Pain sans amidon sans gluten

Pain sans amidon sans gluten

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
farine de sarrasin vert	150g
farine de riz	50 grammes
farine de pois chiche	50 grammes
quinoa, moulu dans un moulin à café	50 grammes
farine de lin	10g
décoction de pois chiches	200 g
l'eau	160 g
huile végétale	7g
gomme xanthane	5g
sucre	15 g
sel	1 cuillère à café
levure sèche	7 grammes

Méthode de cuisson

• Mélangez tous les ingrédients secs avec la levure (sauf le sel), mélangez les ingrédients liquides séparément, vous n'avez pas besoin de trop pétrir la pâte, juste jusqu'à ce qu'elle soit lisse, ajoutez du sel à la fin. Lubrifiez bien le moule à pain. beurre, saupoudrer de farine (je suis sarrasin vert). Mettre la pâte dans un moule, serrer le moule par dessus avec un film alimentaire et mettre sur le dessus au four avec la lumière allumée et un bol d'eau tiède au fond. Attendez que la pâte double de volume.
• Cuire au four à 180 degrés pendant 50 à 60 minutes, retirer le bol d'eau du four avant la cuisson!
• Retirez le pain fini du moule, placez-le sur la grille et remettez-le dans le four éteint jusqu'à ce qu'il refroidisse (mûrisse).
• J'ai eu une pâte épaisse, alors j'ai ajouté 120 ml d'eau au lieu de 100 ml, bien que même plus aurait pu l'être. (Correction !!! Le liquide total a besoin de 360 ​​ml + 1-2 cuillères à soupe d'huile.) Pour cette raison, la pâte a augmenté pendant longtemps et mal, après 2,5 heures, elle a augmenté de 1,5 fois, je ne pouvais pas la supporter et j'ai allumé le four ... La nuit était dehors, fatiguée d'attendre))). Conclusion: Myakish est un peu serré, mais dans l'ensemble, je suis content. La base de la recette a été tirée d'Internet (il n'est pas permis d'insérer un lien), la décoction de pois chiches a été gentiment fournie par Irina Tumanchik, les proportions de farine ont été prises au hasard, je n'ai pas utilisé d'amidon à cause de son allergénicité, bien que j'aimerais bien.

Remarque

Ceux qui font du pain sans gluten savent probablement que pour une mie optimale, il est préférable de mélanger de la farine sans gluten avec de l'amidon dans un rapport de 2: 1. Cela garantit la "légèreté" de la pâte, au moins elle n'est pas aussi lourde que la farine pure et ne ressemble pas à du porridge cuit au four. Ma tâche était de faire du pain sans utiliser d'amidon. Je me suis débrouillé. Pas idéal, bien sûr, mais quand même. C'était une percée pour moi. Les ingrédients suivants (à mon avis) m'ont aidé: farine de quinoa, décoction de pois chiches et gomme xanthane. Nous allons encore expérimenter, à la recherche de l'idéal ...

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Le quinoa et la farine de lin ont joué un rôle important dans la pâte
Le quinoa a d'excellentes propriétés de relâchement de la farine, rendant la pâte poreuse. Et la farine de lin (ou son de lin) agit simplement comme un fixateur de pâte; en termes de consistance, le lin est aussi collant que l'amidon. Ensemble, ces deux produits ont joué un excellent rôle dans le test.

Du bon pain!

Le quinoa et la farine de lin ont joué un rôle important dans la pâte

Oh, oui, bien sûr, j'ai complètement oublié la farine de lin! ... Merci, Tatyana, pour les gentils mots! ... Il y a beaucoup de pensées dans ma tête, mais je les retiendrai jusqu'à la prochaine recette ...

[Horrible]

Horrible, vous avez juste un magnifique pain sans gluten. Bien joué. Xant a également joué un rôle énorme.

[quinoa, farine de lin, semoule de maïs]

Xant a également joué un rôle énorme.

Oublié - bien sûr - OUI! Pour cela, la gomme xanthane existe pour "gonfler" et retenir le liquide, et est similaire en ce sens au lin - le principe est le même

Je veux vraiment faire cuire du pain ou un gâteau à partir de cette composition pour commencer - quinoa, farine de lin, semoule de maïs - combinaison magnifique et pâte magnifique, miette poreuse. Cuire des crêpes à partir d'une telle pâte, vous pouvez voir quelle miette est obtenue - vous pouvez travailler avec la pâte
Oui, et la pâte elle-même est délicieuse.



la recette est ici:

Beignets de maïs au quinoa (sans gluten) (Administrateur)

[Tanyush,]

Tanyush, vous pouvez faire de la farine de maïs pour un gâteau. Ça va être bien. Il y a une crème de maïs sur le forum. Élégant.

[Angela]

Angela, tout est possible - il suffit de le reprendre
Tant que je n'ai pas fini de nettoyer, je ne peux pas vraiment m'approcher de la cuisinière et du four, l'ambiance n'est pas la même

Et donc, dans les plans, je veux juste faire de la pâtisserie sans gluten

[Tatyana]

Leah, tu as un magnifique pain sans gluten. Bien joué. Xant a également joué un rôle énorme.

Angela, merci beaucoup! J'essaierai encore.

Ajouté le jeudi 26 mai 2016 11:01

Et donc, dans les plans, je veux juste faire de la pâtisserie sans gluten

Tatyana, réfléchissons ensemble en quelque sorte ... Je penserais à une pâte pour les boulettes / boulettes, je serais heureux! Nous n'avons pas le droit de semoule de maïs, malheureusement, je ne sais pas pourquoi, mais cela donne aussi une réaction. Et donc j'aurais "fait demi-tour" il y a longtemps, et cuit des crêpes (elles sont merveilleuses avec toi !!!). Je remplacerai probablement le sarrasin vert.

[Horrible]

et faites cuire des crêpes (vous en avez tellement merveilleuses !!!). Je remplacerai probablement le sarrasin vert.

Horrible, n'ayez pas peur de vous expérimenter! Petites portions avec différentes farines MÉLANGER. Ainsi, la recette souhaitée sera sélectionnée.
Ces pâtisseries et pâtes nécessitent toujours des coûts et des expérimentations avec différents produits.

Je ne peux pas promettre rapidement, mais je veux essayer les boulettes et les muffins

Léa, le pain est très appétissant, bravo! La gomme donne-t-elle un goût?

[Natalia]

Natalia, Je vous remercie! Je n'ai pas du tout senti la gomme, je ne l'ai même pas goûtée avant de l'ajouter. Dans le pain ce n'est définitivement pas ressenti, mais j'ai "senti" une petite saveur végétale, je pense que cela est dû à la présence de pois chiches dans le pain. Peut-être que je me trompe ... mais mon enfant n'a vraiment rien ressenti de mal et a moulu ce pain très rapidement !!! la gomme, en passant, est une chose assez bon marché et durera longtemps! Alors je vous conseille vraiment, vraiment de l'acheter! Regardez les recettes de produits de boulangerie prêts à l'emploi sans gluten, où ils figurent souvent sur les listes d'ingrédients.

Leah, je l'ai
n'a été acheté qu'à d'autres fins, je n'avais aucune idée de ce qui pouvait être utilisé dans la pâtisserie, et pour une raison quelconque, il me semblait qu'il pourrait y avoir un goût. Sinon, tant mieux.

Maintenant, je l'ai spécialement pris et essayé. Presque insipide. Et dans cette quantité, cela ne devrait pas être ressenti du tout. Mais ne répétez pas après moi (n'essayez pas), c'est très collant.

Ajouté le jeudi 26 mai 2016 17:05

mais j'ai "senti" une petite saveur végétale, je pense que cela est dû à la présence de pois chiches dans le pain.

Les filles, j'avais tort! Le quinoa a le goût de ça! Maintenant, j'ai mis du pain neuf. Je veux aussi faire un amendement - l'eau ou une décoction de pois chiches ou un mélange d'eau et une décoction devrait faire 360 ​​ml, certainement pas moins !!! Je vais le réparer dans la recette !!!

ne pas répéter (ne pas essayer), c'est très collant

eh bien, j'espère qu'il n'y a pas eu de conséquences
J'espère que j'apprendrai bientôt à faire du pain régulier et que je commencerai à maîtriser le sans gluten. Je moudrais aussi ton pain, si délicieux!
Santé à nous tous!