Gâteau de Pâques à la ricotta et aux amandes

[Pâte:]

Gâteau de Pâques à la ricotta et aux amandes

Catégorie: Pâques

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	15 grammes
farine de blé de la plus haute qualité	100g
Lait	140 grammes
sucre	10 grammes
Première pâte:
pâte	tout
farine de blé de la plus haute qualité	280 grammes
ricotta	250 g
sucre	50 grammes
sel	3 g
jaunes	60 g (3 pièces)
Deuxième pâte:
première pâte	tout
farine de blé de la plus haute qualité	80 à 100 g
sucre	120 grammes
beurre	145 grammes
amande	50 grammes
raisins secs	150 grammes
essence de vanille	1 cuillère à café
Enrobage:
protéine	25 grammes
sucre	30 grammes
amande	20 grammes
amandes pour la décoration	10 à 15 pièces
Aditionellement:
Cognac	100g

Méthode de cuisson

• Pâte:

• Broyez la levure avec vos doigts avec de la farine, ajoutez le sucre, versez le lait chaud. Mélanger.

• Laisser fermenter à température ambiante pendant 45 minutes.

• Première pâte:

• Mélanger tous les ingrédients de la première pâte dans le bol de mixage (ajouter la ricotta à la pâte avec le petit-lait dans le bocal).

• Pétrissez pendant 15 minutes.

• Fermentation à une température de 27-28 ° C pendant une heure.

• Deuxième pâte:
• Broyez les amandes dans un moulin à café avec du sucre.

• Ajouter les amandes moulues avec du sucre et 1/4 partie de beurre ramolli à la première pâte, pétrir.

• Petit à petit, ajoutez le reste de beurre ramolli, la vanille et la farine dans la pâte.

• Pétrir une pâte très douce et soyeuse. Lors du pétrissage, la pâte est recueillie dans une boule molle, laissant une petite marque sous le mélangeur.

• Jetez les raisins secs imbibés de cognac sur une passoire.

• Sécher, rouler dans un peu de farine, ajouter à la pâte.

• Pétrir pour que les raisins secs soient uniformément répartis dans la pâte.

• Laisser la pâte fermenter à une température de 27-28 ° C pendant une heure.

• Mettez la pâte finie sur la table, pétrissez, divisez par le nombre de pièces requis.

• Levée et cuisson:

• Divisez la pâte en formes en les remplissant au maximum d'un tiers (pendant la période de levée et de cuisson, la pâte augmentera de volume de 3 à 4 fois). Couvrir les moules de papier d'aluminium, fermentation - une heure.

• Pour enrober, broyer les amandes avec le sucre dans un moulin à café. Battre les blancs en une mousse stable, combiner avec des amandes moulues.

• Placer la couche d'amande sur les pâtons avant de les mettre au four. Répartir les amandes entières sur le dessus.

• Cuire au four préchauffé à 180 ° C (convection 160 ° C). Immédiatement après la cuisson, percez les gâteaux avec une aiguille à tricoter (doucement, la mie est très douce) et laissez-les refroidir en les suspendant à l'envers.

• 
• 
• Cette recette rend le gâteau très moelleux et sucré. La pulpe est aérée, humide.

Remarque

Voici un gâteau qui s'est avéré lorsque vous remplissez le formulaire avec de la pâte en deux:


J'ai eu l'idée de l'enrobage aux amandes de Galina Gâteau de Pâques selon la recette de la colomba de Pâques italienne

Manechka, vos mains d'or! C'est de quelle beauté il s'est avéré
La miette est incomparable !!!

Juste beau !!!!

Manya ', eh bien, la beauté peut être trompée, je vais certainement cuisiner.

Masterpiecerrrr!
Je suis dans un profond évanouissement!
Manechka, merci pour ce travail et cette beauté!

[Olga]

Olga, Elena Vasilisovna, NM, Espérer, Trishka, 🌼Ksyusha🌻, les filles, merci beaucoup. Je serais heureux si la recette vous est utile et le résultat ne déçoit pas.

[Sonadora]

J'ai été abasourdi par tout le monde)) Sonadora, comme toujours, j'ai été surpris: c'est un gâteau magnifique!
D'ailleurs, c'est la première fois que je vois un gâteau de Pâques suspendu.

J'ai compté. 4 heures avant cuisson + cuisson. Pralna? Maaan, trois gâteaux de Pâques? quelles tailles?
Séduit tout droit, j'ai aimé la photo, je vais essayer de le faire. Tout y est, sauf la ricotta. Même le cognac.

[Inna]

Inna, Galinamerci les filles. C'est très agréable que vous ayez aimé le gâteau.

D'ailleurs, c'est la première fois que je vois un gâteau de Pâques suspendu.

Inna, donc, généralement, le panetone n'est pas refroidi pour ne pas se froisser sous son propre poids.

J'ai compté. 4 heures avant cuisson + cuisson. Pralna? Maaan, trois gâteaux de Pâques? quelles tailles?

Galya, oui, ils prennent environ cinq heures. La pâte suffit pour trois formes d 13-14cm.

Même le cognac.

C'est l'ingrédient principal! Vous pouvez faire cuire. Gal, Ricotta Bonfesto hier dans Yes! pour 75 roubles était.

Marin, j'ai trouvé la boîte de mascarpone. Laisse-le mentir? Optez pour la ricotta?

Je ne sais pas, Gal. La pâte ne flotte-t-elle pas sur le mascarpone?

Compris, nous ne prendrons pas de risques, nous n'en avons pas besoin.

[Manechka]

Manechka, également très intéressé par la recette!
Myakushko est tout simplement doux!
Il semble que tous les ingrédients sont presque là, alors essayez de le faire cuire boom.

cool, la tête en bas.

Manechka, comment cela peut-il être fait techniquement? Pour fourrer dans un sac à cordes? Quelque chose que je n'arrive pas à comprendre.

mais comment cela peut-il être fait techniquement?

Et les images sont toutes là.

[Kalusik]

Kalusik, Je vous remercie! Je suis un salaud toujours en train de courir avec des questions, de ne pas avoir fini de lire et de ne pas le comprendre jusqu'au bout.
Seulement je n'ai pas une telle aiguille à tricoter, et je ne construirai pas une telle structure, je ne pourrai pas, mais puis-je mettre mon butin dans un sac à cordes?

Non, vous le mettrez dans un sac de ficelle, le prêtre sera entier et la tête sera bouillie. Des aiguilles à tricoter pour vous aider.

Les filles, l'année dernière, je l'ai refroidie sur une grande casserole, vous pouvez sur un seau, et au lieu d'une aiguille à tricoter, vous pouvez utiliser une brochette ou des brochettes en bois. J'ai pris 2 aiguilles à tricoter et les ai percées en travers.

[Ritus]

Ritus, Je vous remercie. Je serais heureux si vous l'aimiez.

refroidi sur une grande casserole, vous pouvez sur un seau

J'oublie cette méthode simple, avec une casserole, et la suspends entre les objets à portée de main. Ensuite, je vais regarder, pour que quelqu'un ne laisse pas tomber les gâteaux.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Je l'ai fait cuire!
Ça sent stupéfiant! Refroidit pour le moment.

Et maintenant je vais me plaindre de mes mains tordues

La pâte est magnifique.
une telle pâte a été utilisée pour la levée. Chaque formulaire contient 492 grammes. Forme avec un diamètre de 134.


C'était après une heure à 27 degrés

Enduire les dessus et les mettre au four


Cuit au four 30 minutes à 160 avec convection.
Quand à 20 minutes j'ai regardé à travers le verre, les bouchons étaient arrondis et au niveau des bords des formes.
A 30 minutes je l'ai sorti du four, les bouchons étaient déjà légèrement enfoncés. Le grain est sorti sec. Et puis j'ai décidé pour la première fois de ma vie de mesurer la température d'un gâteau. Elle était de 74 degrés. Je l'ai remis dans le four, au bout de 7 minutes, j'ai ouvert la porte et les bouchons sont tombés de 2,5 centimètres. J'ai porté la température aux patients directement dans le four. Elle était déjà à 92 degrés.
Elle a paniqué, s'est retirée. Voici ce qui s'est passé



J'ai essayé de le percer avec une brochette en bois pour l'accrocher, j'ai réalisé que je les finirais complètement, la pâte est la plus tendre. Je l'ai mis sur la grille des tonneaux et j'ai commencé à plisser juste là. Je l'ai mis sur mes pieds. Laissez-les refroidir pour qu'il n'y ait pas de beauté de toute façon.
J'attendrai qu'ils refroidissent et j'en couperai un pour un échantillon.

J'ai tout fait strictement selon la recette. Comment comprendre ce qu'ils n'aimaient pas et ils sont tombés
Ou les formes sont grandes. Ou dépassé. Ou peu de farine. Ou juste pas ma journée.


C'est une coupure. Vous pouvez voir la profondeur du trou. Coupez au chaud.

P.S.
Les enfants sont venus. Ils m'ont fait couper alors qu'il était encore chaud. Ils ont mangé rapidement et silencieusement. Supplément obligatoire. Ils ont dit d'abandonner toutes les recettes précédentes et de ne cuire que celle-ci. Et ils ne se soucient pas si les chapeaux tombent.
Les gâteaux de Pâques sont tellement délicieux !!!

Le fils a hâte de courir au magasin pour de la ricotta. J'ai été très impressionné par le goût.

Maaan, j'ai cuisiné aussi! Ils ont refroidi, coupé, pris un échantillon, c'était délicieux, j'ai aimé.
Seulement, je n’ai pas grandi comme vous. Et la température était trop élevée, en bas et en haut brûlé fermèrent les yeux. J'ai dû me masquer avec de la poudre.
Et pour une raison quelconque, les raisins secs n'étaient pas dans la maison, bref, je ne les ai pas trouvés, j'ai farci les cerises séchées.

Les gens, faites cuire! C'est délicieux!

[MaBa]

MaBa, Kalyusya, les filles, merci d'essayer.

Et maintenant je vais me plaindre de mes mains tordues

Natasha, tu ne peux pas supporter?

Seulement, je n’ai pas grandi comme vous.

Galina, à quel stade as-tu mal grimpé?

J'ai fait cuire ces gâteaux sur commande. À partir du premier lot, les gâteaux montaient faiblement dans le four et à partir du second (la même farine et la même levure) ils s'envolaient dans le four. Lui-même n'a pas compris: qu'est-ce que c'était?

Galina, à quel stade as-tu mal grimpé?

Wo, tu as demandé! Se leva vivement dans une casserole. Et quand je l'ai sorti pour la coupe finale, il m'a semblé, eh bien ... j'ai senti avec mes mains qu'il était possible d'ajouter un peu plus de farine, mais il fallait le faire plus tôt.

Et dans les moules, au fur et à mesure qu'ils poussaient vers le bord, je les ai mis dans le four. Et fsё, n'a plus grandi.

Natasha, mais ne pouvait pas supporter

Il me semble que la raison est dans la levure. Le lendemain, j'ai cuisiné des gâteaux de Pâques selon une recette différente, que je cuisine depuis 8 ans. Chaque fois, mes gâteaux de Pâques ont augmenté de 3 à 3,5 fois, mais cette année, ils n'ont poussé que 2 fois. Et si ta recette, mec, était nouvelle pour moi et je ne savais pas comment la pâte fonctionnait, alors j'avais beaucoup d'expérience avec la deuxième recette, mais elle n'est pas sortie. Cette année, j'ai préparé 4 recettes, et seulement 2 recettes m'ont laissé tomber avec la montée, où j'ai utilisé la même levure.
Et le goût de votre gâteau, Manechka, est tout simplement magnifique !!! Aujourd'hui, j'ai sorti le dernier caché, il a mûri et est devenu très juteux, ou quelque chose comme ça. Je ne sais pas comment exprimer des sentiments avec des mots. Le plus jeune fils insiste pour le faire cuire davantage. Et je vais certainement répéter, prenez une pause de la cuisson et de manger).
Merci encore pour la recette

FSE, n'a plus grandi

Vooot, et j'ai froissé un lot dans le four n'a pas poussé. Il faut essayer de cuire ce gâteau avec de la levure sèche.

il semble que la raison soit dans la levure

C'est dommage.

[Sonadora]

Sonadora, Manyash, Je les ai cuits aussi. Soit en raison du fait que j'étais distrait, soit pour une autre raison, mais les toits sont tombés pendant la cuisson. La pâte était super simple, j'ai vraiment éprouvé du plaisir en pétrissant ces gâteaux, j'ai vraiment aimé le goût, cependant, je n'ai pas du tout attrapé l'arôme d'amande) Merci pour la recette

[Manechka]

Manechka, J'ai jeté mon dévolu sur cette recette, j'ai même acheté de la ricotta.

Veuillez me dire quand est-il préférable de cuisiner: demain, c'est-à-dire une semaine avant Pâques, ou est-ce mieux plus tard, plus près des vacances?

[Tanya,]

Tanya, mieux plus près de Pâques. Ou congelez tout prêt.

Merci, jeudi est ... ou samedi est-il meilleur?
Je veux dire, les pâtisseries ont meilleur goût.

Vous pouvez également le jeudi. Je garde généralement ces gâteaux au réfrigérateur.

Cette année, je ferai cuire le mien samedi. Je n'aurai tout simplement pas le temps jeudi: je vais beaucoup cuisiner pour mon mari et ma famille, ils doivent tous être donnés le vendredi

[Manechka]

Manechka, Tu comprends, samedi donc samedi)
Pourquoi dans le frigo?

Tanya, je garde tous les gâteaux au réfrigérateur, emballés dans du polyéthylène. Donc, je pense qu'ils restent frais plus longtemps.