Pain allemand à la choucroute

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: allemand
Pain allemand à la choucroute

Ingrédients

Opara
levain de seigle 100% humidité 3 g
farine de seigle pelée 63 grammes
l'eau 53 grammes
Pâte
pâte tout
farine de blé de première qualité 421 grammes
farine de seigle pelée 60 grammes
farine de blé, c / z 60 grammes
l'eau 348 grammes
choucroute aigre 220 g
sel 14 grammes
levure pressée 5 g

Méthode de cuisson

Pain allemand à la choucroute
Mélangez le levain avec de l'eau. Ajouter la farine, remuer. Couverture. Laisser à température ambiante pendant 8 à 12 heures. La culture de départ finie augmentera de volume et à l'intérieur, elle ressemblera à une éponge.
Pain allemand à la choucroute
Bien rincer le chou à l'eau froide, presser et couper. Ce devrait être des pièces moyennes.
Pain allemand à la choucroute
Dissoudre la levure dans l'eau. Mettez la pâte, la farine dans le bol. Versez de l'eau de levure. Pétrir la pâte avec un crochet. Ajoutez du sel 5 minutes après le début du lot.
Pain allemand à la choucroute
Ajoutez le chou. Pétrissez-le à basse vitesse.
Pain allemand à la choucroute
Saupoudrez légèrement la table de farine. Lubrifiez vos mains avec de l'huile. Étalez la pâte. La pâte est collante.
Pain allemand à la choucroute
Formez une boule avec la pâte.
Pain allemand à la choucroute
Graisser un bol d'huile. Mettez la pâte dedans. Couverture. Placer dans un endroit chaud pendant 120 minutes.
Pain allemand à la choucroute
Après 60 minutes, retirez la pâte et pétrissez.
Pain allemand à la choucroute
Mettez encore 60 minutes.
Pain allemand à la choucroute
Pétrir la pâte. Divisez en deux parties. Faites rouler chaque partie en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Pain allemand à la choucroute
Formez deux pains. Placez la couture vers le haut dans le panier d'épreuvage. Couvrir et placer dans un endroit chaud. La vérification prend environ 60 minutes.
Pain allemand à la choucroute
Tournez les blancs. Faites des incisions.
Pain allemand à la choucroute
Cuire au four préchauffé à 240-250 degrés sur une pierre pendant les 10 premières minutes à la vapeur. Retirez la vapeur. Réduisez la température à 180 degrés et faites cuire le pain pendant encore 30 à 40 minutes. Sortez et laissez refroidir sur une étagère métallique.
Pain allemand à la choucroute
La cuisine n'est pas difficile. L'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Remarque

La recette du programme "Pain! Il y en a!"
Je l 'ai beaucoup aimé. Il y a un léger arrière-goût de chou frit. La mie est moyennement humide. Le pain est moelleux et ne sèche pas longtemps. Recommander!
Ce pain peut être cuit sans levure industrielle. Éliminez-les simplement de la recette. Tous les processus prendront plus de temps.

VGorn
Pain très intéressant! Certainement un four!
ang-kay
Victoria, Je vous remercie. Elle s'est intéressée à lui elle-même. Et je n'ai pas regretté une minute d'avoir cuit)
VGorn
ang-kay, Il me semble clair que c'est mon pain! Les racines allemandes se font sentir ...

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