Schnitzel de bœuf de Vienne (recette de base)

[RepeShock]

RepeShock, Rire, Irina! Peut-être que certains vendeurs fiables sur le marché ont de la bonne viande, mais pas dans les magasins. Nous avons le magasin le plus proche où j'achète de la nourriture, c'est Perekrestok ou Auchan. Et dans les petits magasins, c'est généralement un non-sens. Est-ce une nouvelle pour vous que nous avons principalement de la viande de mauvaise qualité? Mon chat, par exemple, refuse catégoriquement de manger la poitrine de poulet que j'ai achetée ... Je pense que c'est parce qu'elle est bourrée de détritus ou trempée dans de l'eau de Javel. Je ne me soucie pas trop de cela, mais je suis déjà arrivé à accepter le fait que les côtelettes sont rarement savoureuses, mais ce n'est pas ma faute. Je les fais toujours de la même manière. Mais en fonction de la viande, ils peuvent être savoureux ou moyen

Juste une question: 160g de filet par portion? Et à quelle épaisseur devez-vous couper un morceau de viande?

C'était mon morceau de 160g. Eh bien, il était nécessaire d'indiquer en quelque sorte la quantité de viande. Je l'ai pesé. En principe, c'est optimal. S'il est plus grand et plus épais, une énorme poêle à frire est nécessaire. Ces 160 grammes, comme vous pouvez le voir sur la photo, tiennent à peine dans la casserole.
Moins est possible. J'avais un morceau de 2,5 cm d'épaisseur, préparé pour un steak, mais le steak ne fonctionnait pas. Vous pouvez généralement prendre des couches minces et les battre légèrement. C'est exactement ce qu'ils font dans nos bouchers. Coupez finement pour le schnitzel. Frau rentra chez elle, marcha sur le morceau avec un petit marteau, le pana en tout et le fit frire.

[gawala]

gawala, Coche, merci pour la recette! Très appétissant, le schnitzel est le type de viande grillée le plus délicieux à mon goût. Le steak n'est pas le mien. Et de la confiture d'airelles - j'ai fait la sauce pour la viande, je l'ai mangée comme de la confiture! : girl_pardon: ça ne va pas avec de la viande!

[Oroma]

Oroma, Olya monte dans le train et sort de la ville. Sur nos marchés, la viande est normale. Je ne prends jamais de viande à Ashan, pas plus que le fromage et les saucisses.

Et de la confiture d'airelles - j'ai fait la sauce pour la viande, je l'ai mangée comme de la confiture! avec de la viande ne va pas!

Oksan, j'écris sur le schnitzel viennois traditionnel, avec lequel il est servi ici. Sans marmelade d'airelles, il est même impossible d'imaginer qu'un tel schnitzel sera servi même dans la pire maison d'hôtes.
Quand ils m'ont apporté ce schnitzel à la marmelade d'airelles pour la première fois, j'ai commencé à l'essayer avec une grande peur. C'était merveilleux ... Viande et confiture. Et quand je l'ai goûté ... Mmmm, il s'est avéré si délicieux ...
Naturellement, vous pouvez le manger sans marmelade.

[gawala]

gawala, GalinaJ'ai 2 questions pour vous ou à votre mari
1. Et s'il n'y a pas de marteau avec des "arêtes pyramidales acérées"? Au contraire, il est quelque part, mais vous devez le chercher. Et j'ai battu la viande avec l'attendrisseur Tescoma Presto (c'est celui avec les assiettes). Cela ira-t-il?
2. Expliquez-moi, le schnitzel de Vienne est notre côtelette avec uniquement du bœuf, ou pas? Je regarde la recette, tout est comment nous fabriquons les côtelettes, seulement nous les faisons frire non pas dans du ghee, mais dans de l'huile végétale. Eh bien, sans cette mystérieuse marmelade d'airelles que nous servons. Intrigué!

[Galina]

Galina, c'est super que j'ai fait la recette, merci!
Et oui, nos conservateurs ne reconnaissent aucune viande avec des bonbons. Dans les recettes sucrées, le sucre doit être réduit.
Mais le schnitzel sera toujours délicieux, même sans confiture, nous ne sommes pas autrichiens.

Gavalochka, quelle fille intelligente tu es pour préparer la recette. Merci très cher ! Maintenant, je vais le mettre dans mes favoris, je vais le sauvegarder.
Je n'ai pas une telle confiture pour schnitzel, mais il était une fois dans un restaurant, j'ai essayé une combinaison: de la viande avec de la confiture. Là, ils ont servi le barbecue le plus doux et le plus délicieux avec de la confiture de framboises dans une saucière en plus, c'était inattendu pour moi, mais cela s'est avéré si savoureux. Donc, je vous crois inconditionnellement que cela devrait être délicieux.

Annexe Tescoma Presto

Nel, je pense que ce truc n'est pas bon, mais c'est un jouet pour faire des trous dans la viande.

Le schnitzel de Vienne est-il notre seule côtelette de bœuf, ou pas?

Nel, je ne sais pas quelle côtelette. La côtelette pour moi est juste de la viande légèrement battue, non panée, mais simplement frite dans l'huile. Le schnitzel est fabriqué d'une manière différente, à partir d'une pièce de 2,5 cm d'épaisseur et même plus épaisse, une pièce de 5 mm d'épaisseur est battue et lissée.

Je regarde la recette, tout est comment nous fabriquons les côtelettes, seulement nous les faisons frire non pas dans du ghee, mais dans de l'huile végétale.

Eh bien, puisque vous faites exactement la même chose, alors il n'y a pas de problème, tirez dans le ghee et comparez ce qui vous convient le mieux.

Eh bien, sans cette mystérieuse marmelade d'airelles que nous servons.

Je vais me répéter. Ceci est une recette traditionnelle, une portion traditionnelle. Vous pouvez vous passer des airelles rouges.

Je n'ai pas une telle confiture pour schnitzel

Laissez votre collègue, dont la fille vit ici, vous apporter une telle confiture dans un bocal. Le prix de l'émission est de 2 euros avec quelques kopecks. Ou encore moins cher.

Galya, eh bien, il ne bat certainement pas la viande avec des œillets. Il y a des assiettes, mais pas un marteau, bien sûr.
Et nos côtelettes sont aussi forcément panées dans des œufs et de la chapelure. Eh bien, peut-être que les morceaux ne sont pas coupés si épais. Cela dépend déjà de qui aime comment. Le filet est considéré comme une viande chère et, bien sûr, chaque femme au foyer veut avoir plus de côtelettes, alors elle essaie de le couper plus mince.

Et nos côtelettes sont aussi forcément panées dans des œufs et de la chapelure. Eh bien, peut-être que les morceaux ne sont pas coupés si épais. Cela dépend déjà de qui aime comment. Le filet est considéré comme une viande chère et, bien sûr, chaque femme au foyer veut avoir plus de côtelettes, alors elle essaie de le couper plus mince.

Je vais me répéter. J'avais un tel morceau de viande. Cela n'a aucun sens pour moi de le couper finement, je peux le battre à l'épaisseur dont j'ai besoin.
Nel, j'attire votre attention sur la panure. Craquelins aux œufs de farine. C'est important. Exactement dans cet ordre et exactement de cette manière et rien d'autre. Je comprends tout, mais si vous voulez obtenir un schnitzel viennois, et pas à la viennoise, alors vous devez le faire comme dans la recette.
Il m'est difficile de dire quelque chose, comment vous fabriquez des escalopes ou comment vous appelez leurs côtelettes, je n'en ai jamais vu. Mais puisque vous faites exactement comme je le montre sur la photo et d'aucune autre manière, vous avez des escalopes de Vienne.

Nelya, voici le bon marteau pour battre la viande - d'un côté, les clous de girofle, de l'autre, lisse. Les denticules peuvent être plus larges et plus gros.

Chop est un plat légèrement différent, si selon les règles de cuisson. Nous l'appelons simplement une côtelette, de la viande panée. Le schnitzel est précisément de la viande qui est finement étalée en battant et c'est dans une telle panure, comme l'écrit Galya. Et la côtelette peut être simplement panée à la farine.

Merci pour la recette. J'ai acheté une pomme de veau aujourd'hui. Je vais le faire pour la nouvelle année. Il y a des canneberges, des airelles rouges trempées, mais vous pouvez également trouver des glaces dans les magasins.

[Galina]

Galina, merci pour la recette! On adore les schnitzels, mais en quelque sorte je ne les ai jamais fabriqués à partir de bœuf, il faut rattraper

Laissez votre collègue, dont la fille vit ici, vous apporter une telle confiture dans un bocal. Le prix de l'émission est de 2 euros avec quelques kopecks. Ou encore moins cher.

Ridicule, elle se souvient encore de la farine pour moi, comment elle est allée faire des courses avec son gendre et l'a cherchée, et le gendre n'arrêtait pas de rire et de lui demander: en Ukraine, n'y a-t-il pas de farine? Pour lui, c'était absurde, autrichien en un mot. Elle m'a déjà demandé quoi vous apporter? Ne demandez pas de farine, point final, puis-je vous apporter du café? Et je lui dis soit un kilo de farine ou rien. Maintenant tu lui demandes de m'apporter un pot de confiture? Et que va-t-elle me dire?
Je ferais mieux de chercher dans les magasins quelque chose qui devrait l'être.

comment elle faisait du shopping avec son gendre et la cherchait,

Allons. Krupchatka dans n'importe quel magasin, eh bien, si vous ne traînez pas dans le type de Norma .. A Linz, le supermarché au supermarché et le supermarché en voiture. Et dans n'importe quel graveleux il y en a.

Et que va-t-elle me dire?

J'irai acheter, tout comme du sable, dans n'importe quel magasin.ce truc dans l'aviron super pelle le plus miteux.

laisse moi apporter du café

Let, mais seulement de Chibo. À Linz, dans le centre, il y a déjà deux magasins de ce type l'un à côté de l'autre, enfin, ou à la gare. Ou dans le supermarché "Spar", il y a une étagère Chibovskaya et il y a du café .. les adresses sont émises.
Je connais bien Linz, ma fille y a étudié pendant trois ans.

On adore les schnitzels, mais en quelque sorte je ne les ai jamais fabriqués à partir de bœuf, il faut rattraper

Veau, boeuf. Le veau est tout simplement plus tendre et plus juteux que le bœuf. Le boeuf a fait de merveilleux schnitzels aujourd'hui.

[svetta]

svetta, pensez-vous vraiment que je ne sais pas quel type de marteau devrait être pour battre la viande? J'utilise exactement le même depuis de nombreuses années. Et elle a écrit qu'il gisait toujours quelque part dans la nature sauvage de la cuisine d'été. Ce n'est que lorsque les attendrisseurs sont devenus à la mode sur notre forum, je l'ai commandé moi-même et ne le regrette pas! Bien plus, j'aime battre la viande avec l'offre. Il étire également bien le morceau de viande le plus épais et bat bien en même temps.
Et Galu a demandé pourquoi, parce que je cherchais la différence entre le schnitzel viennois et notre côtelette. Certes, ce sont des différences, ou simplement par des noms différents!
Je pensais que la différence était de battre la viande, mais je vois que notre côtelette bat aussi en s'étirant. Et avec exactement la même panure, on nous a appris dans les cours d'économie domestique à faire frire les côtelettes.
Et une farine, c'est quand il n'y a pas de craquelins à portée de main.
Pour moi, je n'ai trouvé une différence que dans le fait que nous fabriquons des côtelettes principalement à partir de porc, même si j'ai aussi rencontré quelqu'un qui rôtit du bœuf. Que nous coupions la viande en un doigt et non en gros morceaux épais. Et qu'on ne fait pas frire dans du beurre. C'est ce que je veux essayer!

[Nelechka]

Nelechka, bien sûr, je sais que vous êtes au courant du marteau, car avant nous n'avions que tel et nous n'en connaissions pas d'autres. Mais ce que vous étirez la viande avec un attendrisseur est une surprise pour moi, je ne comprends même pas comment le faire, car il ne fait que pousser la viande (au fait, je l'aime vraiment beaucoup!)

Et une farine, c'est quand il n'y a pas de craquelins à portée de main.

Non, ce n'est pas par manque de croûtons, à savoir la panure à la farine. Je fais presque tout frire dans de la farine, j'utilise rarement de la chapelure, des calories supplémentaires (((je peux juste infuser dans un œuf, ça s'avère aussi très bien.
Et donc oui, la côtelette et le schnitzel diffèrent fondamentalement par l'épaisseur du morceau cassé. Eh bien, le schnitzel viennois est encore chaud dans le ghee. Je suis également très intéressé à essayer ce schnitzel, mais jusqu'à présent, seules les cuisses de poulet sont disponibles.
Gal, les hanches iront-elles pour le schnitzel?

Puis-je dire quelques mots sur les airelles rouges. Nous avons vécu dans des régions où les airelles n'étaient apparemment pas visibles, nous avons récolté au moins cinq seaux pour l'hiver, et donc, je déclare avec autorité qu'il n'est pas nécessaire de le faire cuire - ce n'est pas savoureux, mais il vaut mieux le faire avec de la confiture crue, le tordre, le sucre au goût et le réchauffer un peu dissolution. Pour moi, et les raisins de Corinthe ne sont pas savoureux à cuisiner, mais uniquement avec de la confiture crue, c'est une comparaison pour comparer les goûts.

Nous avons vécu dans les régions où les airelles rouges ne sont apparemment pas visibles, nous avons préparé au moins cinq seaux pour l'hiver,

il vaut mieux ne pas lire à ce sujet!
Au moins, je ne l'ai pas lu de la nuit! Sinon, j'aurais définitivement perdu le sommeil! Il n'y a définitivement pas de paix avec cette airelle rouge, quand je ne l'ai pas vue dans ses yeux pendant une longue vie

les hanches vont pour schnitzel?

Svetik, avec nos prix actuels pour la viande, les cuisses iront seulement, sinon nous n'essaierons pas de vrais schnitzels pendant longtemps
Vous semblez aussi avoir Teskomovsky? Je ne sais pas, je frappe avec les plaques d’abord avec un côté, puis je fais une rotation de 90 'et je frappe de l’autre côté en s’étirant un peu. Mais un morceau de viande lui-même s'étire bien. L'autre jour, pour l'anniversaire de mon mari, je faisais frire une assiette entière, et c'était moi avec 600 g-700 g de boutures plutôt grosses sandales qui se sont avérées être des côtelettes.
Et schnitzel pour moi, comme un morceau de viande entier, pour une raison quelconque, n'est pas associé dans ma tête. Mais c'est une relique de l'URSS, quand dans toutes les cantines un menu standard était servi - côtelettes-shnitsilya-boulettes de viande et friture Ainsi, sous les escalopes, ils ont servi une grande et fine côtelette étalée sur toute l'assiette.
Moi non plus, je n'adhère pas à la technologie et je panure tout dans la farine.Je n'ai pas acheté de chapelure depuis cent ans et je n'ai pas assez de temps et d'envie de le faire moi-même.

[gawala]

gawala, Galina, cuit l’année dernière. (Je n’ai pas cherché à écrire correctement) J'ai beaucoup aimé le schnitzel!
Et maintenant, il y a une recette, vous pouvez toujours passer si vous oubliez.
Merci d'avoir rempli la recette avec mon mari. C'est-à-dire sous la stricte direction des délices de la cuisine autrichienne.

Galinka! Merci pour la recette! Je l'ai fait pour le dîner aujourd'hui.
Mais je suis désolé, mon cher, je me suis toujours "moquée" de la recette. Mais l'essentiel est que j'ai compris le principe, les proportions, la séquence de préparation. Et le résultat a dépassé toutes les attentes !!! C'est UNUSEMENT délicieux !!!
J'ai eu du filet de bœuf. 467 g! Je l'ai juste coupé en 3 parties (il s'est avéré la taille d'une demi-paume) et l'ai battu en cellophane. sac à l'épaisseur du papier. Ces sandales se sont avérées !!!! Je suis fou !!!! Ils ne rentrent dans aucune poêle à frire, mais les font frire un à la fois ... en quelque sorte dans une ferraille!
Je l'ai battu, salé avec du sel de mer, poivré, trempé dans de la glace (œuf et eau), puis dans de la farine (mélange de CZ et de lin), de nouveau dans de la glace et ... dans une princesse rouge! Panir. Je n'ai jamais mangé de biscuits, donc sans eux! huile (juste un peu avec un pinceau). Elle a frit comme commandé, 2 fois de chaque côté pendant 2-3 minutes. Nous avons mangé avec une salade de légumes (laitue verte, salade de rodichio rouge, Pékin, aneth, persil, radis, pomiki, concombre frais, concombre mariné, poivron, beurre) et confiture d'airelles (sans sucre)! C'est tellement délicieux !!!!
Je vous remercie! Juste un délice!

Galina, merci!
Je suis aussi avec schnitzel. Je me souviendrai de la commande pour toujours: farine, œuf, craquelins.
Il s'est avéré être de la viande croustillante et juteuse!

Rien n'est sorti, tous les trucs juteux sont restés dans la viande.

s'est moqué de "la recette

Enfin, pas tant que ça ... Le principal est la confiture d'airelles.

Rien n'est sorti, tous les trucs juteux sont restés dans la viande.

Rita, l'essentiel est que je l'ai aimé et que c'était délicieux.

Frit comme commandé, 2 fois de chaque côté pendant 2-3 minutes

Guzel, je ne vous l'ai pas dit pendant 2-3 minutes. T. à même le mari ne sait pas combien de temps de chaque côté à frire. Il faut regarder, je viens de l'attraper, de le retourner et donc 4 à 5 fois, j'ai spécialement pris une photo étape par étape pour que je puisse voir les progrès de la friture.

Oh! Désolé! «J'ai encore foiré quelque chose!
Où ai-je lu ceci ..., environ 2 fois pendant 2-3 minutes? Après tout, elle l'a eu quelque part? D'accord! Le principal est délicieux! Et tout grâce à vous !!!

Où ai-je lu ceci ..., environ 2 fois pendant 2-3 minutes? Après tout, elle l'a eu quelque part?

Eh bien, ce n'est pas la seule recette de Schnitzel. Y en a-t-il d'autres ...

[gawala]

gawala, signet de recette, merci! Je vais certainement le cuisiner avec de la confiture d'airelles

[Tatyana1103]

Tatyana1103,
Tatiana, le schnitzel viennois est délicieusement obtenu à partir de poitrine de poulet, ou de filet de poitrine de dinde, je cuisine depuis 35 ans * Poulet viennois * Sa reconnaissance est dans le désossage: farine - croûtons aux œufs et dans la friture au ghee.

gawala,
Merci beaucoup, Galya, maintenant je vais essayer du bœuf, j'ai toujours fait du poulet

Alors, j'ai acheté la viande, je l'ai battue, demain nous ferons frire. Mais je n'ai pas trouvé d'airelles, je n'ai pas trouvé de confiture, il y a des canneberges dans le congélateur, mais avec du sucre, très sucré. Bon, mangeons avec un citron.

il y a des canneberges dans le congélateur, mais avec du sucre, très sucré.

Et donc ça marche aussi. Quand nous étions au montage en Russie, en 2008. puis j'ai acheté des canneberges pour mon mari avec du sucre, sucré, dit que c'était très savoureux. Alors essayez-le, peut-être que vous le ferez. Après tout, ce qui est vendu ici est la même marmelade, juste avec une saveur d'airelle spécifique, je ne dirais pas qu'elle est aigre, commune, comme toutes les marmelades.

[Galina]

Galina, bien sûr je vais essayer, j'adore les airelles rouges depuis l'enfance, avant avec ma grand-mère, ils cueillaient toujours des baies et des feuilles pour le thé. Et maintenant, nous sommes trop paresseux pour aller chercher.

Je signale)))



Le bœuf n'était pas tout à fait adapté, donc les escalopes se sont avérées petites. J'ai mangé avec de la confiture de canneberges, oh combien c'était délicieux pour moi! Et mon mari faisait de la sauce verte Lerelelkin, j'ai aussi beaucoup aimé la sauce. Merci, Galya!

[Yarik]

Yarik, pour la santé.

Je n'ai pas eu le temps de faire frire le schnitzel avec un rapport, mais sans photo, car les invités sont venus, j'ai donc tout fait à la hâte. Ce que je veux dire, je n'ai jamais rien fait frire au ghee, car je pensais que ce ne serait pas savoureux pour moi. Elle fabriquait et achetait elle-même du ghee principalement pour son mari, il adore la bouillie avec du ghee. Il y avait même de petits doutes sur l'opportunité de faire frire des légumes sans odeur, mais j'ai ensuite décidé de ne pas m'écarter de la recette et de savoir comment j'avais fait la bonne chose. Pendant la friture, il y avait un arôme incroyablement savoureux qui a plané dans la cuisine pendant plusieurs heures. Faites des canneberges avec du sucre comme une sauce, la prochaine fois, je trouverai des airelles rouges surgelées. Le mari n'a pas mangé avec la sauce sucrée, mais j'ai aussi aimé les invités. Eh bien, le schnitzel lui-même était de veau, il s'est avéré très doux, juteux, savoureux! Il y a 3 autres morceaux de ce veau dans le congélateur, maintenant ils ne vont plus que pour le schnitzel. Merci Checkmark pour la recette!

Merci Checkmark pour la recette!

Espoir pour la santé!

Félicitations pour votre victoire bien méritée dans le concours "Meilleure recette de la semaine"

[Galina]

Galina, félicitations pour la médaille! Excellente recette!

[Galina]

Galina, TOUTES NOS FÉLICITATIONS! Et elle a résisté comment!
Je ne voulais pas faire de recette! Oh oui nous sommes super!
Nous avons un nouveau et mignon CUISINIÈRE!

Galya, félicitations!

[gawala]

gawala, Galina, Toutes nos félicitations!

Et elle a résisté comment!
Je ne voulais pas faire de recette! Oh oui nous sommes super!

[gawala]

gawala, TOUTES NOS FÉLICITATIONS!!!

[gawala]

gawala, Galina, TOUTES NOS FÉLICITATIONS!

Oh comment ..
Soudainement..
Je vous remercie!!!

Galya, félicitations pour votre victoire

Les filles, merci beaucoup pour les félicitations. Actrice mais très inattendu. Le mari est très fier. Il a dit qu'il n'avait pas consulté en vain.

[Galina]

Galina, acceptez les félicitations avec votre mari! J'ai fermé 2018 avec un schnitzel, 2019 ouvert ... Nous mangeons définitivement un mois. Aromaaat ... Les filles, seul le ghee donnera un tel parfum.

J'ai mis plus de crème dans la casserole. Et pendant que je danse avec la viande, elle se noie sur un petit feu, la mousse blanche a été enlevée et c'est tout.

Coche chère, félicitations! La recette est magnifique et si savoureuse, et l'arôme de ghee qui se répand dans l'appartement après la cuisson est une chanson distincte et un bonus distinct à la recette.
Ça valait la peine demander une recette pour un an!

[Galina]

Galina, Toutes nos félicitations !
Aujourd'hui, j'ai aussi cuisiné du bœuf selon votre recette, il s'est avéré délicieusement savoureux.
J'ai même cuisiné une sauce aux airelles rouges - varenko. Elle a insisté pour qu'ils essaient, mais comme prévu, les avis étaient partagés, qui aimait ça et qui interrompait le goût de l'airelle. Mais tout le monde a mangé le schnitzel avec grand plaisir. Je n'ai pas pris de photo, j'étais pressé.
Un grand merci à mon mari pour la consultation.

[Récit]

Cela valait la peine de demander une recette pendant un an!

C'était un cadeau pour toute "souffrance" pour Noël et le Nouvel An!
Récit, Je vous remercie.

marina-mm, Je vous remercie.

J'ai même cuisiné une sauce aux airelles rouges - varenko. Elle a insisté pour qu'ils essaient, mais comme prévu, les avis étaient partagés, qui aimait ça et qui interrompait le goût de l'airelle.

Eh bien, ce n'est probablement pas pour tout le monde. Bien que le schnitzel ne soit pas servi ici sans confiture d'airelles. Ceci est un axiome.

[Galina]

Galina, pas des Autrichiens, nous ne comprenons rien.
Et la viande est savoureuse et sera répétée.

pas les Autrichiens, nous ne comprenons rien.
Et la viande est savoureuse et sera répétée.

Oui, je ne suis pas de là non plus. Mais je m'y suis habitué, même si pour la première fois je l'ai regardé comme si c'était miraculeux ... Mais notre goût n'est définitivement pas familier.

Et la viande est savoureuse et sera répétée.

C'est la chose la plus importante.