Pâtisserie "Raspolosoe"

Catégorie: Confiserie
Tartiner le gâteau

Ingrédients

Sirop d'imprégnation de biscuit:
Sucre 90 grammes
L'eau 90 ml
Cognac 3 cuillères à soupe l.
Crème:
Chocolat noir
(
170 grammes
Crème sure grasse (crème) 500 ml
Cognac 3 cuillères à soupe l.
Sucre 100g
Gâteau éponge 1 portion:
Farine de blé 50 grammes
Sucre 100g
Oeuf 3 pièces.
Jaune d'œuf 1 PC.
Vanilline
Amidon 2 cuillères à soupe. l.
Cacao 3 cuillères à café

Méthode de cuisson

  • Sirop
  • Porter le sucre et l'eau à ébullition, laisser bouillir un peu, retirer du feu et quand il refroidit un peu, ajouter le cognac.
  • Crème
  • (J'écris comment je l'ai fait ... j'ai raté le point qu'il était nécessaire de refroidir la crème et le chocolat ...)
  • Faire fondre le chocolat avec 90 ml de crème sure grasse (crème) au bain-marie. Remuer jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, ajouter encore 160 ml. crème sure grasse (crème). Remuez bien à nouveau. Laisser refroidir, ajouter 3 cuillères à soupe. l brandy. Fouettez 250 ml. crème sure grasse (crème) avec 0,5 cuillère à soupe de sucre. Mélangez doucement avec la crème au chocolat.
  • Biscuit
  • Séparez les blancs des jaunes. Ajoutez 50g aux jaunes. sucre et bien battre.
  • Battre la protéine Tortyzhkepour qu'il ne tombe pas d'un bol inversé, ajoutez 50 gr. sucre et bien battre à nouveau. Ajouter les jaunes, fouettés jusqu'à formation de mousse. Remuez légèrement avec une cuillère, de bas en haut.
  • Tamisez la farine et la fécule dans un autre bol. Remuer, ajouter la vanilline et ensuite verser dans notre mélange d'œufs. Remuez doucement, avec des mouvements de cuillère de bas en haut.
  • Nous remplissons ½ partie de la pâte dans une poche à douille avec une buse ronde. J'avais un astérisque. Mais cela n'a pas d'importance, car la pâte se répandra et lèvera toujours dans le four.
  • Tartiner le gâteau
  • Posez les bandes en diagonale sur une feuille de papier, avec un espace pour une bande brune.
  • Ajouter le cacao tamisé à la ½ partie restante de la pâte, mélanger, mettre dans le même sac (il ne sert à rien de le laver)
  • Tartiner le gâteau
  • et remplissez l'espace vide sur la feuille avec des rayures brunes.
  • Nous faisons cuire dans un four préchauffé pendant une courte période, la pâte est fine, j'ai environ 8 minutes.
  • Elle retourna le gâteau fini sur une serviette, ôta le papier et le retourna sur le papier pour le refroidir.
  • J'avais besoin de 2 portions de biscuit. Je l'ai fait séparément, car une portion était juste suffisante pour une plaque à pâtisserie.
  • Assemblage de gâteaux.
  • Au lieu de moules froids, j'avais des boîtes de bonbons Bonjour
  • Tartiner le gâteauTartiner le gâteauTartiner le gâteau
  • J'ai mesuré le diamètre intérieur et découpé un gabarit rectangulaire dans du papier, env. 4 cm qui est devenu dodu dans un moule.
  • J'ai fait des marquages ​​avec un gabarit et j'ai coupé les gâteaux biscuits en petites bandes. Ces morceaux, dont des bandes entières ne sortaient pas, je les ai découpés en petits cubes. Les bandes coupées et les cubes ont été généreusement saupoudrés du sirop préparé plus tôt à partir du flacon pulvérisateur. Pendant la cuisson de la crème, la pâte est trempée.
  • Tartiner le gâteauTartiner le gâteauTartiner le gâteau
  • Tartiner le gâteauTartiner le gâteau
  • J'ai pris une bouteille qui s'insérerait bien dans un moule. Pour quoi? Là-dessus, j'ai formé des gobelets en aluminium que j'ai mis dans un moule à bonbons, afin que la crème ne colle pas au moule et que les tartes soient retirées sans problème. Oui, encore un moment économique. Je n'ai pas utilisé le papier d'aluminium d'un rouleau (le crapaud l'a écrasé). Mon fils et moi conservons soigneusement la feuille des chocolats. Alors elle est entrée en action. Et nous avons enregistré la feuille dans un rouleau pour des idées plus utiles et plus précieuses.
  • Mettez les bandes de pâte préparées dans les moules tapissés. Mettez une cuillerée de crème. Puis des cubes de biscuit et de la crème à nouveau. Les bords des gâteaux étaient saupoudrés de noix rôties hachées et le centre était décoré de crème plantée du cond. poche.
  • Tartiner le gâteau

Remarque

J'ai fini avec un hybride de deux recettes6
Gâteau aux truffes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0
et Gâteau .html "Cappuccino" 🔗
Pour les recettes de base, merci beaucoup aux auteurs!

Zhivchik
Maîtresse, stupéfait, une telle beauté!
Le gâteau aux truffes est une saveur de chocolat, tandis que le gâteau Cappuccino est du café. Droite? Et dans ton "Striped" je n'ai pas trouvé quelque chose de café.
artisan
Zhivchik, tout est correct! Par conséquent, ce n'est pas du «Cappuccino»! Du gâteau Cappuccino, je n'ai pris qu'un biscuit. Et le remplissage est à base de truffe ... c'est pourquoi c'est un hybride, c'est pourquoi c'est "Raspolosoe" ...
Rauque
la beauté est une chose, mais comme le cutter est délicieux! Oh, comme je veux !!!!
artisan
husky, je suis sûr que si la crème est faite exactement selon la recette Gâteau aux truffes https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14602.0, ce sera encore plus "bombe" !!!! Une tasse de café et un gâteau le matin, et laissez le monde entier attendre!
Rauque
artisan, J'ai fait des tartes et ... un gâteau aujourd'hui. J'ai fait une double portion de la pâte, et la crème était un peu moins de deux portions et a dû décorer avec de la crème fouettée.
Pas sans jambage. Je ne me suis pas rendu compte tout de suite que la crème sure venait du réfrigérateur et quand j'ai fait la crème, j'ai combiné la crème sure du réfrigérateur avec une masse de crème sure au chocolat chaud. La crème s'est stratifiée au point d'obscène Comme ça.

Tartiner le gâteau

J'ai dû le mettre dans de l'eau tiède, le chauffer et le battre pendant 5 à 7 minutes. Voici le résultat.

Tartiner le gâteau

Je montre ces photos pour ceux qui luttent désespérément avec la crème exfoliée. Vous pouvez le restaurer! Ne désespérez pas et essayez de le raviver.
Je ne me souviens pas de la dernière fois que ma crème s’est autant exfoliée et a été si grêlée !!! Je pensais que je ne pouvais plus rien faire mais tout est revenu à la normale après un court tourment.

Et voici le résultat final de mes efforts.

Tartiner le gâteau

Tartiner le gâteau

Les gâteaux sont délicieux. La crème est très délicate avec une agréable note acidulée.
Mais la prochaine fois, vous devrez mouiller un peu le biscuit. Cette fois, la crème était mélangée à des morceaux de biscuit, des noix et des fruits orange confits. La prochaine fois, j'essaierai de changer le rapport entre la crème et le remplissage. Dans le sens d'augmenter la quantité de crème. Le remplissage s'est avéré cette fois plutôt sec.

Je suis une maîtresse! merci pour une recette aussi intéressante et belle !!!
artisan
oh, husky, eh bien, tu es juste comme une fée, ce que tu touches - tout devient à la fois magique ... incroyable !!!!! Très agréable!
J'ai aussi rêvé de décorer mes gâteaux avec de la dentelle au chocolat ... mais comme toujours je n'ai pas eu le temps!
Heureux que vous ayez aimé et idée utile!
Satalya
Hou la la! : wow: Quelle beauté! Huska, comment as-tu coupé ces tartes comme ça? Pas comme l'artisan?
artisan
pyramidal-trapézoïdal!
Rauque
Satalya, comme le dit l'artisan, je l'ai découpé en pyramide !!
J'aime juste qu'elle a cuit une couche complète en diagonale. J'ai également coupé les bandes. Mais ma forme n'est pas ronde, mais celle-ci.

Tartiner le gâteau

Par conséquent, j'ai dû couper la bande pour qu'elle s'adapte aux parois des moules. Certes, je n'ai pas pris de photo, alors maintenant j'ai tout dessiné à la main et je vais essayer de le montrer. Voilà à quoi ça ressemble.

Tartiner le gâteau

Pour réduire les déchets, j'ai retourné les pièces et coupé à chaque fois.

Tartiner le gâteau
Et puis, lorsque vous les insérez dans le moule et que vous connectez les bords, vous obtenez un motif de rayures dans différentes directions. Au fait, je ne m'en suis rendu compte que lorsque je l'ai vu sur la photo. Et je n'étais pas très content de ça !!!

Tartiner le gâteau

J'espère qu'au moins un peu clarifié la situation !!!
B.T.I.
Rauque!Quelles sont les perles sur le dessus du gâteau? Et les boules rouges sont quoi? En général, la vue est incomparable !!! Je vous remercie!
Rauque
B, T. I., pour ta santé !!! Les noirs ne sont pas des perles, mais des boules de gelée. Quelque chose comme tante Basina faux - caviar. Pas si savoureux !! Boules rouges, gélifiées également "cerise" Tout cela est acheté. Sympa, mais pas très savoureux à mon goût.
Je pense que finir le gâteau avec de telles rayures zébrées est très pratique pour ceux qui ne sont pas encore en phase avec l'alignement crème du gâteau.
Satalya
Rauque! Merci pour l'explication détaillée!

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