Pain gris blé-seigle avec levure liquide (four)

Pain gris blé-seigle avec levure liquide (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	370 avant JC
Farine de seigle pelée	100g
Levure liquide	130 avant JC
L'eau	140 grammes
Sel	2 cuillères à café dimensionnel
Sucre	2 cuillères à soupe. l. dimensionnel
Huile de tournesol	2 cuillères à soupe. l. métal
Malt fermenté de seigle	1 cuillère à soupe. l. dimensionnel
Épices pour pain de seigle	1 cuillère à café dimensionnel
Sucre pour preenzyme	1,5 cuillère à café métal avec une glissière

Méthode de cuisson

• La levure liquide *, utilisée pour ce pain, j'ai fait du raisin, avec l'ajout de feuilles de cassis séchées et d'airelles. Mais vous pouvez utiliser vos propres baies et herbes, qui en a.
• Le preenzyme a été réalisé en deux étapes:
• 1) 50 g de farine de seigle + 65 g de levure liquide avec 0,5 cuillère à café dissous. Sahara. Je l'ai mis pour la nuit.
• 2) Le matin, j'ai rempli le pot avec la preenzyme:
• les 50 g restants de farine de seigle + 65 g de levure liquide + 1 cuillère à café de sucre avec une lame.
• Quand il a augmenté de 2 à 2,5 fois, je le mets dans une machine à pain **. Recharger:
• Farine de blé - 370 g
• Malt - 1 cuillère à café mesuré *** (ou 2-2,5 g)
• Épices pour pain noir - 1 c. mesuré (principalement coriandre et un peu de cumin, fenouil, anis. J'achète pas moulu, en graines, je moud dans un moulin à café pas en poussière, mais pour qu'il y ait des morceaux)
• Ensuite, dans un bol séparé sur la balance, je pèse:
• Eau - 140 g, au même endroit:
• Sel - 2 cuillères à café mesurées
• Sucre - 2 c. l. dimensionnel
• Huile de tournesol - 2 c. l. métal
• Agité et versé sur la farine.
• Mode pâte française (vous pouvez pétrir Basic).
• Après le pétrissage, retirez la palette pour que le pétrissage n'interfère pas avec la montée. Après agrandissement de 2 fois, diviser en 2 parties, former avec un garrot (comme pour les baguettes, façonner et tordre ces longs morceaux pour faire un garrot) et mettre dans un moule. J'ai une forme L7 avec une brique en aluminium GOST. Répartir jusqu'à ce qu'il soit doublé dans un endroit chaud de 26 à 28 degrés, en couvrant d'une serviette. Graisser ensuite avec une protéine ou un œuf ou un œuf avec de l'eau, saupoudrer sur le dessus des mêmes épices que dans la pâte (ces épices ne sont pas incluses dans 1 cuillère à café de la recette), ou par exemple, dans ce cas, j'ai saupoudré de graines de carvi, et - dans le préchauffé four pendant 45 à 50 minutes (180 à 190 degrés). En général, vous devez regarder votre four, quelles sont ses nuances. Après la cuisson, placer sur une grille et couvrir d'une serviette jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Eh bien, alors on coupe et on profite.
• 
• Remarque:
• * Pour plus d'informations sur la fabrication de levure liquide, vous pouvez trouver le sujet du forum correspondant https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** La machine à pain Panasonic SD-2501 a été utilisée pour pétrir et lever la pâte
• *** les cuillères à café et les cuillères à soupe sont des cuillères de HP Panasonic. Ils sont légèrement plus petits que les métaux habituels, s'ils y sont versés sans lame, donc s'il n'y en a pas de mesure, mettez-en simplement moins sur une demi-cuillère sans lame.
• J'espère que tout le monde aimera la recette, bon appétit!

[Tanya]

Tanya, super Maintenant, ce bel homme ne se perdra pas à Temko.

[Tanya]

Tanya, quelle belle !!!! génial ...

[Tanya,]

Tanya, Avez-vous photographié la coupe? Si vous le pouvez, montrez-moi.
La croûte est géniale !!!! Et en général, la vue sur le pain

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, merci les filles, voici une coupe en gros plan, j'ai inséré cette photo et une autre en petite forme dans la recette

[Tanya,]

Tanya, pain très digne!

Les filles, je veux vraiment qu'il vive chez quelqu'un d'autre. J'attends donc ça avec impatience.

[Tanya]

Tanyaquel merveilleux pain !!!!!!! Après avoir lu et vu de telles critiques et des photos de pains avec de la levure liquide, j'ai également décidé d'essayer de me faire des amis avec eux ... J'espère que tout ira bien. Je voulais juste te demander Tanya, est-ce que ce pain est cuit à la première étape avec ou sans vapeur? C'est pourquoi j'ai décidé que sans vapeur ... d'une manière ou d'une autre, j'ai peur de lui ... j'ai un four électrique ...et en général comment cette vapeur y va-t-elle? mettre une sorte de bol à l'avance? J'ai juste peur de souffler de l'eau, les filles ont écrit que le verre de quelqu'un avait éclaté à cause de la baisse de température (enfin, c'est naturel) ... désolé d'être si ennuyeux (((((

Alena, merci pour l'éloge. Venez à VOUS, d'accord? Ce pain est cuit sans vapeur, car il est dans mon moule, je ne cuit que des pains de foyer (qui sont sans moule) à la vapeur. La seule chose est que mon four est à gaz et naturellement sans convection. si vous avez de l'électricité, alors vous avez besoin d'un poêle soit sans convection, soit avec convection, alors je pense que vous devriez faire un peu moins de température, de 10 degrés. Mais mon pain blanc en forme de pain, une minute après avoir été placé au four, je souffle hors du vaporisateur - sur le pain et sur les parois du four, je fais 3-4 bouffées et les ferme rapidement. Prot Glass a lu que quelqu'un s'est éloigné de l'eau qui s'est produite pendant le pshik. Mais je le risque généralement, mais pour l'instant tout va bien, j'ai une double vitre dans la porte. l'eau de l'atomiseur est pulvérisée très finement, et si un grain de poussière est aqueux et atteint la porte, il se réchauffe en vol. Mais si vous avez peur, lorsque vous ouvrez la porte, vous pouvez rapidement couvrir le verre avec une serviette, par exemple, pshikt, et le fermer rapidement, en retirant simultanément la serviette.
Mais avec un bol d'eau, je n'ai pas fonctionné. J'ai en quelque sorte oublié de mettre de la vapeur. Il a été cuit sans vapeur. Et le pain était pire, trop sec et pas si aéré ou quelque chose comme ça.
Mais ce pain est moulé, il n'a pas besoin de vapeur.
Seulement du pain avec de la levure liquide, n'importe quel - c'est long. Un jour et demi ou deux, c'est peut-être encore de la levure jeune, je vais voir comment ça se passe, disent-ils, alors ce sera plus rapide. Et pour une raison quelconque, pour une raison quelconque, cette levure ne produit pas du tout de pain à partir de farine de blé 100% premium. Là, apparemment, il n'y a rien à manger de la levure. Vous avez besoin de la 1ère qualité, ou ajoutez des grains entiers ou du seigle comme ici, ou j'ai aussi une recette magnifique avec du blé et un peu de farine de seigle et de sarrasin. Voici le pain de ce temka avec des racines de cette recette, uniquement dans cette recette, pas 100 g de seigle, mais 60 g de seigle et 40 g de sarrasin, et le reste est presque le même. Alors essayez-le. Si vous cuisinez, venez vous vanter.

: rose: Tanya, merci beaucoup pour ta réponse. J'ai tout peint clairement)) Je cherchais une pierre pour le pain de foyer ... (J'ai décidé d'acheter un support de pot de fleurs en céramique non émaillé - je pense que ce ne sera pas pire ... J'essaierai ... dans tous les cas, pas UAH 1100 pour un importé. , ils avaient l'habitude de le faire cuire au four) donc je pense que c'est une alternative à la pierre à essayer.Et vous avez cuit du pain au four sur quoi?

Oh, Alyon, je fais aussi cuire sur une pierre, mais pas sur une pierre chère. Ici, je vais tout écrire sous le spoiler pour ne pas fatiguer les autres lecteurs de Temka avec mon bavardage

Il y a des pierres, elles sont vendues sur Internet. Appelé: pierre de cuisson. Beaucoup de sites qui vendent, vous le savez déjà. Ou une pierre à pizza. Gorene a un four à vendre et il est livré avec une telle pierre en plus, ils l'ont en vente séparément, mais j'ai lu les critiques, écris qu'ils l'ont laissé tomber et fendu, et qu'il est, en général, également en argile. Mais ceux-ci sont ronds, et de préférence rectangulaires, bien sûr, et de sorte que les dimensions soient: des côtés de sorte qu'un couple de cm n'atteigne pas les murs (bien, ou plus), et à l'arrière il y a un écart de 3-4 cm. Mais toutes ces pierres sont chères à la vente. Par conséquent, si vous avez regardé Temka sur les pierres, vous vous êtes rendu compte que les gens s'adaptent beaucoup à la pierre. Le meilleur matériau et l'argile non émaillée ordinaire la moins chère (cuite à 1000 degrés dans des fours spéciaux). J'ai 2 pierres improvisées. Le premier - je l'ai acheté pour 50 UAH dans un magasin de fleurs - une palette en argile de chamotte blanche avec cuisson sous un énorme pot. Ici, j'ai écrit sur lui quand je l'ai acheté, et les photos sont là.

J'ai acheté le même plateau à pizza pour ma mère, elle l'a mis dans son four électrique Ariston, du pain cuit dessus aussi. J'avais peur de ne pas craquer. Elle est assez mince. J'ai un bac à fleurs en dessous et ma mère n'a que cette assiette en argile. Eh bien, rien, tout va bien.
Donc, une palette pour un pot ou une telle tuile, ou toute céramique non émaillée, est en tout cas meilleure qu'une casserole en fonte, car l'argile est poreuse, mais la fonte ne l'est pas, elle brûlera sur la fonte, mais sur l'argile j'ai presque le même bas en haut, et avant que le fond ne brûle impitoyablement et que le dessus soit blanc, j'avais un four à gaz et l'argile équilibrait la température dans le four. Gardez simplement à l'esprit que l'argile doit d'abord être réchauffée à la température requise pour le pain, puis ne jetez que le futur pain. Si le four est électrique, il semble fonctionner au ralenti, secoue l'électricité, c'est stressant pour beaucoup, bien que la pierre refroidisse ensuite lentement après l'avoir éteinte, je jette généralement le pain précédent là, coupé en cubes sur des craquelins. Pendant que la pierre refroidit, ils sèchent dessus. Je regrette seulement que ma pierre ne soit pas carrée, si je mets une plaque à pâtisserie avec des tartes, alors les coins de la plaque à pâtisserie d'en bas ne sont pas protégés par une pierre et les tartes y brûlent.