Zurich Brot

Zurich Brot

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Suisse

Ingrédients
pâte:
farine 1c	100g
l'eau	68 g
levure sèche	1g
sel	2g
pâte:
farine 1c	500g
l'eau	340g
levure sèche	5g
pâte	125 g
sel	12,5 g

Méthode de cuisson

• Ce pain est très typique de la cuisine suisse. Il est fait sur une pâte longue ("vieille") et ressemble beaucoup au pain sur la "vieille" pâte, qui se trouve déjà sur le site. Cependant, le goût de ce pain est tout simplement incroyable et il se prépare en seulement 3 heures du pétrissage à la sortie du four (hors 1-2 jours de maturation de la pâte), j'ai donc décidé de publier cette recette. Tout d'abord, pétrissez la pâte (cela prendra 5 minutes) et laissez-la dans un récipient avec un couvercle pendant 1 à 2 heures à température ambiante, puis déplacez-la au réfrigérateur (4 * C) pendant 24 à 48 heures. La pâte en même temps convient bien et mûrit:
• 
• Laissez la pâte se réchauffer à température ambiante pendant 1 heure et pétrissez la pâte (notez que vous n'avez pas besoin de prendre toute la pâte!), Mais sans sel. Ajoutez du sel uniquement à la fin du lot. Laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant 75 à 90 minutes. Pendant ce temps, la pâte augmente de 3 à 4 fois. La pâte doit être divisée en 2 parties, façonnée en boules et laissée reposer pendant 10 minutes. Puis étirer-plier et former des flans allongés, les laisser reposer pendant 45 à 60 minutes sur (et sous) une serviette, en les calant sur les côtés. Saupoudrer d'eau et couper avant la cuisson. Cuire au four préchauffé à 230 * C pendant 40 à 45 minutes, les 15 à 20 premières minutes à la vapeur.
• 

Remarque

Une source -

[Linadoc]

Putain de beau! Cela ne semble même pas difficile. Mais d'une manière ou d'une autre, j'ai peur de faire cuire du pain au four ... J'ai peur que ça ne marche pas, et moi, comme tous les Lions, je ne supporte pas les erreurs. Et je veux ...
Linadoc, et nous avons quelque part MK pour la formation de ces barres? Sinon, extensible pour moi, comme cela sonne en chinois.
Merci pour une autre beauté délicieuse!

[Natalia.]

Natalia., Je l'ai fait pour la quatrième fois, car c'est très savoureux et impeccable. Mais maintenant, je viens de faire une recette, car il y en a beaucoup de similaires (je les ai aussi faites). Mais j'ai fait quelque chose de mal selon d'autres recettes, ou quelque chose s'est mal passé, mais je n'avais pas un tel goût et un tel arôme. Et MK était comme. Vous entrez dans la barre de recherche en haut "stretch-fold", "form a pain" et des liens apparaîtront.

Je vous remercie! Je vais certainement regarder. Après tout, je voudrais changer non seulement du pain KhP ...

[Linadoc]

Linadoc, intéressé par la recette du pain, je l'écris dans un cahier. Pour le deuxième mois je fais du pain moi-même, alors que j'ai essayé 5 recettes, mais je n'ai pas encore atteint l'ancienne pâte ou le levain. Veuillez clarifier pourquoi vous ne devez pas prendre toute la pâte. Combien alors?

[Elya_lug]

Elya_lug, les ingrédients disent 125 g.

veuillez préciser pourquoi vous ne devez pas prendre toute la pâte.

Donc, selon la recette - seulement 125g. Puisque la recette est vérifiée, je m'en tiens à ces chiffres.

[Linadoc]

Linadoc, ok, 125g, et où le reste? Il n'y aura pas assez de pain pour le prochain. Ajouter plus de farine?

[Linadoc]

Linadoc,

car il est très savoureux et non gâté.

J'aime aussi les recettes simples. Merci d'avoir partagé. Jusqu'à présent, signet.
Tashenka, à la 6ème minute, on montre comment plier le pain

[Elya]

125g, et où le reste?

Elya, J'y ajoute ce qu'il faut pour la pâte, je la laisse une heure dans la salle T, puis à nouveau au réfrigérateur. Cette pâte en un jour, comme la première en deux.

Albinochka, c'est vraiment du pain extrêmement délicieux!

[Linadoc]

Linadoc, merci, je pense que je vais l'essayer dans quelques jours.

Une recette séduisante! Nous devons essayer ...

Inusya, je mène maintenant une expérience - j'ai ajouté la pâte restante hier, une heure dans la salle T, puis dans le réfrigérateur, et aujourd'hui dans HP + ce qui est nécessaire pour la pâte (sauf pour le sel et la levure), je l'ai mélangée, j'ai ajouté du sel sur le côté du bol et dans le compartiment à levure, et pour le programme "Basic". Dans une heure, il sera prêt, demain je ferai rapport.

Eh bien, je fais rapport. Le pain a bien levé, la mie est cuite, mais un peu humide. Peut-être la mauvaise température. Mais, plus important encore, il n'y a PAS ce goût. En général, selon cette recette, il est possible de faire du pain en HP, mais PAS NÉCESSAIRE (son goût étonnant est perdu).


L'arôme et le goût de ce pain en barres valent la peine d'être cuits exactement selon la recette originale au four.

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la recette. Toute la semaine dernière, j'ai fait cuire ce pain, le résultat est excellent, la famille l'aime. Je l'ai façonné avec des barres une fois, puis la paresse a fait des ravages, maintenant je cuisine dans des moules en aluminium jetables, je reçois de jolis pains.

[Elvira]

Elvira, heureux que la recette soit arrivée! Cuire pour la santé, vous pouvez aussi sous forme (et j'aime beaucoup la croûte, donc je préfère les pains).

[Linadoc]

LinadocVous voulez dire une croûte sur tout le périmètre? D'en haut, j'obtiens une croûte sous la forme, au début, au four, elle est juste dure, je ne pouvais même pas croire qu'elle se ramollirait plus tard.

Voulez-vous dire une croûte tout autour du périmètre?

Oui, la croûte de ce pain particulier est très savoureuse et aromatique. Après la cuisson, mettre sur une grille et couvrir d'une serviette jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Linochka, 1 g de levure sèche est un tiers d'une cuillère à café? Et pourtant, j'ai bien compris: on ajoute les mêmes ingrédients qui vont à la pâte au reste de la pâte, et peut-elle être utilisée en une journée?

Ajouté le samedi 06 août 2016 19:31

Et combien de cette pâte peut-elle être conservée au réfrigérateur?

[Linochka,]

Linochka, Je relis la recette et la question: que faire du reste de la pâte? Il en reste très peu. Je suis moi-même devenu accro au pain à base de pâte ancienne selon la recette Romin

Merci, Lina. Je vais l'apporter à Bookmarks, patamushta MAINTENANT, la chaleur est folle, je ne cuit rien au four, tout est en HP.
ET DÉJÀ APRÈS AUTOMNE ... Je vais commencer!)))

À utiliser pour démarrer le prochain lot de pâte.

Avec la recette à l'ancienne, tout est clair: après avoir pétri avant la levée, je pince 200-220 g de pâte et la mets au réfrigérateur, qui entre entièrement dans la pâte. Et ici, le prochain lot de pâte ressemblera? Linochka, excusez-moi

Et moi? Et moi? Et dois-je répondre?

Ajouté le dimanche 07 août 2016 20:29

[Svetlana]

au reste de la pâte, ajoutez les mêmes ingrédients qui vont à nouveau à la pâte, et peut-elle être utilisée en une journée?

Svetlana, ajoutez-y tout pour la pâte, sauf la levure.

Et combien de cette pâte peut-elle être conservée au réfrigérateur?

J'avais une semaine et deux stockés.

Linochka, pain cuit au four, délicieux! Merci pour la recette!
Le plus jeune a dit que la croûte était comme du pop-corn. On dirait que c'était un compliment!

On dirait que c'était un compliment!

Absolument! Peks pour la santé