Pain aux champignons séchés et aux algues

[Préparation:]

Pain aux champignons séchés et aux algues

Catégorie: Alimentation saine

Cuisine: russe

Ingrédients
pâte:
levain de seigle-blé, ou 0,5 c. levure sèche	60 grammes
farine de blé	30 grammes
eau chaude	30 ml
pâte:
toute la pâte	120 grammes
champignons séchés	15 grammes
algues séchées	5 g
eau chaude	50 ml
sel	5 g
sucre	3 g
la farine de seigle	15 grammes
farine de blé	100 g + 40 g par paquet
eau de trempage aux champignons	50 ml

Méthode de cuisson

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• C'est un pain avec une saveur de champignon séduisante. La farine de seigle accentue l'odeur des champignons forestiers et les algues fournissent des vitamines et des micro-éléments essentiels. La mie est légèrement dense, la croûte est fine. Le pain aux champignons est un vrai délice fait maison!
• Préparation:
• 1) Je fais la pâte au levain (seigle-blé, qui est intéressé à le faire ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0,
• le premier pétrissage se fait aussi à la farine de seigle, et je nourris le fini avec 50/50 de farine de seigle / blé ou de grains entiers, selon le type de pain prévu, donc \ "nourrir \").
• Si vous décidez de faire une pâte avec de la levure, regardez simplement l'emballage pour savoir comment utiliser la levure, généralement ils sont simplement ajoutés avec la farine.
• J'ai sorti le levain du réfrigérateur - mesuré 30 grammes, dilués 30 ml. eau tiède, et versé 30 g de farine / s de blé et laissé pendant 4-8 heures dans un endroit chaud (près de la batterie) jusqu'à ce qu'il augmente au moins 2 fois (cela m'a pris 4 heures).
• 2) Broyez les champignons dans un moulin à café 1h30 avant de pétrir la pâte et faites-les tremper dans l'eau chaude.
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• 3) Pétrir la pâte:
• Ajoutez des champignons trempés, des algues séchées à la pâte (je l'ai également broyée dans un moulin à café, mais je ne l'ai pas trempée), de l'eau tiède et le reste des ingrédients, en pétrissant une pâte molle.
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• J'ai pétri avec mes mains, donc je n'ai pas ajouté toute la farine tout de suite. J'ai pétri la pâte collante, puis finalement pétri avec le reste de farine jusqu'à ce qu'un "kolobok" lisse.
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• Habituellement, je moule la pâte au levain immédiatement sans levée supplémentaire.
• Par conséquent, le pain a été disposé sous une forme graissée, laissant un quart de la pâte, à partir de laquelle j'ai fait 3 champignons et «herbe» (décoré avec des ciseaux).
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• 4) Laisser la pâte dans un endroit chaud pendant 3 heures avant de doubler.
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• 5) J'ai cuit au four pendant les 10 premières minutes avec de la vapeur à 220 degrés et 40 minutes à 190 degrés.
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• Vous pouvez manger du pain après avoir complètement refroidi.

Remarque

Les nutritionnistes du monde entier affirment que le pain blanc à base de farine de qualité supérieure contient une quantité accrue de calories et d'amidon. De l'utilisation constante de la pâtisserie, la glycémie diminue. Une personne a faim et, en règle générale, mange plus, donc trop manger. Si vous ne pouvez pas imaginer votre vie sans un délicieux rouleau riche et aromatique, faites cuire du pain avec des additifs: farine de seigle, céréales, son, graines, herbes et épices nécessaires à votre corps, pour un bénéfice supplémentaire, ainsi que de la saveur. Votre pain contiendra des fibres saines. La farine de seigle est présente dans le pain gris et noir. Le pain noir et gris est absorbé par l'organisme beaucoup plus lentement que le pain de blé. C'est lui qui contient les acides aminés nécessaires, oligo-éléments, sels minéraux, fibres. La protéine du pain de seigle est riche en lysine. Avec le pain de seigle, il y a une correction constante de la nourriture consommée et, par conséquent, les kilos en trop ne sont pas ajoutés. Un tel pain élimine les cancérogènes et autres produits nocifs du corps. Il a un effet bénéfique sur le métabolisme.
Permettez-moi de vous rappeler à nouveau à quel point il est utile de faire du pain au levain.
Les grains de céréales contiennent un agent de conservation naturel qui prolonge la durée de conservation du grain et, en même temps, empêche son absorption.
Vous pouvez neutraliser l'effet du conservateur par fermentation, c'est-à-dire fermentation.
De plus, le pain au levain est riche en micro et macro-éléments précieux, en vitamines et minéraux essentiels, ce pain est plus facilement absorbé par l'organisme et apporte de grands avantages.
De plus, le levain a une autre propriété unique: le pain au levain n'est pratiquement pas affecté par les moisissures. L'environnement acide de la culture de démarrage tue la microflore pathogène sans affecter les cultures bénéfiques. Par conséquent, le pain au levain, même pendant le stockage à long terme, ne moisit pas, mais simplement rassis.
Champignons
Les champignons ont un arôme particulier, ils sont savoureux et nutritifs.
La raison en est une protéine spéciale qui a des caractéristiques d'origine végétale et animale.
Les champignons conservent leurs propriétés bénéfiques lorsqu'ils sont séchés.
Ils sont très riches en protéines - de 15 à 25%. Cependant, en raison de la chitine présente dans les champignons, qui est mal dégradée dans le tractus gastro-intestinal, l'absorption des protéines peut être limitée. Les champignons hachés sont bien absorbés, ou encore mieux - broyé en poudre. La digestibilité de la poudre de champignon est de 88%.
En termes de teneur en matières grasses, les champignons ont dépassé tous les légumes connus - de 1,5 à 3%.
En termes de teneur en glucides, les champignons peuvent être comparés aux légumes. La plupart d'entre eux normalisent la fonction intestinale et aident à éliminer les toxines et les composés nocifs du corps. Dans le même temps, il n'y a absolument pas d'amidon dans les champignons, qui dans le corps humain se transforme en sucre dans certaines conditions. Par conséquent, les champignons sont un excellent aliment pour les personnes atteintes de diabète.
Champignons - contiennent des macro et micro-éléments nécessaires à l'homme - potassium, calcium, zinc, cuivre, fer, cobalt, et c'est le seul aliment d'origine non animale qui contient du glutamate et de la vitamine D nécessaires à l'organisme.
Cela a été prouvé expérimentalement: les personnes qui mangent constamment des champignons ne sont pratiquement pas sensibles au cancer.
Algue, y compris sec, est très utile, car il ne perd que l'excès d'humidité, mais conserve complètement les vitamines et les minéraux.
Les algues marines sont le meilleur agent préventif et thérapeutique pour la carence en iode et les maladies de la glande thyroïde. Pour les Russes, les oligo-éléments tels que l'iode et le phosphore sont les plus rares en raison de la situation géographique de la partie principale de notre pays, il y a peu de produits riches en ces substances, donc les algues sont leur meilleure source.
Tout d'abord, c'est un entrepôt de toutes les vitamines utiles et, surtout, d'iode. Aucune plante n'a autant d'iode qu'elle.
Les algues empêchent le développement de l'athérosclérose vasculaire. Grâce à l'iode, le cholestérol ne se dépose pas sur les parois des vaisseaux sanguins.
Renforce et active toutes les réponses immunitaires du corps.
Ils normalisent les processus métaboliques, régulent l'équilibre eau-sel.
Soulage l'enflure et l'irritation.