Pain de seigle westphalien, sans levure (four électrique "Miracle")

Catégorie: Pain spécial

Cuisine: allemand

Pain de seigle westphalien, sans levure (four électrique Miracle)

Ingrédients
farine d'orge grossière	250 g
farine de seigle complète	250 g
sucre	50 grammes
sérum	200 ml
levure	1 sachet (10 g)
beurre	100g
coriandre	1 cuillère à soupe
cannelle moulue	1 cuillère à café
clou de girofle moulu	1 cuillère à café
noisettes hachées	70 grammes
yaourt pour graisser la surface du pain
huile de moisissure

Méthode de cuisson

Nous tamisons les deux variétés de farine (je n'ai pas trouvé de mouture grossière, de farine de papier peint, pour une plus grande similitude, vous pouvez ajouter des céréales ou des flocons, en respectant les proportions) tamiser dans un bol et bien mélanger avec du sucre, de la levure chimique, de la coriandre, de la cannelle, des clous de girofle.
Moudre le mélange de farine obtenu avec du beurre, ajouter du lactosérum (il n'y avait pas de lactosérum - j'ai donc ajouté 1 cuillère à café de crème sure à l'eau) et bien pétrir la pâte.
Mélangez les noix dans la pâte. Je l'ai cuit dans le four Miracle, en le réchauffant pendant 5 à 10 minutes et en le graissant avec de l'huile végétale. On étale la pâte avec une brique dans le four Miracle (elle garde bien la forme).
Lubrifiez la surface avec du yogourt et faites cuire au four pendant 40 minutes, éteignez et laissez reposer pendant 10 à 15 minutes; après quoi nous sortons du four Miracle. Il s'avère un pain épicé très aromatique, la mie est dense et très friable (pour une meilleure représentation de la consistance, elle peut être comparée au stollen, mais moins de beurre et de sucre - pain, cependant). Immédiatement après la cuisson, un goût de seigle se fait sentir, mais après plusieurs jours, le goût devient plus équilibré et s'effrite moins. Il peut être utilisé comme pain de dessert ou comme d'habitude pour les sandwichs (avec du fromage, de la viande, etc., mais pas au déjeuner), je pense que les épices, selon le goût, peuvent être utilisées moins et je n'avais pas assez de sel - pour équilibrer le goût.
Cuire au four à 150 ° C pendant environ 1 heure, cette température et la consistance de la pâte doivent être bonnes pour la cuisson dans un multicuiseur pour Polaris - cela prend généralement 1 heure - 1 heure 20 minutes, vérifiez avec un cure-dent.
Bon appétit.

Temps de préparation:

Cuisson 40 min. + 10 à 15 min. après la cuisson

Remarque

En Allemagne, le pain westphalien est particulièrement vénéré car il a un effet très positif sur le processus digestif.
Une source:
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La recette du pain de seigle sans levure de Westphalie est tirée de la brochure Pain sans levure.
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