Pain de blé-seigle sur kéfir dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé-seigle sur kéfir dans une machine à pain

Ingrédients

Farine de blé 200 grammes
Farine de seigle, pelée 200 grammes
Kéfir 260 ml
Sel 2 cuillères à café
Mon chéri 1,5 cuillère à soupe l.
Rast. pétrole 50 grammes
Levure sèche 1,5 cuillère à café
Malts (brasserie) 1 cuillère à café
Un soda 0,5 cuillère à café
Coriandre 0,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • (farine / liquide n'est pas précis, car je ne le fais presque jamais selon la recette, je contrôle toujours et corrige)
  • Pain de blé-seigle sur kéfir dans une machine à pain

Programme de cuisson:

programme

Remarque

J'ai commencé à faire du pain de blé sur du kéfir ... mais il s'est avéré être du seigle de blé
Peut-être que quelqu'un sera intéressé par une telle métamorphose
La mie s'est avérée très intéressante - élastiques, petits pores (comme la pâte au beurre), bien que sur 3 photos, elles semblent grandes, mais ce n'est pas le cas (macrophotographie), les pores sont légèrement plus grands que ceux de, par exemple, ukrainien ou biélorusse, le pain ne s'effondre pas et ne s'effrite pas ( !) C'est-à-dire que cela vous permet très facilement de vous enduire de beurre et de le transformer en sandwich (tous les pains faits maison ne peuvent en aucun cas se vanter de cela), et donc par hasard, il s'est avéré exactement l'effet que j'ai toujours voulu obtenir

Margit
Le pain est vraiment très bon! Je vais mettre la recette en service, j'essaierai certainement de la cuire et de poster une photo. Je vous remercie!
Willie Winky
J'ai préparé votre pain. Tout a fonctionné, très savoureux, merci La seule chose - je n'ai pas compris la quantité de liquide nécessaire pour le brassage du malt, je l'ai fait à l'oeil
Ele_sku
Eugène, merci!
J'ai fait des pains selon votre recette. Certes, à cette époque, je n'avais pas de malt (maintenant je me suis déjà approvisionné), puis j'ai brassé du kvas sec. Cuisson en mode principal. Seulement j'ai ajouté un peu de coriandre à la pâte. Ce qui a donné un petit avant-goût de Borodinsky.

Il s'est avéré être de bonne densité, coupé parfaitement et ne s'est presque pas effondré.

Pain de blé-seigle sur kéfir dans une machine à pain

Pain de blé-seigle sur kéfir dans une machine à pain

Chat
Beau pain !!! La question est: combien d'eau pour brasser le malt? Merci d'avance.
Administrateur

Le malt ne représente qu'une cuillère à café, donc 40 à 50 ml suffisent pour le brassage. eau bouillante. Faire bouillir avec de l'eau bouillante et refroidir jusqu'à ce que chaud.
Alxndr
Quel est le programme de cuisson?

Voici comment c'est arrivé:

🔗

🔗
Antonovka
Ici, j'ai également été arrêté hier que le programme de cuisson n'était pas indiqué

Alxndr,
Sur quoi avez-vous cuisiné?
Alxndr
Citation: Antonovka

Alxndr,
Sur quoi avez-vous cuisiné?

1. Programme sans gluten. Après avoir pétri, j'ai sorti une spatule. Il a éteint le four 50 minutes avant la fin du programme (c'est-à-dire juste avant la cuisson).
2. A donné encore 15 minutes de vérification.
3. "Cuisson" 1h 10 min.

Pendant longtemps, je fais cuire tous les pains de seigle-blé en utilisant cet algorithme. Il n'y a pas eu de ratés.
Antonovka
Alxndr,
Ensuite, je vais essayer SANS GLUTEN (je ne l'ai jamais essayé). Je ne comprends tout simplement pas - quelle est la différence avec les autres?
olaola1
Citation: Antonovka

Alxndr,
Ensuite, je vais essayer SANS GLUTEN (je ne l'ai jamais essayé). Je ne comprends tout simplement pas - quelle est la différence avec les autres?
Si ma mémoire est bonne là-bas, une cuisson de 45 minutes ne suffit pas pour le seigle, et à mon avis, le temps de levée est plus long.
lega
Citation: Antonovka

Alxndr,
Ensuite, je vais essayer SANS GLUTEN (je ne l'ai jamais essayé). Je ne comprends tout simplement pas - quelle est la différence avec les autres?

Un pétrissage, sans froissement, et le chauffage s'allume immédiatement, il ne reste qu'une heure à lever.
Une
Citation: olaola1

Si ma mémoire est bonne là-bas, une cuisson de 45 minutes ne suffit pas pour le seigle, et à mon avis, le temps de levée est plus long.

Alxndr écrit que TOUT est sans gluten, à l'exception des produits de boulangerie.
Je fais aussi cuire du seigle ainsi.Une heure avant la fin du programme, vous devez le réinitialiser et allumer la cuisson, si le pain est déjà monté, ou le laisser lever un peu plus puis cuire.
Ce mode convient également à la cuisson du pain au levain. Éteignez, attendez que le pain lève et faites cuire.
Alxndr
Citation: Antonovka

Alxndr,
Ensuite, je vais essayer SANS GLUTEN (je ne l'ai jamais essayé). Je ne comprends tout simplement pas - quelle est la différence avec les autres?
Un lot, ce dont vous avez besoin pour la pâte de seigle. Laisser lever pendant une heure et cuire au four pendant 45 minutes.
Je n'utilise que le pétrissage et l'épreuvage.
Citation: lga

Un lot, pas de rides et le chauffage s'allume immédiatement
Je préciserai que déjà pendant le batch, le chauffage est en cours.

Citation: un

Alxndr écrit que TOUT est sans gluten, sauf pour la pâtisserie.
Je fais aussi cuire du seigle ainsi. Une heure avant la fin du programme, vous devez le réinitialiser et allumer la cuisson si le pain est déjà levé, ou le laisser lever un peu plus puis cuire.
Tout à fait raison!
Antonovka
Merci à tous pour les réponses Et maintenant la question suivante - pourquoi le mode RYE est-il mauvais?
Alxndr
Citation: Antonovka

- et quel est le mauvais mode RYE?
Seulement par le fait que ce n'est pas le cas. (dans mon poêle)
makarka
Bonjour tous le monde!!! Dites-moi s'il est possible de remplacer le malt (je ne l'achèterai en aucun cas) par du moût de kvas et combien dois-je en prendre et comment le diluer? Merci d'avance!!!
Administrateur
Citation: Makarka

Bonjour tous le monde!!! Dites-moi s'il est possible de remplacer le malt (je ne l'achèterai en aucun cas) par du moût de kvas et combien dois-je en prendre et comment le diluer? Merci d'avance!!!

Il n'est pas nécessaire de se reproduire, il suffit d'ajouter 1 cuillère à soupe à la pâte. l. moût., mais si nécessaire, suivez l'équilibre farine / liquide.
Antonovka
Alxndr,
Tout s'est maintenant mis en place
Natalyna
J'ai fait du pain selon votre recette. En général, il s'est avéré assez bon, seulement un peu "humide" au milieu. C'est le premier pain au kéfir que j'ai eu. Elle a pris la recette dans sa tirelire. Je vous remercie.
Sabrina
Eugène, merci beaucoup pour ton pain !!!!
C'est ce que je cherchais depuis si longtemps, ma joie n'a pas de chapelle.
J'ai cuit 1/2 pour un test, donc le pain est petit. J'ai un Scarlet 400, cuit sur le programme numéro 3, ceci est pour information générale.
Voici mon beau !!!

Pain de blé-seigle sur kéfir dans une machine à pain

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kadoda
cuit, je cuisinerai de plus en plus de fois!
Ruban
Je veux essayer, enfin j'ai du malt!
mais la question est, je n'ai pas de programme dans le poêle: girl_cray: mmm, ni pain de seigle, ni sans gluten ..
il n'y a que basique, français, grains entiers, sucré, rapide .. lequel est le meilleur à cuire ??
Sabrina
Citation: ruban

Je veux essayer, enfin j'ai du malt!
mais la question est, je n'ai pas de programme dans le poêle: girl_cray: mmm, ni pain de seigle, ni sans gluten ..
il n'y a que basique, français, tout soudé, sucré, rapide .. quel four est le meilleur ??
Je ne l'ai pas non plus, mais j'ai préparé un programme «diététique» sur ma cuisinière, ce programme cuit du pain à partir de farine de grains entiers.
Vous devez donc sélectionner le programme entièrement soudé sur votre poêle
Ruban
Sabrina, merci pour la réponse! Je vais essayer!!!
Sabrina
Citation: ruban

Sabrina, merci pour la réponse! Je vais essayer!!!
Nous attendons des réponses, enthousiastes
Ruban
Hier cuit au four, déjà mangé !!! aimé! grande, forme régulière, très savoureuse. La seule chose, j'ai mis du miel pendant 1 heure. l. et nous ne vendons que de la farine de seigle semée, et mon malt est blanc non fermenté.
En général, merci pour la recette !!! Je vais l'utiliser souvent!
solmazalla
J'ai mis ce pain au four, et c'est seulement maintenant que j'ai vu qu'il y avait du soda dans la recette, mais je ne l'ai pas mis
Maintenant j'attends ce qui se passe et je pense ... Pourquoi est-elle là s'il y a assez de levure? Si vous éteignez l'acidité du kéfir, alors pourquoi le mettre? Pouvez-vous faire cuire dans du lait et de l'eau? Et l'auteur n'est pas ici depuis longtemps et ne répondra probablement pas.
Eh bien, attendons le résultat ...
Kulya_)))
solmazalla, Bonjour! Dites-moi, avez-vous ce pain? Pas de soda? Et quel goût a-t-il?

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