Rouleau de biscuit rapide (technologie simplifiée pour le multibaker Redmond)

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Oeuf	2 pièces
Sucre	80 grammes
Farine	45 grammes
Vanilline	optionnel
Sirop d'imprégnation	voir la recette
Crème	voir la recette

Méthode de cuisson

Ce n'est pas une recette, c'est une description d'une technologie extrêmement simplifiée pour faire un rouleau d'éponge rapide dans un Redmond Multi-Baker.
1. Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils éclaircissent et que le volume augmente (1,5 à 3 minutes selon le mixeur).
2. Lubrifiez le panneau inférieur avec du beurre et allumez le MP. Nous sommes très gâtés par le multi-boulanger - nous sommes habitués au fait que rien ne colle aux panneaux. Mais la pâte à biscuit est une exception. J'ai simplifié la technologie, mais au moins un soupçon de "danse" autour d'elle doit être créé! Sinon, il sera offensé! Le collage montre que la pâte est collée sur le côté droit du panneau non huilé.
3. Ajouter la farine et la vanilline au mélange d'œufs, mélanger (j'utilise un mixeur à basse vitesse).
4. Versez la pâte dans un MP préchauffé (panneau RAMB-116 Pizza), plus ou moins de niveau et fermez l'appareil. Après 2 ', l'appareil est éteint, le panneau avec le biscuit est retiré du MP.
Tout!
Le biscuit est cuit, mais le dessus, non en contact avec le panneau supérieur, est naturellement blanc. Lors du pliage, il doit être à l'intérieur du rouleau.
Le scénario suivant dépend de votre imagination, du niveau de compétences culinaires et de la disponibilité du temps.
Moins un niveau (mon premier rouleau, voir note) - si vous allez vraiment manger votre nouveau rouleau dans les 5 prochaines minutes. Elle ne peut être justifiée que par la nécessité la plus sévère.
Lubrifiez le biscuit directement sur le panneau ~~le premier qui a attiré mon attention~~ substance crémeuse disponible (j'avais du lait concentré bouilli). On plie, on coupe et vite, imperceptiblement (pour ne pas se compromettre) on mange. Pour comestible. Mais pas plus. Un ensemble de produits, pas un seul tout.
Niveau "zéro". Dicté par des problèmes de temps, mais vous avez encore une demi-heure ou une heure en réserve. Nous saturons le biscuit avec le sirop le plus simple.
Sirop:
A) 2 c. À thé verser le sucre dans 1/3 tasse d'eau bouillante (environ 70 g);
B) 2 c. À thé sirop (confiture), versez 1/3 tasse d'eau bouillante (environ 70 g).
J'ai arrosé avec une cuillère à café, les maîtres utilisent des éponges.
Nous répandons la crème. J'ai d'abord posé la confiture de cassis, en essayant d'utiliser principalement des baies. Ensuite, j'ai versé de la crème sure fouettée avec du sucre (150 g de crème sure 20% + 35 g de sucre me suffisaient pour un rouleau).
On plie et on range au froid pour le temps dont on dispose.
Je dis tout de suite - une demi-heure ne suffit pas. Le rouleau ne refroidit même pas vraiment pendant ce temps. Et, bien entendu, ce temps est totalement insuffisant pour la saturation normale du biscuit. Mais c'est déjà mieux qu'un "ensemble de produits" avec un moins du premier niveau.
Le niveau est normal. Nous réfléchissons à l'avance et préparons le sirop et la crème d'imprégnation. Nous trempons le biscuit chaud avec du sirop directement sur la douille, appliquons la crème, le plions et le retirons "pendant la nuit". Après le temps imparti, on profite.
Astuces pour la vie de tous les jours
1. Si vous avez besoin d'un rouleau plus grand, vous pouvez le faire. Cuire le premier biscuit, transférer sur la surface de travail. Transférer comme suit: retirer le panneau avec le biscuit du MP. Mettez une planche dessus, retournez ce "sandwich". Le biscuit sera sur le plateau et le panneau sera sur le dessus.
Nous retirons le panneau, le lubrifions à nouveau avec de l'huile (si nécessaire, le prélavons), chauffons le MP. Versez la pâte et faites cuire la deuxième couche de biscuit. Pendant ce temps, retournez la première couche avec le côté blanc vers le haut et imbibez-la de sirop.
Nous retirons le deuxième biscuit avec une planche et le posons à côté de la première couche avec un chevauchement (environ 1 cm). Saturer avec du sirop. Lubrifiez les deux couches avec de la crème, roulez.
J'ai utilisé du sirop de sucre pour imprégner ce rouleau. Crème - fouettez 150 g de crème sure avec 150 g de lait concentré. Top - les restes de la crème et saupoudrer de noix de coco.
Peut-être, en utilisant ce principe, vous pouvez faire un rouleau dans MP 6 (panneau RAMB-16 Pizza). 1 onglet par panneau Pizza pour MP6 utilisant cette technologie, une portion de pâte d'un œuf est nécessaire.
2. J'ai roulé le rouleau avec mes mains, mais si je mets les biscuits sur un tapis en silicone, il sera plus facile de rouler le rouleau avec.
3. Les couches de biscuit peuvent être pliées non pas avec des côtés larges, mais avec des côtés étroits. Ensuite, le rouleau sera plus épais (et plus court).
4. Si vous avez le temps, vous pouvez battre les œufs jusqu'à 15 pi, comme cela est recommandé pour la cuisson normale, plutôt que des petits pains à maturation précoce. Dans ce cas, lubrifiez le panneau supérieur avec de l'huile comme filet de sécurité. Il est possible que la pâte puisse l'atteindre! Ou préparez un lot de pâte pour un signet à partir d'un œuf.
5. Même sur moins le premier niveau la situation peut néanmoins être légèrement améliorée en imbibant le biscuit de sirop. À mon avis, si vous ne le faites pas avec du sirop de sucre, mais avec du sirop de sucre (par exemple, diluez le sirop de confiture avec de l'eau), ce sera légèrement plus savoureux. Mais ne vous faites pas d'illusions - cela ne changera pas fondamentalement la situation!
6. Je ne vois aucune contre-indication à la cuisson des biscuits dans les panneaux RAMB-03 / RAMB-103 gril.
Plus d'idées pour Redmond multibaker dans le sujet Redmond Multibaker PRO (série 7)

Le plat est conçu pour

1 rouleau d'env. 500 grammes

Temps de préparation:

Préparation de la pâte: 5-8 '; cuisson 2 '.

Programme de cuisson:

Multibaker Redmond Pro

Remarque

J'avoue que cette technologie est née de la stupidité et de la paresse, multipliées par une forte inertie.
Stupidité est-ce qu'ayant découvert dimanche matin l'absence de quoi que ce soit pour le thé, j'ai décidé de faire cuire une charlotte. Mais les enfants se lavaient les mains, le mari versait de la semoule, les sandwichs devaient passer quelques minutes dans le multi-pot. Par conséquent, les pommes de la charlotte ont dû être abandonnées. Savoir exactement quoi pour le panneau Pizza dans MP7 la charlotte devait être composée de 2 œufs, je ne savais pas qu'en l'absence de pommes, il fallait prendre plus d'œufs pour reprendre le "volume de pomme".
J'ai réalisé que j'étais stupide, je ne suis allé au multi-boulanger avec la pâte prête. Puis est entré en jeu inertie... Tandis que le cerveau calculait les options «quoi faire» à une vitesse extrême, les balayant une par une,

quand même, épluchez les pommes (pas une option!); ajoutez 2 œufs, le sucre et la farine de plus ici (une sorte de non-sens!); remplacer le panneau supérieur "pizza" par des "gaufres fines" (ahhh, je l'ai pour le 7e boulanger nouuu ...)

les mains par inertie ont commencé à verser la pâte dans la douille. Nnuu ... il n'y a rien à faire ...
Au départ, je devais couper le «gâteau» cuit au four en carrés, l'enduire de lait concentré et de la moisissure. Quand j'ai commencé à retirer le biscuit comme je le fais habituellement avec les tartes, il s'est avéré que cette astuce ne fonctionnait pas! Ici paresse et a parlé: pourquoi, disent-ils, retirez-le, puis coupez-le, étalez-le, collez-le, si vous pouvez l'étaler ici, roulez-le et retirez-le ?! Je n'ai pas résisté, et pour la première fois de ma vie sous ma main - de façon inattendue et, en gros, par accident - un rouleau de biscuit est sorti. Qui a été immédiatement tranché chaud et mangé en quelques minutes. Ayant ainsi corrigé toutes les règles imaginables non seulement de cuisiner, mais aussi de servir et de manger des petits pains!
Petits pains cuits avec cette technologie:
Rouleau de génoise aux oignons et oeuf (Achèvement);
Snack roll avec poisson rouge légèrement salé et fromage à la crème (eta-007).