Gâteau de Pâques selon la recette de la colomba de Pâques italienne

Gâteau de Pâques selon la recette de la colomba de Pâques italienne

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
1 lot
levure fraîche / sèche	8 g / 2,5 g
sucre	75 grammes
beurre mou	80 grammes
lait chaud	100 ml
des œufs	1/2 pièce
jaunes	1 pc
farine	260 grammes
2 lots
sucre de canne	25 grammes
beurre mou	20 grammes
poudre d'amande	25 grammes
orange confite	80 grammes
jaunes	1 pc
extrait de vanille	1/2 bouteille
zeste d'orange	1/2 pièce
sel	pincer
glaçage
poudre d'amande	20 grammes
protéine	15 grammes
amandes entières, non pelées	certains
sucre de canne	30 grammes

Méthode de cuisson

• 
• 1 lot
• Pétrir la pâte de tous les ingrédients, la pétrir en HP pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne élastique. Transférer la pâte dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser au chaud toute la nuit (8 à 10 heures).
• 2 lots
• Le matin, pétrissez la pâte qui a augmenté 3-4 fois et pétrissez à nouveau en ajoutant le reste des ingrédients pour le deuxième pétrissage.
• Laisser reposer 20 à 30 minutes, puis déposer la pâte sur la table, saupoudrée de farine, sous la forme d'un gâteau. Divisez la pâte en deux morceaux, pliez chaque morceau 3 fois, puis retournez-le à 90 ° C et pliez encore 3 fois. Former en forme de boule et mettre sous des formes préparées pour les gâteaux (j'ai des gâteaux en papier pour les gâteaux d = 124 mm, h = 100 mm) de sorte que la pâte n'occupe pas plus de 1/3 du moule, elle pousse beaucoup.
• 
• Couvrir et prouver pendant 7 à 9 heures. La vérification m'a pris 4 heures.
• 
• Préchauffer le four à 180 gr.
• Pendant qu'il se réchauffe, préparez le glaçage: battez la protéine jusqu'à ce qu'elle soit dense, incorporez la farine d'amande et le sucre.
• 
• Mettez une cuillère sur la surface des gâteaux levés, étalez des amandes dessus, vous pouvez saupoudrer de sucre granulé ou de sucre en poudre.
• 
• Cuire au four à 180 grammes pendant 6 minutes, puis baisser la température à 160 grammes et cuire encore 30 à 35 minutes.
• 
• 
• 

Le plat est conçu pour

2 gâteaux 360 gr chacun

Programme de cuisson:

four

[Gala]

Gala, Galina, Je l'ai pris dans les signets, je vais le faire cuire pour Pâques! Je vous remercie!

[Julia]

Julia, Je serai heureux si tout se passe bien! J'aime vraiment ça.

Gal, qu'en est-il de la douceur? Doux ou moyen?

Coche, très belles pâtisseries!
J'aimerais connaître le goût: densité, humidité, émiettement, etc.
Sentez-vous des amandes dans le kulich lui-même? Comment peut-il être remplacé s'il n'est pas à portée de main?
Vous avez fait vous-même des fruits confits à l'orange? Ne sont-ils pas amers?

[Coche,]

Coche, très agréable. Je me demande aussi comment la douceur? La protéine givrante tombe-t-elle?

[Galina]

Galina, merveilleux gâteaux de Pâques 🔗 Vous pouvez utiliser la taille du moule pour savoir de quelle manière mettre la pâte.

[Galina]

Galina, très beau gâteau de Pâques, si délicieux craquelins aux amandes! Et la miette! Merci pour la recette, mise en signet.

[Albina]

Albina, la recette précise la taille du moule

[Gala]

Gala, quoi, je n'ai pas peur de ce mot, craquelure divine! La coupe est incroyable! : wow: incroyable gâteau de Pâques. J'essaierai certainement de le faire cuire.

[Albina]

Albina, la recette précise la taille du moule

Exactement, mais par habitude je regarde ci-dessous

[Tanya]

Doux ou moyen?

Tanya, pour moi la douceur juste. Je ne réduirais ni n'ajouterais.

J'aimerais connaître le goût: densité, humidité, émiettement, etc.
Sentez-vous des amandes dans le kulich lui-même? Comment peut-il être remplacé s'il n'est pas à portée de main?
Avez-vous fait vous-même des fruits confits à l'orange? Ne sont-ils pas amers?

Olya, le gâteau de Pâques est très léger et aéré. Modérément humide, friable également avec modération. Il y a une saveur d'amande car le glaçage est d'amande et j'ai également ajouté une saveur d'amande. Mais s'il n'y a pas d'amandes, vous pouvez simplement ajouter la même quantité de farine.J'achète des fruits confits prêts à l'emploi sur le marché (car cela ne sert à rien de le faire moi-même), ils sont moelleux, sans amertume. Le gâteau est délicieux, pas sec.

La protéine givrante tombe-t-elle?

Angela, lorsque vous coupez le gâteau, s'effrite un peu, mais ne s'effrite pas, s'assoit fermement. Les noix sont soigneusement placées sur le glaçage, sans chauffer, une fois le gâteau prêt, elles sont croustillantes et sucrées. J'ai regretté d'en avoir mis peu, j'avais peur que le gâteau tombe.
Les filles, merci pour votre attention!

Nous avons déterminé la taille du formulaire. À partir de cette quantité, deux gâteaux sont obtenus, la pâte lève beaucoup même avec de la farine Makfa ordinaire (je l'ai également fait avec une forte protéine de 13%). Ils montent encore dans le four. Le gâteau est très aéré, s'il n'est pas cuit sous des formes de papier spéciales, il est préférable de le refroidir en le perforant avec des aiguilles à tricoter à l'état inversé.

(Je l'ai aussi fait avec une forte protéine de 13%).

Alors, je voulais juste vous demander à quel point votre tourment est fort ...

[Galina]

Galina, merci pour la recette! Très intéressant. Je le prends dans les favoris.

Natasha, sur les gâteaux photo de farine Makfa.
Coche, merci pour votre attention, prenez-la!

[Galina]

Galina, que c'est beau! Et des fissures, et des miettes de dentelle! Nous devons cuisiner!

[Manechka]

Manechka - excellent élève, kulichnitsa, médaillé Merci! Je suis très heureux que vous ayez aimé le gâteau.

[Galin]

Galin, une telle beauté ne peut que plaire. Gal, sur quelle levure avez-vous cuit, pressé ou séché?

[Homme]

Homme, J'ai cuit sur des pressées.

[Fille.]

Oui merci, Fille.
J'ai demandé parce que le gâteau de Pâques de la pâte de Vienne est pétri en utilisant une technologie similaire, ils sont également pressés là-bas. Pour une raison quelconque, je doute que la pâte sèche et la pâte pendant longtemps à la chaleur, la fermentation et la levée de la pâte survivront.

Pour une raison quelconque, je doute que la pâte sèche et la pâte pendant longtemps à la chaleur, et que la fermentation et la levée de la pâte survivent

Oui, je ne sais pas, mais le résultat serait intéressant.

En général, la recette contenait: 120 g de levain naturel (ou 15 g de levure fraîche ou 5 g de sec). J'ai fait la moitié de la recette.

[Galina]

Galina, réinitialisation extraordinaire ...
Je voulais clarifier la vérification: comment comprendre qu'il est temps, que pas 7 heures, mais 4 c'est déjà suffisant?

[Tanya]

Tanya, Je vous remercie!

mais comment comprendre qu'il est temps, que pas 7 heures, mais 4 c'est déjà assez?

Tan, préparez-vous, ce sera long.
Alors moi aussi, je pense toujours, est-il temps ou quoi? J'ai pelleté un tas de recettes, conclu que la pâte ne devrait pas atteindre le bord du moule d'environ 1 cm, alors il est temps. J'ai fait cuire des colombes 3 fois. Et pour la toute première fois dans l'épreuvage, je l'ai gardé en forme comme on le disait pendant 7 heures (et je n'aurais toujours pas pu cuire avant, puisque j'étais au travail à ce moment-là). Je l'ai mis sur une étuve et je suis parti Quand je suis arrivé, la pâte sous la forme a augmenté d'environ 4 cm plus haut que la forme et n'allait pas tomber, et quand j'ai mis la forme dans le four, elle a flotté et s'est reposée contre le plafond.Mais à la fin de la cuisson, la pâte est tombée et est revenue à la taille de la forme. Quand je l'ai fait pour la deuxième fois, la pâte est restée 4 heures sur l'étuve, il y avait encore 3 cm au bord du moule et moi, me souvenant de la première expérience à quel point la pâte lève, je l'ai mise à cuire. Cette fois, tout s'est bien passé, il a de nouveau augmenté fortement, mais ne s'est pas effondré.
Donc je n'ai que des essais et des erreurs.

[Galin]

Galinprobablement, pour la version de démarrage, cela peut prendre jusqu'à 7 heures de vérification.

PS Dois-je aller ou quelque chose comme ça, pétrir avec de la levure sèche?

[Homme]

Homme, peut-être. Même, très probablement, c'est le cas. Je n'y avais pas pensé. C'est ce que veut dire proffie!
Mesi, si tu as encore de la force, tu le diras plus tard.

Mais quel pro, donc, un choyer. Gal et sel? Dans la première ou la deuxième pâte?

Les objections ne sont pas acceptées! Seconde.

Quelle beauté, le gâteau est très aérien sur la photo

[Fille,]

Fille, déjà dans le four.

J'espère, merci!

Manya, tu me montreras?

Le soir j'ai pétri la première pâte avec de la levure sèche (3 grammes de saf-moment, habituel, pas pour la cuisson).

J'avais peur de partir à température ambiante, immédiatement après le lot, je l'ai mis au réfrigérateur. Après 8 heures, la pâte ressemblait à ceci:

Je l'ai transféré d'un bol à un seau d'une machine à pain et je suis parti pendant 2 heures.
J'ai ajouté tout ce qui était nécessaire pour le deuxième test (les amandes pelées étaient moulues avec du sucre dans un moulin à café, au lieu de fruits confits - raisins secs), pétries. La pâte s'est avérée géniale, délicate, comme de la soie liquide. S'étire facilement jusqu'à la fenêtre en mica:

Au bout de 30 minutes, il a été décomposé en deux formes, chacune d'un diamètre de 14,5 cm, ce qui s'est avéré être 1/4 de la forme.

Elle l'a recouvert d'un film et l'a mis au four avec la lumière allumée. Le tirage a pris exactement 6 heures, j'avais peur d'en tenir plus. Je n'ai pas fait d'enrobage d'amande.

Cuit à 180 ° C (sans convection) pendant environ 30 minutes. Refroidi à l'envers.

Voici ce qui s'est passé:

Deux merveilleux gâteaux de Pâques. Dans l'un d'eux, le dôme s'est élevé plus haut, bien qu'il divise la pâte exactement sur la balance. Le parfum est fantastique!
Je te montrerai la pulpe demain, je ne l'ai pas encore coupée.

Tan, préparez-vous, ce sera long.

déjà ... nous observerons

[Manechka,]

Manechka, et vous avez les mêmes formes! Merci beaucoup d'avoir pris la peine et de rapporter avec autant de détails avec la photo
J'ai aussi aimé la pâte sooooo, la soie. Et combien de pâte avez-vous mis dans le moule, quel est le poids de votre gâteau? Pourquoi n'avez-vous pas fait le glaçage? Elle est super! Après avoir cuit des noix avec du sucre sur un kulich, elles deviennent tellement croquantes et savoureuses!

bronzer, tu dois cuire, pas regarder

donc je prouve pendant 4 ou 7 heures

Le gâteau de Pâques a l'air incroyable! Et le glacis est tout simplement extraordinairement bon! Je vais certainement cuisiner! Gal, merci, la troisième recette a été sélectionnée!

[Coche,]

Coche, il y avait 716 grammes de pâte (je n'ai pas ajouté trop de raisins secs), il s'est avéré deux gâteaux de 350. J'ai fait des grammes en grammes, également sur Makfa. Il y avait peu d'amandes, j'ai donc fait les échantillons sans revêtement. Les morceaux de pâte étaient si tendres après la vérification que j'avais peur de respirer dessus.
Je suis sûr que je le répéterai à Pâques, puis je ferai tout comme il se doit. Une très bonne recette, pas gênante. Merci beaucoup.

[Ol]

donc je prouve pendant 4 ou 7 heures

donc cela dépend à la fois de la levure et de la farine

Je vais certainement cuisiner!

Ol, Je vous remercie! Manya remarqué à juste titre

Une très bonne recette, pas gênante.

et elle comprend vraiment beaucoup de choses à ce sujet, gardez simplement à l'esprit que ce gâteau n'est pas si riche, et donc plus élégant. Personnellement, je suis tellement kaaatsa.

il s'est avéré deux gâteaux de Pâques de 350. J'ai fait des grammes en grammes, également sur Makfa.
.... Les morceaux de pâte étaient si tendres après la levée que j'avais peur de respirer dessus.
... pour Pâques et ensuite je ferai tout comme il se doit

ouais et moi. Proportions très précises dans la recette, je n'ai pas non plus soustrait ni ajouté quoi que ce soit.
et j'ai eu peur et je les ai enduits de glaçure ...
après la photo de Pâques avec toi

La coche est un chef-d'œuvre! Je vais éclater d'options! Mes yeux plissent déjà et se dispersent! Stock de recettes magnifiques! Et je suis tellement jaloux! Je veux juste essayer!

Je vais éclater d'options! .... Stock de recettes magnifiques! .... Je veux juste essayer!

Irlandais, je ne peux m'empêcher d'être d'accord.
La seule chose est qu'elle ne menace plus d'éclater. Tout ce que je voulais faire, c'était essayer et arrêter. Maintenant jusqu'à l'année prochaine

Les filles, dites à l'homme stupide comment vous refroidissez les gâteaux à l'envers?
Eh bien, où les placez-vous pour que le sol ne se froisse pas?

[étourneau]

étourneau, Anna, je suis comme ça, perçant avec une brochette en bois:

[Manya]

Comment refroidir les gâteaux à l'envers?

Manya, merci pour l'aide visuelle! Je pensais que tout le monde le savait et ne prenait pas de photo.

Merci ogramnoe! J'ai regardé cette photo, regardé, mais je n'ai pas vu la brochette

[Fille]

Wow, c'est donc la première colomba! Gâteau de Pâques ... Et j'ai réagi en premier à l'oiseau
Fille, alors tu danses autour des colombes cette année? combien de recettes avez-vous essayées? lequel avez-vous le plus aimé? écrire

[Fille]

Fille, alors tu danses autour des colombes cette année? combien de recettes avez-vous essayées?

Oui, irlandais, j'essaye. J'ai essayé quatre recettes. Mon mari et moi étions divisés sur trois, mais la première place a été attribuée à l'unanimité à la recette de la colomba italienne de Pâques.

[étourneau]

étourneau, Anna, je suis comme ça, perçant avec une brochette en bois:

Mec, je me suis rendu compte que la brochette de bambou traverse le gâteau sous la forme à une hauteur d'environ 1 cm du bas?
et qu'est-ce qui ne tombe pas?

J'ai préparé des gâteaux de Pâques selon cette recette - très savoureux! Je suis contente! La seule question est: comment les garder souples plus longtemps? Je sèche rapidement, comment les Colombs Shop gardent-ils doux et humide pendant des mois?
Je n'ai pas compris comment insérer une photo ici pour montrer mes kulichi-cakes

[Julie.glad]

Julie.gladPour garder les gâteaux moelleux plus longtemps, il est préférable de les conserver complètement au frais dans un sac, au réfrigérateur ou dans une casserole en émail avec un couvercle. Les gâteaux de Pâques cuits avec de la levure sèche rassis plus rapidement. Le glaçage du gâteau est également une protection supplémentaire, puisque l'humidité reste beaucoup plus longtemps sous son "chapeau".

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Merci, je vais essayer de rester enveloppé dans un film

Après la cuisson, les tartes étaient très molles et même les morceaux se décollaient un peu comme des «assiettes». Mais je pense qu'il était peut-être nécessaire de pétrir plus longtemps ...

Mais du jour au lendemain, ils se sont asséchés et ont commencé à ressembler à un gâteau de Pâques ordinaire.

[Julie.glad]

Julie.glad, Merci pour la photo! Rapport très clair.

il fallait peut-être pétrir plus longtemps ...

Je pense que ça suffit.