Pain au lait au chocolat et au blé

Pain au lait et au chocolat au blé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de blé de première qualité	470 grammes
la semoule	30 grammes
sucre	35 grammes
sel	1/2 cuillère à café
levure sèche	1 + 1/2 cuillère à café
Lait	330 grammes
beurre	35 grammes
garniture au chocolat léger:
poudre de cacao	1 cuillère à soupe. l.
Lait	1 à 2 cuillères à soupe l.
garniture au chocolat noir:
poudre de cacao	2 cuillères à soupe. l.
café instantané	1 cuillère à café
Lait	2-3 st. l.

Méthode de cuisson

Tamisez la farine dans un bol, ajoutez le sucre, le sel, la levure, versez le lait et pétrissez la pâte. Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure ou toute la nuit pour un maximum.

Retirez le bol de pâte du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes ou plus si la pâte a été froide pendant la nuit.

Saupoudrez le plan de travail de farine, étalez la pâte. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse. Soyez patient, le beurre sur toute la surface de travail et la pâte qui se désagrège en couches vous donneront l'idée que quelque chose s'est mal passé et que la pâte ne pétrira pas.

Dans environ quelques minutes après l'apparition des doutes, l'image changera et la pâte deviendra lisse et soyeuse. Pour faciliter le travail, vous pouvez utiliser la technique montrée dans la vidéo ou toute autre technique qui vous convient. Poids de la pâte finie ~ 940 g. Former une boule et la diviser en 2 parties de 470 g chacune. Une des parties, pour une pâte simple, mettre dans un autre bol, graisser avec de l'huile, couvrir d'une serviette et laisser fermenter pendant 2 heures. Divisez à nouveau le reste de la pâte en deux parties - pour une pâte au chocolat léger et une couleur chocolat noir.
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Mélanger tous les ingrédients de la garniture au chocolat léger et ajouter à l'un des morceaux de pâte restants. Pétrir jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Rouler en boule et transférer dans un autre bol huilé. Combinez tous les ingrédients de la garniture au chocolat noir et ajoutez-les à la dernière partie de la pâte. Pétrir jusqu'à consistance lisse, rouler en boule et transférer dans un autre bol huilé. Couvrir d'une serviette et laisser fermenter 2 heures.

Commencez le moulage avec une pâte simple. Divisez la pâte en: 3 parties de 78 g chacune, 5 parties de 47 g chacune Ou divisez la pâte en deux parties égales, puis divisez une partie en 3 parties égales, la seconde en 5 parties égales.

Continuer le moulage avec une pâte au chocolat légère. Divisez la pâte en: 3 parties - 38 g, 5 parties - 23 g. Travaillez ensuite avec la pâte de couleur chocolat noir. Répartissez-le de la même manière que pour la pâte légère au chocolat, le poids sera un peu plus de quelques grammes.

Rouler 1 des 3 grosses boules de chocolat léger dans un ovale plat et rouler en rouleau. Rouler 1 des 3 grosses boules de chocolat noir dans un ovale plat légèrement plus grand.

Enroulez la pâte au chocolat clair dans la pâte de couleur chocolat noir et scellez soigneusement la couture. Ensuite, roulez 1 des 3 grosses boules de pâte ordinaire dans un ovale plat et roulez le rouleau en scellant soigneusement le joint. Répétez les étapes pour les morceaux restants, en vous assurant de faire correspondre les tailles et l'ordre des couleurs - les gros morceaux avec des grands, des petits avec des petites pâtes au chocolat léger sont scellés dans l'obscurité, puis dans une pâte ordinaire.

Ensuite, faites rouler les barres sur la surface de travail, en leur donnant une forme allongée, environ deux fois plus longue qu'un plat de cuisson. Coupez les flans en deux et pliez-les dans n'importe quel ordre pour simuler un motif "léopard" inégal et asymétrique. Placer les pièces dans un plat graissé, fermer le couvercle du plat et laisser reposer environ 1 heure.S'il n'y a pas de forme spéciale, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé graissée et placez une petite plaque à pâtisserie dessus.

Préchauffer le four à 170^{à propos}C et cuire le pain pendant 40 à 45 minutes. Si nécessaire, retirez le couvercle (ou la plaque à pâtisserie si vous faites cuire dans un plat ordinaire) du plat de cuisson et continuez la cuisson pendant environ 5 à 10 minutes de plus jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.