Pain de blé sur infusion d'amarante à la fibre d'amarante et au cumin noir

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Inflorescences d'amarante	deux poignées
Eau (eau bouillante)	300g
Pâte sur levure liquide	160 grammes
Farine de blé	550 grammes
Fibre d'amarante	4 g
Graines de cumin noir	1 cuillère à café
Sel	12 grammes
Sucre	1 cuillère à soupe
Huile de moutarde	1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

Mettez les inflorescences d'amarante séchées dans un récipient et versez de l'eau bouillante dessus. Couvrir et laisser infuser
Voici à quoi ressemblait ma pâte sur la levure liquide à son apogée

Lorsque l'infusion d'amarante refroidit pour tiède, filtrez-la dans un récipient pour pétrir la pâte et ajoutez la pâte avec la levure liquide et le sucre, bien mélanger jusqu'à consistance lisse

Mettez les inflorescences d'amarante séchées dans un moulin à café
Et bien broyer. Pour le test, prenez 4 grammes de fibre d'amarante
Tamisez la farine en liquide, ajoutez les graines de cumin noir, la fibre d'amarante et pétrissez la pâte. Il s'avère que c'est une belle couleur rose.
Laisser la pâte pendant 10 à 15 minutes pour l'autolyse. Ajouter du sel à la pâte et bien mélanger

Laisser la pâte encore 10 à 15 minutes. Depuis que je pétris manuellement, j'ai disposé la pâte et j'ai continué à pétrir sur la table. Ajouter l'huile de moutarde à la pâte et enfin pétrir jusqu'à l'obtention d'un petit pain non collant

Former une boule avec la pâte, couvrir et laisser lever.
Après 40 à 50 minutes, étirez la pâte et formez à nouveau une boule. J'ai fait cette procédure deux fois
Attendez que la pâte augmente de 1,5 fois et formez un pain. C'est la pâte avant la mise en forme

J'ai fait deux petits pains (j'ai oublié de prendre une photo), recouvre les pains formés et les laisse dans un endroit chaud. Pour déterminer si la pâte est prête à cuire, je déchire un morceau de pâte en moulant le pain et je le plonge dans un verre d'eau à température ambiante. Je laisse ce verre non loin de la pâte dans l'étuve. Lorsque la pâte dans le verre a fait surface, il est temps de mettre le pain sur la cuisson. J'ai fait refaire surface en 45 minutes environ

Chauffez le four à 240 degrés, coupez les pains et placez-les au four. Arrosez les murs d'eau. Après 15 minutes, abaissez la température à 200-180 degrés, relâchez la vapeur et faites cuire jusqu'à tendreté (mon temps de cuisson était de 35 minutes). Lorsque vous êtes prêt, sortez-le du four (le pain doit donner un son «vide» lorsqu'il est tapoté), laissez-le refroidir sur une grille dans une serviette

Le pain s'est avéré étonnamment très doux avec une croûte mince. Après la cuisson, la mie a changé de couleur, mais la croûte est restée rose.

Le plat est conçu pour

2 rouleaux d'environ 600 g de poids

Temps de préparation:

3-4 heures

Programme de cuisson:

Four

Remarque

Pain de fantaisie. L'idée est née grâce à mon amie Larisa, qui m'a envoyé de l'amarante, grandie de ses propres mains
On a beaucoup parlé des avantages de l'amarante. On l'appelle même la plante des centenaires! Presque toutes les parties de la plante conviennent à la nourriture: feuilles, tiges et graines.
Et dans le pain, l'amarante ne se comportait que du meilleur côté. Nous avons vraiment aimé

J'ai parlé en détail de ma levure liquide et de la pâte dans cette recette