Tartes à la levure liquide

[Preenzyme]

Tartes à la levure liquide

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Preenzyme
Farine de blé	200 grammes
Levure liquide	200 grammes
Soudage
Farine de blé	20 grammes
L'eau	100g
Pâte
Preenzyme	400 grammes
Soudage	100g
Farine de blé	300g
Oeuf	1 pc
Sucre	40 grammes
Sel	9 grammes
Beurre	30 grammes
Huile végétale	30 grammes

Méthode de cuisson

• Preenzyme
• Mélangez 200 g de levure liquide et 200 g de farine. Laisser agir 12 heures. Augmentation jusqu'à 2-3 fois. Je parie pour la nuit.
• Soudage
• Mélangez 20 g de farine et 100 g d'eau dans une casserole. Mettez à réchauffer sur le plus petit feu. Remuer constamment. Une fois que le mélange commence à épaissir, retirer du feu et continuer à remuer pendant encore 20 secondes. Ne portez pas à ébullition. Vous devriez obtenir une masse semblable au kéfir. Refroidir.
• Pâte
• Placez la pré-enzyme, les feuilles de thé, la farine, l'œuf, le beurre, le sel et le sucre dans le bol de la machine à pain. Pétrir la pâte. J'ai utilisé le programme de boulettes. Peut être pétri à la main. La pâte n'est pas raide, molle, obéissante, pas collante.
• Placez la pâte finie dans un bol graissé, couvrez de papier d'aluminium. Laissez monter deux fois. Ma pâte convenait pendant 3 heures à température ambiante (24-25 C).
• Mettez la pâte assortie sur la table graissée avec du beurre. Divisez en morceaux. Faites rouler une balle de chaque pièce. Couvrir les blancs avec du papier d'aluminium. Laissez-les s'allonger pendant 5 à 7 minutes.
• Roulez chaque boule ou étirez-la avec vos mains en un gâteau. Mettez la garniture. Formez une tarte. Mettez toutes les tartes sur une plaque à pâtisserie, couvrez de papier d'aluminium et mettez au chaud pendant 30 minutes.
• 
• Badigeonner les tartes avec un œuf avant de les mettre au four. Cuire au four à 180 C pendant environ 20 minutes.
• J'avais des saucisses dans des tartes à la pâte, aux cerises et aux pommes.

Remarque

Les tartes sont moelleuses et moelleuses. La pâte convient aux garnitures sucrées et salées. Tout le monde a adoré. J'ai à peine réussi à prendre une photo

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, merci pour la recette, mais j'ai essayé de ne pas faire de tartes sur le chemin de fer, mais de les faire frire, c'est ce qui s'est passé
le sucre peut être réduit: girl_mad: mais c'est à mon goût et tellement même rien)))
sur quoi fais-tu le chemin de fer? la pré-enzyme est tout en bulles, ça n'a pas joué comme ça pour moi ... pour moi sur une banane et une orange.

[Irène Malysheva]

Irène Malysheva, Irina, c'est génial que tout a fonctionné! Ils ont l'air très appétissants
Je n'ai pas encore essayé de frire. Merci pour votre expérience.
Bien sûr, changez, ajoutez, soustrayez à votre goût, la pâtisserie est la créativité. Souvent, expérimenter une recette conduit à des résultats inattendus et à des recettes encore meilleures. Partagez vos idées. Je serais très reconnaissant. Récemment, j'ai ajouté un peu de vodka à la pâte à tarte, la pâte s'avère encore plus magnifique.
J'adore le chemin de fer: raisin, raisin sec, prune, malt. Ils sont très actifs, agréables au goût et donnent un résultat stable. Ce sont ceux que j'utilise le plus souvent.

Natasha, encore une chose - la pâte est très molle pour les tartes frites, pouvez-vous ajouter un peu plus de farine à la pâte? Je vais réessayer, mon train est trop "jeune", seulement la première fois que j'ai pétri))), puis je vais me désinscrire ...

[Irène Malysheva]

Irène Malysheva, Irina, ajustez la farine en fonction du type et de la consistance de la pâte. La pâte doit être molle, élastique et non collante. On dirait un lobe d'oreille. La teneur en humidité de la farine est si différente qu'un jour il faut ajouter de la farine, de l'autre, ajouter de l'eau.
Si le chemin de fer est encore jeune, il vaut mieux que la pré-enzyme reste un peu plus longtemps (peut-être 16 heures). Il devrait bien pousser. Vous pouvez y ajouter un peu de sucre. J'espère que vous réussirez de la meilleure façon possible!

Natasha, je ne sais pas pourquoi la gare, après avoir rajouté de l’eau et rafraîchie, est restée 2 jours dans un endroit chaud! J'ai fermenté. Moule. J'ai dû recommencer - mettre des pommes avec des raisins secs. Cela se produit également avec le levain. Tout n'est pas réussi - j'ai sorti le raisin sec, sorti, elle ne ramasse pas le pain et c'est tout, et les crêpes et les tartes frites étaient très savoureuses pour elle. Je suis fatigué et j'arrête. J'ai mis du kvas sur la cuisson tout l'été et le levain dessus est tout simplement super! et maintenant je cuisine parfois des tartes et des petits pains cuits au four. Expliquez, la pâte est toujours aussi soyeuse et s'étale lorsqu'elle est étalée sur le chemin de fer ou me semble-t-il? car il garde sa forme sur le levain, mais ici il flotte un peu, est-ce la norme?

[Irène Malysheva]

Irène Malysheva, Irina, Je pense que la pâte était juste liquide. Je cuisine au levain et au chemin de fer, je n'ai pas remarqué la différence. Si la pâte est de consistance normale, elle ne s'étale pas.

Merci, donc ma farine est plus faible))), j'ai tout fait selon votre recette. D'accord, je vais sortir la levure et réessayer ...

[Irène Malysheva]

Irène Malysheva, Irina, bonne chance! L'essentiel est de ne pas abandonner! Tout fonctionnera certainement!
Moi aussi, j'ai maîtrisé tant de craquelins en levant
Et ma première culture de départ était également faible. Elle s'est bien élevée, mais pas de pain. Je l'ai jeté, en ai commencé un nouveau. Tout a fonctionné. Ensuite, j'ai essayé d'autres levains. Arrêté au seigle éternel. Stable, sans problème, fonctionne comme une horloge, facile à retirer, se conserve bien au réfrigérateur. Après les levains, le chemin de fer était en quelque sorte plus facile pour moi.

[kuznez84]

kuznez84, Natasha, de quoi avez-vous besoin pour l'éternel levain de seigle? son seul pain? J'ai une mode, j'aime faire cuire au four))) le pain au levain est également délicieux, mais cela prend trop de temps ...

[Irène Malysheva]

Irène Malysheva,Irina, il n'a besoin que de farine et d'eau. Ici, dans ce fil, lisez (pouvez-vous?) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 le pirnzip est le même, uniquement à partir de farine de seigle. Vous pouvez choisir des recettes dans lesquelles le pain peut reposer dans le réfrigérateur ou le temps de pétrissage et de fermentation est réparti de manière pratique, de sorte que vous n'ayez pas besoin de sauter toute la journée.

Natasha, bien sûr, vous pouvez, je ne veux pas nourrir le levain si souvent, toutes les 12 heures, c'est de la farine, puis que faire avec l'excès de levain, eh bien, c'est plus facile de retirer et de ranger le train. J'ai essayé 2 ou 3 d'entre eux et je me suis calmé.
Eh bien, si la levure de fruits ne fonctionne pas, je mettrai l'éternel))) J'ai de la farine de seigle ...

[Irina]

Irina, nourrir si souvent seulement pendant que vous vous retirez. Pas toutes les 12 heures, mais une fois par jour à peu près à la même heure. Le deuxième jour, vous pouvez en retirer la moitié, vous obtenez non pas 200g de levain, mais 100g. Et ne nourrissez pas 100g d'eau + 100g de farine, mais déjà 50g + 50g. Le troisième jour, retirez à nouveau la moitié et donnez 50g + 50g. La culture de démarrage finie vit bien au réfrigérateur pendant une semaine sans alimentation supplémentaire.
Quel est le problème avec la levure?! Faites-vous du kvas? C'est presque pareil. L'essentiel est de bien fermenter. Le cidre de pomme peut fermenter pendant une semaine ou plus. Mettez-les au réfrigérateur uniquement lorsqu'ils sont déjà vigoureux et presque savoureux.

Natasha, pour avoir du kvas, on dirait qu'il faut de la chaleur))), il fait frais partout, je mets ces bidons directement sur les piles, à peine tièdes. que veulent-ils d'autre? Je ne sais pas. 2 autres pots mettent les pommes et les bananes séparément. les deux avec des raisins secs. et le rire et le péché - tout le monde réussit, mais pas moi.