Poulet "brûlé"

[POULET]

Poulet "brûlé"

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
* Une poule	1 PC.
* Sel nitrite	1% du poids de la carcasse
* Sel de mer	1% du poids de la carcasse
* Sucre	0,5% du poids de la carcasse
* L'eau	20% du poids carcasse
Assaisonnement:
* Poivre noir moulu
* Paprika doux moulu
* Safran des Indes
* Ail granulé sec
Pièce jointe supplémentaire:
* Citron / orange sans peau	2-3 cercles

Méthode de cuisson

• Au départ, c'était censé être un canard du matin et avant de commencer l'histoire de la façon dont je TIRED POULET... Je te le dirai .....
• Guys-ah-ah-ah-ah-ah .... ce n'est pas un poulet. C'est un produit époustouflant. D'après les critiques de ceux qui l'ont fait, on l'a facilement cru, mais pas dans cette mesure.
• ALORS:
• Préparez la saumure à partir d'eau, de sels et de sucre, filtrez.
• Hachez une carcasse de poulet avec et passez l'aspirateur. Mettez au réfrigérateur pendant deux jours. Après un certain temps, retirez l'emballage. Isolez pendant 4 à 5 heures.
• Ouvrez l'emballage, retirez le poulet. Assaisonnez-le avec des herbes, du poivre, de l'ail.
• Ensuite, il y a deux options:
• 1) Si le poulet est rôti entier:
• Placez les agrumes hachés ou, alternativement, le coing dans le ventre.
• 2) Si le poulet doit être cuit à plat, coupez-le sur le dos avec des ciseaux. Et puis, bien sûr, il n'y aura pas d'investissements supplémentaires
• Mettez cette "Dame" sur la grille et sur le plateau, soyez sûr.
• Cuire au four à une température de 80 * C. Lorsque la température à l'intérieur de la carcasse atteint 55 * C, vous devez verser de l'eau bouillante dans la casserole (verser de l'eau bouillante lors de l'évaporation)
• On s'attend maintenant à ce que la température interne atteigne 74 * C, dans l'endroit le plus volumineux (le thermomètre doit être placé immédiatement, avant la cuisson).
• L'ensemble du processus prendra cinq à huit heures. Dépend du poids de l'oiseau. (assurez-vous de travailler avec un thermomètre)
• Il existe une option simplifiée: préparer la marinade de poulet à la fois à partir de tous les ingrédients épicés de la recette (sans eau). Râpez la carcasse à l'extérieur et à l'intérieur. Laisser mariner quelques heures.
• Ensuite, cuisinez selon le schéma proposé.

Remarque

Inspirateur idéologique - autre Alexandre (Seigneur 68) - Merci, Sasha !!!
Châlik de cou de porc sous vide # 7

La composition de l'assaisonnement est bien entendu faite à votre goût.

Mon four n'a pu rattraper la température à l'intérieur du poulet que jusqu'à 72 ° C. Cela a pris 8 heures.
Détails de la recette du site de saucisses (y compris la température interne).
Je dirai tout de suite - aucune inclusion sanglante, en particulier dans les zones périarticulaires, n'est observée.
Et si la température interne peut être de 65 * C et plus, puis une carcasse de poulet pesant 2 kg. complètement cuit en 6 heures.

Je m'excuse pour la photo non présentable - il y avait une agitation à la maison et il n'était pas possible de faire une séance photo.

Poulet cool! Elle gisait vraiment fatiguée de partout, j'avais vraiment envie de chanter: le soleil fatigué disait tendrement adieu à la mer ...

Il n'y a AUCUN vide et n'est pas prévu. Si vous poussez et aspirez de l'air dans le flacon du marin - cela ne va-t-il pas mal?

[Wiki]

Poulet cool!

Je vous remercie !!!

Il n'y a AUCUN vide et n'est pas prévu. Si vous poussez et aspirez de l'air dans la fiole du marinier, cela ne va-t-il pas mal?

Wiki, Je ne peux rien dire de précis sur le marin, je n'en ai pas. Mais purement théoriquement - un vide, il est un vide ... quelle est la différence où. Mais ce ne sont que mes pensées. Peut-être que ceux qui ont un marin peuvent vous aider ici.

Bonjour Natasha. Je suis heureux que vous ayez aimé. Au fait, aujourd'hui, je ne pouvais pas le supporter et j'ai fait deux jambons Tambov, mais sans fumer. À propos, cela s'est également avéré délicieux. Il peut être appelé comme un jambon à la Tambov.


Wiki. Faites mariner calmement. Réduisez seulement le temps à plusieurs heures, pas un jour ou plus.

[Ceinture,]

Ceinture, le jambon est juste de la mortalité !!! Il est si beau. Eh bien, vous n'avez pas à vous renseigner sur le goût, et c'est compréhensible.
Hier nous avons affûté la poitrine de poitrine sous vide et le jambon cuit à basse température ... Tout est frais. Les invités ont mangé et félicité))
Merci donc pour vos précieux conseils.

Natasha, quel plus joli poulet, merci pour la recette, je l'ai prise dans les signets.

[Seigneur 68]

Seigneur 68, Alexandre, donc ce n'est pas juste: soit des allusions à une recette de jambon, soit des photos alléchantes.
Obtenez une ordonnance, hein?
Je connais le mot magique: "s'il vous plaît"!



Natasha, désolé pour le off ...

Et pouvez-vous imaginer Natasha, si vous traitez également un poulet avec un brûleur!. Quelle vue. Et le parfum? Tu penses. Cela ne prendra pas beaucoup de place. En passant, je suis maintenant dans les affres du choix. Je veux m'acheter un déshydrateur pour faire des jerks de viande et de poisson. Maintenant, mon crapaud et ma liste de souhaits se battent. À l'automne, j'en ai acheté un gros à ma mère pour faire sécher les pommes. Je veux moins pour moi et ne sachant pas lequel prendre. Je me penche vers le chauffage horizontal comme Kitfort 1905. Je suis vraiment désolé pour l'argent, et ma femme me regarde déjà de travers.



Tatyana, je ne peux pas. Merci à Natasha. Celle-ci rédige comme prévu. Je peux écrire dans le sujet, et vous publierez. Je ne prétends pas être l'auteur, car je prends moi-même les recettes d'autres sites et les exécute avec des modifications mineures. C'est vrai, parfois je le fais moi-même.

[Alexandre]

Alexandre, loin des doutes! Vous savez cuisiner - c'est l'essentiel, vous devez essayer de rédiger une recette, tout fonctionnera, j'en suis sûr!

[ANGELINA BLACKplus]

Pouvez-vous imaginer Natasha, si vous traitez également un poulet avec un brûleur!

AAAA !!! Le brûleur est là, mais le poulet est NET! Pas dans l'ordre!

ANGELINA BLACKplus, Natasha, très intéressant! Nécessairement pour cuisiner bientôt

[Vika]

quel poulet est le plus délicieux

Vika, merci pour l'éloge. Maintenant, le mari est assis pour dîner avec ce poulet - il est assis et secoue la tête ... Il dit, eh bien, quel goût délicieux ... Eh bien, après tout, quelqu'un a proposé une telle option de cuisine. Merci à cette gentille personne)))

très intéressant! Nécessairement pour cuisiner bientôt

Éclat, préparez-vous à coup sûr. Je suis sûr que vous serez ravi.
Tout ce Sashulya nous infecte ici avec des goodies fantaisie fsyaky ...

loin des doutes! Vous savez cuisiner - c'est l'essentiel, vous devez essayer de rédiger une recette, tout fonctionnera, j'en suis sûr!

Tanyush, une occupation inutile ... Olya Zvezda et moi avons déjà croisé Sasha, le canratna est tellement ... Pas en aucun ... Mourir dur. Mais il sait séduire le public.

Wiki. Faites mariner calmement. Réduisez seulement le temps à plusieurs heures, pas un jour ou plus.

Merci d'avoir répondu! Je vais essayer.

si le poulet est également traité avec un brûleur!

Plus de détails? Quel brûleur? Quel bois de chauffage dans le gril - ira-t-il?

Mais il sait séduire le public.

quelle spécialisation étroite ... mais un maître

Plus de détails? Quel brûleur? Quel bois de chauffage dans le gril - ira-t-il?

Je n'ai pas de mangal, mais à mon avis c'est juste ça. Il existe des brûleurs de cuisson spéciaux (chers). J'en ai presque un simple, de Chine avec allumage piézo. Vendu dans n'importe quel magasin et étal de marché. C'est ça.

[Seigneur 68]

Seigneur 68, Alexandre, J'ai même peur de demander ce qui est si intéressant sur votre plateau. Je rêverai déjà d'un poulet la nuit, remplacé par le tien au jambon la Tambov

ANGELINA BLACKplus, Natasha, ça va, je suis curieuse de ta recette je ne suis pas à blâmer, il venu montré

Je ne suis pas coupable, lui-même venu montré

On dit tous ça ... Et puis on ne dort pas la nuit ... on rêve d'un poulet de vertu facile (par expérience personnelle))

Une recette intéressante, merci Natasha!
Et si tout est pareil, mais évacuer à la fois avec tous les additifs et torréfaction, puis le coucher sans casser l'emballage?
Ou est-ce que tout est complètement différent au goût?

[Olga]

Olga, Je pense qu'il y aura un manteau, mais pas ça)))

Une recette intéressante

Merci, Olya !!!

Olga peut être fait avec des épices à la fois, râper avec du sel et sous vide. Vous n'avez pas besoin de le brûler tout de suite, mais voici comment le faire cuire s'il vous plaît. Bien sûr, le résultat est légèrement différent, mais à proprement parler, seules les personnes ayant des récepteurs très sensibles peuvent comprendre.Faites cuire à une température de 69 à 75. Comme vous le souhaitez. Je l'ai fait à 65 ans, mais le temps était d'environ 6 heures. Très savoureux et juteux. N'oubliez pas de mettre immédiatement quelques tranches de beurre ou une cuillerée d'huile d'olive lorsque vous passez l'aspirateur. Et les épices. Il y a environ six mois, j'ai découvert le romarin (thym) sur mes conseils. Bien sûr, vous ne pouvez pas trouver de brindilles en hiver, mais j'utilise des brindilles séchées. Comment il change le goût de n'importe quel plat. Je le pose même maintenant lors de la cuisson du bortsch. Une fois, ils m'ont donné une recette de pommes de terre cuites sous vide. Il n'y a rien à quoi le comparer. Maintenant, c'est la seule façon de procéder. Svetlana. Sur une assiette, un cupcake à base d'avoine et de son. Génial délicieux. La recette d'Elena (Podmoskvichka). J'ai déjà fait des petits pains selon sa recette et maintenant un cupcake.

romarin (thym)

Sasha, ne confondez pas le romarin et le thym. Le romarin est le romarin et le thym est le thym.
Le thym a un arôme épicé d'herbes, agréable, tandis que le romarin a un arôme de conifère. Et maintenant je me demande - quel genre d'herbe épicée utilisez-vous et vous l'aimez)) J'aime ceci et cela. J'aime mélanger le thé avec du thym. Goût génial.

Natasha est du thym. Je suis désolé. J'utilise aussi du romarin, mais moins souvent.

Natasha est du thym. Je suis désolé. J'utilise aussi du romarin, mais moins souvent.

EXÉCUTER NE PEUT ÊTRE OUBLIÉ !!! - mettez vous-même la virgule

Natasha. Que pensez-vous des pommes de terre? Votre dessin animé tient-il 85 degrés?

Mon mari et moi en Egypte sommes accros au thé au thym. Nous sommes rentrés à la maison et avons également commencé à brasser.
J'adore la marjolaine et l'origan (origan) et la sarriette.
J'aime aussi le basilic, en particulier le bleu et l'estragon (estragon)
J'utilise régulièrement des épices. Ici, j'ai une partie de l'entrepôt)))

Ces étagères sont maintenant bien emballées, et tout n'est pas en ordre))

Natasha. Que pensez-vous des pommes de terre? Votre dessin animé tient-il 85 degrés?

J'adore les pommes de terre, mais je ne me le permets pas souvent.
Et j'ai un multicuiseur avec une cuisson multiple de 35 * C à 170 * C par incréments de 1 degré.

J'adore les pommes de terre, mais je ne me le permets pas souvent.
Et j'ai un multicuiseur avec une cuisson multiple de 35 * C à 170 * C par incréments de 1 degré.

Eh bien, essayez-le. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux (faites des morceaux de taille moyenne en 4 morceaux, ou de gros morceaux par 6-8 morceaux), assaisonnez de sel, poivre, ajoutez un brin de thym (ou saupoudrez de séché), une tranche de beurre ou une cuillerée d'huile d'olive et passer l'aspirateur. Cuire à 85 grammes pendant 1,2 à 1,5 heure, à condition que tout soit mis sous vide sur une ou deux rangées. S'il s'est avéré être une grosse bosse, alors 2 à 2,5 heures. Natasha est une bombe, surtout pour un hareng, et un verre de vodka pour son mari. Il vous érigera un monument de son vivant.

oui à mon mari un verre de vodka

Pas moi? En aucune façon?

Il y aura de l'inspiration - je vais essayer, Sash.

Pourquoi pas comment? Je juge juste par ma femme. Elle est d'accord avec moi pour prendre un verre de bon cognac ou baume. Moins souvent, bon chacha (nous l'apportons d'Abkhazie). Vodka presque jamais.

Pourquoi pas comment? Je juge juste par ma femme. Elle est d'accord avec moi pour prendre un verre de bon cognac ou baume. Moins souvent, bon chacha (nous l'apportons d'Abkhazie). Vodka presque jamais.

La vodka est également bonne et pas pire qu'un skate IMHO.
Et je ne sais męme pas ... Je peux prendre un verre en compagnie. Je n'ai pas de priorités. Mais en été j'aime le vin rouge sec dilué avec de l'eau (même à une sorte de table)

[Natasha]

NatashaSi j'ai 2 kg de poulet, alors j'ai besoin de 400 ml d'eau? Quelque chose Je doute que tout puisse être injecté dans un poulet. Ou ai-je mal compris quelque chose?

Tatyana. Injectez le plus possible, passez l'aspirateur sur le reste avec le poulet. Natasha, je suis désolé d'avoir répondu à ta place.

[Alexandre]

Alexandre, J? ai compris. Je vous remercie!!!

[Seigneur 68]

Seigneur 68, Alexandre, ANGELINA BLACKplus, Natasha, montrez-moi vos seringues à viande.

[Natasha]

NatashaSi j'ai 2 kg de poulet, alors j'ai besoin de 400 ml d'eau? Quelque chose J'ai des doutes sur le fait que tout peut être injecté dans un poulet. Ou ai-je mal compris quelque chose?

J'ai tout injecté. Et comme c'est facile))

Je vais prendre une photo de la lumière le soir.Et donc j'ai pris le plus gros à la pharmacie. Vous pouvez l'acheter dans une pharmacie vétérinaire, mais j'étais trop paresseux pour voyager loin. C'est assez pour les yeux.

Veuillez me montrer vos seringues à viande.

Je n'en ai pas pour la viande. J'ai un verre médical ordinaire, ancien, de cinq cubes, avec une aiguille épaisse. Quand j'avais désespérément besoin d'une seringue, ma sœur m'a écrit un kit directement (stérilisateur + seringue + toutes sortes d'aiguilles et de shampooings, comme des poils, des aiguilles à nettoyer)
La seringue, bien sûr, est petite, mais j'ai assez de patience. Et mieux que rien))

Bien qu'ils ne m'ont pas demandé, mais je vais montrer mes seringues

J'ai d'abord acheté du chinois. Seules les aiguilles y étaient bonnes. Puis je suis allé à la pharmacie et j'ai demandé la plus grosse. Et la meilleure partie de cette histoire est que les aiguilles s'intègrent parfaitement dans la nouvelle seringue.

À partir de ce sujet
Et toi pouletA, et un jambon et des pommes de terre ...
Eh bien, vous ne pouvez pas faire ça.
J'attends la recette du jambon et des pommes de terre sous vide. Intéressant zhezh.
J'achèterai un poulet, je le ferai honnêtement.
Pouvez-vous faire une demi-fumée? Un baiser insoutenable. Et nous ne mangeons pas hier ...

Il y a une seringue .. 20 cubes .. vieux)))) Je vais stériliser)))

Des gens, des camarades, des frères (sœurs) ... où acheter du miel ordinaire. seringue à volume élevé? Et puis je l'ai révisé maintenant ... il y en a jusqu'à 700 roubles ... eh bien, où va-t-il? Et référez-vous à la seringue d'Ali, où ces aiguilles sont fraîches))

À partir de ce sujet
Et toi pouletA, et un jambon et des pommes de terre ...

Ouais, Lel, nous avons une anarchie complète ici.

L'affaire est ancienne. Il semble que j'ai acheté sur Ibee, je ne peux pas voir l'historique des achats
Lien vers les aiguilles sur Ali

[SourisYulka]

Cool! J'aime dans l'aiguille que l'écoulement de la marinade ira sur le côté, la distribution sera plus facile, je pense.

SourisYulka, YuliaMerci encore d'avoir partagé votre expérience

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, il y a aussi deux trous. Et ils sont gros et ne sont pas obstrués par de la viande

J'ai aimé à la fois le processus d'injection et le fait que la saumure ne s'écoule pas. Il a tout laissé dans une carcasse.

Des gens, des camarades, des frères (sœurs) ... où acheter du miel ordinaire. seringue à volume élevé? Et puis je l'ai révisé maintenant ... il y en a jusqu'à 700 roubles ... eh bien, où va-t-il? Et référez-vous à la seringue d'Ali, où ces aiguilles sont fraîches))


Ouais, Lel, nous avons une anarchie complète ici.

Ma Natasha est exactement la même que sur la photo ci-dessus, 50 cubes. Je l'ai pris à la pharmacie pour 50 roubles. OlgaGera. Recette pour les pommes de terre Su vue dans le 24e post ci-dessus.

50 cubes. Je l'ai pris à la pharmacie pour 50 roubles.

Sasha, j'ai maintenant recherché de manière biaisée les informations sur nos pharmacies. Il s'est avéré juste à la maison, dans la pharmacie, il y a - 35 roubles 50 mètres cubes.

Su potatoes vue dans 24 post ci-dessus

Je vous remercie!
Tok thym non ... non ...

Tok thym non ... non ...

Eh bien, tout ... aussi, cela signifie un manteau, mais pas ça ...

Ol, et aujourd'hui, sur les traces de nos discussions locales, je suis allé sentir toutes les herbes - je suis juste salaud ...
Mais le sumac n'a pas pris racine pour moi. Il est inexpressif.

[Natasha]

Natasha, J'ai même finalement rejeté les herbes. Du poivre noir et c'est tout. Eh bien ... hop-suneli plus.
Le reste est Ftopku ..

[Yulia]

Le reste est Ftopku ..

Le goût est une matière délicate, comme l'est))) A chacun son goût. L'essentiel est que les plats soient délicieux.
Moi, par exemple, maman, je ne supporte finalement aucune épice. Eh bien aussi, peut-être du poivre et de la lavrushka))




Yulia, et quel est le volume de ce chinois rouge?

Angelina, selon les inscriptions, 30 ml ou 1 oz. Il est plus petit que celui de la pharmacie et je ne recommande PAS de l'acheter (flux)

Aujourd'hui, j'ai acheté une pharmacie, pour 50 ml. C'est assez pour mes yeux et mes oreilles))