Pilaf dans un chaudron en fonte (+ vidéo)

Catégorie: Plats de viande
Cuisine: ouzbek
Pilaf dans un chaudron en fonte (+ vidéo)

Ingrédients

Viande de boeuf 1,5 kg
riz à grain long 1 kg
oignon 2 pièces
carotte 1,2 kg
huile végétale 170 ml
zira 1 cuillère à soupe. l.
Safran des Indes 1/2 cuillère à café
épine-vinette 1 sachet
coriandre moulue 1h l.
Ail 4 têtes
poivre noir fraichement moulu 1h l.
piment frais 2 pièces
paprika doux 1h l.
eau bouillante pour zirvak au plus haut niveau des carottes

Méthode de cuisson

Nous faisons cuire les carottes, les nettoyons, les coupons en longs cubes, épluchons les oignons, coupons la viande de bœuf en portions, chauffons le chaudron en fonte, versons l'huile végétale dedans et chauffons jusqu'à ce que la fumée commence,Pilaf dans un chaudron en fonte (+ vidéo)déposer l'oignon et le faire frire, en remuant de temps en temps,Pilaf dans un chaudron en fonte (+ vidéo)brunir,Pilaf dans un chaudron en fonte (+ vidéo)nous déposons la viande lentement et ne la remuons pas pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne, faites-la frire, ajoutez une partie du cumin, si la viande a laissé le jus, nous la faisons mijoter jusqu'à ce que le jus s'évapore et que la friture commence, c'est même bon, il est conseillé de faire mijoter le bœuf pour qu'il soit plus doux était d'environ 30 minutes, ajouter une petite partie de carottes à la viande et faire frire le tout ensemble à feu vif,Pilaf dans un chaudron en fonte (+ vidéo)salez et commencez à faire du zirvak, déposez les carottes restantes sur la viande, ajoutez tellement d'eau bouillante que les carottes couvrent à peine,Pilaf dans un chaudron en fonte (+ vidéo) zirvak, ajouter l'épine-vinette, le curcuma, le cumin, le piment, 4 têtes d'ail, 2 têtes peuvent être, le poivre noir, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter le zirvak à feu doux pendant 45 minutes, rincer soigneusement le riz préalablement trempé au chaud de l'eau, jusqu'à ce que l'eau devienne transparente, mettez-la dans un chaudron, ajoutez du feu, si le zirvak n'a pas recouvert le riz, ajoutez un peu d'eau bouillante pour que le riz flotte un peu dans le zirvak, n'ajoutez en aucun cas un excès d'eau , vous devez comprendre combien votre riz est cuit et combien d'eau il vous faudra, pendant que vous faites bouillir le zirvak plusieurs fois, remuez la couche supérieure de riz sans toucher les carottes, dès que presque toute l'eau du zirvak a bouilli , déplacez le chaudron au feu le plus bas, récupérez le riz dans une lame, ajoutez le cumin restant, couvrez d'une assiette et d'un couvercle de chaudron,Pilaf dans un chaudron en fonte (+ vidéo) et laissez mijoter pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit prêt, mettez le pilaf sur un beau plat, d'abord le riz, puis les carottes avec de la viande, mélangez le pilaf restant, il est conseillé de transférer le pilaf dans une autre casserole,Pilaf dans un chaudron en fonte (+ vidéo)chaudron en fonte il continue de cuisiner et de mijoter !!! Servir une salade de tomates fraîches aux oignons au pilaf !!! Bon appétit!!Pilaf dans un chaudron en fonte (+ vidéo)


Rada-dms
Il est temps de cueillir l'ail et les poivrons du chaudron à trois heures du matin, et de mettre plus de cette viande pour moi! Qui n'avait pas le temps, il était en retard!
Kirks
cuisinier, merci pour la recette! Quel type de riz préférez-vous dans le pilaf?
cuisinier
Citation: Kirks

cuisinier, merci pour la recette! Quel type de riz préférez-vous dans le pilaf?
Merci Natalia !!! Pour être honnête, j'aime n'importe quel riz, de devzira c'est du pilaf très savoureux, probablement le plus beau pilaf, j'aime vraiment le basmati, le laser, j'ai spécialement cuisiné à chaque fois à partir de riz différent pour comprendre comment il est cuit, car chaque variété de riz c'est une autre histoire !!!
Irgata
La beauté. Goût. séduisant.
Le bœuf au pilaf doit encore pouvoir cuire, afin qu'il soit moelleux, mais pas "ouaté".
Pilaf de ma jeunesse. Années 80, frontière du Tadjikistan.
Un pot, un pot merveilleux pour le Trans-Oural, est un chaudron.
Spécialités locales - pilaf, manti.
Et le riz est Krasnodar ...
Amitié avec les chaudrons sur longues années pilaf et manti à la fois comme plats ordinaires et comme plats de fête.
cuisinier
Merci Irina !!! Vous avez raison, il est conseillé de faire mijoter le bœuf avant de le faire frire avec des carottes !!! L'agneau est plus doux !!!
Igrig
Igor,
Beau pilaf !!!
Irgata
Citation: Chef
huile végétale 170ml
À propos, il convient de noter qu'il n'y a pas beaucoup de pétrole pour une si petite quantité de tout. Et du bœuf sans gras.
Pas de pilaf gras.

comme des pommes de terre en fonte


cuisinier
Citation: Igrig

Igor,
Beau pilaf !!!
Merci Igor !!!




Citation: Irgata

À propos, il convient de noter qu'il n'y a pas beaucoup de pétrole pour une si petite quantité de tout. Et du bœuf sans gras.
Pas de pilaf gras.

comme des pommes de terre en fonte


Merci Irina !!! Il n'y a pas besoin d'avoir peur de verser de l'huile, après la cuisson elle sera toujours au fond et le manque d'huile n'est plus du pilaf, chaque riz doit recevoir de l'huile et l'arôme du zirvak
Mamusi
cuisinier, merci pour la recette!)
Irgata
Citation: Chef
Pas besoin d'avoir peur de verser de l'huile
Duc, personne n'avait peur, à l'époque soviétique.

Et le deuxième jour, le pilaf n'aura que meilleur goût, le riz absorbe tout - le goût, la couleur et la graisse.
Les raisins secs en pilaf sont également un ajout au goût; ils sont plus savoureux que la viande, l'ail et les raisins secs.

cuisinier
Citation: Irgata

Duc, personne n'avait peur, à l'époque soviétique.

Et le deuxième jour, le pilaf n'aura que meilleur goût, le riz absorbe tout - le goût, la couleur et la graisse.
Les raisins secs en pilaf sont également un ajout au goût; ils sont plus savoureux que la viande, l'ail et les raisins secs.

Je suis d'accord sur les raisins secs, j'ai ajouté l'épine-vinette, il a ajouté une note chic au pilaf

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