Challah vénitien

[Pâte:]

Challah vénitien

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure sèche	0,75 g
farine de blé c. s ou 1s	105 grammes
l'eau	105 grammes
Pâte:
levure sèche	2 g
pâte	40 grammes
farine de blé c. s ou 1s	310 grammes
eau 40C	125 grammes
sucre	45 grammes
sel de mer fin	3,5 g
huile d'olive	45 grammes
mélange (ou œufs, poids sans coquille)	80 grammes
Aditionellement:
oeuf et graines de sésame pour la finition

Méthode de cuisson

• Pour la pâte, mélangez la levure avec la farine, versez de l'eau. Mélanger.

• Serrez le récipient avec la pâte avec du papier d'aluminium. Réfrigérer pendant 1 à 4 jours.

• Mélangez tous les ingrédients dans le bol, sauf le beurre et une petite quantité de farine.

• Pétrir à basse vitesse pendant 7 à 8 minutes.

• Ajouter le beurre et la farine restante dans la pâte par petites portions.

• Pétrir à basse vitesse pendant 30 à 45 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte très molle et soyeuse. Dans sa texture, il ressemble au gâteau de Pâques.

• Fermentation à une température de 20 à 24 ° C pendant 2-3 heures. Pétrissez ensuite la pâte et laissez fermenter encore 1,5 à 2 heures à une température de 20 à 25 ° C.

• Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez, divisez le nombre de pièces souhaité. Formez des harnais.

• Façonnez la challah. Transférez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir lâchement d'une pellicule plastique.

• Preuve pendant 50 à 60 minutes.

• Avant de l'envoyer au four, graissez la challah avec un œuf, saupoudrez de graines de sésame.

• Cuire au four préchauffé à 200 ° C, sans vapeur. Après 10 minutes, baissez la température à 180 ° C et amenez le pain prêt.
• 
• Du pain délicieux à tous!

Remarque

Recette du blog de Luda:

🔗

Notre Manunechka est de retour!
Yohu!
Même une seule photo, vous pouvez déterminer qu'il s'agit du pain de Manunechkin!
J'ai déjà terminé les deux premiers points, oui, mais d'une manière ou d'une autre, avec mes poids, je rentre dans 1 gramme.
Juste après moi la recette, malaxée et ... oubliée.

Ritusya, merci, mon cher. Ravi de vous voir.
J'espère que vous apprécierez non seulement le processus, mais aussi le pain lui-même.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, pourquoi est-elle vénitienne? Très belle tresse parfaite pour le macramé à retenir

[Anna67]

Anna67, Anna, merci. Challah est délicieux. Doux, aromatique. La recette Chiffer (Pane di lusso) appartient au boulanger italien Franco Galli, de la boulangerie Il Fornaio.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, belle challah! Très!
Expliquez-moi le courant, pressez la levure dans la pâte, ce n'est pas un gramme, mais moins
Si moins, alors j'obtiens une si belle challah, j'en ai juste douté.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, merci beaucoup. Il n'y a pas si peu de levure dans la pâte - 1/4 cuillère à café (mesurée). N'hésitez pas, tout fonctionnera à coup sûr. L'essentiel est d'avoir la patience et le temps de pétrir la pâte et de la fermenter.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, j'adore le pain et la longue levée!

Maintenant, tout est clair!

Il n'y a pas si peu de levure dans la pâte - 1/4 cuillère à café (mesurée).

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, bonne pâtisserie.

[Manechka]

Manechka, un autre challah

[Manyaichka]

Manyaichka, magnifique tresse

Mais le lien ne fonctionne pas

[Tatyana]

Tatyana, Albina, les filles, merci beaucoup pour votre attention sur la recette. Je serais heureux que cela soit utile.

Albina, je ne sais pas pourquoi Luda supprime et restaure périodiquement son blog et LJ.

[Sonadora]

Sonadora, c'est-à-dire, grosso modo, la levure a besoin d'une maison de thé avec une petite colline et un quart de cela dans une pâte? Et puis mes pèse-personnes ne mesurent pas seulement 0,75, mais même les grammes pèsent au hasard, il m'est plus facile de diviser le paquet de 11 g à l'œil

[Anna]

Anna, et une cuillère doseuse de HP est? Il correspond exactement à 3 grammes.

[Sonadora]

Sonadora, il y a. Et même pas loin. Je la regarderai.

[Anna]

Anna, avec une cuillère doseuse, il sera beaucoup plus facile de naviguer: 1/4 cuillère à café de levure = 0,75 g - pour la pâte, 3/4 cuillère à café = 2,1 g - pour la pâte.

J'essaierai certainement, jusqu'à ce que j'aie épuisé toutes les graines de sésame pour les courgettes, et je n'ai jamais gardé la pâte au réfrigérateur, et même 1-4 jours, seulement de la pâte prête à l'emploi. Il est très intéressant de comparer avec des non appariés.

Juste après moi la recette, malaxée et ... oubliée.

Rit, tu te souviens encore de la pâte?
Je viens juste de me souvenir. Et même cuit au four. C'est un miracle tellement moelleux ...bien qu'au début cela m'inquiétait, sous une forme chaude, l'odeur de la pâte était ressentie d'une telle acidité, mais elle a disparu après refroidissement. Est-ce ainsi que cela devrait être ou 40 grammes n'ont-ils pas été pesés correctement?

Eh bien, le fait qu'il se soit avéré en forme ne sait pas quoi (j'ai honnêtement regardé la vidéo, et les images, mais sans m'entraîner sur des lacets colorés pour faire face à des paquets de pâte vivants ...) et, ayant perdu la tête avec le moulage, j'ai oublié de graisser une feuille de papier sur laquelle le pain l'avait déjà collée en toute sécurité absurdité, le goût n'est pas affecté par l'expérience passera.

[Anna]

Anna, une belle tresse s'est avérée. Miette de dentelle.
A mon avis, l'acidité du pain prêt à l'emploi chaud est ressentie en raison de la longue fermentation de la pâte et de la pâte.

[Sonadora]

Sonadora, aujourd'hui, il est devenu encore plus savoureux.
Mais que faire du reste de la pâte - nourrir et continuer à pousser?

[Anna67]

Anna67, Anna, la pâte vit bien au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Vous pouvez également faire cuire un autre pain pour cela, et "nourrir" les restes (20g) en ajoutant de l'eau et de la farine. Le levain de celui-ci, bien sûr, ne fonctionnera pas, mais une pâte de travail est tout à fait.