Couper le biscuit en gâteaux et niveler le gâteau

ils sont en quelque sorte très aérés

Je ne peux rien dire pour la corde, couper avec un couteau est exactement difficile. Je sais que pour éviter les tunnels aériens, vous devez frapper sur le formulaire rempli.
Je peux vous conseiller une recette de biscuit à l'eau bouillante. Je n'ai jamais échoué. Mais en fait, nous attendrons l'avis des professionnels. Et je vais me lever et écouter.

Je fais cuire la vanille sur de l'eau bouillante https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 Parfaitement coupé avec une ficelle. Mon préféré est pour le custom ... je l'ai fait pour moi-même, ici la structure est clairement visible - bien que délicate et aérée - mais elle est coupée avec une ficelle une fois

[chouchoute]

chouchoute, Pouvez-vous découvrir la recette du biscuit? Gâteaux épais - vous devez prendre des recettes de muffins, pas des biscuits. Bien que les biscuits (que je n'ai pas essayés), tout est bien coupé. Comment travaillez-vous avec une chaîne? Vous l'écrasez ou la sciez?

[chouchoute]

chouchoute, Pouvez-vous découvrir la recette du biscuit?

J'ai battu 6 protéines ... puis il y a un verre de sucre ... puis les jaunes. Je mélange la farine tamisée (1 verre) dans ce mélange. cuit bien - ça monte pas mal - mais c'est comme un nuage ... avec une crème légère c'est très bon ... mais voici comment j'ai commencé à couper - une sorte de cauchemar
Je pense déjà que peut-être que cette corde est mauvaise pour moi ... elle ressemble à tout le monde

Gâteaux épais, vous devez prendre des recettes de muffins, pas des biscuits

Eh bien, cette recette s'est avérée bonne, mais je veux maîtriser le biscuit.

[chouchoute]

chouchoute, votre recette de biscuit classique. J'y ajouterais un peu plus de farine. La farine a maintenant changé et elle doit être ajoutée davantage.
Mais je pense que la raison est aussi la façon dont vous coupez la corde. Il doit être légèrement coupé avec un couteau le long du côté de la croûte. Ensuite, amenez la ficelle à la coupe et coupez le biscuit comme une scie. Le déplacer de vous-même, à vous-même, de vous-même, à vous-même.
Je suggère, comme les filles, d'essayer la vanille dans l'eau bouillante. C'est mon biscuit le plus important maintenant. Il s'avère avec un bang.

Merci beaucoup. J'essaierai cette recette dans un proche avenir.
Et j'ai juste "scié" avec une ficelle.

Les gens, tout le monde ne peut pas le faire avec une ficelle. Par exemple, j'ai envoyé ma guirlande lumineuse derrière mes yeux. C'est plus facile pour moi avec un fichier. De plus, tout le reste est coupé par la ficelle autant qu'une piste, et le biscuit ...

-Mais je veux maîtriser le biscuit.

Essayez tout de même, seulement pour 5 œufs. Je sors de la situation comme celle-ci - je refroidis la génoise cuite et la mets au réfrigérateur, peut-être au congélateur, puis je la coupe sans aucun problème. Au froid, la structure du biscuit («cadre») durcit et se découpe plus facilement
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Je refroidis le biscuit cuit au four et le mets au réfrigérateur, il peut être au congélateur, puis je le coupe sans aucun problème.

maintenant, il y a quelques gâteaux dans le congélateur, je vais essayer de les couper plus tard. Mais cette option n'est pas toujours très pratique. car il n'y a pas le temps de geler.
Eh Dancing, tu es de ma bien-aimée Odessa (pardonne-moi d'être hors sujet)

Dashutka,

[chouchoute]

chouchoute, pour que le biscuit n'ait pas besoin d'être congelé, il suffit de le mettre au congélateur pendant une heure, puis il est parfaitement coupé avec une ficelle. J'utilise souvent cette méthode quand je n'ai pas le temps de faire mûrir le biscuit.

Les filles, je ne sais pas si je suis entré dans le sujet, dites-moi qui utilise ou a utilisé une ficelle à pâtisserie pour couper des biscuits, vaut-il la peine d'acheter ???

[Irisik]

Irisik, Raisa, n'a pas vu votre question. Bien que je ne le comprends pas. Juste au-dessus de cette question a été discutée.
J'utilise uniquement la corde et je suis content.

[Ludmila]

Une fois dans une ambulance j'ai posé cette question

Dites-moi ce que vous pouvez ajouter à la mie pour faire un mastic, s'il n'y a pas de crème.
Et en général, quel type de crème convient à la mie, si vous la recouvrez d'un glaçage miroir ou d'une ganache? Quelque chose que je suis perdu.
Je ne veux pas cuire de crème. Je me repose!!

Et j'ai la réponse

Ludmila, faire fondre du chocolat, mon mari me demande souvent de lui faire une telle pomme de terre - miettes de biscuit et chocolat au beurre. Mais il n'aime pas ces pommes de terre avec de la crème

Rauque, Luda, dernièrement j'ai fait du mastic à base de beurre + chocolat

Donc, cette fois, je n’ai pas fait de mastic, mais juste utilisé du beurre + du chocolat. Je sais que beaucoup de gens assimilent des gâteaux comme ça. J'ai décidé et j'ai finalement essayé.
J'ai fait 80 g de chocolat blanc + 40 g de beurre, ça s'est avéré un peu, mais ce qui s'est passé, c'est ce qui s'est passé. Il me suffisait de niveler le dessus, puis de le recouvrir d'un glaçage miroir.
Répondez, qui équivaut à la même chose. Comment coupez-vous le gâteau? J'ai raté le mien. Il ne voulait pas se couper.
Peut-être ai-je pris les mauvaises proportions? Mais j'étais si réticent à utiliser beaucoup d'huile.
Voici une photo de chocolat enrobé + beurre
De plus, la couche n'était pas épaisse, car j'ai vu que je n'avais pas assez de masse, je l'ai donc étirée finement sur toute la surface.



Il y avait un gâteau moelleux à l'intérieur. Une couche de soufflé de mousseline crème à base de banane et de crème. La deuxième couche de soufflé à base de crème de mousseline de banane + fond de crème pâtissière de Charlotte (j'ai beaucoup aimé ce soufflé) + bananes.
En coupant, ou plutôt en poussant à travers l'enrobage de chocolat (le gâteau ne voulait pas être coupé), le soufflé pensait qu'il volerait dans des directions différentes.
Comment gérez-vous cette couverture?
Tranche de gâteau.

[Rauque]

Rauque, coupé avec un couteau chaud. Vous pouvez uniformiser le chocolat et la crème 2: 1 avec une ganache dense. Facile à appliquer et une couche très fine est obtenue

[Natalia]

Natalia, Oui. Oui! J'ai oublié d'écrire qu'avant de couper, j'ai chauffé le couteau dans de l'eau tiède. Même ainsi, le gâteau était difficile à couper.
Je connais la ganache à la crème. Mais je voulais essayer exactement le beurre + le chocolat, car beaucoup de filles écrivent exactement avec quoi elles sont égalées. Et c'est la coquille parfaite pour tenir le gâteau. Se mettre d'accord. La coque est solide, mais comment la couper. Oui, si en même temps le gâteau est complètement enrobé.

Je nivelle beurre + chocolat, pour le noir je prends un rapport de 1-1, pour le blanc d'environ 1-1,5, mais le plus souvent le mélange blanc s'avère trop mou, je dois ajouter plusieurs disques de glaçage pour le renforcer. Mais le beurre + glaçage se révèle être une masse dense et cassante, il est difficile à couper, et il faut le niveler rapidement, il gèle juste sous nos yeux. Luda, tu es sûre du chocolat? Je prends celui avec du beurre de cacao en premier lieu ... peut-être que votre chocolat blanc n'était pas très chocolaté?

Ksyusha, maintenant je vais voir ce qui vient en premier.

Il se distingue par sa couleur, le chocolat est encore un peu crémeux, mais le glacis est magnifiquement blanc comme neige.

C'est le genre de chocolat que j'ai utilisé. Alors au moins ils écrivent.



Le sucre vient en premier! Et alors seulement le beurre de cacao.
Le plus intéressant, c'est que lorsque je l'ai utilisé pour la première fois, j'ai décidé d'en faire une inscription et d'en faire des chiffres.
Fondu et a écrit une inscription sur le fichier. Alors elle n'a pas gelé. Je n'ai pas pu supprimer une seule lettre. Et je ne pouvais pas extraire les chiffres du formulaire. Ils étaient assez doux. J'étais tellement bouleversé.
Mais quand j'ai à nouveau dissous le même chocolat fondu une fois, il est devenu comme une pierre et a parfaitement gardé sa forme.
Cette fois, j'ai utilisé une partie du nouveau chocolat et une partie du chocolat déjà fondu.
Oui, sa couleur diffère de la glaçure blanche.

Non, Lud, ce n'est pas du mauvais chocolat. De plus, il est mou, comme tu le dis ... la masse ne pouvait pas en devenir cassante, alors je ne comprends pas la raison. Demain, les filles se rattraperont, peut-être que cela deviendra clair.
La dernière fois que je l'ai fait sur Air, avant cela, je n'utilisais que le finnois.

[Ksyusha]

Ksyusha, attendez, peut-être que quelqu'un d'autre vous dira quelque chose.

Les gens, cet effet est donné par l'eau emprisonnée dans la masse de chocolat. Cela peut aussi être dans l'huile. J'avais une telle affaire au travail, ils ont fait des gâteaux pour la dégustation et l'un d'eux était couvert b.chocolat et lorsqu'il est cuit dans l'eau. le bain avait de l'eau. Je n'ai fait aucune attention et j'ai versé le gâteau. Et puis l'amusement commence! En général, lors de la dégustation, le gâteau était haché à la hache ...
Aucun couteau chaud n'aidera dans ce cas!

Lyudochka, et vous pouvez aussi avoir trop de chocolat dans votre masse. Je fais des pommes de terre à base de beurre + chocolat, pour le blanc et le noir, j'ai un rapport 1: 1 (le noir, bien sûr, s'avère plus fort), mais la vérité est que je n'ai pas de chocolat pur, mais du chocolat + glaçage à parts égales, et vous en avez 1 : 2 travaillé, ça me semble un peu trop

Non, Natakha, il y a tous des signes de chocolat caillé dans l'eau. Quelle est la proportion de beurre: le chocolat ne serait pas utilisé, la masse ne bronzerait pas tant que même avec une hache ...

cet effet est produit par l'eau emprisonnée dans la masse de chocolat. Ça peut aussi être dans l'huile

Tanya, je ne sais pas d'où pourrait provenir l'eau. Je mets du chocolat au micro-ondes depuis longtemps. Et je fais fondre le chocolat blanc pendant 30 secondes, puis je le remue, même doux avec une cuillère jusqu'à ce qu'il se disperse complètement. Pétrole. Il est possible qu'il y ait eu de l'eau dans l'huile. Mais c'est de l'huile d'Ankor. À partir du dernier lot, je n'ai pas mesuré la quantité de liquide qui sortait de l'huile pendant l'allumage. Mais généralement, ce n'est pas plus de 5%. Maintenant, je ne peux pas trouver où, mais j'ai en quelque sorte pris des mesures et exposé ici sur le forum. L'ancre et le beurre ordinaire à 82%, achetés dans un magasin, ont été ravis. Si je me souviens bien, alors Ankor a donné 5% de liquide et de l'huile ordinaire - soit 10%, soit 15%.
Je suis plus enclin à donner plus d'huile. Mais je ne voulais vraiment pas l'ajouter.
En général, je tiens à dire que je n'ai pas aimé le goût de ce gâteau, là où le chocolat est tombé. Il ne rentre pas du tout ici. Goût légèrement sucré de soufflé et de bam ... chocolat sucré-sucré! Il interrompit à la fois la banane et le goût crémeux.
J'ai juste mangé la croûte supérieure avec du chocolat séparément, puis j'ai mangé le gâteau lui-même avec plaisir.
Et j'ai aimé la couche de mousseline de banane avec l'ajout de la base de crème charlotte (sans huile). Beaucoup plus doux.
Bien que j'adore peut-être Charlotte et c'est pourquoi je le pensais. Le goût et la couleur ...

Les gens, peut-être que dans ce lot, il y a eu un échec technologique et plus d'eau est entrée. Une demi-heure suffit pour boucler le chocolat. l d'eau ...
Et oui, le chocolat interrompt tous les goûts.

Luda, mon chocolat blanc au beurre 1 / 1,5 ne tient même pas sa forme, non pas que ce soit une coquille ou une croûte qui ne peut pas être coupée))) Je n’assimile pas au chocolat blanc. Je n'ai une croûte au chocolat noir au beurre que lorsque le gâteau est très froid, et après 20 minutes à température ambiante, tout fond déjà et vous pouvez écraser les côtés. Je suis donc passé à la ganache à la crème, où la coquille est meilleure. Mais il peut être facilement coupé avec un couteau.
Les croûtes proviennent généralement uniquement de la glaçure.

Les filles, si je fais un gâteau: VK + crème - crème fouettée, + fraises en couche, miroir choc sur le dessus. glaçage.
Est-ce que l'alignement est juste avec de la crème fouettée ou du biscuit + de la crème ou de la ganache (crème + chocolat blanc) et du glaçage miroir au chocolat sur le dessus?

[natapit]

natapit, bonne journée! Pouvez-vous me dire quelle entreprise avez-vous un plat de cuisson rond amovible pour les biscuits? Es-tu content d'elle?

Je ne fais pas de sieste, mais une forme détachable sans fond est la meilleure entreprise Tescom.

Chères filles, aidez-moi s'il vous plaît avec des conseils.
Dois-je bien comprendre que les meilleures options d'alignement pour le mastic seront (dans le but non seulement d'aligner, mais aussi de "tasser"):
1. "Plâtre" de chapelure avec crème au beurre (au fait, quelle option est la meilleure: beurre + lait concentré, charlotte, beurre-protéine) avec l'ajout de vodka
2. sur le dessus du plâtre - beurre + crème au chocolat. Voici une confusion totale pour moi, car certains affirment qu'il est nécessaire de prendre du chocolat, tandis que d'autres - que le chocolat ne gèle pas avec une croûte (ce que je dois réaliser) et qu'il faut prendre le glaçage. C'est horrible, bien sûr, de lire cela dans la composition de ce glaçage même, le gâteau de mariage - donc pour moi l'essentiel est que rien ne flotte (le mariage de ma fille en été). Cependant, je ne veux pas non plus sentir le "savon" sur le gâteau.Si nous regardons l'émail (je ne veux pas aller aux carreaux Ashanov, bien que j'en ai acheté un - il ment) - à nevkusno, je regarde l'émail dans les plaques NON TEMP - personne n'a essayé de l'utiliser? Il est embarrassant qu'ils écrivent que la température de fusion n'est PAS AU-DESSUS de 40g. - ne fondra-t-il pas sur le gâteau?

[Svetlana]

Svetlanaet que votre gâteau sera sur la table pendant tout le mariage?
Sinon, pourquoi êtes-vous si inquiet. Beurre crème + lait concentré, quant à moi il est plus dense que Charlotte. Mais cela correspondra-t-il au goût du gâteau? J'utilise Charlotte dans les pommes de terre. Si vous êtes vraiment inquiet, vous pouvez faire des pommes de terre en ajoutant du chocolat fondu. Quant à l'enrobage du gâteau, j'utilise également de la charlotte et du chocolat fondu peut être ajouté pour la force. Je ne vais pas vous dire les proportions pour ajouter du chocolat. Je le fais à l'œil nu.

Ludmila, bien sûr, le gâteau ne restera pas sur la table toute la journée. Mais après avoir lu sur le forum des problèmes possibles avec l'amortissement du mastic - je veux vraiment être du bon côté. À l'intérieur, il n'y aura pas les crèmes les plus persistantes - du café à la crème (pour le moment je penche vers l'option avec du mascarpone) et de la glace (je pense que l'option avec du beurre et (un peu) de gélatine. Vrai, j'utiliserai de la crème végétale . Moi, bien sûr, aussi pour le naturel, puis j'ai essayé la crème végétale - elles sont, bien sûr, beaucoup plus stables que les naturelles - donc je vais les emmener dans les couches du gâteau sous le mastic). Quant à la crème au beurre, purement à mon goût, j'aime mieux Charlotte (c'est uniquement sur ce forum que j'ai découvert que cette crème s'appelle ainsi, bien que je l'utilise depuis 30 ans, probablement - j'ai cette recette depuis l'enfance). Mais si l'option avec du lait concentré est plus stable (et j'ai lu avant que vous l'aviez recommandé), alors vous devriez probablement vous y arrêter (pour «pommes de terre»). Je pense que le goût du lait concentré ne se battra évidemment pas avec le goût du café et le goût de la glace. Quel genre de chocolat fondu utilisez-vous? Chocolat ou glaçage (intéressé par le chocolat blanc)? Et pour enduire le mastic, ils écrivent que je ne l'ai pas essayé juste pour mélanger du beurre et du chocolat - je n'ai aucune idée de son goût. Utilisez-vous Charlotte (même lorsque vous ajoutez du chocolat) parce que vous l'avez à portée de main ou à cause de votre goût? Et je ne suis tout simplement pas très sûr de la combinaison du goût du chocolat et de mes crèmes ... Mais je compte bien l'essayer sur un "training cake" pour comprendre.

[Vesta_70]

Vesta_70, Svetlana,
Je ne vous conseille pas d'utiliser l'option beurre / chocolat, car ce ne sera pas une coquille, mais risque de fondre, mais je ne recommande pas non plus d'ajouter le glaçage à la place du chocolat, car il est très difficile de travailler avec, c'est , en principe capricieux, il durcit rapidement très rapidement, parfois il ne chauffe pas bien et il est difficile de niveler le gâteau avec ce mélange. J'ai utilisé une double ganache de 2 parties de chocolat noir et 1 partie de crème 33%, en particulier pour les compositions délicates et les gâteaux qui nécessitent une longue décoration ou qui restent au chaud (certains préfèrent la crème végétale, mais je ne les utilise pas).
Je fais aussi des pommes de terre à la ganache. Il s'agit d'une isolation incroyablement solide et fiable. Je connais des pâtissiers qui, même avec une composition mousse, n'isolent pas avec du plâtre, mais seulement avec une double ganache sur crème, mais avec une couche épaisse. Il garde tout parfaitement.

[Vei]

Vei, Elizabeth, merci beaucoup d'avoir répondu. Ce sont vos messages qui m'ont amené à douter de ce qu'il vaut mieux fermer dans la "coquille". Cependant, je ne suis pas encore très sûr d'avoir vraiment besoin d'un shell. Mais j'ai peur de «comprendre». Pourquoi n'utilisez-vous pas de crème végétale? Pour des raisons d'utilité? Je prévois juste de les utiliser, car au goût (j'ai essayé Shantipak), ils sont très agréables, et le gâteau n'est pas pour boire du thé à la maison - pour un mariage, donc il n'y aura certainement pas beaucoup de mal d'un morceau à quiconque, mais toujours plus de fiabilité qu'avec les naturels. Ou ai-je tort sur quelque chose?
Une autre question sur le chocolat pour ganache - est-il noir? Quelle marque recommanderiez-vous (il y a probablement des options qui ont fait leurs preuves - enfin, je n'ai pas à réinventer la roue)? Bien que sombre, bien sûr, soit effrayant à utiliser, car le mastic est blanc.Oui, j'ai lu que rien ne devrait transparaître, mais comme je ne l'ai pas essayé, c'est effrayant. Mais il est temps d'essayer. J'ai déjà un chocolat blanc acheté en gouttes Irca Italie (34%) - peut-être devrais-je essayer de l'utiliser?

Je ne suis pas encore vraiment sûr - ai-je vraiment besoin d'un shell. Mais j'ai peur de «comprendre».

la coquille est nécessaire pour les compositions délicates pour que le gâteau ne perde pas sa forme, pour de nombreux gâteaux étagés, qui seront ensuite décorés longtemps à température ambiante. Que craignez-vous exactement de manquer? vous n'avez rien à fouetter pour la ganache, il vous suffit de chauffer la crème presque à ébullition et de la verser dans du chocolat finement cassé, en remuant constamment le tout jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si nécessaire, chauffez encore 10 à 15 secondes dans un micron pour enfin fondre et pétrir tous les grumeaux. Seule la crème doit contenir au moins 33% de matières grasses, c'est-à-dire pour fouetter.

pourquoi n'utilisez-vous pas de crème végétale? Pour des raisons d'utilité?

pour moi, c'est une chimie insipide et nocive. Désolé de traduire le chocolat. Mais beaucoup de gens mangent, je n'insiste pas sur la crème animale. Ils ont la même fiabilité en ganache, car le chocolat affecte la fiabilité. J'achète Babaevsky (Branded ou Elite) ou Rot-Front, mais pas des produits laitiers, ordinaire.

Bien que sombre, bien sûr, soit effrayant à utiliser, car le mastic est blanc. Oui, j'ai lu que rien ne devrait transparaître, mais comme je ne l'ai pas essayé, c'est effrayant. Mais il est temps d'essayer. J'ai déjà un chocolat blanc acheté en gouttes Irca Italie (34%) - peut-être devrais-je essayer de l'utiliser?

En fait, la ganache ne brille pas à travers le mastic, cela n'est jamais arrivé et je ne l'ai jamais rencontré. Mais j'ai le mastic prêt, je ne le fais pas moi-même. Mais le chocolat blanc ne gèlera pas.

[Vei]

Vei, Merci beaucoup. Je vais essayer. Mais qui expliquerait du point de vue ... Je ne sais pas quoi (physique?) - pourquoi le mélange beurre-chocolat est-il plus faible que la crème et le chocolat? En effet, il y a plus de matières grasses dans le beurre, et dans la crème - eau ...

[Svetlana]

Svetlana, ce n'est pas la physique, c'est la température. L'huile stabilise la masse au froid. Lorsque la température monte, il fond et flotte. La crème ne réagit pas aussi fortement aux changements de température. Quelque chose comme ça...

[prona]

prona, Natalya, autant que je me souvienne, la température est une quantité physique. Mais bon sang, même si j'ai un diplôme supérieur en mathématiques, je ne comprends toujours pas ... Natalya a-t-elle aussi essayé et ressenti la différence entre la ganache avec du beurre et de la crème?

Mais bon sang, même si j'ai un diplôme supérieur en mathématiques, je ne comprends toujours pas ... Natalya a-t-elle aussi essayé et ressenti la différence entre la ganache avec du beurre et de la crème?

Sveta, Natasha a tout expliqué correctement, mais il vous suffit d'essayer les deux pour avoir votre propre expérience, si vous ne pouvez pas croire le mot))
J'ai utilisé du beurre / chocolat pendant un an, mais après une longue décoration à température ambiante ou juste une composition très délicate, des bosses sont apparues sur le gâteau de mes doigts, avec lesquelles je l'ai accidentellement touché, et le gâteau était parfaitement aligné et enveloppé. Cela devenait insultant. Passé à la crème / chocolat, le problème a disparu.

[Svetlana]

Svetlana, Je l'ai essayé je vis dans un pays très chaud, mon beurre et mon chocolat ne gèlent pas l'été si je travaille sans climatiseur

[Vei]

Vei, prona, les filles, merci pour votre expérience. Je vais essayer!

[Vei]

Vei, Elizabeth (ou qui lui dira, qui l'a essayé), dis-moi, comment un gâteau garni de "pommes de terre" et enrobé de ganache (crème + chocolat) survivra-t-il au gel? Je prévois de collecter et de niveler les gâteaux (3 pièces pour les niveaux) à l'avance, puis de les congeler, car physiquement je ne peux pas faire tout cela en 1 jour. Autrement dit, je prévois de congeler la version finie sous le mastic - puis de l'obtenir pendant la nuit au réfrigérateur et de la recouvrir de mastic.
Et une autre question sur la consommation de ganache. Il semble que je l'ai vu quelque part, mais maintenant je ne trouve pas d'informations. Combien de ganache faut-il pétrir pour enrober, par exemple, un gâteau d'un diamètre de 30 cm, d'une hauteur de 9? J'ai regardé la vidéo d'alignement dans le sujet de la ganache - il y a donc une telle couche ...Quelle est la couche approximative (épaisseur) à revêtir pour une excellente isolation du mastic?

[Svetlana]

Svetlanaquelle composition? Rien n'arrivera à la ganache, mais le remplissage peut

[prona]

prona, Eh bien, en termes de composition, il semble que tout devrait bien se passer. VNK (glace d'imprégnation avec sauce caramel + rhum), crème Sundae (avec beurre et gélatine), crème pâtissière au café, couche de caramel-amande. Un gâteau incroyablement délicieux s'avère - il a déjà été testé (langues presque avalées). Pour les couches de crème, je prévois de faire des barrages à partir de "pomme de terre". Eh bien, niveler avec des pommes de terre, puis ganache.
Pour le moment, quelques morceaux sont encore dans le congélateur - je prévois donc d'essayer de les aplatir avec de la ganache.

[Svetlana]

SvetlanaSi vous êtes confiant dans les couches, le gel est calme. Tout au plus, pendant la décongélation, de la condensation peut apparaître, qui peut être éliminée avec une serviette.

[prona]

pronaCertes, ma crème à café n'est pas du beurre, mais du mascarpone. Je sais que sous forme pure le mascarpone ne tolère pas la congélation sans conséquences, mais je pense qu'il ne souffrira pas à l'intérieur de la crème? Dans tous les cas, maintenant les pièces avec une telle composition sont gelées - je vais donc vérifier. Et comment puis-je pour le moment (sur des éprouvettes surgelées) appliquer de la ganache - sans décongélation directe? Et puis immédiatement geler à nouveau? Et quelle est encore la quantité de ganache qui peut être nécessaire pour un gâteau? À en juger par la vidéo, il semble qu'avec 100g de chocolat (+50 crème) - peut-être qu'un très petit morceau peut être enduit ...

Ajouté le samedi 23 avril 2016 09:36

C'est même devenu intéressant - et les gâteaux avec quelles garnitures ne peuvent pas être envoyés au congélateur? Considérant que nous les recouvrons ensuite de mastic ...

[Svetlana]

Svetlana, Je travaille peu avec du mastic, donc je ne dirai pas le montant exact. Putty dès que vous le sortez du congélateur. Sinon, la congélation-décongélation-congélation de toute crème sera offensée.
Ne congelez pas la crème fouettée, la crème sure, les fruits frais. C'est pour un moment. Bien qu'il y ait des nuances partout.

[prona]

pronacombien de personnes - autant d'opinions Ici Lyudmila (Huska) a écrit que la crème fouettée tolère parfaitement la congélation - et, même sous forme pure, et non dans le cadre d'une crème. J'ai du Sundae dans la crème, au fait. il y a aussi de la crème fouettée. Quant aux fruits frais (dans le gâteau) - pourquoi pas? Va-t-il goutter après le dégivrage? Je ne peux rien dire sur la crème sure, car je n'y ai jamais rien eu à voir.
Natasha, et tu m'as écrit il y a quelques messages que juste le beurre + le chocolat ne gèle pas et qu'il vaut mieux utiliser de la crème + du chocolat ... je m'intéresse au mastic ...