Couper le biscuit en gâteaux et niveler le gâteau

Mais comment aligner des gâteaux 3D, par exemple, comme le chien de Valeria? MK est là, mais il dit simplement: aligner, et quoi? La palette ne fonctionnera pas ici ...

Les filles, c'est un secret, non? Et j'ai mal mentionné le chien, l'auteur du gâteau de chien 3D est valvery. Et à la recherche d'une question, peut-être que quelqu'un répondra encore))) lorsque je nivelle le gâteau, la couche de crème a une épaisseur de 1 à 2 cm. Est-ce la même chose pour vous? Ou est-il possible de le rendre plus mince?

[Karalevna]

Mais comment aligner des gâteaux 3D, par exemple, comme le chien de Valeria? MK est là, mais il dit simplement: aligner, et quoi? La palette ne fonctionnera pas ici ...

Karalevnaregarde ici Aligner les gâteaux ronds crémeux

[Karalevna]

Karalevna, non, bien sûr pas un secret !! Les filles n'ont probablement pas le temps de répondre. Ou il n'y a tout simplement pas de réponse. Des fois ça arrive. Nous ne trouvons pas la réponse à toutes les questions.
Dans le même sujet, une page a été publiée plus tôt par Vali valvery, où les modérateurs ont souligné en bleu comment elle aligne les gâteaux 3D. Je n'ai pas trouvé de mots sur la palette là-bas. Mais ce qu'elle apporte de la douceur avec ses mains, je l'ai lu. Je peux également confirmer que parfois (rarement, mais cela arrive, même si j'ai fait des gâteaux en 3D à plusieurs reprises) des rondeurs et toutes sortes d'indentations, je les taille aussi avec mes mains.
Dryapa a donné un bon pourboire. Cela pourrait être ainsi. mais cela n'a pas fonctionné aussi bien que je l'aurais souhaité. J'ai essayé plusieurs fois. Cela ne veut pas dire que la méthode est mauvaise. Cela signifie que la compétence est nécessaire ici. Et il ne vient pas tout de suite. Vous devez simplement utiliser cette méthode plus souvent et tout s'arrangera.
Et plus loin. Il y a déjà des réponses à votre question sur le forum. Mais pour le trouver, il vous suffit de consulter la table des matières du sujet auquel la question se rapporte le plus. Et nous avons aussi un thème "De A à Z", où toutes les questions et réponses sont rassemblées pour toute l'existence des astuces de confiserie. Je comprends que pour cela, vous devez passer un certain temps.
Quant à la couche lors du maculage, je l'ai moins. Je ne peux pas dire pour les gâteaux 3D - je n'en ai pas fait beaucoup. Gâteaux réguliers Je n'ai pas plus de 0,5 cm. Et cela ne s'applique pas à la crème, mais aux pommes de terre. Pour qu'une plus petite couche de crème soit pendant l'enrobage, toutes les irrégularités doivent d'abord être recouvertes de pommes de terre. Et puis la crème peut être appliquée avec une couche très fine.

Je vous remercie!
Oui, c'est une question de compétence! J'ai confectionné un gant de boxe et, faute de meilleure idée, rendu égal avec mes mains. il s'est avéré inégal)))) c'est loin du chien de Valentina)))) la pensée de la régularité des mains vient naturellement :)))))
merci les filles chères !!!

[Karalevna]

Karalevna!

[Ksisha]

Bon moment, puisque je suis un cuisinier complètement débutant, j'ai trouvé une telle chose pour couper les couches de gâteau, est-ce que quelqu'un peut l'utiliser ??

Ksisha,
Je m'excuse auprès du cher Husky, mais je veux ajouter quelques informations sur le coupe-croûte.

Je cuisine rarement, je n'ai pas acquis d'expérience en coupant même avec une ficelle et d'autres manières. Et j'ai vu cet instrument sur l'étagère du magasin, je l'ai tourné dans mes mains et j'ai décidé que mon mari me le donnerait sur NG (donc je ne l'ai pas encore utilisé). Très similaire au modèle (peut-être le même) montré sur la photo. J'ai trouvé une description sur le site où vous avez pris la photo - tout va bien avec mon modèle. Du coup, la photo est très malheureuse, elle manque deux points importants:

Tout d'abord, les fentes sont réalisées dans une bande solide de métal et sont donc fixées de manière rigide, ne tombent pas. Deuxièmement, il est possible de faire varier le diamètre de la bague.

Je pense que cet appareil doit faire face à sa fonction avec dignité.

Au cas où, je viens de vérifier les commentaires des clients sur amazon.com - pour la plupart, ils sont très positifs.

J'ai une telle bague pour couper les gâteaux, mais je ne peux pas m'y adapter en aucune façon, je la sors à chaque fois, j'essaye de couper un biscuit, mais ça ne marche pas bien et uniformément. Puis je l'ai coupé avec un couteau et je me suis grondé de l'avoir repris. Une chose chère et inutile, ou peut-être un couteau Gastrorag pour seulement 99 roubles. acheté en métro, long et pointu, juste pour couper des biscuits, je l'ai acheté et maintenant je ne suis pas ravi.

Couteau dans le studio

Et indiquez la longueur

Ici, j'ai mis la bande à proximité, je n'ai pas cherché de règle, pour ne pas réveiller les gens endormis.

Maintenant je veux ça aussi
Et j'ai le plus long couteau seulement 20 cm.

L'avez-vous acheté séparément, sans ensemble?

Sans kit, il existe de nombreuses tailles différentes et toutes vendues séparément.

Merci pour le fanfaron. Peut-être que vous pouvez trouver ...
... Pas encore

Maman chérie, il s'avère, et il y a des outils pour couper un biscuit, quel sombre je suis Merci pour Temko: rose: Je serai au courant cependant.

Couteau dans le studio

Et indiquez la longueur

Et mon mari m'a donné un couteau à spatule Wilton 37 cm.Weschchch et aligner et couper
🔗

Je cuisine rarement, je n'ai pas acquis d'expérience en coupant même avec une ficelle et d'autres manières. Et j'ai vu cet instrument sur l'étagère du magasin, je l'ai tourné dans mes mains et j'ai décidé que mon mari me le donnerait sur NG (donc je ne l'ai pas encore utilisé). Très similaire au modèle (peut-être le même) montré sur la photo. J'ai trouvé une description sur le site où vous avez pris la photo - tout va bien avec mon modèle. Du coup, la photo est très malheureuse, elle manque deux points importants:

Tout d'abord, les fentes sont réalisées dans une bande solide de métal et sont donc fixées de manière rigide, ne tombent pas. Deuxièmement, il est possible de faire varier le diamètre de la bague.

Je pense que cet appareil doit faire face à sa fonction avec dignité.

Au cas où, je viens de vérifier les commentaires des clients sur amazon.com - pour la plupart, ils sont très positifs.

Et vous ne pouviez pas photographier le processus de coupe d'un biscuit sur cet étrange appareil ?? intéressant))))

^{Raison de la modification: modification du lien direct}

Les filles, évaluez mon alignement. Préparé "Napoléon" avec crème anglaise. Après assemblage et imprégnation, j'ai coupé l'excédent avec un couteau sous l'assiette. Beurre à la crème + lait concentré - a dû être beaucoup nivelé, surtout par le haut, car le gâteau s'est affaissé sur les bords. Après le congélateur, j'ai marché avec un couteau chaud. Je l'ai fait selon les conseils du forum, mais je ne suis pas content du résultat. Peut-être que je manque quelque chose?

Napoléon, pour bien s'aligner, il faut d'abord appuyer avec une charge, compresser, pour ainsi dire

Napoléon peut être nivelé après avoir été trempé dans le moule. Je collectionne Napoléon sous une forme ronde. Pour lui donner la forme ronde souhaitée, les vides près des côtés du formulaire, je le remplis de morceaux de couches de gâteau, farcis ces morceaux verticalement aussi étroitement que possible. Ensuite, j'ai mis un substrat sur le dessus du gâteau et une charge sur le dessus.

Dis-moi s'il te plaît.
Je veux faire un gâteau avec une poupée Barbie.
Gâteau - gâteau au miel fait de fines couches, crème sure.
Est-il possible de faire du plâtre culinaire à base de ces gâteaux et de la même crème ou pas?
Si non, quel type de crème est nécessaire pour le plâtre de miettes de biscuit?

Dis-moi s'il te plaît.
Je veux faire un gâteau avec une poupée Barbie.
Gâteau - gâteau au miel fait de fines couches, crème sure.
Est-il possible de faire du plâtre culinaire à base de ces gâteaux et de la même crème ou pas?
Si non, quel type de crème est nécessaire pour le plâtre de miettes de biscuit?

Et sans plâtre du tout? Et avec quoi comptez-vous décorer?

[Annie]

Annie, voici la réponse d'une fille de notre forum à une question similaire.

Les pommes de terre que j'ai, en règle générale, sont des boutures de gâteau - s'il y a des gâteaux restants. Directement avec de la crème du même gâteau (parfois je sépare une partie de la crème) + crème ramollie sous le mastic (beurre + chocolat, même si le gâteau est finalement décoré de MB). Je peux, si un peu sec, ajouter du lait concentré. Les proportions sont toujours à l'oeil nu. D'abord dans un mélangeur à garniture. Après l'écrasement, j'ajoute un peu de crème. La consistance est telle qu'il est pratique d'appliquer avec une spatule.Plus la température est raide, plus la consommation de pommes de terre est élevée.
Pour les gâteaux 3D - les pommes de terre sont plus épaisses.
En général, l'essentiel est de rendre le travail pratique!

[Rauque]

Rauque, Je vous remercie.
Il me semble avoir lu le sujet, mais je ne l'ai pas vu.
Donc je vais.

Irza, Je recouvre le gâteau de mastic, sous le mastic - ganache (chocolat + crème).

Je ne peux pas le niveler avec une spatule humide, même très humide (je la secoue de l'écran et avance).
Et qu'en est-il de la palette de crème? À quoi cela ressemble-t-il?

La palette est une lame longue et pas très large. Droit ou courbé

(+)

J'en ai un. Seulement un peu plus longtemps.
(+)

Je vous remercie. Et je pense que son arrondi à la fin n'est pas pratique. Je le nivelle avec une extrémité droite, c'est pratique lorsque vous travaillez tout en bas, mais avec un arrondi, vous ne le mettrez plus verticalement, et vous ne nivellerez pas le côté en tournant le gâteau.

[ne secouez pas!]

Les filles, je vais le secouer sur le thème du lissage des meringues humides. Je vais vous dire comment je le fais avec une buse large avec des dents, mais avec les dents contre le gâteau, et avec la partie lisse vers le haut (largeur de la buse 2,5 cm), j'applique la crème sur le gâteau supérieur en spirale à partir du centre vers les bords (bandes proches les unes des autres). Puis je plonge le couteau dans l'eau ( ne secouez pas! ) et commencez à s'aligner (je pose le couteau sur la crème du centre vers le bord - je tourne le support avec mon autre main). J'ai fait un cercle - j'ai pris le couteau, j'ai essuyé la crème et nettoyer le couteau dans l'eau... Ensuite, avec un long (pour tout le diamètre du gâteau), j'utilise un couteau humide plusieurs fois sur toute la surface du gâteau. Tout le gâteau est égal. L'essentiel est que le couteau soit très humide et n'exerce pas beaucoup de pression sur la crème déjà nivelée (sinon il risque de bouillonner à ces endroits et de rêver derrière le couteau). Je ne prétends pas avoir raison, mais c'est acceptable pour moi.

[Irina,]

La palette est une lame longue et pas très large. Droit ou courbé

Irina, Avez-vous essayé de travailler avec une palette courbe (celle qui est la première sur l'image)? Est-ce confortable ou est-ce mieux plat? Je veux acheter, mais je n'ose pas - ai-je besoin d'une courbe ... (je ne suis probablement pas dans le sujet, pardonnez-moi, chers modérateurs)

Et je n'ai pas de courbe

Ensuite, je vous poserai des questions de manière égale
Je pratique de plus en plus avec les couteaux, mais je ne connais pas très bien la palette ... Ici, Ilona s'intéressait aussi à l'extrémité arrondie (ça sonne un peu étrange ...), et je parle de la même chose chose - les lignes arrondies sur la crème ne sont pas visibles? Et comment les côtés (tout en bas près du substrat) sont bien alignés, le joint crème ne reste-t-il pas? Et aussi - pour les mêmes côtés, utilisez-vous une palette plus petite ou aussi grande que pour le dessus?

Je travaille de la même manière. Je roule presque à plat. Un excédent en bas se forme parfois. Nous devons nettoyer soigneusement.

J'ai une palette comme Irina sur la première photo. Je ne peux pas dire si c'est pratique ou non, car il n'y a rien à comparer - dès le début, il l'a aligné. Et je n'ose pas encore niveler les côtés, je l'ai essayé une fois, mais je l'ai fait avec l'aide d'une telle chose que Gulya dit, j'ai oublié comment ça s'appelle (grattoir, non?!) J'en ai deux - un est très grand et fait de plastique dense, par elle il est pratique de niveler la ganache, et le second est petit, d'un côté c'est même, de l'autre avec des clous de girofle (j'ai fait ces clous de girofle de pages pour le gâteau "Livre" )

[Cara Mia]

Je me souviens aussi toujours d'Oksanchik lorsque je contacte MB. Oksana ???

Et puis je pense aux spasmes, au hoquet en permanence ...
Je nivelle uniquement avec une règle de fer. J'ai postulé comme elle l'a dit Cara Mia, puis, j'ai pressé la règle contre le bord loin de moi et sur toute la largeur du gâteau, en la déplaçant vers moi, je la presse, je tire la ligne. L'eau coule dans un filet du robinet. Je l'ai lavé tout de suite et propre, mouillé, encore une fois pour moi! Mais je tourne le gâteau à chaque fois ... Merde ... je vais demander à mon mari de le filmer ...

J'apporterai également mes 5 propres kopecks dans la conversation. Pour moi, l'alignement est un travail titanesque! Je souffre généralement des yeux tordus lorsque je m'aligne. J'utilisais une palette plate, mais d'une manière ou d'une autre, sur Internet, j'ai vu une vidéo sur le nivellement du gâteau et là, le maître nivelait le gâteau avec une palette incurvée, celle de la première photo. J'ai décidé d'essayer. Je me sentais beaucoup plus à l'aise, surtout sur les côtés.Seule la palette doit être tournée du côté avec le côté incurvé. C'est plus pratique pour moi et ça se trouve exactement en dessous.

Et puis je pense aux spasmes, au hoquet en permanence ...

Pourtant, Oksan, j'ai en fait gémi: "Comment, eh bien, comment fait-elle?"

Merde ... je vais demander à mon mari de prendre une vidéo ...

Oh, que ce serait génial! Et puis vous êtes si loin que vous ne pouvez pas demander à vous rendre visite dans le coin pour vous asseoir pendant que vous doublez pour espionner ... J'ai déjà demandé à Lyuda, mais elle ne double pas MB. La vidéo serait tellement géniale! Sinon, j'ai peur que vous rêviez bientôt avec une palette dans l'armée rouge de gauche et avec une tasse de crème dans une autre

Je travaille de la même manière. Je roule presque à plat. Un surplus en bas se forme parfois. Nous devons nettoyer soigneusement.

C'est pourquoi j'adore la pelle, elle est bien sûr plus large que la palette, avec une poignée incurvée, ce qui est également pratique, et avec un bord droit. alors il n'y a pas de ronds ou de surplus entre le côté et le substrat, et un bord arrondi ne fonctionnera pas de cette façon. Probablement, il y a des palettes directes ... Mais j'attendrai la vidéo d'Oksana, là la règle de fer est utilisée - vous n'avez pas à chercher une palette. Et surtout, tout se passe bien, sans bulles. J'ai essayé une ligne en plastique (il n'y avait pas de maison en fer), mais apparemment c'est aussi une question de technologie. Il vaut mieux voir une fois qu'entendre cent fois!

[Cara Mia]

Et puis je pense aux spasmes, au hoquet en permanence ...
Je nivelle uniquement avec une règle de fer. J'ai postulé comme je l'ai dit Cara Mia, puis, j'ai pressé la règle contre le bord loin de moi et sur toute la largeur du gâteau, en la déplaçant vers moi, je la presse, je tire la ligne. L'eau coule dans un filet du robinet. Je l'ai lavé tout de suite et propre, mouillé, encore une fois pour moi! Mais à chaque fois que je tourne le gâteau ... Merde ... je demanderai à mon mari de le filmer ...

Oh, Oksanochka, je voulais une vidéo depuis si longtemps. mais j'ai peur de demander, nous sommes tous tellement occupés en ce moment.

Je veux vous dire comment je règle la situation si le gâteau a un état plié. Telle que j'ai reçue aujourd'hui après avoir cuit un biscuit à la vanille dans de l'eau bouillante. Avec une telle déviation, j'ai eu un biscuit. Le creux est de 1,5 cm par rapport au bord du gâteau.



Alors. Retournez le biscuit. Sur le côté du gâteau, coupez les bords (s'il y en a, cette fois-ci, je les avais) du biscuit, qui s'est avéré lors de la cuisson. Ils sont clairement visibles sur la première photo.
Je prends un appareil pour couper un biscuit - une ficelle. Habituellement, je règle la hauteur de coupe sur 4 divisions. Cela fait environ 2,5 cm.
Je l'amène sur le côté du gâteau. Je l'ai frappé avec cette corde et j'ai commencé à faire lentement des allers-retours.
Cette fois, la croûte du biscuit s'est avérée assez dure en raison du fait que les ingrédients n'étaient pas mis à la norme.
Dans ce cas, je fais une incision au niveau de la ficelle avec un couteau.
J'insère la ficelle et, en la déplaçant d'avant en arrière, je coupe le biscuit.



Je prends la partie supérieure du biscuit, qui est pliée par le haut, et la retourne avec une entaille vers le haut.
J'amène également la ficelle sur le côté du biscuit et je la coupe.
La photo montre que lorsque la ficelle a atteint le milieu de la couche, elle a percé le biscuit, car il y a une déflexion et une très fine couche de biscuit.



Nous obtenons deux couches de biscuit absolument uniformes. Égale en hauteur + une couche inégale.
Je le mets sur des miettes de biscuit, pour enrober le gâteau de pommes de terre.

Les filles, j'ai vu que beaucoup sont confus par les biscuits avec des diapositives, faisant référence au fait que le gâteau n'est pas uniforme. Honnêtement, je ne me souviens pas avec qui j'ai correspondu en PM, mais je veux partager à nouveau mon expérience. Si un gâteau avec un tubercule s'est avéré, il est soit nécessaire de le retourner avec un tubercule à la crème, soit si vous mettez le gâteau 3 au milieu, c'est encore plus facile.
Sur cette photo, vous pouvez remarquer qu'à cause de la bosse, il n'y a tout simplement pas beaucoup de crème sur les bords, lorsque vous mettez de la crème sur le premier gâteau, puis sur le gâteau, vous devez appuyer un peu dessus pour que la crème rampe un peu sur les bords, de cette façon vous exécutez une spatule le long des bords remplir les espaces vides de crème (remplissage). Après pressage, il peut être imprégné.
À propos, c'est une génoise du gâteau "Zebra" uniquement sans cacao, c'était l'un des premiers gâteaux, alors ne jugez pas strictement.

Et je n'ai aucun problème particulier avec une telle concavité. Je l'ai coupé comme d'habitude.La couche supérieure est aussi fine que possible au milieu - c'est-à-dire sans trou, mais mince. Et ce gâteau va comme une boîte - c'est-à-dire un peu plus de crème dessus au milieu, et des fruits / noix / fruits secs. En général, en règle générale, je mets un peu moins de crème et d'additifs sur les bords pour tout assemblage. Une fois imprégné, tout est lissé. Eh bien, je retourne 99% des gâteaux avant de les utiliser. Et une surface parfaitement plane est garantie!

S'il y a une très grande déflexion, je coupe un peu le bord. Un peu - couper les pommes de terre. Le reste est le même.
Et s'il y a un soufflé dans la couche - généralement une merveilleuse boîte en sort!

Eh bien, je retourne 99% des gâteaux avant de les utiliser. Et une surface parfaitement plane est garantie!

Je n'ai pas compris un peu - pour récupérer le gâteau, il sera infusé, puis retournez-le et décorez-le (couvrez-le de mastic)?

Oui, c'est vrai. Je le retourne avant de l'aligner et de l'enrouler.

Oui, c'est vrai. Je le retourne avant de l'aligner et de l'enrouler.

: rose: merci

[ici]

: girl_love: Hassochka, chère, merci pour les leçons d'alignement .... Salut à toi de ma part, c'est une telle aide !!!
J'ai apporté mon alignement à votre cour, j'accepterai les critiques avec grand plaisir !!!

même si je n’ai pas de photo avec du plâtre, j’ai réalisé quelque chose tardivement, mais je pense que tout va bien.
Merci encore.
Qu'est-il arrivé - cliquez sur ici

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît. Ici, Huska a décrit un moyen rapide d'assembler un gâteau. Eh bien, où pendant une heure dans le réfrigérateur sous charge. Mais une telle astuce est-elle possible si la crème est juste de la crème fouettée? Il sortira après tout ((Alors que faire? Rester la nuit et seulement le lendemain au niveau du manteau?

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît. Ici, Huska a décrit un moyen rapide d'assembler un gâteau. Eh bien, où pendant une heure dans le réfrigérateur sous charge. Mais une telle astuce est-elle possible si la crème est juste de la crème fouettée? Il sortira après tout ((Alors que faire? Rester la nuit et seulement le lendemain au niveau du manteau?

Il est probablement tard, mais je répondrai que c’est possible, même si une heure ne suffit pas. Au début, je le mets sans trop de poids (planche à découper), puis j'ajoute quelque chose par-dessus.

Je veux vous montrer comment je recouvre le gâteau avec une ficelle.
Gâteau éponge à la vanille sur de l'eau bouillante.
Je n'ai pas calculé avec la forme, et elle a rampé sur les bords (légèrement). Et comme c'était plus haut que d'habitude. puis je le vois un peu sous-cuit. Bien qu'il soit cuit normalement. Mais néanmoins, le milieu est tombé un peu après refroidissement.
Après la cuisson, le biscuit ressemble à ceci. Le trou au milieu est de 1 cm et la hauteur du biscuit le long du bord est de 6 cm.



J'ai coupé les bords saillants autour de la circonférence du biscuit.



J'ai mis la chaîne en position 3-4 crans. Désolé, la seule photo, il n'y avait rien à choisir. Mauvaise qualité.



Je retourne le biscuit.
J'apporte la ficelle au biscuit.
Je m'écrase contre un biscuit et commence lentement à faire des va-et-vient comme une scie.
Je passe partout dans le biscuit jusqu'à ce que la ficelle sorte du côté opposé.
Le biscuit coupé en bas se révélera uniforme.



Je tourne la moitié supérieure du biscuit avec la croûte centrale défaillante vers le bas, avec une coupure vers le haut.



Sous son poids, le milieu maintenant dans ce biscuit retombe.
J'apporte la ficelle au biscuit et je la frappe de la même manière.
J'ai coupé ce biscuit avec une ficelle en faisant les mêmes mouvements de va-et-vient.



Nous obtenons deux biscuits absolument égaux et égaux, que nous utilisons dans le gâteau.
Il y a aussi une couche supplémentaire de biscuit, mais ce ne sera pas uniforme. Les bords sont plus hauts (plus épais), le milieu est plus bas (plus mince).
J'ai même eu un trou cette fois.
J'utilise habituellement cette couche dans les pommes de terre.



C'est tout.

Bonjour à tous!! J'ai vraiment besoin de conseils) un gâteau au mastic à 3 étages est prévu, si j'ai bien compris, vous devez niveler chaque étage séparément, le recouvrir de mastic et l'installer sur des substrats, et maintenant la question est: où devez-vous mettre les brochettes dans les tubes ?? ils doivent percer tous les niveaux, ou d'une manière ou d'une autre ??? et à quel point c'est fait.Je n'ai jamais fait de multi-niveaux, donc le processus avec des tubes est complètement incompréhensible. Je serais très reconnaissant pour les réponses

[Thèmes de maman]

Thèmes de maman, regarde ICI

Lyudmila, avez-vous une sorte de ficelle de marque?
Je me suis ordonné, et maintenant je pense ... Est-ce que je vais y faire face?

Maria, la plus ordinaire. Acheté en métro. Ce n'est pas du tout cher. Mais je l'ai acheté pendant longtemps. Certes, il y a une chose. Les cordes se cassent. Au début, mon mari a mis les cordes de la guitare, et maintenant il a mis une sorte de corde torsadée, puis depuis probablement un an et demi, je travaille seule et ne casse pas.