Porc Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Porc Oberstdorf (Oberstdorfer Saubuckel)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Ingrédients
Longe ou cou de porc (avec gras)	1 kg
Sel, poivre, ail	goût
POUR LA SAUCE
Fécule de maïs	30 grammes
Bouillon de viande (remplacé par du lait)	350 ml
Beurre	100g
Jaune d'œuf	2 pièces
Fromage à pâte dure	130 grammes
Vin blanc sec	40 ml (augmenté à 80 ml)
Jus de citron	goût

Méthode de cuisson

• 1. Râpez le porc (j'ai un cou) avec des épices, faites des fentes dans la viande, farcissez avec des moitiés d'ail (l'ail en poudre était utilisé dans l'original). Faire frire à feu vif de tous les côtés jusqu'à une belle croûte. J'ai utilisé un chaudron pour cela.
• 
• 2. Réduisez ensuite le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 40 minutes sans liquide supplémentaire - sa propre graisse suffit (dans l'original, il était nécessaire de cuire au four pendant 40 minutes à une température de 200⁰C - cela me paraissait un peu trop ...).
• 3. Préparez la sauce. Versez l'amidon avec le lait chaud, remuez vigoureusement, ajoutez les jaunes, laissez mijoter jusqu'à épaississement. Ajouter 30 g de fromage râpé, dissoudre. Ajouter le beurre ramolli et enfin éteindre le vin. Vous n'avez pas besoin de cuire longtemps, la sauce ne doit pas être trop épaisse. La quantité de vin a augmenté au goût. Au fait, cela ne ferait pas de mal d'ajouter un peu plus d'ail à la sauce. Ajoutez plus de crème à la fin si vous le souhaitez.
• 4. Coupez la viande en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, placez-la dans un moule, versez sur la sauce, saupoudrez du reste du fromage. Cuire au four à 200⁰De jusqu'à ce que le fromage fonde. Saupoudrer de jus de citron avant de servir.
• La quantité de sauce a été initialement calculée pour 500 ml de bouillon. Je l'ai réduit à 350 ml. Le mari n'aime pas une grande quantité de sauce, il n'a donc utilisé que la moitié de la sauce cuite.
• 
• 
• 
• 
• 

Temps de préparation:

1,3 heures

Programme de cuisson:

assiette

Remarque

Oberstdorf (allemand et Bav. Oberstdorf) est une commune d'Allemagne, dans le Land de Bavière.
Subordonné à la région administrative de Souabe. Il fait partie de la région du Haut-Allgäu.
Oberstdorf est connu pour accueillir de nombreuses compétitions de sports d'hiver. Les championnats du monde de ski ont eu lieu ici 3 fois (1931, 1987, 2005). Sur le tremplin classique d'Oberstdorf, l'étape du "Tour des quatre sauts à ski" est régulièrement organisée, et sur la géante - les championnats du monde de ski. Chaque année, au début de l'automne, le tournoi de patinage artistique du Nebelhorn Trophy a lieu ici. Le ski est un type de saut à ski depuis un tremplin, qui, selon les calculs, permet de sauter 185 m ou plus.

[Ceinture,]

Ceinture,juteux, apparemment! Je vais l'emporter.

[Angela]

Angela, oui, très juteux. Tout ici dépend des matières premières. Il faut ramasser un morceau de graisse (avec de belles stries) - et pas de problème !!! Heureux que la viande ait été appréciée!

OOO, myasushko! Porc! Vouloir.

[Lenochka]

Oui, Lenochka! : girl_wink: Le porc est ce dont vous avez besoin!

Et un morceau pour moi. Et puis le régime est devenu

[Pulisyan]

Pulisyan, cochon séduisant! Je vais certainement le faire le week-end !!!

[Irus]

Et puis le régime est devenu

Irus, régime? Comment en êtes-vous arrivé là? Pauvre chose!
Olga, laissez le cochon devenir délicieux !!!

[Pulisyan!]

Pulisyan! Oh! Quel merveilleux cochon! Oui, aussi du cou! Certainement notre plat. Et la sauce est délicieuse et nouvelle pour moi lorsqu'elle est appliquée au porc.
Je vous remercie!

[Irina]

Irina, cuisinez pour la santé !!! : girl-yes: Manger avec plaisir !!!

Très appétissant! Nous visitons Obersdorf tout le temps: camp d'été et compétitions de patinage artistique, jusqu'à présent, nous n'avons pas goûté un tel porc. Sur la piste. week-end encore nous allons au championnat bavarois, peut-être que nous nous retrouverons au menu ...

[Nina]

Nina, merci pour vos commentaires et informations intéressantes! J'attends avec impatience une critique du porc (j'ai pris la recette d'un site allemand - j'espère qu'elle est proche de l'original)!

[Alexandra]

Coûteux Alexandra, merci pour la recette délicieuse, originale et en même temps simple! Je bien sûr comme la plupart des femmes au foyer légèrement dévié de la recette originale, mais à mon avis, cela n'a pas empiré le goût du plat.
Pour une raison quelconque, mes hommes ne mangent pas le cou, alors j'avais un morceau de longe de porc, mais un gros morceau - un kilogramme et demi. Je n'avais pas envie de le faire frire dans une poêle, alors je l'ai frotté avec du sel et du poivre, l'ai farci d'ail et l'ai cuit dans la manche au four jusqu'à ce qu'il soit doré, c'est-à-dire une heure et demie, voire les deux. En principe, la viande était déjà complètement prête et généralement nous la mangeons sous cette forme, mais je voulais essayer la sauce!
Après avoir lu vos commentaires, j'ai pris 300 ml de lait, 25 g d'amidon et le reste comme vous. J'ai ajouté un peu de sel à la sauce (même s'il était possible de ne pas le faire) et j'ai ajouté de l'ail séché. Cela s'est avéré être délicieux, c'était même dommage de le dépenser en viande.
En général, je me suis ressaisi, j'ai coupé la viande, j'ai disposé la sauce, saupoudré de fromage et cuit au four.
Tasty - tête de décharge! Et cela prend du temps - 10 minutes pour préparer la viande et 10 minutes pour préparer la sauce, et cela ne peut pas être fait en un jour - faites cuire la viande la veille, mais tripotez déjà la sauce avant le dîner. Et le four, fille intelligente, fonctionne tout seul.
Ici, toute la composition est sortie, mais vraiment, très savoureuse et simple.

[Svetlana]

Svetlana, merci d'essayer la recette! Je suis content que ta famille ait aimé! Personnellement, j'adore la croûte de fromage partout. Le mari est indifférent. Il aurait mangé sans la sauce .... Et j'ai bien aimé la sauce !!!