Petits pains d'or et d'argent (Mantou)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: chinois

Ingrédients
farine de blé de première qualité	300g
levure sèche	3 à 4 g
soda (levure chimique)	1/3 cuillère à café (1/2 c. À thé)
sucre	1 cuillère à café
sel	1/2 cuillère à café
Lait*	170 à 190 g
huile végétale	1 cuillère à soupe. l.
Aditionellement:
lait concentré entier	goût

Méthode de cuisson

* En gros, pour pétrir la pâte, le rapport eau / farine est de 1: 2, selon le type et le type de farine. Lors du remplacement de l'eau par du lait, il est recommandé d'augmenter sa quantité de 20 g, également la quantité de liquide change en fonction de la saison, en hiver, la quantité de liquide est augmentée de 20 g supplémentaires, sans oublier de se concentrer sur la structure de la pâte. Au total, j'ai ajouté environ 190 g de lait lors de la préparation de la pâte.

Tamisez la farine et le soda à travers un tamis dans un bol, ajoutez le sucre et le sel. Activez la levure dans du lait chaud ou, si la levure ne nécessite pas d'activation préalable, mélangez-la avec de la farine. Ajoutez du lait et de l'huile végétale dans le bol.

Pétrir la pâte en grosses miettes à l'aide de bâtonnets chinois ou d'une spatule.

Rassemblez la pâte en un morceau avec vos mains.

Transférez la pâte sur un plan de travail et continuez à pétrir la pâte avec vos mains pendant quelques minutes. Ensuite, laissez la pâte pendant 2-3 minutes.

Continuez à pétrir la pâte pendant 5 à 6 minutes. Technique traditionnelle de pétrissage de la pâte:

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Arrondissez la pâte et transférez-la dans un bol graissé, badigeonnez également la surface de la pâte d'un peu d'huile. Serrez le bol avec la pâte avec du papier d'aluminium et laissez fermenter pendant une heure, jusqu'à ce que son volume double environ.

Pâte après fermentation et avant pétrissage.

Transférez la pâte du bol sur le plan de travail et pétrissez-la très bien pendant 1 minute, en éliminant le plus d'air possible de la pâte, ce qui donnera des côtés et une surface uniformes et lisses aux pains à l'avenir. Ensuite, divisez la pâte en deux parties égales, arrondissez chacune et laissez reposer 10 minutes, recouverte de plastique.

Pendant ce temps, coupez le papier sulfurisé en petits rectangles de 5 x 7 cm.

Et versez de l'eau tiède dans la casserole à vapeur, pas plus de 45 ^{à propos}C, pour prouver les petits pains.

Ensuite, roulez l'un des morceaux en une fine couche. Rouler la couche en un rouleau. Scellez la couture du bout des doigts et, tout en lissant la couture, roulez légèrement le rouleau sur la surface de travail.

Coupez le rouleau en morceaux égaux, environ deux doigts de large.

Trempez le fond du TK dans une petite quantité d'huile végétale et placez-le sur du papier sulfurisé. Répétez toutes les étapes pour le reste du test.

Placez la casserole avec TK sur la casserole principale du cuiseur vapeur avec de l'eau tiède, couvrez et laissez reposer pendant 30 à 45 minutes.

À la fin de la fermentation, versez encore 2 litres d'eau dans le pot principal du cuiseur vapeur. Attachez le couvercle du défroisseur avec un chiffon en coton ou en lin:

, pour éviter les gouttes éventuelles à la surface des petits pains. Cuire les petits pains à la vapeur pendant 15 minutes après avoir fait bouillir l'eau, en réduisant le feu à moyen. Éteignez le feu et faites glisser légèrement le couvercle sur le côté, laissant un petit espace pour que la vapeur s'échappe, laissez les petits pains encore 3-5 minutes.

Retirez le couvercle du cuiseur vapeur et transférez les petits pains finis dans un plat de service.

Pour préparer les petits pains dorés, faites deux coupes longitudinales de 2-3 mm de profondeur sur chaque pain avec un couteau ou des ciseaux.

Préchauffer une poêle avec de l'huile végétale à feu doux et faire dorer les petits pains de tous les côtés. Ne laissez pas sans surveillance, les petits pains rôtissent très rapidement. Vous pouvez également cuire des petits pains au four. Placez les rouleaux finis sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.Ensuite, en alternant les petits pains «or» et «argent», placez-les sur une assiette au centre de laquelle placez un bol de lait concentré et servez.

Les petits pains cuits à la vapeur reprennent facilement leur forme après les avoir pressés avec la paume et ont une texture douce.

Les petits pains frits dans l'huile allient douceur à une croûte incroyablement croustillante, rappelant légèrement les beignets. Le goût est juste la combinaison parfaite de pain cuit à la vapeur et de lait concentré.

Remarque

Ce plat fait partie des desserts de la cuisine chinoise et est très apprécié des enfants et des adultes, malgré sa simplicité et sa simplicité. Parfois, vous pouvez trouver des mentions que le plat symbolise également une vie en abondance, pleine d'or et d'argent, ainsi que le temps de l'automne doré avec une récolte abondante. Cependant, le plat n'a pas de saisonnalité, il est préparé pour le Nouvel An et la fête nationale de la Chine, et comme cela dans le menu de tous les jours.
Fait intéressant, les défroisseurs automatiques pour cuire le pain à la vapeur sont:

ne sont pas très populaires. Les nouvelles méthodes et types de formation du pain et des petits pains cuits à la vapeur sont plus populaires, et pas seulement parmi les gens ordinaires, le chef donne le ton. Les formes et les motifs sont incroyablement diversifiés, des personnages de dessins animés aux champignons shiitake, en général, et j'ai essayé

, facile et assez amusant.

Pour le "champignon shiitake" il faut un glaçage, il est facile de le préparer, il suffit de mélanger une petite quantité de cacao en poudre et de l'eau jusqu'à obtenir une sauce épaisse ressemblant au chocolat fondu. Arrondissez ensuite les spécifications techniques, appliquez la glaçure avec un pinceau en silicone et laissez à l'épreuve. Après avoir cuit à la vapeur dans un chapeau au centre, faites une incision en forme de croix avec des ciseaux et posez la "jambe", posez un plat sur une pente, en rangées.
Pour sculpter des figurines, par exemple, "porcelet", des pièces supplémentaires sont fixées au savoir traditionnel principal avec une petite quantité d'eau, en lubrifiant simplement la surface avec celle-ci au point requis, et des colorants (par exemple, de la poudre de cacao) sont mélangés avec un une petite quantité d'eau et de pâte jusqu'à consistance lisse.