One Pot: pâtes au poulet dans une sauce crémeuse, pesto, épinards, tomates séchées au soleil

One Pot: pâtes au poulet dans une sauce crémeuse, pesto, épinards, tomates séchées au soleil

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Cuisine: américain

Ingrédients
Beurre ou beurre maigre, gr.	50
Poitrine de poulet à griller, pcs.	2
Gousses d'ail	2-3
Pâtes penne (BARILLA), gr.	300
Eau, verres	2,5
Sel	goût
Pesto alla sauce génoise (BARILLA), gr.	150-200
Fromage fondu crémeux (Viola, Valio), gr.	100
Tomates séchées au soleil dans l'huile, demi-bocaux de 270 g	goût
Jeunes épinards / bébé, gr.	75
Poivre noir moulu	goût
Fromage Parmigiano Reggiano, gr.	50-100, au goût

Méthode de cuisson

L'auteur du concept de plats «One Pot» (ou «One Pan»): «All in one pot / casserole» est considéré comme un chef italo-américain qui a décidé de préparer les pâtes et les ingrédients de la sauce dans une seule casserole en même temps. Cette méthode de cuisson a rapidement gagné en popularité aux États-Unis. Depuis lors, de nombreuses recettes ont vu le jour et les plats All in One Pot / Pot sont également devenus populaires en Europe.

Que sont les plats tout-en-un? Les recettes de ces plats contiennent généralement des glucides, des céréales ou des légumineuses (pâtes, riz, quinoa, boulgour, haricots, lentilles, etc.). La technologie pour préparer de tels plats consiste à cuire tous les ingrédients contenus dans la recette dans une seule poêle à la fois. Si vous êtes un grand décevant, ou un nouveau venu en cuisine, que vous manquez de temps ou que vous voulez simplement économiser de l'argent sur la vaisselle, cette méthode est pour vous! Rien de plus simple: mettez tous les ingrédients de votre recette dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux. Simple, rapide et délicieux! Et c'est pourquoi le pilaf ouzbek ou le goulache hongrois ou bograch n'est pas One Pot, car ce n'est pas du tout facile à cuisiner, pas rapide, bien que dans un seul chaudron ...

Une variante plus complexe, mais aussi rapide, des plats One Pot consiste à pré-frire quelque chose dans la même casserole, avant de le cuire avec des glucides. Plus précisément dans cette recette, nous faisons d'abord frire la poitrine de poulet hachée dans une casserole, puis cuire les pâtes avec, en ajoutant les ingrédients finaux à la toute fin. C'est simple. Au début de la recette, dans le tableau des ingrédients, les produits sont classés dans l'ordre dans lequel ils ont été ajoutés au plat.

Nous mettons dans une casserole la poitrine ou les cuisses de poulet non hachées grossièrement, sans os ni peau, ajoutons un peu de beurre ou d'huile végétale, et faisons frire à feu vif. Pendant la torréfaction, nettoyez et broyez quelques gousses d'ail dans un presse-ail. Lorsque les morceaux de poulet commencent tout juste à devenir croustillants, réduisez le feu à moyen, ajoutez l'ail écrasé et faites-les frire encore quelques minutes jusqu'à ce que l'odeur d'ail frais disparaisse.

Nous mettons de la pâte sèche et versons le tout avec deux verres et demi d'eau bouillante. Salez le contenu, mais sans fanatisme, car le pesto acheté est généralement assez salé et le fromage à la crème n'est pas du tout fade.

Vous pouvez dissoudre un ou deux cubes de bouillon de poulet plus tôt, ou vous n'êtes pas obligé de le faire. Faites bouillir le contenu de la casserole à feu moyen sous le couvercle, en remuant toutes les deux minutes et en fermant à nouveau la casserole avec le couvercle.

Il faudra un peu plus de temps pour cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente que juste dans l'eau pendant le temps indiqué sur l'emballage. Lorsque le liquide reste un peu, nous essayons les pâtes - elles devraient être exactement al dente - c'est-à-dire qu'elles ne sont pas encore prêtes. Si les pâtes sont clairement insuffisamment cuites, versez-les avec audace dans une louche d'eau chaude et continuez à remuer, en ne couvrant plus la casserole avec un couvercle.Ici, il ne faut pas oublier la sagesse de la cuisine du dortoir des étudiants: «La pomme de terre commence à frire immédiatement après avoir fini de bouillir». Autrement dit, il est impossible de permettre l'évaporation de tout le liquide et le collage au fond des produits. En principe, tout dépend du type de pâtes et de la façon dont elle boit l'eau avec avidité. Par conséquent, différentes pâtes nécessiteront un ajustement du volume de liquide. Mais ce n'est pas du tout effrayant: si le liquide est presque parti et que les pâtes ne sont pas cuites, ajoutez de l'eau, et si les pâtes sont déjà prêtes et qu'il y a encore beaucoup de liquide, évaporez lentement le liquide en remuant.

Une fois que les pâtes sont al dente, réduire le feu à doux, ajouter le pesto et le fromage à la crème, et remuer rapidement le contenu jusqu'à ce que le fromage à la crème soit complètement dissous.

Ajoutez ensuite les tomates séchées coupées en petits morceaux et les jeunes épinards prélavés. Éteignez le feu et remuez le contenu pendant très peu de temps, jusqu'à ce que les épinards se fanent, il sera donc plus pratique de les manger. S'il y a un excès de parmesan, vous pouvez l'ajouter à la casserole. Mais la part principale du parmesan devrait aller à saupoudrer le plat sur l'assiette - il sera plus parfumé et plus savoureux!


C'est fondamentalement ça! Au moment de servir, poivrer le contenu de l'assiette avec du poivre noir de piment de la Jamaïque et parsemer d'au moins le parmesan de piment de la Jamaïque, au goût. Un délicieux déjeuner ou dîner pour quatre est prêt en 30 à 35 minutes environ. Et vous n'avez qu'à laver un pot ...

Le plat est conçu pour

4 à 6 portions

Programme de cuisson:

30 à 35 minutes

Remarque

Et si le poulet de cette recette est remplacé par des filets de poisson rouge salé finement hachés, la friture naturellement ne sera pas nécessaire - faites immédiatement cuire les pâtes avec du saumon / saumon / saumon rose / truite légèrement salé, puis ajoutez du fromage à la crème ou de la crème épaisse / crème sure, puis des épinards séchés au soleil tomates, parmesan, mixtes - cuites. Plus facile et plus rapide, mais pas moins savoureux!

Malgré la présence de pâtes et de pesto dans le plat, ce plat a toujours une origine américaine, bien que des racines italiennes. En Italie même, ils préfèrent toujours cuisiner ces plats de manière traditionnelle: pâtes séparément, sauce séparément ou au même endroit, mais après avoir cuit les pâtes dans de l'eau propre. Eh bien, c'est compréhensible: les traditions sont une bonne chose!

Comment préparer le plat One Pot parfait:
1. Choisissez une casserole suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients de votre recette. Pendant la cuisson, les ingrédients doivent être facilement mélangés pour que le plat soit saturé d'arômes et cuit uniformément. La meilleure casserole est celle à fond rond, il est facile de mélanger les aliments, ainsi qu'une casserole en céramique pour que la température augmente progressivement et que le plat ne bout pas. J'ai utilisé 3 litres. Le pot à risotto en céramique Emile Henry, lourd, avec des parois épaisses et un fond semi-circulaire, est «exactement ce que le médecin a ordonné» pour cette recette.
2. Choisissez des glucides secs à cuisson lente qui cuisent généralement de 9 à 15 minutes dans de l'eau bouillante.
3. Utilisez du bouillon et des épices au lieu de l'eau pour rehausser la saveur. Le curry se marie bien avec la crème et les herbes provençales font ressortir la saveur de la sauce tomate.

- L'eau ajoutée en début de cuisson rendra-t-elle mes aliments fades ou trop liquides?
Pendant la cuisson, tous les ingrédients échangent leurs goûts et leurs arômes, le plat ne sera donc pas fade. Les glucides présents dans les pâtes, le riz ou les légumineuses ajoutent de l'uniformité au plat en liant les ingrédients de la sauce. Le secret des recettes All in One Pot réside dans l'amidon qui reste dans le plat, car l'eau ne s'écoule pas. L'amidon agit comme un épaississant naturel et un liant qui donne au plat une texture lisse et crémeuse.

- Je n'aime pas les pâtes, quels types de plats puis-je cuisiner avec la méthode One Pot?
Vous pouvez faire cuire tous les types de glucides et de légumineuses sèches. Le riz, le blé, les haricots et les lentilles sont idéaux. Par exemple, vous pouvez faire cuire du riz cubain avec du cumin et des haricots noirs, ou du blé avec des légumes, des pois chiches et des raisins secs orientaux, ou des lentilles avec des courgettes, du chorizo, du poivron et de la crème. Connectez votre imagination et expérimentez.

- Le plat «Tout dans un seul pot» est-il conçu pour un certain nombre de personnes?
Le nombre de personnes n'est limité que par la taille du One Pot utilisé. Utilisez les recettes One Pot pour des déjeuners ou des dîners quotidiens rapides, car les vrais gourmets et les gloutons préféreront la méthode de cuisson classique.

Si vous recherchez sur Google la requête «recette en un seul pot», vous obtiendrez environ 900 000 résultats de recherche, et si «une recette en une poêle», alors plus encore - plus d'un million de pages avec des recettes de chefs, de blogueurs culinaires et de cuisiniers à la maison. Essayez l'un de ceux-ci - peut-être qu'un plat simple et savoureux s'installera dans votre arsenal de recettes maison. Ou vous pouvez expérimenter vous-même et "déduire" la recette One Pot à partir de vos ingrédients préférés ...

[Constantin]

Constantin, une recette très spirituelle, je n'ai jamais rien cuisiné de tel, mais je suis sûr que c'est délicieux.

Et si le poulet de cette recette est remplacé par des filets de poisson rouge salé en fines tranches, la friture ne sera naturellement pas nécessaire - nous cuisinons immédiatement des pâtes au saumon salé / saumon / saumon rose / truite,

... puis il faut l'ajouter avec les épinards, juste pour le réchauffer, le temps de cuisson des pâtes (9-15 minutes) est trop long pour un tel poisson, d'autant plus qu'il est déjà prêt.

Merveilleuse recette paresseuse, merci.
Peut-être pouvez-vous le faire cuire dans une mijoteuse?

[Constantin]

Constantin,
Mon fils prépare des pâtes aux fruits de mer selon ce principe. Il l'a inventé lui-même, mais il est clair qu'il ne prétend pas être un découvreur!
Cela s'avère beaucoup plus savoureux car tous les arômes et saveurs des fruits de mer restent dans la sauce.
Et voici le même principe ...
Nous ne l'avons pas encore essayé avec du poulet.

Peut-être pouvez-vous le faire cuire dans une mijoteuse?

Mieux dans une mijoteuse.

Je mourrais en remuant toutes les 2 minutes tout le temps, quelle recette paresseuse est-ce ?? Restez au-dessus du poêle tout le temps.
Bien qu'il soit certainement délicieux, il peut être fait dans n'importe quel multicuiseur avec un programme pilaf, lorsqu'il est cuit avant que l'eau ne s'évapore. Sans aucune agitation, bien, ou remuer une fois dans le processus.
J'adore vraiment ces recettes en un seul pot, et on dirait que c'est délicieux, mais le chemin est malheureux pour moi.

Mieux dans une mijoteuse.

Que?
Puis dans une poêle

... puis il faut l'ajouter avec les épinards, juste pour le réchauffer, le temps de cuisson des pâtes (9-15 minutes) est trop long pour un tel poisson, d'autant plus qu'il est déjà prêt.

Je serai bien d'accord avec vous, mais seulement partiellement ...

Si nous considérons le poisson dans une telle recette comme une charge de protéines fourragères dans un plat, alors oui, vous pouvez le mettre à la toute fin, avec les épinards.
Mais si nous considérons ce poisson comme faisant partie de la sauce pour pâtes, il faut le mettre en premier afin que son goût sature harmonieusement et se combine avec tous les autres ingrédients du plat. Regardez une courte vidéo d'Emile Henry pour célébrer le lancement du One Pot. Dans celui-ci, le filet de saumon fumé haché est placé au début et cuit avec tous les autres ingrédients du plat:

Peut-être pouvez-vous le faire cuire dans une mijoteuse?

Pourquoi pas?

Mon fils prépare des pâtes aux fruits de mer selon ce principe. Il l'a inventé lui-même, mais il est clair qu'il ne prétend pas être un découvreur!

La jeune génération respire dans notre dos, cuisiniers locaux! Si un homme sait cuisiner quelque chose de plus compliqué que des œufs brouillés, alors dans cette vie, il ne sera pas perdu!

Je mourrais en remuant toutes les 2 minutes tout le temps, quelle recette paresseuse est-ce ?? Restez au-dessus du poêle tout le temps.

Oui, les plats ONE POT sont un peu plus compliqués que de faire des boulettes. Mais si vous comptez, vous devrez remuer au maximum 5 à 6 fois.

Que?

Le fait que dans une mijoteuse, vous pouvez d'abord faire frire.

Accumulation de pression, décompression

Dans une poêle

[Constantin]

un chef américain d'origine italienne qui a décidé de faire cuire les pâtes et les ingrédients de la sauce dans une même casserole en même temps.

Une version plus complexe, mais aussi rapide, des plats One Pot consiste à pré-frire quelque chose dans la même casserole, avant de faire bouillir avec des glucides.

De nombreux plats de pâtes italiennes sont préparés de cette manière. Au moins, c'est ainsi que les habitants m'ont appris à cuisiner à Naples lorsque j'y vivais. Par exemple, pâtes aux pois verts, pâtes aux haricots, pâtes aux lentilles, pâtes aux courgettes, pâtes à la citrouille, pâtes aux pommes de terre. Oui, oui, ma chérie, au fait)
J'ai même exposé la recette il y a cinq ans))

Pâtes aux pois verts et poitrine (Pasta piselli con pancetta e panna) dans le multicuiseur Steba DD2 On allume le bol en mode friture pendant 15 minutes, après le signal sonore, on ajoute un peu d'huile, on ajoute l'oignon et on le fait légèrement sauter, puis la poitrine, on fait aussi sauter puis les pois verts (surgelés ...julia_bb

Mais le composant protéique (sauce) est néanmoins préparé séparément, les pâtes sont cuites séparément et seulement à la fin, elles sont ajoutées, littéralement pendant quelques minutes, pour que les macarons soient trempés, cela suffit.
Constantin, de toute façon, ta version des pâtes est intéressante, pesto et épinards je vais certainement la cuisiner dans un proche avenir!

[Constantin]

Si nous considérons le poisson dans une telle recette comme une charge de protéines fourragères dans un plat, alors oui, vous pouvez le mettre à la toute fin, avec les épinards. Mais si nous considérons ce poisson comme faisant partie de la sauce pour pâtes, il faut le mettre en premier afin que son goût sature harmonieusement et se combine avec tous les autres ingrédients du plat. Regardez une courte vidéo d'Emile Henry pour célébrer le lancement du One Pot. Dans celui-ci, le filet de saumon fumé haché est placé au début et cuit avec tous les autres ingrédients du plat:

Constantin, J'adore le poisson, donc je garde son goût et sa consistance délicate. C'est pourquoi je me suis permis un commentaire, basé sur ma propre expérience, car je me suis rendu compte qu'autrement, nous obtiendrions une charge protéinée sèche et insipide. La façon dont il est préparé dans la publicité transforme à la fois le saumon et les épinards en une charge, dans 20 minutes le goût ne restera pas d'eux, mais pour la beauté de la prise de vue (couleurs rouge-vert), ces produits ont été utilisés, et non le poulet, qui avec le temps la préparation est plus appropriée.
C'est pourquoi nous aimons notre machine à pain, que les recettes ne sont pas pour la publicité, mais pour la vie.
Et si vous trouvez des fautes, la publicité concerne toujours une casserole, dans le but de la vendre, dans laquelle le mode d'utilisation est présenté de la manière la plus appétissante possible, ce qui ne reflète en aucun cas la fiabilité de la recette.

Pour que ce saumon donne son goût à la sauce, il suffit de le réchauffer dans de la crème épaisse, sans le laisser bouillir et laisser infuser. Et tout cela pendant la cuisson des pâtes. Mais c'est une histoire complètement différente)

[Constantin]

Constantin, et j'ai cuisiné ce plat hier! Délicieux!!! Eh bien, bien sûr, ce ne fut pas sans digression, car il était impatient de cuisiner de toute urgence, et tous les produits n'étaient pas à la maison. Et au lieu d'épinards je mets de la roquette (j'adore ça). Le reste est comme le médecin l'a ordonné. Le mari était très content. Il a ordonné de transmettre "un grand merci"

Constantin de toute façon vos pâtes sont intéressantes, le pesto et les épinards le feront certainement dans un proche avenir!

Désolé, mais ce n'est pas ma recette pour une telle pâte. Des recettes similaires sur Internet sont un wagon et un petit chariot. Par exemple ici:

🔗

Par conséquent, je n'ai aucune prétention à l'originalité. Tout, ou presque tout, volé inventé avant nous.

Eh bien, bien sûr, il y a eu quelques digressions

Les écarts dans cette recette sont non seulement autorisés mais encouragés! Il n'y a rien de mieux que d'ajuster la recette en fonction de vos goûts et de vos préférences, ou de la présence de certains ingrédients. Et c'est vrai!

La façon dont il est cuit dans la publicité transforme le saumon et les épinards en garniture.

Eh bien, vous comprenez, ce sont les Français ... ils comprennent Shaw en cuisine ...
Dans tous les cas, cuisinez-le comme vous le pensez! Sans égard à l'autorité et au jugement! La recette la plus délicieuse est celle qui vous convient. Et que le monde entier attende ...

La recette la plus délicieuse est celle qui vous convient. Et que le monde entier attende ...

Ici !!! Exactement!!!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

Oh ... ça ne peut pas être! Tellement heureux! La recette est bien sûr très savoureuse et simple, mais elle est vraiment savoureuse et simple.

Je ne m'y attendais pas, honnêtement ... Merci!

Konstantin, félicitations! Les pâtes crémeuses sont tout pour nous! Je peux en vivre pendant un an.
Et quelle casserole intéressante!

[Rada-dms]

Rada-dms, Merci beaucoup! Et le succès à vous!

P.S. C'est dommage qu'Emile Henry ne produise plus un tel modèle de casserole ...

[Constantin]

Constantin,
Toutes nos félicitations!

[Igrig]

Igrig, Igor, Merci beaucoup!