Pain de grains entiers et farine de blé avec kéfir

Catégorie: Pain au levain
Pain de grains entiers et farine de blé avec kéfir

Ingrédients

Farine de grains entiers 300g
Farine de blé, premium 150 grammes
Levure sèche à action rapide 2 cuillères à café
Sel marin moulu moyen 1,5 cuillère à café
Sucre en poudre 1,5 cuillère à soupe l
Beurre (ghee naturel utilisé) 30 grammes
Kéfir 3,2% de matières grasses 150 grammes
Lait en poudre 1 cuillère à soupe. l
Eau chaude 190 ml

Méthode de cuisson

  • Selon les instructions de la machine à pain Panasonic SD-2501 - une spatule pour pain de blé - mettez la levure dans un seau sur le fond (le Dr Otcher a été utilisé), pesez et tamisez la farine dans le seau, le lait en poudre là; diluez le sel et le sucre dans de l'eau tiède (30-35 degrés), mélangez avec le kéfir du réfrigérateur (si vous le réchauffez à l'avance, vous n'avez pas besoin de chauffer l'eau), ajoutez aux ingrédients secs. Émiettez le beurre sur le dessus. Programme "05" pour le pain diététique rapide. La couleur de la croûte et la taille du pain ne sont pas définies dans ce programme. J'ai aussi essayé de cuisiner sur le programme "04" (Pain diététique "), mais vous devez ensuite utiliser de la levure de boulanger ordinaire - pas d'action rapide - et réduire leur quantité à 1,5 cuillère à café, vous ne pouvez pas ajouter de lait en poudre (il y aura du pain plus sec et une image plus grande ), ou remplacez complètement l'eau par du lait entier - de cette façon, un goût de «lait crémeux» plus prononcé est obtenu

Le plat est conçu pour

Pain moyen 720-750 g

Temps de préparation:

3 heures

Programme de cuisson:

Régime rapide ou régime

Remarque

J'ai acheté une machine à pain il y a un mois juste pour cuire des types de pain «sains». Maintenant, vous pouvez acheter de la farine de grains entiers "French Shtuchka" dans les magasins de Moscou - j'ai essayé de la faire cuire selon toutes les recettes publiées, tout a fonctionné, mais le goût frais et sombre du pain ne convenait pas. J'ai trouvé un paquet de kéfir «d'âge moyen» dans le réfrigérateur - 5 jours pour lui - et j'ai décidé de l'utiliser pour faire du pain. J'ai pris une recette à partir des instructions pour le pain au yaourt comme base, le résultat a été très réussi! J'espionne le kolobok, mais je n'interviens pas. Le pain est haut, avec une mie uniforme, dense, à pores fins, très légèrement humide et visqueux, avec un goût et une odeur étonnants, après refroidissement complet, il est très bien et finement tranché pour les sandwichs. En goût et en odeur, des notes de lait aigre sont perceptibles ... Ce pain maison a été surnommé "Matin", car les sandwichs sont très savoureux avec lui.
Pain de grains entiers et farine de blé avec kéfir

Chouette scops
lenok001 Beau pain et surtout sain Avec la première recette, cher
lenok001
Je vous remercie! Comme on dit, ça a souffert ... Je cuisine, mange et distribue, traite, car je veux essayer de faire cuire toutes sortes de pains, les recettes pour lesquelles j'ai glané ici sur le site ... Mari - apologiste de la saine alimentation - accueille chaleureusement toutes les options pour son-flocon-gris-mix pains, et j'ai déjà balancé au noir Borodino-Riga, et non sans succès! Super ici sur notre site Web! L'administrateur est une fille très intelligente et tous les boulangers sont sympathiques et accueillants! Est-ce du pain cuit au four?
Brads
pain intéressant, mais vous devrez chercher de la farine de grains entiers quelque part
Administrateur
Citation: Brads

pain intéressant, mais vous devrez chercher de la farine de grains entiers quelque part

Et vous n'avez pas besoin de le chercher, il y a beaucoup de farine partout maintenant, même en magasin, et sur notre site web https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0
Chouette scops
lenok001
tous les boulangers sont sympathiques et accueillants! Est-ce du pain cuit au four?
il
du pain cuit au four au moins pour moi
ledi
Hélas, mon pain ne s'est pas avéré le même que le vôtre. Le dessus est tombé mal lors de la cuisson. Je pense que la farine n'est pas suffisante pour cette quantité de liquide, la prochaine fois j'essaierai d'en ajouter plus.
Administrateur
Citation: ledi

Hélas, mon pain ne s'est pas avéré le même que le vôtre. Le dessus est tombé mal lors de la cuisson. Je pense que la farine n'est pas suffisante pour cette quantité de liquide, la prochaine fois j'essaierai d'en ajouter plus.

Je pense que l'auteur de la recette a fait une erreur dans le comptage des ingrédients, ce qui peut être vu dans la recette et en regardant la photo du pain.
La quantité de liquide et de levure est clairement surestimée, ce qui peut conduire à un toit tombé - cependant, cela n'est pas visible sur la photo, au contraire, la mie de pain est trop raide.

ledi
Oui, le pain sent fortement la levure. Mais nous l'avons coupé chaud, alors j'ai pensé qu'à cause de ça
lenok001
La farine de grains entiers peut être très différente dans ses propriétés selon le fabricant.
Quand je cuit à partir de "French Thing" (photo), que je le mets la nuit avec un retard et que je le laisse sans surveillance, cela fonctionne toujours. Mais je l'ai essayé à partir de «grenats» de blé moulu entier - j'ai vraiment dû ajouter 2 cuillères à soupe. l. (30 g environ) de farine de blé, sinon le pain était très collant ... Et le pain s'est avéré pas si luxuriant, plat ...
ledi
Bonjour! Tout de même, j'ai décidé de montrer mon pain Pain de grains entiers et farine de blé avec kéfirPain de grains entiers et farine de blé avec kéfir
elka34
lenok001, J'ai fait du pain, lu les critiques et légèrement changé les proportions 1. Le liquide a pris 150 ml, 2. La levure a pris 1,3 cuillère à café. Elle a cuit dans son x / p IRIT sur le programme 3 (Pain de grains entiers). Il s'est avéré être un bon pain moelleux.
Pain de grains entiers et farine de blé avec kéfir
Takaya
Pain de grains entiers et farine de blé avec kéfir
Ceci est mon deuxième pain. En termes d'ingrédients, j'ai remplacé l'eau par 150 ml de lait aigre, le sucre par du miel, de la farine de grains entiers - également une chose française, habituelle - Makfa. J'ai tout tamisé, je l'ai mis dans la méthode «farine dans l'eau» et je dors. Et le matin - l'odeur pour toute la maison. Une machine à pain est une chose!

Toutes les recettes

© Mcooker: Meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain