Gâteau Starobelsky (option 1)

[Profitez de vos vacances!]

Gâteau Starobelsky (option 1)

Catégorie: Pâques

Ingrédients
farine de blé de première qualité	650 avant JC
gluten	15 grammes
sucre	150 grammes
beurre	140 grammes
huile végétale	50 grammes
levure pressée	30 grammes
œuf C1	2 pièces (100 g b / s)
Lait	260 grammes
sel	1 cuillère à café
vanille	goût
eau d'orange	1 cuillère à soupe. l.
cognac (rhum)	1 cuillère à soupe. l.
fruits confits, raisins secs	200 avant JC
--------	------
forme 1 litre	3 pièces.

Méthode de cuisson

• Mélanger la farine avec le gluten et tamiser. S'il n'y a pas de gluten, vous pouvez prendre de la farine avec des protéines de l'ordre de 13% ou réduire le liquide.

  Dissoudre la levure dans le lait, ajouter le sucre, le sel, la saveur et les œufs.

  Ajoutez la farine. J'ai pétri avec un crochet. Dès que toute la farine est mouillée, ajoutez un peu de beurre à température ambiante en alternant avec de l'huile végétale.

  Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Il doit se déplacer librement des parois du bol.

  Versez la pâte sur la table, arrondissez-la. La pâte ne colle pratiquement pas, mais pour être sûr, nous graissons nos mains et la table avec de l'huile végétale.

  Lubrifiez le bol et envoyez-y la pâte. Nous couvrons. Nous laissons fermenter pendant 1,5 à 2 heures. Température ambiante.

  La pâte doit augmenter de volume de 2 à 2,5 fois.

  Pendant que la pâte fermente, mes raisins secs, nous coupons des fruits confits. Versez une cuillerée de cognac et mélangez. Nous laissons cela sur la table.

  Mettez la pâte finie sur la table. Ici, c'est tellement beau à l'intérieur.

  Pétrissez légèrement la pâte et étirez-la en un rectangle. Nous étalons les raisins secs et les fruits confits.

  Mélangez délicatement les fruits confits à la pâte. Le processus n'est pas facile.

  Divisez la pâte par la quantité désirée. J'ai trois moules en aluminium de 1 litre. Graisser les moules et saupoudrer de farine. Rouler chaque partie de la pâte en une boule élastique. Mettez la forme. la pâte doit représenter environ 1/3 du volume. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.

  La pâte doit augmenter de volume de 2,5 à 3 fois. Cela peut prendre entre une heure et demie et deux heures et demie. tout dépend de la température ambiante et de la force de la levure.

  Placez les moules dans un four froid. Activer. Réglez la température à 180 degrés. Cuire au four seulement 45 à 55 minutes après avoir allumé le four. Si vous avez des gâteaux plus petits ou plus gros, le temps doit être ajusté. Les chapeaux peuvent commencer à rougir beaucoup. Couvrir de papier d'aluminium.

  Volonté de vérifier avec une brochette en bois. Retirez immédiatement les gâteaux du moule. Mieux vaut se détendre sur quelque chose de doux, couché sur le côté. Approchez et retournez fréquemment. Si vous prévoyez de cuire sous forme de papier, percez avec une brochette et suspendez comme un panettone.

  
• Profitez de vos vacances!

Remarque

Ici, j'ai "cuisiné" un tel gâteau. Il existe une deuxième version, que je publierai plus tard. Les ingrédients seront les mêmes, mais le résultat ... Garder l'intrigue si quelqu'un est intéressé.
Miette aérée, mais en même temps humide. Doux et aromatique. Recommander!

Hourra, nouveau gâteau de Pâques, seulement je n'ai pas eu le temps d'essayer les anciens, mais déjà les nouveaux, mais Angela adore vraiment vos gâteaux de Pâques.

[Svetlana]

Svetlana, Je suis contente. J'espère que celui-ci ne vous laissera pas tomber non plus)

Angel, pouvez-vous obtenir sans gluten?

Angel, pouvez-vous obtenir sans gluten?

Mélanger la farine avec le gluten et tamiser. S'il n'y a pas de gluten, vous pouvez prendre de la farine avec des protéines de l'ordre de 13% ou réduire le liquide.

Angela! Quelle beauté! La miette est incomparable!

miette fraîche, mais elle s'avère juteuse, sinon mes gâteaux sont denses et secs

[Angela]

Angela, joli gâteau si j'ai le temps, alors j'essaierai certainement de le faire cuire, même si j'étais intrigué, peut-être que le second sera encore meilleur

eau d'orange 1 c. l.

Pouvez-vous remplacer l'eau d'orange par du jus de zeste d'orange ou simplement par du zeste d'orange?

Les filles, merci d'être passées)

mais ça s'avère juteux

mais en même temps une miette humide

Pouvez-vous remplacer l'eau d'orange par du jus de zeste d'orange ou simplement par du zeste d'orange?

Vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur, zeste d'orange ou rien du tout. Remplisseurs de gâteaux de Pâques - préférence individuelle. Pendant quelques années, j'ai commencé à mettre de l'orange dans les pâtisseries. Avant cela, je ne portais pas le parfum. J'ai senti l'eau de Cologne.

bien qu'intrigué, peut-être que le second sera encore meilleur

Exactement les mêmes produits et gramme. Mais le résultat est différent.

Exactement les mêmes produits et gramme. Mais le résultat est différent.

Angel, eh bien, j'étais complètement intrigué, eh bien, il y a encore une semaine avant Pâques, j'ai aimé celui-là aussi

Angela, comme toujours, la beauté.

[Espérer]

Peut-être aujourd'hui, si rien ne vous gêne. travail à la maison)



Espérer, Je vous remercie)

Tu as une question

Comment exactement et pourquoi le panettone est-il suspendu?

[Elena]

Elena, 1 à 2 centimètres du bas avec des aiguilles à tricoter tranchantes transpercent les formulaires en papier avec le panettone de part en part. Le bâton ou l'aiguille à tricoter doit avoir des extrémités d'un côté et de l'autre. Retournez le panettone et accrochez-le aux extrémités de ces bâtonnets afin que le gâteau pende et ne touche aucun objet. Ceci est fait pour que lors du refroidissement sous son propre poids, la miette ne se plisse pas, car elle est très tendre. J'ai parcouru toutes mes recettes et il s'est avéré que je n'ai jamais pris de photo de ce processus. Mais il me semble que certaines filles l'ont fait. J'espère que j'ai expliqué clairement.

Pardonne au misérable!
J'étais là et j'ai même fait cuire ce gâteau, je ne l'ai pas exposé - ils se tenaient dans l'étuve, les dômes sont tombés pendant la cuisson. Mais les gâteaux étaient délicieux, plus loin, plus savoureux.
J'ai interféré avec les raisins secs à la main, alors j'ai compris que le processus n'était pas facile, d'ailleurs, j'avais peur de gâter la belle pâte ... Mais ensuite ça a bien augmenté dans les formes.
La question est, si dans cette version aussi, incorporer des raisins secs avec un crochet à basse vitesse, la pâte peut-elle être moins endommagée? Et la miette sera plus belle (pour moi)?

et même cuit ce gâteau,

Eh bien, au moins maintenant j'ai écrit que je l'ai fait et c'est délicieux. Il est vraiment délicieux.

Raisins secs mélangés à la main

Donc, dans cette version, je suis également intervenu manuellement.

si dans cette variante, incorporer les raisins secs avec un crochet à faible vitesse, la pâte peut-elle être moins endommagée?

Vous pouvez remuer avec un crochet, je pense, s'il a une vitesse de tortue. Et pour ne pas déranger, alors intervenez, comme dans la deuxième option.

Je vous remercie!

Comment exactement et pourquoi le panettone est-il suspendu?

Lena, j'ai trouvé ma photo.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, merci beaucoup pour ces recettes détaillées, chaque fois que vous l'avez en tant que master class à part entière! Je fais de la pâte à levure une fois par an, sur les gâteaux de Pâques, selon la recette du «Livre des aliments délicieux et sains», donc pas du tout. Et puis j'ai vu votre conseil de cuire au four froid dans la branche "Tartelettes et K", je pense, où lire plus en détail, j'ai décidé dans votre recette, et maintenant j'ai regardé la photo, j'ai beaucoup compris de la fermentation et lu beaucoup plus de subtilités. Merci encore!
La question est, mais recommandez-vous de suspendre des gâteaux pour les refroidir dans n'importe quelle version de la recette, si je les fais cuire sous forme de papier?

[Elfa]

Elfa, Elena, merci beaucoup pour les aimables paroles. Je suis content d'avoir aidé avec les nuances.

n'importe quelle version de la recette si je la fais cuire sous forme papier?

Non. C'est pour les gâteaux de Pâques très tendres qui, une fois refroidis, se déposent sous leur propre poids. Je n'ai jamais cuit le gâteau de ce livre, mais il me semble que cette recette n'a pas besoin d'être faite de cette façon.

Merci pour la réponse, oui, vous avez raison, la recette est assez dense.

ceux qui sur le côté droit 5 grands (sous forme de 300 grammes) et 2 petits (formes de 100 grammes) cuits selon cette recette, farine avec une teneur en protéines de 12 grammes, n'ont pas ajouté de gluten (je ne l'ai pas, mais il n'y avait pas le temps de courir au magasin), la pâte s'est avérée collante, la prochaine fois que j'ajouterai moins de liquide, au lieu de l'eau d'orange, j'ai ajouté du sirop aromatisé à l'amaretto, le goût est juste grandiose, comme tout ce que j'ai cuisiné selon les recettes d'Angelina. Quand j'apportais des gâteaux de Pâques à ma belle-fille (je voyageais seul dans un tramway, le tram quittait le dépôt tôt le matin), le conducteur m'a demandé pourquoi ça sentait si bon. Merci Angela pour ton travail titanesque.

[Elena]

Elena, Je vous ai déjà loué et je vous féliciterai encore. Joliment!

Je n'ai pas ajouté de gluten (je ne l'ai pas, mais je n'ai pas eu le temps de courir au magasin), la pâte s'est avérée collante, la prochaine fois j'ajouterai moins de liquide,

Eh bien, j'ai écrit que soit la farine avec une grande protéine, soit le liquide doit être éliminé. Pourquoi le gluten est-il bon? Nous pouvons l'utiliser pour faire de la farine avec n'importe quel pourcentage de protéines. Ce qui est très, très pratique.

sirop parfumé à l'amaretto ajouté,

Ici, la saveur n'est pas importante. Peut être parfumé avec n'importe quoi.

pour votre

Je vous remercie

[Angela]

Angela, tu m'as félicité de bout en bout

Angela, je suis reconnaissante pour ce gâteau - très, très savoureux, il est difficile de choisir entre celui-ci et le papa, je laisse les deux. Parmi les changements - je n'avais pas de gluten, la farine était la plus courante, il n'y avait pas d'eau d'orange, seulement de l'essence de vanille pour l'arôme. La vérité s'est effondrée, le papa ne s'est pas effondré du tout.
Les gâteaux sont si savoureux qu'il reste la moitié d'un petit gâteau, persuadés les papas hier

[Victoria]

Victoria, Je suis très content d'avoir aimé le goût. Agréablement. Je suis encore plus heureux que vous le preniez pour une utilisation permanente.

La vérité s'effondrait

Je ne m'émiette pas, de sorte qu'il s'effrite tout droit, mais ce n'est clairement pas fibreux. Mais j'aime aussi le goût)