Gongbao Jiding ou poulet aux arachides en chinois

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Gongbao Jiding ou poulet aux arachides en chinois

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: chinois

Ingrédients
Filet de poulet (poitrine et / et cuisse)	500 + -gr.
Marinade - sauce soja	2 cuillères à café
Marinade - vin (idéalement povorskoe, mais qu'est-ce que c'est, j'ai du rouge)	1 cuillère à café
Marinade - amidon (de préférence de maïs)	2 cuillères à café
Marinade - sel	1 cuillère à café
Marinade - eau	1 cuillère à soupe. l.
Cacahuète	100gr.
Oignons verts (partie blanche)	bouquet
Oignons verts (partie verte)	saupoudrer un peu sur le dessus
Chili ou tout autre piment	1 à 1,5 cuillère à café
Ail	4-5 dents
Gingembre	un morceau de 1,5 à 2 cm.
Sauce - sucre (de préférence brun)	3 cuillères à café
Sauce - vinaigre (de préférence balsamique ou riz)	3 cuillères à café
Sauce - amidon (de préférence de maïs)	2 cuillères à café
Sauce - sauce soja	2 cuillères à café
Sauce - huile de sésame	1 cuillère à café
Sauce au sésame (si l'huile de sésame n'est pas disponible)	pincer
Sauce - s'il n'y a pas de gingembre pour la friture, puis du gingembre moulu dans la sauce	pincer

Méthode de cuisson

• Gongbao Jiding est l'un des plats chinois les plus connus.
• La paternité de la recette est attribuée au fonctionnaire chinois Ding Baozhen, qui vécut au milieu du XIXe siècle. À la cour, il a servi comme tuteur / éducateur de l'héritier, et en chinois, cette position ressemble à Gongbao, qui est incluse dans le nom. Ji est du poulet, le ding est coupé en morceaux (le mot Ding se retrouve dans différentes recettes, c'est comme une façon de trancher la «julienne»). Mais le mot arachide n'était pas inclus dans le nom, bien que les arachides fassent partie intégrante de ce plat.
• Baozhen était connu comme un gourmet, et malgré sa position élevée et ses nombreux serviteurs, il aimait cuisiner lui-même, expérimentait beaucoup, inventait. Il a d'abord cuisiné du poulet aux arachides avant de déménager dans le Sichuan, une province connue pour son amour de tout ce qui est épicé. Mais le plat de Gongbao Jiding a gagné en popularité précisément après son adaptation à la cuisine épicée du Sichuan. Le piment fort est apparu dans la recette, il est devenu plus épicé.
• La blague chinoise sur le Sichuan, disent-ils, ils ne se soucient pas de ce qu'il y a là-bas, l'essentiel est qu'il y ait du piment. Par conséquent, ils peuvent même manger des pierres tant qu'ils sont frits avec du poivre. Et que le secret de la popularité de Gongbao Jiding réside précisément dans ceci - les gens du Sichuan ont juste aimé quelque chose de nouveau avec le poivre.
• Si vous êtes en Chine, rappelez-vous les principaux mots qui doivent être prononcés dans un restaurant - bu lade - pas épicés! Parce que si vous ne leur dites pas, ce sera tellement épicé qu'il sera impossible de manger. Et si vous le dites, ce sera toujours net, mais déjà acceptable, pas brûlant.
• J'ai aussi fait Gongbao Jinging bu lade.
• Parce que si c'était un garçon, je serais expulsé de la maison
• Commençons!
• ***

• 1

  Coupez le poulet en morceaux. Il peut être en lanières (donc ils adorent ça à Pékin), ou en cubes (donc au Sichuan).

• 2

  Faire une marinade - 2 c. sauce soja, 1 c. vin de cuisinier (ou quoi que ce soit, j'ai du rouge), 2 c. amidon (de préférence de maïs), 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. l. l'eau. Et remuez bien.

• 3

  Versez la marinade sur le poulet et laissez reposer 30 + - min. Dans le nord de la Chine, on pense que 30 à 50 minutes suffisent. cornichon, au Sichuan, ils aiment mariner 3-5 heures, c'est-à-dire le matin. Parce qu'ils ont aussi mis du poivre dans la marinade, mais je ne l'ai pas mis.

• 4

  Faites frire les arachides.

• 5

  Lorsque les arachides ont un peu refroidi, épluchez-les. Si vous avez déjà des arachides pelées, ignorez cette étape.

• 6

  Faire la sauce - 3 cuillères à café sucre (le brun est meilleur, mais le blanc est également possible), 3 c. vinaigre, 2 heures. l. amidon (de préférence de maïs), 2 c. sauce soja, 1 c. l. l'eau. Eh bien, si vous avez de l'huile de sésame, alors 1 cuillère à café, sinon, juste un peu de sésame, cela donnera son arôme. Si vous n'avez pas de gingembre pour l'étape 9. mais que vous avez du gingembre moulu, ajoutez encore 1 c. gingembre moulu.

• 7

  Nous devons commencer à faire frire. Cela commence par des piments, mais j'ai des piments chinois séchés. Ce n'est pas aussi chaud que le piment.

• 8

  Mais toujours épicé, donc après 20-30 secondes de torréfaction, je le choisis avec une cuillère à fente et je le jette. L'huile ne devient forte que dans la mesure où notre personne est à l'aise. Si vous voulez quelque chose de piquant - laissez-le, sinon - jetez-le ou sautez complètement cette étape.

• 9

  Auparavant, de l'ail finement haché (j'ai oublié de prendre une photo), jetez-le dans la casserole pendant 10-15 secondes. Contrairement au poivre, nous le laissons. S'il y a du gingembre, ajoutez la friture à l'ail et 15 à 20 secondes.

• 10

  Ajoutez le poulet à l'ail (et quelqu'un d'autre a du poivre et du gingembre) et faites-le frire pendant 3-4 minutes. en remuant constamment jusqu'à ce que le poulet s'éclaircisse.

• 11

  Ce jour-là, j'ai fait un autre plat (voir note) et y ai coupé des oignons verts, donc c'était préparé. Sinon, coupez la partie blanche de l'oignon et ajoutez-la au poulet avec les arachides. Frire ensemble pendant 2 + - minutes.

• 12

  Ajouter la sauce et faire frire encore 3-4 minutes, en remuant de temps en temps. Lorsque la sauce commence à épaissir, vous avez terminé.

• Mettre sur une assiette et saupoudrer d'oignons verts.
• Gongbao Jiding est prêt!
• Bon appétit!
• 

Le plat est conçu pour

Pour 2-3 personnes

Temps de préparation:

30 + - min.

Programme de cuisson:

Cuisinière, wok / poêle

Remarque

C'était un dîner de deux plats préparé en même temps.

Wen Shala ou salade de courgettes chinoise tiède (Miranda)

Quelle recette intéressante ... 🔗 Et la sauce, quelle sauce ... Je ne sais même pas si je peux la répéter. Mais je veux vraiment essayer.

[Chanson*]

Chanson*, Ce n'est pas difficile!

S'il n'y a pas d'huile de sésame, jetez les graines de sésame, elle dégagera son arôme à froid, mais quand elle commencera à chauffer, elle le rendra. Tout le monde a généralement tout.

Et il se prépare très vite, seul le temps de la marinade.
Mon poulet était mariné pendant que je préparais la salade.

Et ainsi - coupé, mariné.
Faites frire le poivron (enlevé, qui n'est pas chaud, ou sautez complètement le poivron), faites revenir l'ail et le gingembre, le cas échéant, pendant une demi-minute. Faites frire le poulet pendant 3-4 minutes, encore quelques minutes avec les noix et les oignons blancs, et encore 3-4 minutes avec la sauce!

Très vite!

La partie la plus difficile pour moi dans cette recette est d'éplucher les cacahuètes. Parce que c'est ennuyeux de s'asseoir et de peler chaque noix

Je trouverai quelqu'un pour éplucher les cacahuètes.

[Chanson*]

Chanson*, la chance!

Je pense, faites-les frire pour une utilisation future, allumez un film et nettoyez.

[Miranda]

Mirandaet si les arachides déjà mâché sous la forme d'une miette?

et lisez ce qu'est le vin d'un cuisinier - pas non plus.

Ça a l'air appétissant! J'adore toutes sortes de plats chinois.

[Miranda]

Miranda, et si les arachides sont frites au micro-ondes, est-ce que ça ira, qu'en pensez-vous?

[Kalyusya]

Kalyusya, meilleur ensemble.
Il y a une différence ... comment dire ... perception. Quelque chose de dur, quelque chose de doux.

Le vin de Shaoxing est une rareté dans notre région.
Par conséquent, j'utilise du rouge ou du blanc. Quel est.

Ajouté le samedi 15 octobre 2016 18:36

et si vous faites rôtir des arachides au micro-ondes, qu'en pensez-vous?

Je n'ai pas de micro-ondes, je ne sais pas. comment les noix y sont frites. Et en général, combien il fait chaud, combien pouvez-vous comparer avec l'habituel.

Ajouté le samedi 15 octobre 2016 18:38

Probablement pas.
Les noix dans le micra seront comme séchées, pas frites.

Donc dans une poêle, 3 + - minutes.

C'est juste que nous achetons et faisons parfois frire des cacahuètes au micro-ondes. Il est rapide et sans fumée et sans combustion, et il est facile à nettoyer par la suite. Mais pour la sauce c'est mieux dans une poêle, je comprends.

[Chanson*]

Chanson*et après la poêle, c'est facile.
Que sécher, quoi faire frire - il sera facile de le décoller. Mais tout de même, même si vous utilisez vos paumes à la fois pour jouer avec le Zhmenka, alors tout de même, sortez-le un par un parmi tout et examinez-le.

Et au détriment du micro, il faut faire frire une partie, une partie en micro et comparer. Alors nous saurons

[Miranda]

Miranda, sur le vin du cuisinier:
Peut-être que vous savez - pour la cuisson des sushis, le vin culinaire mirin est vendu, et le saké (le saké n'est pas une boisson alcoolisée forte, mais du vin pour la cuisine "orientale"), peut-il être le même vin?

[Crécerelle]

Crécerellecertainement pas saké.

Mirin n'a pas essayé.
Mais en général, la cuisine japonaise et chinoise n'a qu'une chose en commun: le riz. Le reste de la cuisine est composé d'étrangers l'un pour l'autre.

[Miranda]

Miranda, J'ai été touché: fou: saut de poivre. Une recette très intéressante. Je suis allé à la salade

[Aprelinka]

Aprelinka, Je vous remercie

[Anna]

le vin culinaire mirin est vendu pour faire des sushis

Anna, mirin est beaucoup plus doux. Le vin du chef dans la cuisine chinoise peut être remplacé par du sherry sec.

Miranda, le poulet est super. Cela a l'air très, très authentique.

Les poivrons même sur la photo sous forme sèche m'ont fait peur - et ils brûlent au feu. Je les ai vus dans le magasin, mais je les ai évités. Maintenant, je vais le prendre et essayer de le faire selon vos conseils.

Miranda, dites-moi s'il vous plaît, faites-vous cuire la sauce avec la photo 6 à l'avance? Avez-vous de l'amidon qui saisit une pierre au fond du bol? Ou mélanger juste avant de le mettre dans la casserole?

[Svetlenki]

Svetlenki, Je vous remercie

pour sherry sec

Excellent remplacement!

Je remue bien la sauce et avant de la verser à nouveau. Mais ce n'est pas très long, pas plus de 10 minutes.

Je vous remercie

Je veux cuisiner aujourd'hui, mais l'oignon vert est parti (((Puis-je le remplacer? Ou est-il préférable de le sauter?

[shuska]

shuska, tu peux sauter
Si vous avez du poivron, vous pouvez le faire.

Les Chinois, pour être honnête, ne se soucient pas de tout observer au point dans aucune entreprise, ce sont les Japonais qui suivent chaque millimètre du protocole.

La principale chose à observer est la chose principale - le poulet, les arachides, la sauce et le processus de transformation. Autres ingrédients / épices - facultatif

Merci pour "l'ambulance"! Je suis allé cuisiner. Le poulet a déjà été mariné.

[shuska]

shuska, tout sera délicieux!

[Miranda]

Miranda,

Miranda, je suis à toi pour toujours
C'est un poulet très, très savoureux!
Tous les membres du ménage ont dit qu'ils aimaient ça, et mon mari s'est même porté volontaire pour se précipiter au magasin pour le poulet et le répéter!
Notes de cuisine.
Le poulet a été coupé d'environ 2x2 cm, mais il vaut probablement mieux être plus petit.J'avais peur qu'il ne soit pas frit dans un temps de cuisson court, bien que tout se soit bien passé et que la poitrine était vraiment juteuse et douce comme jamais.
Mariné pendant 3 heures, n'a pas remarqué - pétri et mis à attendre le dîner.
Les arachides ont été frites au micro-ondes pendant une minute plusieurs fois, puis jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant 30 secondes. Le temps le plus long était de peler les arachides, et il ne fallait pas plus de 10 minutes pour cuire.
Je ne savais pas quel poivre j'avais pris, un petit épicé, acheté il y a longtemps et attendant son étui dans le congélateur depuis plusieurs mois déjà ... attendu ... Mais il s'est vengé de moi, espèce de salaud! Je l'ai jeté entier dans la poêle, je l'ai fait frire pendant une minute, probablement, mais pour une raison quelconque, tout le gaz d'échappement a été dans l'air. Malgré le capot inclus, tout le monde dans l'appartement toussait et le plat n'était pas épicé au goût.
Luke n'était pas là et les figues avec lui.
Servi pas selon les règles avec les pâtes, le riz était hier et ne voulait pas me répéter, mais ce n'est généralement pas important.
Dans tous les cas, ce sera certainement votre plat de poitrine de poulet préféré et nous le répéterons plus d'une fois! Un nouvel emballage de seins attend déjà!

[Venka]

Venkamerci pour un rapport aussi détaillé
Ça a l'air très savoureux!