Le fromage russe fait la fierté des fromagers locaux

[brut]

Le fromage russe fait la fierté des fromagers locaux

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
Lait auto-pasteurisé	10 l
Cultures mésophiles	1/4 cuillère à café (1 TAD)
Présure (j'ai du liquide)	selon les instructions
Chlorure de calcium (j'ai une pharmacie en ampoules 10% 10 ml)	1 ampoule
Solution saline 20%	1,5 l
Annatto	5 gouttes
Bicarbonate de soude, alcool ou chlorhexidine pour nettoyer les mains et les ustensiles.
Eau bouillante	2 l

Méthode de cuisson

• 
• 
• Pour produire une tête pesant environ 1000 à 1200 g, il faut 10 litres de lait de vache cru de qualité.
• J'achète brut et pasteuriser moi-même à 63 ° C pendant exactement 30 minutes. C'est une garantie que le fromage fonctionnera très probablement.
  Testez toujours le nouveau lait - faites un test de 1 litre, vérifiez sa capacité à coaguler lorsque vous utilisez votre enzyme. Dans le même temps, vous corrigerez la quantité requise d'enzyme, car elles sont toutes différentes, à la fois en termes de durée de conservation et de capacité de coagulation du lait.

  Si vous cuisinez sur la cuisinière dans une casserole, assurez-vous que le lait est chauffé uniformément en remuant constamment - faites-le chauffer progressivement à feu doux.
• Dès que 30 minutes se sont écoulées, le lait doit être refroidi rapidement. La fromagerie m'aide avec ça
  (merci à Nadia pour ses conseils d'achat)

  ... S'il n'y a pas de fromagerie, déplacez rapidement la casserole dans un bol d'eau froide.
• Quand il n'y avait pas de fromagerie, en hiver je la mettais dans une congère, naturellement, en la fermant avec un couvercle.
• Ensuite, nous agissons strictement selon la recette si vous souhaitez obtenir un résultat prévisible.
• Avant le début du processus, tous les appareils - une cuillère à fente, une louche, un couteau pour couper un caillé, sont bouillis dans une grande casserole. Nous le gardons là, et après utilisation dans le processus, nous le mettons tout le temps. Et en général, tout ce qui touchera le lait, y compris les mains, est constamment traité avec de la vodka ou de la chlorhexidine. Nous brûlons les moules avec de l'eau bouillante, faisons bouillir le chiffon pour le presser et le gardons prêt dans le même récipient dans lequel il a été bouilli. Il faut le garder aussi propre que possible, presque stérile. J'ai récemment utilisé un générateur de vapeur.
• Lait refroidir à 32C-33C
• Pour une belle couleur du futur fromage, ajoutez 5-6 gouttes de colorant naturel Annatto. Pour ce faire, récupérez 50 ml de lait avec une cuillère stérile dans une tasse stérile et mélangez-le avec des gouttes d'Annatto. Versez ensuite le mélange dans une casserole et mélangez bien le lait. Très soigneusement, sinon le fromage sera tacheté!
• Saupoudrer de levain sec sur la surface et laisser reposer quelques minutes pour que les poudres absorbent l'humidité. La culture de départ doit inclure de telles cultures - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides sous-espèce cremoris. Ou nous utilisons la "culture de démarrage mésophile universelle Uglich-№7" (concentré lyophilisé à des fins spéciales, constitué de bactéries lactiques de l'espèce Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp.remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactis et Lactobacill.
• Bien mélanger et laisser mûrir 30 à 40 minutes. Si vous utilisez un démarreur commercial, ajoutez-le simplement au lait,
• bien mélanger et passer directement à l'ajout de présure.
  Il y a une conversation séparée sur les cultures de démarrage industriel. Ils doivent être préparés à l'avance. Et toutes les cultures ne peuvent pas les fabriquer.

• Nous ajoutons du chlorure de calcium. Il est utilisé pour le lait pasteurisé, car il compense la faible teneur en calcium du lait après le processus de pasteurisation, en raison de laquelle une partie des sels de calcium pendant le traitement thermique du lait passe d'un état soluble à un état insoluble. Et cela, à son tour, conduit à une détérioration de la coagulation présure du lait. J'utilise une solution de chlorure de calcium à 10% en pharmacie à raison de 1 ml pour 1 litre.
• Par conséquent, le contenu d'une ampoule de 10 ml est dissous dans 50 ml d'eau glacée bouillie versée à l'avance dans une tasse stérile. Ajouter dans une cuve de lait et bien mélanger avec une cuillère à fente en faisant des mouvements de bas en haut. L'ampoule et l'appareil avec lequel nous coupons l'ampoule sont essuyés avec de l'alcool.
• Nous laissons sous le couvercle pendant 30 à 40 minutes pour le travail des cultures introduites et un ensemble d'acidité.
• Nous maintenons une température de 32 C.
• Après 30 à 40 minutes ou lorsque l'acidité ne dépasse pas 6,55 (je suis guidé par cet indicateur, mais au maximum 6,5), nous ajoutons de la présure, préalablement dissoute dans de l'eau bouillie et soigneusement mélangée dans une tasse stérile. (Voir l'annotation de votre enzyme pour la norme)
• Avec précaution, mais rapidement, avec des mouvements de bas en haut, remuez le lait en essayant de ne pas organiser un carrousel pour lui en cercle. Si cela se produit, arrêtez le lait en rotation avec une cuillère à fente. A partir de ce moment, on ne perturbe pas le lait, afin de ne pas perturber le processus de coagulation (coagulation du lait). Nous ne maintenons la température qu'à 32 ° C.
• Si le lait et l'enzyme sont bons, vous pouvez vous orienter pendant 30 à 40 minutes, en vérifiant soigneusement la force du caillé en coupant sa surface. Les bords de l'incision doivent diverger, ils doivent être clairement marqués et le sérum entre eux doit être pratiquement transparent. C'est le test dit de séparation propre - rupture nette. Je montrerai la photo plus tard.
• Ou vous pouvez aborder la science et agir de la manière suivante.
• La coagulation (coagulation du lait) est probablement le facteur le plus important dans la fabrication du fromage. Au cours de la coagulation, le lait sous l'action de la présure passe d'une forme liquide à une forme gélatineuse, c'est-à-dire qu'un caillé de fromage est obtenu, sans lequel la formation de grains de caillé est impossible. Ce caillot s'appelle le chou frisé. Le calle ou le fromage en grains sont des protéines avec un mélange de graisses, qui sont séparées de la fraction liquide (petit-lait).
• Le temps de coagulation pour chaque recette est déterminé individuellement.
• Le temps de coagulation peut être calculé en mesurant le point de floculation. Le point de floculation est le temps pendant lequel le lait "s'accroche" sous l'action, dans notre cas, d'un ferment sec.
• L'ensemble du processus de coagulation peut être divisé en périodes suivantes:
• Temps de floculation - de l'addition du coagulant au point de floculation
• Temps de coagulation - de l'ajout du coagulant au moment de la coupe du caillot.
• Temps de repos = temps de coagulation - temps de floculation.
• La méthode pour déterminer le point de floculation à domicile est la suivante.
• Pour déterminer le point de floculation, nous utilisons la méthode dite de la cupule.
• Ajoutez une dose de l'enzyme au lait (selon les instructions de préparation) et placez une tasse en plastique stérile, légère et à fond plat sur la surface du lait, abaissez-la à l'envers. Il est plus pratique pour moi de mettre le couvercle sur les bouteilles d'eau achetée. Attendez 5 à 6 minutes.
• Poussez doucement la tasse sans toucher le lait avec vos doigts pour qu'elle commence à tourner. Le bol tournera d'abord sans entrave sur la surface du lait. Répétez la torsion environ une fois par minute ou plus. Peu à peu, le couvercle résistera de plus en plus à la rotation et à un moment donné, il cessera complètement de tourner.
• Si vous le soulevez, quand il commence à se lier et à ne pas tourner, vous remarquerez en dessous une bosse à la surface du lait, ou plutôt, un caillot (maintenant un caillot). Ce moment, lorsque le bol a cessé de tourner, est le point de floculation.
• Notez le temps en minutes, notez le temps écoulé depuis le début de l'ajout de l'enzyme - c'est le temps de floculation (F).
• Cela prend généralement 12 à 25 minutes, en moyenne, les recettes prennent 15 minutes à calculer.
• Le temps total de coagulation (temps de coagulation avant le début de la coupe du caillot) peut être déterminé par la formule K = F * M, où K est le temps de coagulation en minutes.
• F - temps de floculation en min.
• M - multiplicateur de floculation.
• Le multiplicateur de floculation est un coefficient individuel pour chaque type de fromage.
• Pour le fromage russe, c'est 3.
• Autrement dit, si dans ce cas le capuchon s'est levé après 15 minutes, le temps total avant de couper le caillot depuis le début de l'introduction de la présure (généralement - présure) est de 45 minutes.
• Si le test de séparation nette (rupture nette) du caillot ne réussit toujours pas, vous pouvez attendre encore 10 minutes pour resserrer davantage le caillot.
• Ensuite, nous coupons le caillot en cubes de 1x1 cm. Pour ce faire, nous coupons d'abord les colonnes, puis nous créons des cubes. Nous essayons d'aller jusqu'au fond. Mieux vaut le faire avec une lyre spéciale. Pour l'instant, j'ai coupé avec une longue spatule culinaire.
• Laissez les cubes reposer et durcir pendant quelques minutes.
• Mélangez ensuite soigneusement (mais doucement) et uniformément avec une cuillère à fente pendant 10 minutes et maintenez la température à 32-33 ° C.
• Nous vidons 30% de lactosérum (3L) pour faciliter le réglage du grain. Dans le processus, le grain devrait devenir plus fort et donner la bonne quantité d'humidité.
• Encore une fois, nous commençons à remuer le lait, tout en coupant simultanément de gros grains pendant 5
• minutes.
• Après cela, pour baisser l'acidité, on ajoute 2 litres d'eau à 42 ° C. On récupère l'eau à l'avance.
• Nous chauffons et pétrissons le grain pendant 25 minutes, en chauffant lentement toute la masse à t 42 ° C. Ce point est très important, car il préparera le grain à se former correctement. Si ce processus est accéléré, le grain n'abandonnera pas la quantité d'humidité requise, en conséquence, le fromage peut devenir aigre.
• Nous étalons le formulaire avec de la gaze stérile, vous pouvez utiliser une toile de lin non peinte de tissage simple ou insérer un sac de drainage.
• Nous ramassons le grain avec une large cuillère à fente ou une petite passoire et, en secouant légèrement pour que le lactosérum fusionne et que le grain soit saturé d'air, nous l'étendons uniformément dans le moule. Dans ce cas, la forme peut être légèrement secouée de sorte que le grain soit uniformément réparti dans la forme et auto-pressé. Nous versons le grain dans un moule, sans compactage, au contraire, nous essayons de broyer les morceaux et
• rendre la masse plus aérée.
• Nous fermons les extrémités du tissu, couvrons le moule avec un couvercle ou un piston et le laissons s'auto-presser pendant 30
• minutes.
• Retourner le fromage une fois pendant ce temps (après 15 minutes) pour qu'il
• pressé dans la direction opposée. Une tête égale doit prendre forme.
• Nous pesons la tête afin de déterminer le poids de la charge à toutes les étapes du pressage.
• Placer sous presse et presser pendant 3 heures:
• Je l'ai eu comme ça:
• 1 heure 2-2,5 kg (deux poids d'une tête de fromage),
• 1 heure 3 kg ou un peu plus (trois poids d'une tête de fromage)
• 2 heures 4-4,5 kg (quatre poids d'une tête de fromage).
• Chaque fois, en augmentant le poids de la charge, vous devez réemballer le fromage, redresser les plis sur le tissu et changer de haut en bas.
• Nous pesons le fromage devant l'ambassadeur.
• Nous fabriquons une saumure à 20%.
• Le temps de salage est calculé en poids
• têtes, sur la base de 0,5 kg - 3 heures de salage.
• Mon poids est sorti 1350, salé 9,5 heures. Un ambassadeur très réussi.
• Retourner le fromage pour un séchage uniforme au milieu du temps désiré.
• Pour bien saler le dessus de la tête de fromage, enfoncez la tête directement dans la saumure avec un petit poids stérile pour qu'elle ne flotte pas (j'ai une soucoupe) ou saupoudrez simplement le fromage avec quelques pincées de sel. N'oubliez pas les mains propres!
• Séchage à une température de 10-13 C pendant 5-6 jours.
• J'ai séché pendant quelques jours dans la cuisine à 23 ° C, puis je l'ai transféré au réfrigérateur sur l'étagère du haut. Dès que j'ai eu une croûte sèche, je l'ai immédiatement scellée dans un sac sous vide.
• Nous signons le colis avec la date de fabrication.
• Résister pas moins de 60 jours à une température de 10-13 C.
• Retournez le fromage de l'autre côté tous les quelques jours. Nous vérifions s'il y a un excès d'humidité dans le sac et à quoi ressemble la surface de la tête. À la moindre trace de moisissure ou d'humidité excessive, retirez le fromage du sac, essuyez-le avec du vinaigre à 6% avec un chiffon, séchez-le sur une grille stérile et remettez-le dans Nouveau sacs sous vide.
• Si la culture de départ comprenait Lb.casei (Uglich-K peut être ajouté en plus sur la pointe d'un couteau avec le
• levain), le temps de maturation est réduit à 40 jours. Mais je n'aime pas ces additifs. Le goût en souffrira de toute façon.
• Je n’ai pas ajouté.
• Deux mois plus tard, elle l'a abaissé sur l'étagère ci-dessous, il y a déjà une température de 6-8 C.
• Nous avons ouvert le fromage après 4,5 mois, et c'est un conte de fées!
• On apprécie le fromage fait maison malgré les sanctions et les intrigues, vous savez qui!
• Solution de durcissement.
• 4 litres d'eau et porter à ébullition, y dissoudre 1 kg de sel gemme non iodé.
• Refroidir à température ambiante et filtrer (je ne filtre pas, mais j'achète du sel pur) ou égoutter soigneusement pour que tout
• la boue salée (le cas échéant) est restée au fond. Ajouter 5 ml de vinaigre 6%, 5 g sec
• chlorure de calcium ou 40 ml d'une solution à 10% de chlorure de calcium. Cornichon peut
• utiliser plusieurs fois.
• A partir de 10 litres de lait, 1 à 1,5 litre de saumure me suffit pour mes fromages.
• Profitez de la dégustation dans le cercle de personnes proches et chères!

Remarque

Le fromage russe fait la fierté des fromagers locaux et ce n'est pas un hasard s'il est toujours très populaire dans notre pays.
Le fromage russe appartient aux variétés semi-dures.
Le fromage russe a été créé en URSS à l'Institut de recherche de toute l'Union sur l'industrie du beurre et du fromage dans les années 60 du siècle dernier.
La demande pour ce délicieux fromage était colossale, donc plus de 86 000 tonnes ont été produites en URSS.

Le fromage russe est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé à base de présure et de levain. Dans la production de fromage conformément à toutes les normes et exigences applicables en matière de technologie de production et de produit Le fromage russe doit entrer sur le marché au plus tôt 70 jours après la date de production.

Conformément à GOST (valable depuis début 2010 - GOST R 52972-2008), le fromage russe a une teneur en matières grasses de 50% + -1,5%.

Le fromage russe a une couleur jaune et de nombreux petits trous sur la coupe, qui ne sont pas obtenus en raison d'enzymes formant un gaz, mais naturellement en raison d'un moulage lâche.

Le fromage russe a de nombreuses propriétés bénéfiques.
Ce type de fromage contient 24% de protéines pures. De plus, le fromage russe contient une énorme quantité de matières grasses du lait, qui sont extrêmement bénéfiques pour le corps humain.
Il contient des acides aminés tels que la lysine, le tryptophane et la méthionine, qui sont irremplaçables pour le corps humain. Puisque notre corps n'est pas capable de les synthétiser, ils n'y pénètrent qu'avec de la nourriture.
Le fromage russe contient également diverses vitamines des groupes B, A, PP et C, des oligo-éléments tels que le zinc, le calcium et le phosphore.
Il existe également des restrictions sur l'utilisation du fromage russe. Cela s'applique principalement aux personnes souffrant d'obésité, de maladie rénale et de cholestérol élevé.
Et ceci, pour ainsi dire, est l'annonce de la prochaine recette. J'ai vraiment aimé le processus!


Un grand merci de ma part et même de toute ma famille à tous les amis de nos Temka "Histoires de fromage ..." pour la patience et les conseils, pour l'inspiration et la joie de contempler vos merveilleux fromages. Merci beaucoup du fond du cœur!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, enfin, enfin. Attendez! Hourra! Du fromage frais, alors je veux un morceau! Bien joué!

[Jouravl]

Jouravl, Je vais cuisiner à nouveau bientôt! Merci, aidez-vous, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Je n'ai pas encore cuisiné russe, maintenant je vais suivre votre recette. Je vous remercie

[Ol]

OlJe ne crois pas que tu l'as acheté dans le magasin
Très bien!

[Jouravl]

Jouravl, c'est super, cuisinez, alors nous comparerons!

OlJe ne crois pas que tu l'as acheté dans le magasin
Très bien!

Offensé, vous ne pouvez pas acheter un tel magasin pendant longtemps ... Croyez-moi, car je venais de bons fabricants. C'est mon fromage le plus chanceux à ce jour!
Lui-même ne s'attendait pas. Le premier était un peu plus dur et nous l'avons mangé très tôt, mais aussi bon.

Olya, vous avez terminé!

vous ne pouvez pas l'acheter dans un magasin pendant longtemps ...

ça c'est sûr! Belle - pas de force!

[Ol]

Enfin enfin…. mortalité.
Ol, Je me suis juste réjoui pour Nadezhda, puis BAM !!! Un autre fromage. Quel bel homme.

Eh bien, tu donnes, j'ai lu les filles en marge, j'aimerai

Olya, vous avez terminé!

Merci Checkmark!

ça c'est sûr! Belle - pas de force!

Ilyimrushka! C'est bien que vous ayez aimé!

Eh bien, tu donnes, j'ai lu les filles en marge, j'aimerai

Rejoignez-nous, et nous lirons ensemble comme ça -! C'est intéressant!

en marge lire, admirer

et je vais m'asseoir et m'inquiéter ... je ne peux pas cuisiner une telle chose

Meurs-ne te lève pas.

et je vais m'asseoir et m'inquiéter ... je ne peux pas cuisiner une telle chose

Meurs-ne te lève pas.

Les filles, qu'est-ce que tu es? L'essentiel, comme on dit, est de commencer! Et là, ça ira.Tout le monde ici a des mains, et elles sont en or, des opportunités aussi, le désir demeure, et rejoignez-nous dans la bataille!

Joindre

Ol, merci pour l'invitation. Je suis généralement une personne accro,: yahoo: si je commence, alors jusqu'à ce que je maîtrise je ne me calmerai pas. Mais! Beaucoup MAIS. Acheter une fromagerie n'est pas le pire, mais pas bon marché) Un lait est nécessaire, mais il n'y a nulle part où s'installer avec toutes ces cloches et sifflets.
Pour que
en marge lire, admirer

Je vais m'asseoir et pleurer ...

L'essentiel, comme on dit, est de commencer

Euh-huh ... J'ai regardé ce qui était nécessaire pour commencer ... enfin, pour le plaisir. Inventar .., et après tout, pour ces 250 euros, eh bien, que l'inventaire de la casserole et de l'écumoire en vaut la peine, vous devez également acheter un réfrigérateur spécial. Pour une promenade, pour une promenade .. Et c'est encore 250 euros au moins .. Et je ne veux même pas parler d'une table en acier inoxydable ..

[gawala]

gawala, mais quelle table, pourquoi est-elle en acier inoxydable?
J'ai un comptoir fissuré dans ma datcha - domestique, ne pouvait pas résister à ma pression culinaire! Nous changerons bientôt! Et puis je cuisine ...
Dans le réfrigérateur, vous trouverez un endroit où 10 à 12 degrés feront l'affaire. Vous soudez au moins un Fetu de six litres, vous comprendrez à quel point il sera beau. Ou Belper Knolle. Assez de moyens pratiques pour cela.

mais quelle table, pourquoi est-elle en acier inoxydable?

Alors le mari a dit ... Sa parole est la loi.

Dans le réfrigérateur, vous trouverez un endroit où 10-12 degrés feront l'affaire

Hélas, je ne le ferai pas. ... En général, cette question avait déjà été discutée et le sujet était clos. Pas même en termes d'achat d'un réfrigérateur et d'une planche en acier inoxydable, mais en termes d'estomac tendre d'un mari. Alors laissez-le mâcher l'Edam acheté et tout le monde sera content et heureux.

Que diriez-vous d'un doctorat cuisinier pour lui?

Que diriez-vous d'un doctorat cuisinier pour lui?

Oui, oui, c'est un must, compte tenu du fait que ce ne sera pas là de toute façon. Vous savez combien c'est difficile avec les étrangers ..: lol: capricieux.

Et avant-hier, notre cosmos Lidochka m'a initié à la fabrication du fromage sur le fromage russe. J'ai même été autorisé à couper le grain et à le remuer. Un processus très amusant! Juste une sorte de magie! Il s'avère que ce n'est pas si mal. Et quels délicieux fromages ils m'ont nourris là-bas! .... En conclusion du MK, j'ai reçu des recettes et un tas d'informations utiles, ainsi que de délicieux halloumi. Mais l'essentiel est que la cuisson du fromage n'est pas effrayante, mais très intéressante et savoureuse.

Je suis choqué comme du vrai fromage, enfin, je veux dire industriel, généralement super!
Toi et Nadia êtes des sorcières

[Rada-dms]

Rada-dms, Sensationnel !! Quel cheeserr !! Olechka, eh bien, il n'y a pas de mots! Je suis généralement sous le choc culturel! Fille intelligente!

[Lerele]

Lerele, et il est réel! Tout est conforme à la science, en tenant compte des conditions de la maison.
Oui, vous venez fouiller dans un temotka au fromage, tout le monde y est depuis longtemps, comme un industriel, cent fois plus savoureux.
Observez et adaptez la technologie. Ensuite, avec une longue exposition, tous les défauts se résolvent d'eux-mêmes, si, en principe, la tête est correctement formée.

Je suis généralement sous le choc culturel! Fille intelligente!

Calmez-vous, respirez, détendez-vous!
Vous n'avez aucun problème à trouver du lait, commençons par une petite quantité!

[Rada-dms]

Rada-dmseh bien, il vous semble que c'est facile et simple, mais en fait c'est définitivement une lettre chinoise. Je n'essaierai même pas, on ne trouve même pas de lait non pasteurisé, et toutes sortes de fromages au choix, aussi bien sur les marchés que dans les magasins.
Mais je suis toujours impressionné par votre travail! ,,,,

Non .. non .. non ... je n'ose pas faire de tels exploits !!! : Je ne contemple que! Et pour vous réjouir pour vous les filles intelligentes !!!

Je n'ose pas un tel exploit !!! :

Faisons-le toi-même, sinon

Je vais coder!

Ol, et vous avez sorti la recette la plus simple, et nous allons commencer par elle! Vous regardez et l'excitation apparaîtra!):
Et puis de tes fromages avec Nadia, un complexe d'infériorité se manifeste)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, d'accord, je vais réfléchir à laquelle. Ici, je fais souvent de la Feta, je suis juste tombée amoureuse.

Commençons par lui))
Quand allons-nous l'écrire?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, viens la semaine prochaine. Nous devons prendre une photo pendant que nous l'avons!

Ici je fais souvent de la Feta

Oui, le fromage le plus simple est le fromage cottage
Il n'est pas difficile, intéressant, mais coûteux et gênant de chercher une vache en milieu urbain ... bien que ce ne soit pas cher maintenant.

[Rada-dms]

Rada-dms, Intéressé!
J'attendrai.

Oui, le fromage le plus simple est le fromage cottage
Il n'est pas difficile, intéressant, mais coûteux et gênant de chercher une vache en milieu urbain ... bien que ce ne soit pas cher maintenant.

Je fais de la feta sur du levain mésophile, ce n'est pas du tout du fromage cottage à goûter ...

Ou je n'ai pas compris votre idée.

Ce n'est qu'en fabriquant vous-même le fromage et en ayant mûri normalement que vous pouvez ressentir le goût du vrai fromage, et non un affinage accéléré, comme dans les magasins actuellement.
Ils sont presque tous en caoutchouc et ont tous le même goût.

Dearie, c'est un vrai chef-d'œuvre! J'adore le fromage russe, demain nous irons à la boutique russe! Talent !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, écoutez, et je voulais déjà vous demander où vous chercher! Mieux vaut pour nous, nous avons définitivement du russe ici!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, quel fromage! Meurs, ne te lève pas! J'ai pris un morceau de café.

Imaginez, vous avez eu le temps pour la dernière bouchée du plus sucré!

[Olya]

Olya, ce n'est pas seulement une recette, c'est un cours d'un jeune combattant fromager! Tout est si détaillé!
Merci beaucoup! Le fromage est excellent et la description du processus est excellente!

Je suis sous le choc .... d'une telle beauté !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Ne me confondez pas! Juste! J'ai pris une photo pour moi - j'envoie des photos à mes nièces, je les attire, à mon frère à l'étranger, pour qu'ils ne sympathisent pas avec nous avec autant de zèle! Je n'allais pas du tout exposer, puis j'ai décidé. Rejoignez-nous fromagers, c'est un bon moment! Il y a une telle beauté et une telle saveur sur presque toutes les pages. Oui, il existe tellement de variétés différentes!

Olya, ce n'est pas seulement une recette, c'est un cours d'un jeune combattant fromager! Tout est si détaillé!
Merci beaucoup! Le fromage est excellent et la description du processus est excellente!

Et alors! J'étudie constamment la théorie en vain! Peut-être que cela aidera quelqu'un à démarrer, à ne pas chercher petit à petit et à ne pas savoir comment aborder, et à passer du temps à "découvrir l'Amérique", comme je l'ai fait au début.

Un soldat privé qui ne rêve pas de devenir général est mauvais!

Tanya, j'ai essayé plus en détail, plus clairement. Merci d'avoir apprécié cela. Mais pour vous, c'est déjà une étape dépassée depuis longtemps! Alors passons à autre chose!

[Ol]

Je fais de la feta sur du levain mésophile, ce n'est pas du tout du fromage cottage à goûter ...

Ol, mettons-le.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, mise en page, enregistrements à Moscou, sur la piste. la semaine. Bien que le processus ne soit pas photographié en détail. Mais vous pouvez l'ajouter plus tard.
Je veux juste le cuire davantage pour l'hiver, tandis que le lait est bon pour le fromage. Il va bien avec nous dans les salades et pour le pain.

[Ol]

Ol, tu le fais avec du lait de chèvre?

en faire cuire plus pour l'hiver

Se conserve bien?

Olya, le fromage est vrai! C'est incroyable!

Olya, quel fromage! Quel brave garçon vous êtes! Je viens de lire, j'ai peur de m'approcher.

[Ol]

Ol, tu le fais avec du lait de chèvre?


Se conserve bien?

Tanya, J'ai aussi fait de la feta au lait de vache. mais gardé dans des bocaux en saumure, sans additifs.
Voici à quoi il ressemble, très tendre, mais salé, moins de sel est nécessaire s'il est stocké pendant une courte période. Il a été conservé pendant 3 mois.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, merci) Je n'aime vraiment pas les salés. Alors Adyghe me convient plus.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, merci) Je n'aime vraiment pas les salés. Alors Adyghe me convient plus.

Tanya, le sel peut être réduit, je l'ai fait strictement selon la recette, je l'ai essayé et j'ai réalisé que vous devez ajouter du sel dans la moitié de la recette. Et l'Adyghe est un peu différent dans sa structure et sa technologie. Je veux faire du chechill, mais pas fumé, mais avec l'ajout de yaourt, pour que la structure soit tendre.

et tout cela pour un seul goût.

C'est oui. Mais 10 litres de lait par kilogramme de fromage, c'est beaucoup. Et vous n'avez pas besoin de tant de fromage, et il n'y a nulle part où verser autant de lait.
Mais surtout, j'ai peur de l'exigence de stérilité, je n'aime pas ce métier, j'observe en quelque sorte symboliquement lors de la cuisson du yaourt et de la confiture, mais ici, cela ne fonctionnera pas, les mauvaises bactéries se développeront et elles seront expulsées de la maison)))

[Ol]

Ol, tu le fais avec du lait de chèvre?


Se conserve bien?

Je l'ai déjà fait trois fois. Tous les temps sont réussis. Même la troisième fois, quand j'ai raté un peu la température, mais pas critique pour les cultures mésophiles, la Feta s'est avérée excellente de toute façon. Les deux premières fois étaient du lait de vache pur, cette fois la moitié avec du chèvre. Il s'est avéré un peu épicé, la chèvre se fait sentir. Mais plus vous avancez, plus le goût est doux et même la consistance est devenue plus uniforme.Bien que s'effondrant fortement, je n'ai pas travaillé, bien que Feta arrive.
Je rêvais d'obtenir celui-ci, car j'aimais beaucoup la Feta allemande, vendue au poids dans le "Globus". C'est comme ça que ça se passe, tu ne peux pas le dire.
La feta est traditionnellement consommée avec une salade de type grec. Nous en mangeons tous les jours, sans sel, avec des cubes de ce fromage. Le fils aime s'émietter en salade. Le conte est simple!
Selon cette recette, il est salé, très harmonieux de par sa douceur et son arôme. Il vous suffit de le conserver en saumure pendant au moins 2 semaines.
Le dernier morceau du premier lot, cuit presque en mai, est parfaitement conservé, le goût est devenu encore meilleur. L'essentiel est de ne pas grimper dans la saumure avec des mains ou des cuillères non lavées.
Donc, tant que le lait est encore savoureux, je vais le faire cuire à partir de 15 litres. Le sel peut être réduit en faisant bouillir quatre à cinq litres pour l'échantillon et en le mangeant dans un délai d'un mois.
Oui, et ce n'est pas si salé, ils ne le mangent pas comme une saucisse. Huilez en couche mince, purement pour désignation, un morceau de feta sur le dessus, puis des tranches de concombre et de coriandre à l'aneth. Sandwich divin! Les filles moldaves m'ont appris cela.
L'essentiel est qu'elle ait un goût crémeux. Mais peut-être que j'ai de la chance avec du lait pour cette recette.
Voici la première Feta, en mai. Dans de l'huile d'olive au piment fort, simplement marinée au miel (il y a une recette ici). Je le garde pour l'occasion.

Jouravl, Nadyush, merci) Je n'aime vraiment pas les salés. Alors Adyghe me convient plus.

Je n’aime pas non plus beaucoup de sel, mais l’Adyghe n’est pas du tout à moi, j’ai acheté, j’y ajoute immédiatement un peu de sel et mets un peu de sel dessus pendant trois jours. Ensuite, je peux manger, mais c'est tellement fade pour moi. Les fromages marinés peuvent être trempés à la condition désirée.

Olya, le fromage est vrai! C'est incroyable!

Ouais, le vrai s'est avéré. Eux-mêmes étaient stupéfaits. Nous étudions, nous essayons. Rejoignez-nous. C'est rapide, vous le faites plusieurs fois, remplissez votre main et vous mangerez la vôtre.

Olya, quel fromage! Quel brave garçon vous êtes! Je viens de lire, j'ai peur de m'approcher.

Vous faites des saucisses, et vous serez avec des fromages!

Et avant-hier, notre cosmos Lidochka m'a initié à la fabrication du fromage sur le fromage russe. On m'a même permis de hacher le grain et de le remuer. Un processus très amusant! Juste une sorte de magie! Il s'avère que ce n'est pas si effrayant. Et quels délicieux fromages ils m'ont nourris là-bas! .... Au terme du MK, j'ai reçu des recettes et un tas d'informations utiles, ainsi que de délicieux halloumi. Mais l'essentiel est que la cuisson du fromage n'est pas effrayante, mais très intéressante et savoureuse.

C'est super que tu communiques!
C'est magique! Fascine, et puis, comme vous vous souciez d'un enfant, chérissez, prenez soin de lui!
Et la principale conclusion est que cuire du fromage n'est pas effrayant!
Lida a de merveilleux fromages, sans aucun doute! C'est auprès de personnes comme Lidochka qu'il faut apprendre!

Et si nos fromagers avancés exposaient des recettes avec des nuances, en général, les gens se seraient ressaisis et n'auraient pas peur de commencer.
C'est pourquoi j'ai exposé, pour ainsi dire, dans un but de vulgarisation, bien que j'étudie encore, et il y a des défauts dans certains fromages. Mais celui-ci s'est avéré être un véritable succès.

Quel fromage avez-vous le plus aimé? Demandons à Lidochka une recette! Bonjour à elle!