Soupe au daïkon et au bœuf

Soupe au daïkon et au bœuf

Catégorie: Premier repas

Cuisine: chinois

Ingrédients
du boeuf	0,5 à 1 kg
viande de poulet (aile) ou bouillon	2-3 pièces (1 cuillère à soupe.)
daikon	1 PC.
carotte	2 pièces
oignons bulbes	2 pièces
poireaux (échalotes ou céleri pétiolés)	1 à 2 pièces
oignon vert	2 pièces
tomates fraîches	2 pièces
gingembre frais	3-5 assiettes
grains de poivre noir	5-7 pièces
poivre noir moulu	goût
vin de riz (ou vinaigre de riz) facultatif	3 cuillères à soupe l. (0,5-1 cuillère à soupe L.)
sel	goût
persil ou oignons verts pour servir	goût
l'eau

Méthode de cuisson

• Mettez la viande dans une casserole, ajoutez de l'eau froide pour que la viande soit complètement couverte. Ajoutez 3 assiettes de gingembre à la viande (tranches très fines de racine de gingembre hachée), quelques poireaux, si vous cuisinez avec des ailes, ajoutez à la casserole et les grains de poivre noir.

  Placez la casserole sur le feu et portez à ébullition, écumez la mousse, réduisez légèrement le feu et faites cuire la viande pendant 3 minutes. Éteindre la cuisinière.

  Transférer la viande dans une autre casserole et ajouter un nouveau lot d'eau propre et froide. Mettre sur le feu, porter à ébullition, retirer la mousse et cuire jusqu'à ce que la viande soit presque cuite à feu doux avec un minimum d'ébullition d'eau, en sortant le poulet environ 40 à 60 minutes avant la fin de la cuisson.

  Rincer sous l'eau courante et peler les légumes. Vous pouvez remplacer l'ail par le gingembre en ajoutant 1 à 2 feuilles de laurier supplémentaires.

  Coupez les carottes en tranches en forme de cône pour que la forme et la saveur des carottes soient mieux préservées pendant la cuisson.

  Découpez le daikon en cercles d'environ 2 cm.

  Retirez le couvercle de la casserole, ajoutez les carottes, le daikon, les oignons et les tomates coupés en 4 parties, roulez les oignons verts en un nœud (il sera plus facile de les retirer du bouillon plus tard) et ajoutez au reste des ingrédients. Versez le vin de riz, ajoutez les assiettes restantes de gingembre, sel, poivre noir et, si vous n'avez pas utilisé de viande de poulet, bouillon de poulet. Porter la soupe à ébullition, retirer la mousse et cuire encore 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Éteindre la cuisinière. N'ouvrez pas le couvercle de la casserole tout de suite, mais laissez la température diminuer progressivement sur une heure ou plus, pour que le bœuf ait un goût plus doux. Ouvrez le couvercle, prenez les peaux de tomates avec les baguettes et jetez-les.

  Transférer la viande de la soupe sur une planche et la couper en morceaux.

  Mettez les légumes dans une assiette creuse, des morceaux de viande sur le dessus, versez le bouillon, saupoudrez de persil haché ou d'oignons verts hachés et servez la soupe à table.

Remarque

Selon la recette de Rosalina's Kitchen. Merci à l'auteur!
* L'utilisation d'un autocuiseur réduit considérablement le temps de cuisson de la soupe, cela réduit également le temps de cuisson de la viande coupée en petits cubes, mais la viande peut perdre son jutosité et sa douceur, ainsi que le goût du plat fini.
Pour un bouillon plus transparent, il est recommandé de rincer la viande après une courte ébullition dans l'eau et de filtrer le bouillon après avoir préparé la soupe.

Les Coréens ont une soupe douce et délicieuse similaire appelée Kalbithan (coréen 갈비탕, 갈비 湯, Galbi tang, kalbi t'ang), à base de côtes de bœuf et de daikon, mais sans tomates. Parfois, selon l'humeur, je le fais. Je vais devoir poster la recette aussi. Il y a des différences dans la recette, et avec les baguettes, les Coréens servent ce plat avec une cuillère, plus un tas de toutes sortes de collations (panchans) sont servis à la soupe: riz, kimchi, etc.
Je vous remercie! Je me demande comment les Chinois appellent une telle soupe?

[Kapet]

Kapet, Constantin, merci pour votre attention sur la recette!

Les Coréens ont une soupe délicieuse douce similaire

Cependant, j'étais plus intéressé par une autre option similaire - avec l'ajout d'algues, qui, parfois, sont complétées par des champignons et du tofu.

Je vais devoir poster la recette aussi. Il y a des différences dans la recette, et avec les baguettes, les Coréens servent ce plat avec une cuillère, plus un tas de toutes sortes de collations (panchans) sont servis à la soupe: riz, kimchi, etc.

remplissez la recette sur le site. le goût de la soupe coréenne est en effet différent de celui de la soupe chinoise. La version coréenne est plus fade, elle est donc considérée comme une excellente base pour le goût d'autres additifs.
En général, les Chinois servent également de la soupe avec une cuillère au moment de servir, mais l'étiquette ne leur interdit pas de manger de la soupe avec des baguettes, de choisir des morceaux de viande et de légumes, et ils boivent du bouillon directement dans une assiette, qui est essentiellement un bol profond sans poignée.

Je me demande comment les Chinois appellent une telle soupe?

C'est une question difficile, car cette soupe est aussi courante et familière aux Chinois que le bouillon de poulet l'est pour nous, et n'a donc pas de noms beaux et poétiques, comme, par exemple, la soupe du lac de l'Ouest ou la soupe de la tentation du Bouddha. Fondamentalement, le nom de la soupe sonne comme "Soupe de boeuf" (清燉 牛肉 湯) ou "Bouillon de boeuf" (牛肉 湯), et en fait les recettes peuvent être très similaires, car la soupe, selon les préférences personnelles, peut être préparée et sans friture préalable de viande et de légumes, c'est-à-dire comme le bouillon de bœuf est généralement préparé.
Les Chinois sont assez attentifs à la préparation de la soupe, ils considèrent qu'il est important de ne pas ajouter trop d'épices, ce qui peut changer le goût du goût, ce qui rendra la soupe mince et vide. Pour maintenir et accentuer la douceur de la soupe, ils considèrent qu'il est important d'ajouter des légumes tels que le daikon, les carottes, les oignons et le céleri, tandis que, à leur avis, le goût sucré-épicé naturel du daikon élimine non seulement la saveur du bœuf, mais améliore également la valeur nutritionnelle du bouillon en rendant le goût plus doux. soupe.
Du point de vue de la médecine chinoise: «La soupe de bœuf ou le bouillon de bœuf est considéré comme utile en automne-hiver, il est également utile pour renforcer le corps, en particulier pour les personnes affaiblies ou malades, celles qui ont les lèvres pâles et la couleur du visage, ont symptômes tels que les mains et les pieds froids, pour ceux qui se remettent d'une maladie grave, il est recommandé d'ajouter environ 10 dattes rouges lors de la préparation de la soupe, ce qui peut reconstituer l'énergie vitale, favoriser la croissance musculaire et favoriser la cicatrisation des plaies. "(c) En général, toutes ces qualités , que les Européens attribuent généralement au bouillon de poulet.

Parfois, selon l'humeur, je le fais.

Habituellement, l'idée de faire bouillir un daikon est perçue avec beaucoup de méfiance, mais pour le comprendre, il serait bon de le goûter. Fait intéressant, le goût est décrit de différentes manières, par exemple, quelqu'un a rappelé à quelqu'un des carottes de daikon bouillies au goût de champignons.

Habituellement, l'idée de faire bouillir un daikon est perçue avec beaucoup de méfiance.

Et en vain! Dans les plats liquides du daikon bouilli, il ne reste absolument plus d'épice et il a un goût un peu sucré. Dans les soupes, il ne bout pas à mort car il contient beaucoup de fibres, absorbe les arômes du bouillon, et a un goût et une odeur agréables!

[Constantin]

Et en vain!

Je suis d'accord, mais chacun a ses propres habitudes gustatives et tout dépend de la volonté d'élargir l'éventail habituel des goûts et du menu habituel. D'après les critiques, vous pouvez entendre que la soupe a vraiment bon goût et rassasie bien, un peu inhabituel en raison du manque de pommes de terre, mais seulement dans les premières cuillères de soupe, peu importe si cet ingrédient est présent ou non.
Constantin, Je serai heureux si la recette vous est utile et il sera intéressant pour moi de me familiariser avec votre version (coréenne) de la préparation de la soupe.

[la Corse]

la Corse, Ilona, Je vais essayer de...