Tarte au chocolat d'Andy Chef aux abricots et mousse délicate

Catégorie: Confiserie
Tarte au chocolat aux abricots et mousse délicate d'Andy Chef

Ingrédients

pour base de sable
beurre 82,5% 120 grammes
farine 215 grammes
cacao 30 grammes
sucre 30 grammes
pour mousse au chocolat
sucre 100g
Jaune d'œuf 3 pièces
fécule de maïs 1 cuillère à soupe. l
Lait 605 grammes
cacao 2 cuillères à soupe. l
chocolat noir 60 grammes
feuille de gélatine) 12 grammes
pour la garniture d'abricot
du jus d'orange 100g
abricots (en conserve) 60 grammes
Gélatine 4 g
pour ganache au chocolat
crème 33% 100g
chocolat noir 70 grammes
pour la décoration
abricot coupé en deux 6 pièces

Méthode de cuisson

  • Pour les amateurs de pâtisseries au chocolat, je recommande de faire une tarte chez Andy Chef.
  • Préparons une base de sable

  • Mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez le beurre coupé en petits cubes.
  • Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Si les miettes ne s'agglutinent pas, ajoutez plus d'huile (j'ai fait, j'ai dû ajouter de l'huile).
  • Mettez la pâte dans un moule (j'ai 18 cm, l'auteur a un anneau de 16 cm) et répartissez-la sur le fond et les murs. L'épaisseur de la pâte ne doit pas dépasser 5 mm.
  • Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir dans le moule, puis en retirer délicatement.
  • Faisons de la mousse au chocolat

  • Faites tremper la gélatine dans l'eau.
  • Mélanger le sucre avec l'amidon, mélanger. Ajouter les jaunes et deux cuillères à soupe de lait, bien mélanger.
  • Ajouter le cacao au lait restant, remuer, mettre le feu et porter à ébullition.
  • Retirer du feu, prendre 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de mélange de lait et versez-le dans le mélange de jaune. Remuer au fouet, puis verser le mélange de jaune dans le mélange de lait, remettre au feu et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème épaississe.
  • Retirer du feu, ajouter le chocolat et la gélatine pressée. Mélangez bien le tout, le chocolat fondra, la gélatine se dissoudra dans la masse.
  • Versez la masse dans la base de sable finie (1,5 cm doit rester sur le bord supérieur du formulaire) et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie complètement (pendant 3-4 heures).
  • Préparons le remplissage

  • Hachez la moitié des abricots dans la purée de pommes de terre, coupez l'autre moitié en gros cubes. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  • Chauffer le jus jusqu'aux premiers signes d'ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine pressée et la purée d'abricots, mélanger.
  • Refroidir la masse à 30-35 degrés et verser sur la mousse congelée (5 mm restera au bord), étaler les cubes d'abricot sur le dessus. Envoyez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il se solidifie.
  • Faisons de la ganache

  • Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat et remuer au fouet jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir à 30 degrés et verser sur une couche d'abricot. Attendez qu'il durcisse et servez.
  • Tarte au chocolat aux abricots et mousse délicate d'Andy Chef
  • Tarte au chocolat aux abricots et mousse délicate d'Andy Chef
  • Tarte au chocolat aux abricots et mousse délicate d'Andy Chef

Remarque

La recette a été tirée d'Andy Chef, vous pouvez tout voir en détail avec une photo.
🔗

Elena_Kamch
Gala, juste un délice au chocolat! Super recette! Comme je veux du méga chocolat, je vais certainement le cuisiner!
Gala
LenochkaJe suis heureux que vous soyez passé
Oui, c'est très chocolaté!
Rituslya
C'est tellement beau! Un délice pour les yeux!
Je m'assois en admirant et en ronronnant de plaisir!
Chef-d'oeuvre!
Je peux difficilement le faire moi-même, mais je vais essayer.
Galina, merci pour un autre régal!
Gala
Rita, merci!
Et la tarte est légère, pas difficile à faire
Cirre
Gala, Galya, et si tu remplaçais l'abricot par une pêche? Ou ce sera très doux.
Gala
Galya, Je pense que c'est possible. Dans le cas des fruits en conserve, cela passera, ils n'ont pas un goût aussi différent que les fruits frais.
Cirre
Galya, la pêche est un peu plus sucrée, voire en conserve. Je vais certainement essayer
Kalyusya
Wow, quelle beauté! Hachu!
Gala
Citation: Cirre

Galya, la pêche est un peu plus sucrée, voire en conserve.
Galya, il y en a très peu et une couche d'environ 5 cm seulement, avec une telle épaisseur, n'est pas importante.
Kalusya, Galina,
Nagira
Nice kaaak ...
Je ne me lasse jamais d'admirer toutes tes photos, Gal, même si je ne sais pas cuisiner ...
Lyusenka
LTD!
Comme c'est beau et chocolaté!
J'essaierai certainement de le cuisiner!
œil
Galina, voltige!

Votre tarte est esthétiquement bien plus professionnelle que celle d'origine, comme si c'était l'œuvre du pâtissier! J'écris et je me surprends que toutes vos créations que vous nous montrez me donnent exactement ce sentiment, même si je n'écris pas toujours à ce sujet pour une raison quelconque.

Que pensez-vous, peut-être ajouter à la recette de quoi laisser 6 moitiés d'abricot pour la décoration, de sorte qu'après avoir pesé 60 g, le reste ne soit pas immédiatement mangé comme inutile, puis ils se sont cogné la tête à l'entrée du supermarché déjà fermé ...

Gala
Filles, Lyusenka, Nagira, Oka, Je vous remercie! Je suis content que tu sois passé.

Oka, Tanyushtu me gênes

Citation: ok

Que pensez-vous, peut-être ajouter à la recette de quoi laisser 6 moitiés d'abricot pour la décoration, ...


Vous pensez que la bonne chose. Ajouté à la recette

nila
Galina, un gâteau très alléchant! J'ai regardé droit et j'ai immédiatement voulu cuisiner, arrêté par le fait qu'il n'y avait pas de crème dans la maison. Et donc je conjurerais déjà dans la cuisine
zvezda
Gala, la star est choquée par une recette géniale et géniale .. Tout est clair, incroyablement beau .. frappé carrément. Je vous remercieCoche ce qu'elle a fait et nous a apporté un tel bonheur au chocolat! J'adore tous les ingrédients et j'aime la combinaison .. Je les ai pris dans mon livre personnel, je vais certainement les cuisiner !!
Myrte
Galinaquelle magnifique tarte MEGA-SHO Cool! Chef-d'œuvre de cuisine! Et une photo d'un maître professionnel! Merci beaucoup pour la recette!
pulmonaire
Magnifique! Pas de mots - un délice!
Yuliya K
Galina, la photo, comme toujours, est au-delà des éloges! Le dessert est tout simplement magnifique! Je vais certainement essayer de faire cette merveilleuse tarte! Je l'emporte avec gratitude!
Gala
Les filles, merci beaucoup d'être passées et de marquer la recette.
4er-ta
Gala, Galina, je suis avec un rapport et avec gratitude. J'ai cuit de petites tartelettes (car je n'ai pas de grand moule fendu). Lors du pétrissage et je n'avais pas assez d'huile, j'ai ajouté. J'ai sept tartelettes. Au lieu d'abricots en conserve (je ne les ai pas trouvés dans le magasin), j'ai ajouté de la purée d'abricot maison et des morceaux de mangue. Mes anneaux sont bas, la mousse ne correspondait pas beaucoup, alors je lui ai fait une couche supplémentaire. ... Il s'est avéré très savoureux et chocolaté! Merci beaucoup pour la recette!
Tarte au chocolat aux abricots et mousse délicate d'Andy Chef
Tarte au chocolat aux abricots et mousse délicate d'Andy Chef
Gala
Tatyana, de très belles tartelettes se sont avérées. Ce sont très pratiques à manger
Citation: 4er-ta

Au lieu d'abricots en conserve (je ne les ai pas trouvés dans le magasin), j'ai ajouté de la purée d'abricot maison et des morceaux de mangue.
J'ai à peine trouvé des abricots en conserve, il n'y avait que des pêches partout. Mais j'en avais besoin comme dans la recette. Bien qu'à mon avis, les abricots en conserve ne soient pas très différents des pêches en conserve. Une autre chose est la purée d'abricot faite maison, et même avec l'ajout de mangue.
zvezda
Galya, Merci beaucoup!!!! C'est en fait
Tarte au chocolat aux abricots et mousse délicate d'Andy Chef
Tarte au chocolat aux abricots et mousse délicate d'Andy Chef
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Gala
Olya, quelle beauté!
Merci pour le rapport!

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