Pâte à levure pour tartes, petits pains et petits pains

oh, quelle beauté, les filles. Séductrices. Au moins, ne sortez pas de ce sujet. Le plaisir esthétique est continu

[Renoncule]

Et le fils a dit non pas cette pizza, mais une tarte, eh bien, oui, de la pâte pour 4 pizzas, mais des garnitures pour une

Je suis d'accord, tarte.

J'ai tellement aimé le moulage, je veux en faire plus

. Renoncule, Je l'ai essayé avec de la cannelle et du sucre, l'arôme est merveilleux, mais le motif du gâteau fini n'est pas visible, donc pour l'instant, j'utiliserai probablement de la pâte de chocolat en couche.
Venera007, la beauté! Merci pour vos commentaires!

[fffuntic]

fffuntic,

oh, quelle beauté, les filles. Séductrices. Au moins ne sortez pas de ce sujet. Le plaisir esthétique est continu

Et vous n'avez pas besoin de sortir)) c'est un tel plaisir :)

Ilona, merci pour la merveilleuse recette.

Je l'ai essayé avec de la cannelle et du sucre, l'arôme est merveilleux, mais le motif du gâteau fini n'est pas visible,

J'ajoute un peu de cacao sec au sucre et à la cannelle, puis le dessin ne disparaît pas. Certes, je ne fais pas de gâteau, mais un rouleau de pâte à la levure, mais il aime aussi dissoudre les couches.
Le pain se révèle être tellement peint sur la coupe!

[Tatyana]

Tatyana, pour ta santé!
Galina, Je vous remercie!

et je ne comprends pas du tout la cannelle et le sucre. Voici pommes-cannelle-sucre = c'est élevé

[Lena]

et je ne comprends pas du tout la cannelle et le sucre.

Lena, il y a aussi de l'huile pour la couche, ainsi que l'arôme et le goût des produits de boulangerie finis sur la pâte à levure. Dans les biscuits Zemelach, la cannelle se marie bien avec la pâte brisée malgré l'absence de pommes. En général, si vous ne vous attachez pas aux combinaisons habituelles, classiques, vous pouvez, si vous le souhaitez, trouver de nouvelles saveurs.

pommes-cannelle-sucre

parfois, à la garniture (sans sucre), j'ajoute de la citrouille, hachée sur une râpe grossière, principalement pour les tartes à base de pâte simple.

[lisse]

Semblable à votre petit pain, pâte tendre au beurre, également complexe formant en couches, j'ai acheté quelques fois dans une boulangerie privée lors d'un voyage d'affaires. Il y avait une belle garniture, les couches étaient recouvertes d'une sorte de crème. Tellement très doux lisse, Je dirais même "glissant" avec un goût crémeux (il n'y avait certainement pas de crème au beurre), probablement une crème à l'amidon ou à la pectine, mais sans arrière-goût. Et sur cette crème il y a un peu de raisins secs (les raisins secs étaient très riches et moelleux) ou de noix (deux options ont été vendues).
Et en plus, ils ont appliqué une fine couche brillante avec un peu d'acidité. Mais c'est plus facile avec lui, il y a une particularité dans l'acidité. Pâte sucrée, crème douce délicate entre les couches et enrobage aigre.

C'était délicieux, mais on ne m'a pas donné la recette. Dans le titre, il y avait une référence au sirop d'érable. Mais le sirop d'érable en lui-même et autour ne ressemble pas à cette garniture.
J'aimerais pouvoir trouver quelque chose de similaire à cette crème. Les petits pains étaient éparpillés avant le dîner.

[Lena]

Lena, merci, intéressé. La pâte à recette fait également de bonnes tartes fermées avec différentes garnitures.

J'aimerais pouvoir trouver quelque chose de similaire à cette crème.

Lena, J'ai regardé un peu d'information sur Internet, la version italienne avec un moulage simple et une crème pâtissière me paraissait la plus proche:

dMvlfnuCBco

... Les Français ont une recette similaire, "Pain aux raisins", mais à partir de pâte feuilletée. Peut-être que le sirop d'érable a été utilisé comme saveur de crème (en remplacement, parfois ajouté, du sirop de vanille) ou il a été utilisé pour faire un glaçage crémeux.

[Ilona]

Ilona, oui, toutes ces recettes contiennent des œufs à la crème, et il n'y avait pas d'arrière-goût d'œuf.

Et, regarde, j'ai vu ton chignon à l'américaine
Mais ils parlaient de cannelle, qui n'est pas visible. Et ils l'ont très visible.

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fait une traduction dans google
" Pendant la cuisson, la garniture de sucre à la cannelle caramélise et donne au pain une merveilleuse finition sucrée et croquante, tandis que l'intérieur reste doux et tendre.

REMPLISSAGE
1 gros œuf, battu
1/2 tasse de sucre *
1 cuillère à soupe de cannelle ou 2 cuillères à café de cannelle vietnamienne *
* ou 1/2 tasse de succédané de sucre à la cannelle plus

Sur un plan de travail légèrement huilé ou fariné, abaisser un morceau de pâte en un cercle de 10 pouces. Placez le cercle sur un morceau de parchemin, appliquez une fine couche d'oeuf battu sur le dessus, puis saupoudrer uniformément 1/3 de cannelle. -sucrelaissant 1/4 "de pâte nue autour du périmètre.
.....
Badigeonner l'étoile d'une fine couche d'oeuf battu. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient doré avec stries brun foncé de cannelle; le centre doit enregistrer 200 ° F sur un thermomètre numérique.
Retirer le pain du four et laisser refroidir 10 minutes avant de servir. Saupoudrer de sucre pâtissier et servir chaud ou à température ambiante.
Conservez les restes de pain, bien emballés dans du plastique, à température ambiante pendant plusieurs jours. Congeler pour un stockage à long terme.

Dans un autre pain à la cannelle, ils ont fait la garniture: beurre-cannelle, sucre. Et la garniture du commerce: graisse sèche-cannelle-sucre.
[/ je] "

ce qu'ils ont de super naturel là-bas !! les saveurs. J'ai aimé leur idée: vanille-huile-agrumes.

[Lena]

c'est juste que les propriétaires du HP ne sont pas encore arrivés ici.
Eh bien, nous sommes nombreux - paresseux, qui n'aiment pas les stylos.

Lena, J'ai révisé mes notes de recette, il y avait une variante de pétrissage de la pâte dans une machine à pain pour 600 g de farine et 8 g de levure sèche, les petits pains se sont avérés bons, malgré le goût et la structure légèrement différents des produits de boulangerie finis.

et il n'y avait pas d'arrière-goût d'œuf.

Lena, dépend de la recette et de la technologie de cuisson, en gros, une petite quantité de zeste de citron supprime les arômes et les arrière-goûts désagréables de la crème, le type d'amidon, de maïs ou de pomme de terre, utilisé pour la cuisson, affecte également. Dans la variante que vous avez mentionnée, d'autres saveurs et nuances d'arôme étaient le sirop d'érable, les raisins secs et les noix, suivis d'un traitement thermique pendant la cuisson.

Et ils l'ont très visible.

oui, mais je n'ajoute pas de cannelle en telle quantité, je n'aime pas ça. Avec une couche de beurre, cela s'avère bien, comme ça, il caramélise et conserve sa jutosité en même temps.
Oui, en général, de petites choses, avec de la confiture de citrouille est également une bonne option:
.
Former le gâteau: Coupe de pâte # 282.

[Ilona]

Ilona, eh bien, voici un "rouleau" mat, mon fils adore les rouleaux de pavot, fait la moitié de la pâte, met l'autre moitié sur des rouleaux avec du fromage

[Renoncule]

Renoncule, Je vous remercie! Les jolis motifs de tarte et les petits pains sont bons, il y a aussi des graines en plus du fromage? Cuisinez-vous de la pâte sans sucre du tout?

[Ilona]

Ilona, oui, complètement sans sucre, dans la pâte sans levain, c'est absolument inutile

[Renoncule]

Renoncule, clair. J'ai décidé que vous prépariez la pâte à levure sans sucre selon la recette, j'ai pensé au goût à vous demander.

[Ilona]

J'ai fait de la pâte à levure selon la recette sans sucre, j'ai pensé à vous interroger sur le goût.

Ilona, Je viens de cuisiner le vôtre, seulement sans sucre, je l'ai appelé sans levain (pas maigre), il me plaît, mon fils a dit délicieux

[Renoncule]

Renoncule, Merci pour le conseil!

En gros, si j'ai besoin de pâtisseries «sucrées» sans sucre, je cuisine de la pâte sans levain avec de la crème sure ou du strudel ordinaire. Oui, dans le sujet suivant, vous avez posé des questions sur la farine de première qualité, peut-être aimerez-vous "Aleika". Je connais cette marque depuis longtemps, toujours de bonne qualité.

[Ilona]

Ilona,

Nous avons un tel tourment, je n'ai jamais vu, et n'ai même pas entendu

[Renoncule]

Renoncule, clair.

J'ai rencontré une annonce sur Internet du réseau "Lenta" (Saint-Pétersbourg), j'ai pensé que vous connaissiez peut-être la marque.

[Ilona]

Ilona,

notre farine TAPE est fabriquée dans notre moulin Predportovoy, et je n'aime pas ça, je n'aime pas la farine Okeinaya ou Tape, elles sont un peu "vides"

si j'ai besoin de pâtisseries «sucrées» sans sucre, je prépare une pâte sans levain avec de la crème sure ou du strudel ordinaire.

Ilona, ​​parlez-nous plus de Strudel. Avez-vous une recette ou ...

Le mari aime beaucoup. Mais pour l'instant, je ne vais pas à la perfection. Peu importe combien j'essaye

[Renoncule]

Renoncule, probablement, j'ai mal mémorisé le nom de la chaîne de magasins, mais la ville était définitivement la vôtre, et la farine de blé "Aleika" 1 p. a un bon goût de pain.

à propos de Strudel

Margarita, recette détaillée du "Strudel viennois aux pommes" avec MK "Strudelshaw" dans la résidence Schönbrunn (Vienne):

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... Merci à l'auteur!
Alternativement, je cuisine aussi la pâte sans œufs:

2,5 cuillères à soupe farine, 1/2 c. eau, 50 ml d'huile végétale, 1/3 c. sel. Mélangez la farine avec le sel, faites un trou, versez l'eau et l'huile végétale, pétrissez la pâte et laissez reposer 1 heure, graissée d'huile et recouverte d'un bol ou d'un film inversé.
500 g de pommes vertes, 1 citron (jus), 100 g de noix, 120 g de raisins secs blancs, 50 g de cognac (rhum), cannelle au goût, sucre en option. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches de 1 mm d'épaisseur. Faire tremper les raisins secs dans l'eau-de-vie, hacher les noyaux de noix. Mélangez les pommes, les raisins secs, la cannelle et le jus de citron. Abaisser la pâte très finement, graisser de beurre, saupoudrer de noix hachées, mettre la garniture et rouler en rouleau. Graisser avec de l'huile et placer dans préchauffé à 180 ^{à propos}Sortir du four pendant 30 à 40 minutes. Après la cuisson, graissez le strudel avec du beurre et saupoudrez de sucre en poudre; pour les options sans sucre, saupoudrez le rouleau de noix hachées.

[Ilona]

Ilona, Je vous remercie!.

A propos du pétrissage, de la purée en HP, j'ai panasik, pizza sur le prog, puis je l'ai laissé remonter à 2. Aujourd'hui j'ai ajouté un peu de miel à la pâte, comme je faisais une tarte sucrée avec de la confiture de framboises de Maheev. Aujourd'hui, j'ai fait cuire dans la poêle électrique Miracle

Échappé dans quelques rayons du bord à cause du bourrage glissant. Enveloppé les "rayons" à leur tour, puis vers l'intérieur et vers l'extérieur.
J'ai divisé la pâte en deux en 2 tartes, une avec des framboises pour une visite demain.

Un autre prévoit de faire cuire demain avec de la confiture d'orange et d'abricot (la même chose de Maheev) en différentes couches, les deux confitures sont ouvertes, je ne sais pas s'il y a assez d'orange pour toute la tarte, sinon assez, je ferai une couche avec de la confiture d'abricot Ou utiliserai naturel cuit à la vapeur en une couche orange avec du beurre et du sucre

[Renoncule]

Aujourd'hui, j'ai fait cuire dans la poêle électrique Miracle

Renoncule, vous avez un super gâteau et merci pour la marque de confiture! Combien de temps vous a-t-il fallu pour cuire dans la casserole Miracle? Pour pétrir dans une machine à pain, vous pouvez facilement choisir le programme principal "Pâte", qui prévoit un pétrissage léger supplémentaire pendant la cuisson, qui coïncide avec la recette.

[Ilona]

Ilona, dans Miracle il reste environ 50 minutes. C'est plus rapide sur la pizza, sinon je me couche à 15h30



Eh bien, il s'est avéré être de l'orange pur. En forme sur une feuille de téflon posée sur une pelle à pizza.

Je n'ai pas collé les extrémités en deux, mais je les ai laissées ouvertes et j'ai aimé le résultat. Au milieu il y a une orange cuite à la vapeur, dessus un morceau de beurre et de cassonade, pour que l'orange ne brûle pas et ne sèche pas

Salutations de vacances!

[Renoncule]

Renoncule, la beauté! Merci pour la tarte au soleil. Bonne année!

Bonjour, merci - merci pour cette merveilleuse recette! J'ai fait la pâte en une demi-portion, car on adore les produits de boulangerie frais, j'y ai ajouté 3 œufs de 1ère catégorie, j'ai lu les commentaires que si vous pétrissez à la main, les œufs ne gâcheront pas le goût. J'ai fait une étoile avec de la confiture, une plus petite avec de la cannelle, et juste des boucles avec des raisins secs, pour différents goûts. Hier je l'ai fait, je devais prendre une photo de tout ça, maintenant "les restes du luxe"

[Anastasia]

Anastasia, à votre santé et merci pour le tuyau! Une variété de saveurs et de formes, de la beauté!
Pourtant, le nombre d'œufs ajoutés à la pâte peut bien être égal et deux morceaux suffiraient, mais tout est à votre discrétion et dépend de votre goût.

[Ilona]

Ilona, joyeuses fêtes, je vous souhaite le printemps, l'amour et la santé!
Voici un tel soleil que j'ai aujourd'hui. 5 couches avec de la confiture de pomme et de la cannelle de la moitié de la pâte. La seconde moitié est demain pour la pizza.

[Renoncule]

Renoncule, Je vous remercie! Grâce à vous, j'ai une merveilleuse humeur le matin! Une belle nature morte au mimosa, on ne l'a pas. Joyeuses vacances ! Je vous souhaite réciprocité, bonne santé, amour et bonheur! Que vos rêves deviennent réalité!

[Ilona]

Ilona, et hier, à partir de la moitié restante de la pâte, j'ai fait une telle pizza dans le pré-processus

La pâte était sans sucre, mais avec 1 cuillère à soupe. l. miel, mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours, sortez-le pendant la journée, mettez-le sur la table pour le réchauffer, après 3-4 heures, il était déjà en train de cuire

[Renoncule]

Renoncule, incroyable, personne n'a jamais cuisiné de pizza à partir de cette pâte, encore moins soumis à une fermentation aussi longue. Merci pour votre indomptable esprit d'exploration! Et quel genre de goût avez-vous eu? Pizza comestible?

[Ilona]

Ilona, la pizza est délicieuse, elle n'est plus là, mon mari la nettoyait hier Je ne peux pas la voir sur la photo, mais la pâte elle-même s'est avérée avec de gros trous uniformes, j'ai bien aimé. Donc, jusqu'à 3 jours, vous pouvez certainement conserver au réfrigérateur

[Renoncule]

Renoncule, Merci pour l'information!

[Ilona]

Ilona, J'ai essayé aujourd'hui de faire le même moulage que vous avez donné en "cherchant une recette ..." J'ai pris la pâte de votre recette, je l'ai roulée jusqu'à ce qu'elle soit translucide. J'ai cuit dans la poêle Miracle, je n'ai pas de four dans le village et ... Ça a brûlé, c'est juste un cauchemar, j'ai dû couper la noirceur. En général, je cacherai ce cauchemar sous le spoiler, celui qui s'est avéré après la coupe. Elle a fait de la pâte non sucrée, une couche de mayonnaise + pâte de tomate, saupoudrée de fromage râpé.

Quand j'irai en ville j'essaierai de faire là-bas, au four

[Renoncule]

celui qui s'est avéré après la coupe.

Renoncule, le dessus de la tarte est plus brûlé que le fond et les côtés? Peut-être que la forme s'est avérée un peu plus haute que nécessaire, ou que la garniture s'est «enfuie», mais la forme de tarte elle-même est magnifique. Certes, la pâte n'est pas très adaptée à ce type de roulage, et il est d'autant plus intéressant de savoir comment goûte la tarte? Pas sec? Et, vous voilà, mesdames - intrigant, au moins quelqu'un a photographié la coupe. Renoncule, les couches se sont avérées? J'ai de nouveau regardé une photographie d'une tresse d'une pâtisserie, où les couches semblent pouvoir être moulées simplement - d'abord un rouleau, comme je l'ai décrit, puis il n'est pas complètement coupé en tranches et comme légèrement décalé un motif en damier les uns par rapport aux autres? En général, il faudra essayer de cuisiner d'une manière ou d'une autre.

[Ilona]

Ilona, Je ne l'ai pas encore coupé, je ne voulais pas le couper à chaud, je vais prendre une photo du cutter en le coupant.
J'ai coupé le dessus le long de la torsion, mais maintenant toute la beauté est cuite sur le couvercle de la poêle électrique Miracle. Malheureusement, le volume de Miracle est limité par une couverture avec une ombre
Au goût, il me semble, il fallait faire un peu plus salé, peut-être même ajouter du fromage, j'ai de la mozzarella pour la pizza, c'est fade. Je n'ai pas encore regretté, j'ai moulu du poivre noir sur une couche de fromage, donc c'est savoureux et aromatique, mais vous pouvez avoir plus de sel

Certes, la pâte n'est pas très adaptée à ce type de roulage.

Ilona, ​​et pouvez-vous conseiller la pâte pour un tel moulage, j'ai vraiment aimé rouler et tordre la pâte tellement, c'est plus facile que de tisser une tresse sur un garde-boue.

[Renoncule]

Renoncule, clair. C'était juste intéressant de savoir à quoi ressemblaient les couches de pâte. Oui, c'est dommage que ce soit arrivé. Avez-vous augmenté la quantité de sel après avoir retiré le sucre des ingrédients? Peut-être que le manque de sel dans la pâte lui donne un goût fade.

Ilona, ​​peut-être pouvez-vous conseiller la pâte pour un tel moulage, j'ai vraiment aimé rouler et tordre la pâte tellement, c'est plus facile que de tisser une tresse sur un garde-boue.

La version originale (croate) a l'air bien, avec une quantité accrue d'huile et l'ajout de jaune, pour préparer de fines couches de gâteau. Alternativement, pâte «française»: Pâte à levure "Khrouchtchevskoe" # 65, mais si vous préférez sans sucre, il vaut mieux ajouter du sel lors du pétrissage de la pâte.Pour les tartes sucrées, je préfère ajouter des jaunes, et je cuisine des pâtisseries non sucrées (kulebyaku ou tartes) pour toutes les maigres, j'ai traduit la recette pour moi-même.

si vous préférez sans sucre, il vaut mieux ajouter du sel lors du pétrissage de la pâte.

Ilona, ​​tu es un génie, comme c'est simple, parce que je n’y ai pas pensé avec certitude, et je le ferai la prochaine fois. Mais la coupe et le verso, une fois cuits, se sont révélés par le bas sous une forme de silicone, pas "bronzée"

Il s'est avéré très tendre, le goût est si délicat, j'aurais préféré un goût plus prononcé de fromage et de tomates. Le mari a approuvé. Il faudra mettre plus de fromage et de pâte de tomate. Mais j'avais peur de casser les couches de pâte lors de la torsion, pour la première fois j'ai "enduit" un peu de tout

[Renoncule]

Il s'est avéré très tendre, le goût est si délicat, j'aurais préféré un goût plus prononcé de fromage et de tomates.

Renoncule, la beauté! Bonne structure malgré la finesse de la couche de pâte roulée. Je vous remercie !
Pour un goût plus brillant, il serait bon d'ajouter du parmesan, s'il n'y en a pas, un peu de poivre blanc ou de paprika et du basilic (séché) pourraient être ajoutés au fromage à la crème habituel, et des feuilles de laitue, des tomates fraîches peuvent être ajoutées au goût délicat déjà obtenu des produits de boulangerie finis , une tranche de viande et de la sauce au goût.

Ilona, ​​ta pâte est magnifique, je la passe deux fois dans la pizza à Panasika, c'est un total de 1,5 heure de pétrissage et de levée à la chaleur. Ensuite, sans épreuve, je l'ai mis dans Miracle, il faut un temps relativement long pour chauffer, car la puissance n'est que d'environ 700W, et tout fonctionne très bien, mais il n'y avait pas assez de hauteur et j'ai brûlé toute la beauté.

[Renoncule]

mais la hauteur n'était pas suffisante

RenonculeAlternativement, vous pouvez essayer de diviser la pâte en deux parties et de former un rouleau de chacune, puis de former une tresse à partir de deux tresses, de sorte que le gâteau devrait prendre plus de place dans la forme en longueur qu'en hauteur. Ou tout simplement recalculer la quantité d'ingrédients pour un poids inférieur de la pâte afin que vous puissiez cuire dans le "four miracle" sans aucun problème.

Il faut cogner au four en ville

délicieuses et belles tartes pour vous!