Bœuf au four avec garniture de pommes de terre et panais (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: allemand

Bœuf au four avec garniture de pommes de terre et panais (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Ingrédients
Bœuf désossé, cuisse (pulpe)	500 grammes
Oignons bulbes	2 pièces
Carotte	1 PC.
Céleri-rave	50 grammes
Racine de persil	50 grammes
Marjolaine (séchée)	3/4 cuillère à café
Vin rouge (sec)	100 ml
Bouillon de légumes ou de viande	250 ml
Huile végétale (pour la friture)	2-3 st. l.
Pâte de tomate	2 cuillères à soupe. l.
Sucre	1 cuillère à café
Sel
Poivre noir moulu
********** Pour l'accompagnement de pommes de terre et panais:
Pommes de terre	7 pièces
Panais (racine)	1 pc
Beurre	30 grammes
Sel	0,5 à 1 cuillère à café
Noix de muscade (moulue)	1 jetons.
Lait (chaud)	50 à 100 ml

Méthode de cuisson

J'attire votre attention sur l'une des anciennes recettes allemandes, qui étaient généralement préparées le dimanche, pour le dîner - lorsque toute la famille était à table en entier, après un service de prière à l'église ou en vacances. La viande était un produit "festif" plutôt qu'un produit du quotidien, elle était cuite longtemps et "avec âme", mais très abordable.
J'aime beaucoup les recettes de ce genre, surtout en hiver lorsque j'utilise des produits de saison et abordables. Et les recettes de la vieille cuisine allemande s'obtiennent en allemand économique, savoureux, nourrissant, juteux!
Honnêtement, j'ai une collection de recettes de différents sites + l'expérience personnelle et les goûts de ma maison sont inclus ici
Je vais donner tous les liens: 🔗 , 🔗 , 🔗 , et j'ai pris la livre de panais de pommes de terre de ma propre recette: 🔗
1. Lavez un morceau de bœuf, séchez-le avec des serviettes. Faites bien chauffer une poêle à paroi épaisse, ajoutez de l'huile, laissez-la chauffer et scellez immédiatement le morceau de viande dans le brasier. Ne bouge pas! Laisser frire quelques minutes, jusqu'à ce que la viande commence à traîner d'elle-même derrière la surface de la poêle
2. Faites frire un morceau de viande selon le même principe de tous les côtés
3. À la fin de la friture - assaisonner de sel et de poivre de tous les côtés! (Le sel tire très souvent les jus de viande de la viande, donc: d'abord on ferme les pores de la viande, puis on assaisonne!)
4. Légumes (oignon, céleri, persil, carottes), pelez-les et coupez-les en gros cubes (tranches), ajoutez-les à la rôtissoire avec la viande et faites-les frire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes.
5. Ajouter la pâte de tomate et le sucre, mélanger, puis - la marjolaine séchée et le vin, faire bouillir pendant 2 minutes, ajouter le bouillon. Porter à ébullition en remuant de temps en temps
6. Transférer la viande avec les légumes et la sauce dans un plat résistant à la chaleur (casserole en fonte) avec un couvercle et l'envoyer dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 1,5 heure. Retourner la viande une fois pendant le rôtissage
7. Purée de pommes de terre et panais. Préparer la nourriture. La racine de panais ressemble à la racine de persil, mais avec un goût plus doux et une taille plus grande
8. ... peler, couper en gros cubes, faire bouillir jusqu'à tendreté avec du sel et de la crème. huiles.
9. Égouttez l'eau et pétrissez les pommes de terre avec les panais avec un écrasement de pommes de terre, assaisonnez avec de la muscade moulue, et vous pouvez également ajouter un peu de lait chaud pour obtenir la consistance désirée: girl_wink:
10. Soumission.
Coupez le bœuf en fines portions.
11. Battre tous les légumes avec le jus, les épices et les additifs au batteur jusqu'à consistance lisse et épaissie
Servir en portions:
Bon appétit!