Oie dans une casserole Ninja

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
OIE
pour la saumure
sel de mer (a pris l'habitude)	150 grammes
sucre de canne	130 grammes
poivre (pris du piment de la Jamaïque, moulu grossièrement)	1 cuillère à soupe. l.
ail haché	2-3 dents.
brins de romarin (pris séchés 1 cuillère à soupe)	3 pièces.
feuilles de laurier
zeste d'orange	1 PC.
eau (j'ai pris de l'eau bouillante dans une bouilloire pour simplifier le processus)	2 l
cidre de pomme (j'avais du vinaigre de cidre fait maison)	250 ml
pour frotter
sel	4 cuillères à café
épices pour volaille	2 cuillères à café
poivron rouge	2 cuillères à café
poudre d'ail	2 cuillères à café
poivre	2 cuillères à café
romarin séché	1 cuillère à café
paprika (j'avais fumé)	4 sec. l.

Méthode de cuisson

Préparez la saumure séparément. Nous mettons l'orange sans le zeste au réfrigérateur, cela nous sera toujours utile.
Versez de l'eau dans le bol principal, faites-le chauffer sur SAUTE HI. Nous ajoutons tous les ingrédients à l'eau, à l'exception de la peau d'orange. Allumez PRESSURE HI 0 min. Relâchez immédiatement la pression. Ajoutez le zeste. Refroidir soit avec 500 ml de glace, soit dans l'évier. Dans de la saumure d'oie réfrigérée pendant 16 à 24 heures.
Lavez l'oie dans l'évier sous le robinet et faites-la tremper dans l'eau claire pendant 15 minutes (c'est pour éliminer l'excès de sel). Sécher avec des serviettes.
Stuff - avec l'orange laissée sans le zeste, coupée en morceaux, des tiges de céleri, des oignons, des gousses d'ail (tout ce qui est dans le réfrigérateur - j'ai fait cela avec des légumes et des fruits de qualité inférieure, que je ne semble pas mettre sur la table) .
Et la chose la plus intéressante commence: nous essayons de pousser cette bête dans une casserole. Je m'excuse pour la créativité - j'ai marqué les fentes en rouge, en bleu - l'endroit où j'ai cassé la colonne vertébrale pour que l'oie grimpe dans la casserole
Vous devez également verser 125 ml d'eau ou de bouillon dans la casserole (l'eau doit être mesurée exactement en grammes, sinon le temps de cuisson changera).
Nous fermons avec un couvercle amovible, PRESSURE HI et réglons l'heure.
Il est intéressant de calculer le temps par formule pour volaille pesant pas plus de 2700 g: Le poids en livres multiplié par 2 et soustraire 4,1 livres équivaut à 453 grammes. La formule fonctionne pour la volaille pièce par pièce (poitrine, etc.)
Pour les volailles de plus de 2,7 kg: poids en livres multiplié par 2 et soustraire 2.
Par exemple, le poids d'une oie est de 2,7 kg (soit 6 livres): 6x2-2 = 10 minutes.
Puis 15 minutes de chauffage.
Nous vérifions avec un thermomètre dans la partie de viande la plus épaisse - elle devrait être d'au moins 71 degrés Celsius.
Ensuite, il devrait y avoir AIR CRISP pour une belle croûte. Mais le couvercle crisp ne se fermait pas sur l'oie de 3,2 kg, il ne rentrait pas non plus dans le gril. Le lendemain, il a été réchauffé avec le mode AIR CRISP.
En principe, même sans AIR CRISP, il avait l'air frit (à cause du frottement / saupoudrage).
Le goût s'est avéré plus juteux, aromatique, comparé au four (selon les critiques des dégustateurs, ils ont également dit "mâcher plus facilement"). Le temps total dans la casserole est de 45 minutes (10 à 15 minutes de montée en pression, 10 minutes de cuisson, 15 minutes de chauffage, 5 minutes de relâchement de la pression). Je l'ai fait cuire 3-4 heures avant de le servir - il était dans une casserole avec un couvercle, il était chaud au moment de servir, il n'était pas nécessaire de le réchauffer. Comparé au four, il est beaucoup moins gênant, la casserole et tout ce qui l'entoure est propre (il n'a pas éclaboussé de graisse nulle part, et les odeurs sont apparues après l'ouverture de la casserole). Il n'y a pas de photos d'une oie toute faite, bien sûr - je n'ai pas eu le temps de téléphoner le soir du Nouvel An, désolé.