Grechotto

Grechotto

Catégorie: Plats à base de céréales et de produits à base de farine

Ingrédients
Une poule	600gr
Sarrasin	1,5 cuillère à soupe
Oignon	2
Carotte	1
Champignons forestiers
Champignions en pot	1
Crème fraîche	100gr
Bouillon
Fromage	70gr
Sel poivre

Méthode de cuisson

• Comme nous avons beaucoup de respect pour le risotto, quand je suis tombé sur cette recette, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer.
• Il s'est avéré savoureux, aromatique, mais cela ne ressemble toujours pas au risotto, il n'y a pas de structure crémeuse de riz, c'est-à-dire que ce n'est pas un analogue du risotto, mais juste un plat délicieux indépendant avec du sarrasin.
• Je vais certainement répéter.
• Pour la cuisson, prenez une casserole profonde ou une poêle à frire. Nous avons mis le poulet à ébullition, j'avais des pilons, je les ai cuits dans un tibia. Versez de l'eau bouillante sur les champignons secs.
• Lorsque le poulet est prêt, épluchez et hachez l'oignon et la carotte, faites-les revenir dans une casserole. Ajouter les champignons, faire revenir.
• Libérez le poulet des os et ajoutez-le au rôti. Sel. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau de champignon dans la poêle. Environ un rapport 1: 2, j'avais besoin de trois verres de liquide pour un sarrasin et demi.
• 
• Pendant que tout est frit, calcinez le sarrasin dans une poêle.
• Ajoutez-le dans une casserole, mettez la crème sure, le poivre, goûtez avec du sel. J'aurais dû ajouter un peu plus de fromage, mais j'ai oublié.
• 
• Nous fermons le couvercle, réduisons le feu et attendons le résultat. Je l'ai fait chez ma cousine, sur une mijoteuse, d'abord pour 3, puis pour 1.
• Les odeurs étaient très alléchantes, l'odeur des champignons, du sarrasin mmm.
• Tout est prêt. Nous regardons
• 
• On essaie ... ça a bon goût pour moi, voyez comment ça s'est passé
• 
• Bon appétit.

Remarque

Grechotto basé sur la recette de Julia Vysotskaya

Vysotskaya n'a pas de viande dans sa recette et du vin ajouté, mais nous faisons un plat pour nous-mêmes, donc sans appréhension nous changeons la recette pour nous-mêmes.

[Lerele]

Il s'est avéré savoureux, aromatique, mais cela ne ressemble toujours pas au risotto, il n'y a pas de structure crémeuse de riz, c'est-à-dire que ce n'est pas un analogue du risotto, mais juste un plat délicieux indépendant avec du sarrasin.

Lereleen effet, une très bonne combinaison avec des champignons. Habituellement, je prépare la garniture pour des tartes frites ou cuites au four, assaisonnant de la bouillie de sarrasin avec des oignons frits, des épices et du vin blanc, des champignons.

[la Corse]

la CorseWow, je n'ai jamais essayé de telles tartes, je ne penserais même pas à faire une telle garniture, vivre et apprendre. Je vais devoir essayer. N'est-ce pas un peu sec ?? Tout de même, le sarrasin n'est pas un gruau juteux.

Si le sarrasin est cuit comme un risotto, en remuant constamment, alors une structure crémeuse, pour ainsi dire, devrait être. Comme la bouillie de sarrasin de l'enfance.

[Caprice]

Caprice, eh bien, je n'ai pas réussi, peut-être à cause du fromage, peut-être à cause de la crème sure, pas de la crème, peut-être que je devais encore ajouter du temps.
C'était tout de même savoureux, et pourquoi devrait-il être insipide, mais la consistance est toujours différente, oui, sur la photo de la recette originale, le crémeux n'est pas non plus visible.

[Lerele]

N'est-ce pas un peu sec ?? Tout de même, le sarrasin n'est pas un gruau juteux.

Lerele, non, mais tout dépend probablement de la méthode de préparation et de la recette de la pâte.

Pour le remplissage, le sarrasin doit être trié, rincé dans 3 eaux, rempli d'eau bouillante chaude, ajouté un peu de sel après ébullition et mis au point. Faites chauffer la poêle avec un minimum d'huile végétale et ajoutez les champignons frais préparés et hachés.Si vous utilisez des champignons en conserve pour la garniture, ajoutez-les à la poêle après l'oignon. Faites frire les champignons en remuant jusqu'à ce que le liquide s'évapore, ajoutez l'huile végétale, mélangez et ajoutez l'oignon haché en demi-anneaux. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, amenez-le jusqu'à ce qu'il soit doré, l'oignon brun peut avoir un goût amer dans la garniture.Ajoutez ensuite un peu de sel (en tenant compte de la quantité de sel pour la cuisson du sarrasin), du poivre noir moulu, du basilic séché (ne pas remplacer par du frais), remuez et laissez cuire 1 minute. Versez ensuite le vin blanc et faites cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore. Goûtez et ajoutez un peu de sucre si nécessaire. Le vin peut être remplacé par du jus de citron, si les goûts et les arômes de citron sont plus fruités et floraux, ajoutez un peu de poivre blanc aux champignons et aux oignons. Ajouter le sarrasin bouilli dans la casserole, mélanger doucement et transférer la garniture dans un plat. Dans la garniture finale, le sarrasin ne doit pas prévaloir sur les champignons, il est tout aussi important que le sarrasin ne soit pas trop bouilli (car un traitement thermique supplémentaire est supposé lors de la préparation des tartes) et que les champignons conservent leur jutosité. Après refroidissement, la garniture peut être utilisée pour faire des tartes. Pour la préparation de la pâte, je donne généralement la préférence à la recette de la pâte pâtissière ou à la recette de la pâte maigre "française", je ne sais pas quel goût aura la garniture avec une simple pâte levée, je n'ai pas t le faire cuire.

peut-être était-il encore temps d'ajouter.

À mon avis, vous avez choisi le bon moment pour cuisiner, avec du temps supplémentaire, le sarrasin ne se résumerait pas seulement, mais perdrait également son goût et son arôme.

avec plus de temps, le sarrasin ne se résorberait pas seulement, mais perdrait également en goût et en arôme

Le sarrasin ne perdrait rien ni en goût ni en arôme. Le sarrasin est toujours délicieux. La bouillie de sarrasin et le grechotto sont deux plats différents.

Le riz et le sarrasin sont des céréales complètement différentes, le riz donne du collant pendant la cuisson, le sarrasin ne l'est pas. Par conséquent, cela se passe de différentes manières.
Il me semble que le sarrasin n'aura jamais une structure aussi crémeuse que le risotto, mais le plat s'est quand même avéré bon, savoureux, je le répéterai certainement.
J'ajouterai du vin 6e, je n'aime pas ça, mais j'ajouterai du fromage, je verrai ce qui se passe, peut-être que le fromage ajoutera cette * viscosité *.

[Lerele]

Lerele, riz, riz, conflits. Par exemple, Basmati ou Jasmine ne sont pas des variétés très collantes. Mais ces variétés ne conviennent pas au risotto, comme les autres variétés à grains longs.
Le riz à grain rond est plus collant. Pour le risotto, utilisez du riz rond spécial. Par exemple, la variété Arborio.
Quant au sarrasin - moins il est pré-frit, plus il se résume à la cuisson, en particulier lors de la cuisson en remuant. Vous pouvez même appeler cela non collant. Plutôt, un slob.
Pour la bouillie de sarrasin friable, le sarrasin est plus frit et n'est pas mélangé pendant la cuisson.
Eh bien, quelque chose comme ça, on m'a appris dès l'enfance à cuisiner du sarrasin.

[Caprice]

Caprice, J'achète du riz rond aux Turcs, je n'ai pas de paquet maintenant, je le verse tout de suite, j'avais l'habitude de prendre du riz spécial pour risotto.
Écoute, j'ai calciné le sarrasin, c'est peut-être pour ça qu'il n'est pas devenu collant, je pensais qu'ils le chauffaient pour la désinfection ou quelque chose comme ça, c'est-à-dire, honnêtement, ma mère l'a fait et j'ai aussi fait toute ma vie sans penser pourquoi.
Et puis cela s'avère.

[Lerele]

Lerele, au fait, à propos du sarrasin, je me suis souvenu qu'un nutritionniste-naturopathe m'a également recommandé de faire cuire du sarrasin plus léger et bouilli. Bien que j'adore les frites et les friables
Au fait, que faut-il désinfecter s'il est de toute façon traité thermiquement pendant la cuisson?
J'achète du sarrasin déjà calciné et je le rince juste avant la cuisson. Je lave juste toutes les céréales avant la cuisson

Le sarrasin ne perdrait rien ni en goût ni en arôme. Le sarrasin est toujours délicieux. La bouillie de sarrasin et le grechotto sont deux plats différents.

Je n'ai pas généralisé, j'ai juste partagé mon avis. À mon avis, plus le sarrasin est cuit longtemps, plus il devient insipide et moins aromatique, ce qui appauvrit le bouquet aromatique du plat fini. Si vous souhaitez simplement obtenir un plat épais avec une prédominance de goût de champignon, le goût et les caractéristiques nutritionnelles du sarrasin peuvent être négligés. Selon la recette, une augmentation du temps n'est pas nécessaire, car la crème sure et le fromage agissent comme un épaississant.En général, il n'est pas recommandé de faire frire le sarrasin avant la cuisson, car cela conduit à la destruction des acides aminés essentiels, et pour obtenir du porridge, de consistance visqueuse, il suffit d'augmenter la quantité de liquide ou de préparer du porridge à partir de grains finement broyés (sans coquilles).

Il me semble que le sarrasin n'aura jamais une structure aussi crémeuse que le risotto, mais le plat s'est quand même avéré bon, savoureux, je le répéterai certainement.

merci pour la recette, je vais essayer de cuisiner votre version aussi.

[Lerele]

Lerele Classiques russes aux accents italiens

Pour la bouillie de sarrasin friable, le sarrasin est plus frit

C'est donc une chose courante dans les magasins vendus en hiboux. temps et est en vente maintenant - déjà frit. Répéter ce processus également à la maison - les vitamines qui sont restées après la torréfaction industrielle seront encore détruites ...
Et pour acheter non torréfié en Russie dans la Fédération de Russie, disons vert, vous devez spécial. département à regarder, si c'est dans ce magasin ...
Personnellement, après un mono-régime forcé de 2 mois "sarrasin + huile végétale" (dans les années 90 fringantes, alors qu'ils passaient longtemps sans salaire), l'odeur du sarrasin frit ordinaire n'est pas ...
J'en ai découvert un vert, je l'ai vraiment aimé et cela fait parfaitement une bouillie friable (je n'aime pas les bavures). L'essentiel ici est de bien rincer et de sélectionner la quantité de liquide requise, en plus de ne pas le faire bouillir, mais de le cuire à la vapeur - dans un autocuiseur multi-pression ou même simplement dans un thermos à col large.

Tout de même, c'est génial qu'il y ait un esprit collectif, maintenant je vais essayer sans frire.
Et je n'ai même jamais pensé à demander pourquoi le sarrasin était frit. J'ai ces souvenirs d'enfance, comment le sarrasin * a commencé à tirer *, l'odeur est si délicieuse et ma mère verse du sarrasin avec de l'eau et tout siffle.

Dites-moi, quelle est la proportion de sarrasin et de liquide? 1 à 2?



Et pourquoi les champignons sont-ils dans un pot? N'est-ce pas possible avec des champignons frais?



Et si vous cuisinez dans un dessin animé, le mode «bouillie» est de 40 minutes. Pas trop pour le sarrasin? Et qu'est-ce que cela signifie, d'abord par 3, puis par 1? Est-ce une pression? Pourquoi en avez-vous besoin, car le poulet est déjà prêt? À quelle heure cuisinez-vous dans le dessin animé?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Rapport 1: 2,

Je n'ai pas d'autres champignons, c'était un peu sec, les tremper, le reste ajouté avec des champignons.

À 3, ce n'est pas de la pression, c'est de la puissance. Au début, il bout, puis il cuit à la plus petite puissance.

Je n'ai pas encore cuisiné dans le dessin animé. Mais il aurait regardé, si cela suffisait, puis éteint.

Dites-moi, quelle est la proportion de sarrasin et de liquide? 1 à 2?



Et pourquoi les champignons sont-ils dans un pot? N'est-ce pas possible avec des champignons frais?



Et si vous cuisinez dans un dessin animé, le mode «bouillie» est de 40 minutes. Pas trop pour le sarrasin? Et qu'est-ce que cela signifie, d'abord par 3, puis par 1? Est-ce une pression? Pourquoi en avez-vous besoin, car le poulet est déjà prêt? À quelle heure cuisinez-vous dans le dessin animé?

Je cuisine du porridge crémeux dans le dessin animé, d'abord sur le mode "Pilaf", puis "Porridge" -10 minutes.

Tout de même, c'est génial qu'il y ait un esprit collectif, maintenant je vais essayer sans frire.
Et je n'ai même jamais pensé à demander pourquoi le sarrasin était frit. J'ai ces souvenirs d'enfance, comment le sarrasin * a commencé à tirer *, l'odeur est si délicieuse et ma mère verse du sarrasin avec de l'eau et tout siffle.

Si nous prenons une analogie avec la bouillie de riz crémeuse, après la cuisson, ils sont soigneusement mélangés avec une cuillère en bois avec des additifs. Cela donne la composition crémeuse. Peut-être que je n'ai pas raison, mais c'est ce que disent les vieilles «légendes» juives.

[Nana]

Nana, cela dépend du riz, le riz spécial pour risotto donne une telle onctuosité, mais c'est juste que le riz est probablement écrasé avec une cuillère pour y parvenir.
Mais je ne suis pas un expert, ce ne sont que mes suppositions.

La paix soit avec vous boulangers!

faire à partir d'un morceau