, je me souviens, il faisait sombre, mais pas tout à fait noir et, il semblait qu'il s'agissait de certains des graines! Là j'ai aussi une telle impression, je doutais juste déjà d'avoir oublié pendant tant d'années ... il me semble avoir trouvé ce supermarché, je peux bien sûr me tromper déjà, mais c'est définitivement quelque part ici et c'est comme ça :



Tout à coup, tout à fait par accident, 🙃 quelqu'un de nos membres du forum se promènera à proximité, veuillez entrer, au moins prendre une photo et essayer!

c'était sombre, mais pas tout à fait noir, et il semblait qu'il ne s'agissait que de graines!

Le pain avait une fine croûte lisse et croustillante sans coupures, il y avait tellement de graines dans la mie, la mie était poreuse. Je ne me souviens plus, si elle était saupoudrée de graines sur le dessus, de nombreuses années ont passé,

Il y avait de nombreuses graines différentes, y compris celles similaires à un grain de blé entier.

Très similaire à une petite ciabatta.

Pan de payés - pain avec une croûte croustillante, la mie a des pores fermes et forts en raison d'une fermentation intense (note: se réfère probablement au levain de la mère).
Payés de espelta - a tous les mêmes caractéristiques, principalement rondes, et la recette implique la présence d'épeautre (un type de blé) dans les ingrédients, en plus de la farine de grains entiers et des graines. Cela peut être sans saupoudrer sur le dessus, ou il peut être saupoudré de graines.


Une source: 🔗.
L'artisanat (rustique, fermier) Payés peut paraître encore plus rustique à l'extérieur:
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Une source: 🔗.