Gâteaux éponge à la citrouille aux amandes

Gâteaux éponge à la citrouille aux amandes

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour le test
amande	100g
farine de blé	130 grammes
purée de potiron (prête à l'emploi)	200 grammes
sucre	120 grammes
sucre vanillé	10 grammes
oeufs (grade 1)	3 pièces
jus de citron	2 cuillères à soupe. l.
levure	1 cuillère à café
sel	pincer
Pour la crème de potiron
purée de potiron (prête à l'emploi)	200 grammes
sucre	3 cuillères à soupe l.
des œufs	1 PC.
purée de pomme de terre	2,5 cuillères à soupe l.
extrait de vanille	1 pc
jus de citron	2 cuillères à soupe. l.
beurre	120 grammes

Méthode de cuisson

• Faites de la purée de citrouille. Pour les pommes de terre en purée, la citrouille peut être cuite au four, cuite à la vapeur ou bouillie. Dans cette recette, j'ai fait bouillir de la citrouille. Épluchez la citrouille, coupez-la en morceaux, ajoutez un peu d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit douce.

• Égouttez l'eau. Réduisez la citrouille en purée. Ajoutez du jus de citron. Refroidir. À l'avenir, divisez la purée en deux parties. Une partie ira dans la pâte, de l'autre nous ferons une crème.

• Séparez les blancs des jaunes. Battez bien les jaunes avec la moitié du sucre. Ajouter la moitié de la purée de citrouille préparée aux jaunes. Mélanger.

• Tamiser la farine, ajouter les amandes hachées, la levure chimique et le sucre vanillé. Mélanger. Ajouter le mélange sec par petites portions au mélange de jaunes et de purée de citrouille.

• Battre les blancs avec le sucre restant jusqu'à l'obtention de pics stables (ajouter le sucre en plusieurs étapes tout en battant). Ajouter les blancs fouettés en petites portions au mélange de farine de citrouille, en remuant doucement de bas en haut.

• Versez la pâte dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Cuire au four C préchauffé à 180 ° C pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée. Placez le gâteau fini avec du papier sur la grille. Couvrir d'une nouvelle feuille de papier sulfurisé. Mettez une serviette sur le dessus. Refroidir. Retourner le gâteau. Retirez le parchemin. Coupez les bords du biscuit, séchez-le au four, puis broyez-le dans un mélangeur.

• Préparez de la crème de potiron (vous pouvez le faire à l'avance). Prenez la deuxième partie de la purée de citrouille préparée, mettez-la dans une casserole, ajoutez le sucre, la vanilline, l'œuf et battez le mélange. Diluer l'amidon dans 2 c. l d'eau et verser la purée de pommes de terre.

• Mettez la casserole sur feu doux. Préparez la crème en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ne faites pas bouillir! Vous pouvez frotter la masse à travers un tamis pour rendre la crème plus lisse. Je n'en avais pas besoin. Le pudding à la citrouille est prêt.

• Battre le beurre mou (température ambiante) jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le pouding à la citrouille par portions au beurre et battre. La crème est prête.

• Coupez le gâteau en deux parties égales. Enduire une partie du gâteau de crème. Couvrir de la deuxième partie, recouvrir de crème et saupoudrer de chapelure de biscuit. Réfrigérez pendant plusieurs heures. Ensuite, retirez-le, coupez-le en petits gâteaux et servez avec du thé ou du café.

• 

Le plat est conçu pour

8 à 10 portions

Programme de cuisson:

four

Remarque

Utilisez des variétés de citrouilles sucrées. J'ai utilisé Butternut.
La recette est tirée du site Webspoon avec des modifications mineures.

Coche, recette intéressante. Maintenant que la citrouille est en vente, vous pouvez essayer la recette emportée dans vos signets. Le biscuit est-il mouillé?

[Irina]

Irina, légèrement.

[Galya]

Galya, eh bien, ça a l'air très joli et appétissant, super photo! bien que je n'aime pas la citrouille

Merci pour le plaisir de jeter un œil

[Tatyana]

Je vous remercie, Tatyana!

... même si je n'aime pas la citrouille

En vain. Conflit de citrouille citrouille. Le Butternut est une excellente variété pour un chef pâtissier.