Saumon coho épicé, séché à la sous-vide

J'ai tout selon une blague: nous avons beaucoup aimé votre recette d'avocat aux crevettes. Certes, au lieu de l'avocat, il y avait des pommes de terre, et au lieu des crevettes - du saindoux, mais c'était très savoureux.
Il en est de même pour moi: le poisson est représenté par un filet de saumon rose et de maquereau. La marinade est une sauce à base d'abricots avec de la pectine et de l'agar (presque de la confiture, mais je n'ai pas ajouté de stévioside avec un spécialiste, sachant que je l'utiliserais comme marinade). Et tout le reste est strictement conforme à la recette.


Conclusion: tout poisson gras et même pas très grand fera l'affaire. La sauce marinade peut ne pas être obligatoirement de la sauce soja. Mais la méthode de cuisson n'est qu'une aubaine. Lenchik, je cha lyu

[Anyuta!]

Anyuta! Vous avez encore terminé cette recette! Bien joué
Quel genre de poisson avez-vous le plus aimé ... le saumon rose ou le maquereau? Et comment aimez-vous votre sauce expérimentale ala ??

J'ai aimé les deux. Le maquereau, bien sûr, est plus gros que le saumon rose. La sauce est correcte aussi.

tout le reste est strictement conforme à la recette

Aaaaaaa! Voulez-vous me donner la recette?

Anh, la pulpe est bizarre! ... Je suis très heureux que vous ayez aimé ... saumon coho... Marinade... recette... la méthode de cuisson.

Après être resté au réfrigérateur pendant 24 heures (sans givre) ouvert (juste sur une assiette), les fines parties de la queue du filet de saumon rose se sont séchées, il est devenu plus difficile à mâcher et à goûter plus proche de séché.
Len, j'ai décidé de partager mon observation, car ma vitesse d'alimentation est inférieure à la vôtre))). J'en ai même jeté un peu dans le congélateur pour évaluer le goût après stockage. Je veux charger le sèche-linge entier, et non 1 palette chacun)))

Oh, un, dis-moi vraiment plus tard comment le poisson se comportera après la congélation. Pour moi, c'est aussi important - j'aime faire beaucoup, mais vous ne pouvez pas le stocker sans le congeler.

Je vous le dis: après congélation et décongélation au réfrigérateur, le poisson est resté exactement le même.

Qu'es-tu? Quelle belle nouvelle!
Anya, va abym, ma donya!
Fuh, Dieu merci, maintenant vous pouvez congeler le poisson en toute sécurité. Shcha kaaak je suis avare!

Abashdi !!!
Je n'ai pas encore essayé le saumon coho! Finalement!
Quoi, délicieux?
Et comment le prendre? De la glace Mona?

Alors j'étais gelé et je l'ai pris, Nat. Vais-je attraper le saumon coho du Kamtchatka vivant au milieu de Moscou?
Miam, oui, aucun doute à ce sujet. Il peut enfin être notre préféré.

Aujourd'hui encore saumon rose, mais sur la peau
À propos, j'ai fait Sedna dans une bouteille (dans un mode) avec du poulet - pas pire que 55 degrés. Le même poisson fumé à chaud au goût.

Je me tais, car je n'ai pas de mots bêtement (ce qui est très rare)
Flétan, stoll, répondez-vous? ...

Flétan, stoll, répondez-vous? ...

Est-ce vraiment chaud? Mais le flétan n'est toujours pas mon poisson, c'est des oméga-6, pas des oméga-3

Eh bien, défky-séchoirs, errant-taquiné
Est-ce que je veux que vous jetiez une idée folle avec ces délices fumés séchés?
Significativement comme ceci: prenez quelques copeaux d'aulne, faites-les bien frire dans une poêle, ou même brûlez-les de plusieurs côtés et mettez-les dans la sécheuse près du ventilateur tout en créant ces choses scandaleuses à vous
FSE enregistré? Avec vous rapport

mettre dans la sécheuse près du ventilateur

Le ventilateur à l'arrière tourne. Ne sera-t-il pas balayé partout sur le poêle? Je viens de saupoudrer de paprika fumé)))

Pour ne pas se disperser, vous pouvez l'envelopper dans de la gaze.
Cela dépend du ventilateur. L'herbe est séchée - elle ne s'envole pas.

[Olga VB]

il y a des oméga-6, pas des oméga-3

Vous m'avez laissé sans voix pour la deuxième fois aujourd'hui, vous êtes ma personne difficile. Non, eh bien, j'ai vu beaucoup de gens fastidieux, mais les shobes «oméga-3 - je veux, et oméga-6 - nihachu» - c'est vraiment cool plié, juste avec un podvypert.

Est-ce vraiment chaud?

Eh bien, canard, nous ferons passer son kagbe de "fumant à chaud", il ne devinera pas.

Olga VB, Olkaaa! Êtes-vous choooo?! Avez-vous une idée de ce que peuvent faire les copeaux fumants sur lesquels le ventilateur souffle et qu'il y a des trous dans le toit de la sécheuse pour souffler de l'air? Ici, la fumée à travers le voile sera telle que mon fumoir n'a jamais rêvé. Et pourquoi es-tu si gentil aujourd'hui?

Len, et je n'ai même pas rencontré sa glace, c'est tellement insidieux à voir avec lui

Non, eh bien, bien sûr, ce n'est pas sur tous les comptoirs, mais la crème glacée est vendue. Je l'ai vu dans le métro, et il est aussi dans le "Red Caviar", bien que cher et steaks, mais quand cela nous a-t-il arrêté?

Mais, vascheto, 789 re par kilo byr a refroidi ma vengeance

que peuvent faire les copeaux de bois fumés

Lenk, eh bien, donnez-le! Bien sûr, je suis capable de toutes sortes de sales tours pour vous, mais le courant est petit, pas grand fumeur!
Les puces à ces fins sont brûlées ou simplement bien frites, mais elles sont complètement éteintes, pas de charbon ni de brume, - leur esprit est actuel
Cependant, je n'ai pas de sèche-linge, donc je peux donner des conseils à gauche et à droite!
Alors s'il vous plaît contactez

[Lenochka]

Ici tout le monde fait l'éloge de la recette, mais je ne sais vraiment pas quoi écrire ...

Il semble que tout est conforme à la recette: 1,5 kg de calamars, échaudés, pelés, coupés, marinés pendant la nuit. Le matin à la sécheuse, il s'est avéré 5 palettes, puis je suis allé regarder. Soit la queue s'est séchée et a craqué de manière invitante, puis la fine bande s'est séchée plus tôt que les autres, puis le mari est venu demander, puis à nouveau la nouvelle queue s'est séchée, puis essayez la petite ... Et vous voilà

à partir de cinq !!! il y a tellement de palettes en quelques heures! Eh bien, quelle recette, comment disparaissent-ils si vite, hein?!

Mais sérieusement, Lenochka, drop dead savoureux! Nous terminons le prochain kilo et demi de calmar. J'ai ajouté du paprika fumé et du piment fort avec des flocons moyens - un miracle! Je vous remercie!

Aaaaaa! Et ici, je suis tout en affaires, tout inquiet, je pense, laissez-moi regarder le HP au moins la nuit, mais voici un tel salut - j'avais peur de regarder sous le spoiler
Euh, Naska, comment tu m'as fait rire avec tes "cinq" palettes! Je dois me lever tôt et je mens, le sommeil est maintenant dans un œil.
Eh bien, je suis très heureux que vous ayez aimé le calmar, je suis moi-même bâtard de leur part, mais je n’ai pas le temps de jouer avec eux, mais au moins j'adorerai vos «cinq palettes». Oh, rzhunimagu, bon sang!

[Tricia]

Tricia, les calmars sont bons !!!

Les filles, j'ai mangé du saumon coho Lenkin et des calmars. C'est quelque chose. Poisson incroyablement délicieux. Merci Lenochek. Je vais certainement le faire, mais cela me semble plus savoureux que le vôtre.

mais il me semble plus savoureux que le tien ne l'a jamais été

Tout comme vous ne trouverez nulle part ailleurs un tel shish kebab d'un filet comme le vôtre. Je suis toujours impressionné! D'accord, les steaks de marbre, ils ne peuvent tout simplement pas être insipides, je n'attends rien d'autre d'eux, mais le shish kebab à base de viande, dans lequel il n'y a pas une seule viande grasse, était juteux comme une orange ... Bref, plus tard, Timon et moi nous sommes presque disputés les restes de tout ce que vous nous avez entassé avec vous.
Et maintenant, il réclame "la sauce blanche d'Irkin".
Je vais parcourir ma mémoire et creuser dans ce qui est nécessaire pour lui.
Irusik,

[Elena Tim]

Elena Tim, crème sure, coriandre (mnogA), sel, ail et un peu de mayonnaise. TOUT. Vous pouvez moudre de la coriandre avec de l'ail et du sel dans un mortier, ou pas.

plus savoureux que jamais.

vous ne trouverez nulle part ailleurs un tel shish kebab d'un filet comme le vôtre.

Eh bien, invitez-moi au moins une fois, au moins pour quelque chose ...

[gawala]

crème sure, coriandre (mnogA), sel, ail et un peu de mayonnaise. TOUT.

Tout semble si simple, mais il s'avère si délicieux. J'ai particulièrement aimé les aubergines cuites sur les charbons - enfin, envolez-vous!

gawala, Galyun, oui welkam, taksyazyat!

oui velkam, taksyazyat!

Oui, oui ... aux puits ... comment ça se passe pour les puits, tous les partisans-combattants clandestins vont ... Et je suis une fille paisible, bonne et gentille ...

Pensez-vous que nous nous réunissons tous ici tout le temps? Oui, je vous en supplie!
Je n'ai pas pu me rendre à Irka pendant plus d'un an, et si je n'avais pas besoin de lui donner quelque chose de toute urgence, je ne sais pas ce que j'aurais prévu de plus. Je n'ai pas vu Manka depuis cent ans, sans parler de Melka. Chacun a ses propres affaires, ses soucis, vous comprenez, pas avant les réunions, bref, ça arrive.

vous comprenez, pas avant les réunions, bref,

Bref, tout est clair ..

Aaaaaa! Quoi qu'il en soit, une langue russe intéressante - il suffit de supprimer un mot de la phrase et il s'avère, sho envoyé.

sho envoyé.

J'ai déjà envoyé, donc j'ai envoyé.

[gawala]

gawala, ce n'est pas vrai
Je vous ai appelé pour visiter quand vous êtes arrivé. Et tu n'avais pas le temps

Je vous ai appelé pour visiter quand vous êtes arrivé. Et tu n'avais pas le temps

Eh bien tady oh .. Mais Lenka m'a envoyé notoirement. J'ai apprécié..

Je suis une folie de poisson
De haut en bas: saumon kéta, hareng (je l'ai fait pour la première fois - très bon), maquereau.

[Anna]

hareng (je l'ai fait pour la première fois - beaucoup)

Anna, et le hareng a été séché à quelle température et pendant combien de temps?

Suivez les recommandations de cette recette. Tout dans une seule bouteille.

Merci pour la réponse rapide. Il faudra essayer de faire flétrir le hareng.

Ça y est, bon sang, je suis allé chercher le poisson ... Pas de vie.

Et du maquereau lors du séchage d'un ambre fort autour de ?? Ou pas?? J'ai juste une sécheuse, pas une armoire, mais une ronde.

Je soupçonne que ça sentira encore la marinade. "Mais j'aimerais entendre le chef du département des transports"
Aaan, tire pour le maquereau, ça m'intéresse aussi.

Merde, ai-je répondu. Probablement pas envoyé la réponse. Je sèche la nuit. Et le matin, il n'y a pas d'odeur désagréable.

[Anna]

Anna, Je vous remercie!!

Lenusya Tim, dis-moi s'il te plaît, j'ai mariné un calmar, mais dans ma sécheuse, il ne fait que 35 - 50 - 60 degrés. Il n'y a pas de moyenne 55. Que conseillez-vous sur lequel sécher?

Oui, c'est possible et à 60C, Natasha, mais je réduirais un peu le temps. Povyal 3 premières heures et essayez, puis vous comprendrez vous-même, vous devez ajouter ou et donc c'est normal.

Oui, j'ai presque oublié, il vaut mieux ne pas stocker les calmars dans un sac, ils ne sont pas séchés à mort. Il est préférable de mettre une serviette en papier ou une serviette dans une casserole, de mettre des calmars et de les recouvrir d'un couvercle troué. Conservé gratuitement au réfrigérateur pendant une semaine (je ne l'ai pas essayé plus longtemps - il n'y en avait plus).

Merci Lenchik, boom essaie de sécher ou de sécher, alors que se passe-t-il pour la première fois ...

[Lenochka]

Lenochka, et si vous le séchez et l'envoyez dans un colis, pensez-vous qu'ils mourront? Si vous séchez plus fort, peut-être qu'ils y arriveront? De Saint-Pétersbourg à Moscou, comme un classique.

Nastya, je ne sais pas.
Si seulement le fhlam est séché et emballé non pas dans un sac, mais dans un chiffon, pour ne pas suffoquer ...
Vous souhaitez envoyer un colis par courrier ou à l'occasion? Si le second, alors ils atteindront rapidement, rien ne leur sera fait. Et par mail ... le connard le connaît.