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Pain de seigle au kéfir avec malt et farine de grains entiers (Polaris PBM 1501 D)

Pain de seigle au kéfir avec malt et farine de grains entiers (Polaris PBM 1501 D)

Catégorie: Pain au levain
Pain de seigle au kéfir avec malt et farine de grains entiers (Polaris PBM 1501 D)

Ingrédients

Pour 1 kg:
Kéfir (lait cuit fermenté) 200 grammes
L'eau 160 g + 1 cuillère à soupe l.
Farine de seigle pelée 250 g
Farine de blé 1 grade 190 grammes
Farine de seigle moulue entière "Grenats" 60 grammes
Sel fin 1,7 cuillère à café
Sucre 2 cuillères à café
Malt 2 cuillères à café
Levure pressée 10 grammes
ou
sec 2 cuillères à café
Citron acide sur la pointe d'un couteau
Huile de tournesol 2 cuillères à soupe. l.
Graines de tournesol
pour saupoudrer 2-3 st. l.

Méthode de cuisson

  • J'ai travaillé très longtemps sur cette recette: j'ai changé la composition de la farine, le ratio, et réduit la levure. Et le but était d'obtenir du pain, proche du goût du magasin habituel "ukrainien". De plus, je voulais que le top soit décent.
  • Le meilleur résultat est obtenu avec la prise rapide pour pain de grains entiers. Puisque j'enlève les omoplates immédiatement après le pétrissage, il n'y a pas de pétrissage, le pain est laissé au repos pendant 1 heure 10 minutes. Cela lui suffit. Sur le programme seigle, le dessus du pain tombe, car la fermentation y est beaucoup plus longue.
  • Il me semble que l'aspersion de graines joue également un rôle. Aucune fissure ou bosselure n'apparaît.
  • Essayez ce pain simple mais délicieux.
  • Cuisine.
  • Écrasez la levure pressée avec 50 ml d'eau (de la norme), ajoutez le sucre et 3 cuillères à soupe. l. farine de 1 grade. Laisser agir 15 minutes.
  • Tamiser la farine de 3 types.
  • Versez la levure activée dans un seau d'une machine à pain, versez le reste de l'eau, du lait cuit fermenté ou du kéfir. Ajouter l'acide citrique, le malt, ajouter la farine tamisée. Mettez du sel dessus, versez l'huile végétale sur le côté.
  • Activez le programme n ° 3 «Poids du pain» - 1 kg. Réglez le mode rapide à l'aide du bouton Couleur de la croûte. L'écran affichera le temps de cuisson: 2:41. Cliquez sur le bouton "Démarrer".
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  • Le pétrissage commence après 5 minutes d'échauffement. Le "kolobok" se forme rapidement. Voici son point de vue en 5 minutes.
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  • Au milieu du pétrissage, le pain devient collant, des flaques de pâte apparaissent en dessous dans la zone des omoplates. S'ils ne sont pas là, vous devez ajouter 1 cuillère à soupe. l. l'eau.
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  • Après la fin du pétrissage, soulevez soigneusement la pâte, retirez les omoplates, nivelez le dessus du pain, humidifiez-la avec de l'eau et saupoudrez de graines.
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  • La pâte pousse 2,5 fois. Voici à quoi ça ressemble 15 minutes avant la cuisson.
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  • Après le signal de disponibilité, sortez le pain, laissez refroidir sur la grille.
  • Pain de seigle au kéfir avec malt et farine de grains entiers (Polaris PBM 1501 D)
  • Bon appétit.
  • Pain de seigle au kéfir avec malt et farine de grains entiers (Polaris PBM 1501 D)
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Programme de cuisson:

N ° 3. Grains entiers rapidement

Remarque

La machine à pain Polaris a la capacité de cuire 2 pains dans de petits seaux. Divisez le nombre d'ingrédients par 2. Dans le deuxième seau, je fais du pain de blé. J'aime cette recette d'Elena Bo:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4459.0

Galion-6
Shelena
Elena, Je vous remercie!
Poney
Shelena, ElenaMerci pour la recette, le pain est merveilleux, aigre, moyennement humide, moelleux et ne se rassit pas pendant longtemps. Je n’ai pas réussi à le photographier, mais je le répéterai sans faute, puis je posterai la photo. Je vous remercie
Shelena
Tatyana, Merci pour le conseil! Je suis très heureux que vous ayez aimé le pain. Faites cuire à votre santé!
Shelena
Voici la disposition de ce pain pour une miche de 500 g

Pour 500g:

Kéfir / lait cuit fermenté - 100 g
Eau / lait - 85 g
L'huile pousse. - 1 cuillère à soupe. l.
La farine de mil. 1ère année - 100 g
Farine de seigle à éplucher - 140 g
Farine de seigle c / z - 30 g
Sel fin - 3/4 c.
Sucre - 1 cuillère à café
Malt - 1 cuillère à café
Levure pressée - 5 g
Lim. acide - sur la pointe du couteau.

Mode n ° 3 Grains entiers. Rapide. Retirez les pales immédiatement après le mélange. Le dessus peut être saupoudré de graines.
Tuskarora
Lena, quand tu fais du blanc avec de la semoule d'Elena Bo dans le deuxième seau, est-ce que tu mets le plein débit ou comptez-vous?
Shelena
Lena, je compte: je divise les ingrédients en deux.
Tuskarora
J'ai réalisé merci.
terceliya
Merci pour la recette. Je voulais juste vous avertir que si le kéfir est épais, comme le mien, il n'y aura peut-être pas assez d'eau. 5 minutes après le début du pétrissage, je n'avais même pas la moindre trace de kolobok. Juste de la farine et de la farine. J'ai dû ajouter environ 40 ml d'eau. Cela ressemble plus à ce qui est sur la photo.

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