Rouleau inhabituel

[Croyez-moi, c'est très savoureux et pas du tout difficile, mais comme vos proches seront surpris quand, après avoir mangé le rouleau et que vous leur dites de quoi il est fait !!! Les miens ont été très surpris !!!]

Rouleau inhabituel

Catégorie: Confiserie

Cuisine: italien

Ingrédients
biscuit:
persil	250-300 gr.
l'eau glacée	200 ml.
la glace	2-3 cubes
protéines + 20 gr. Sahara	3
jaune + 1 œuf	3
sucre	120
miel naturel	1 cuillère à café
farine	60 gr.
crème:
aubergine (pelée et coupée en morceaux)	500 gr.
Lait	500 ml
vanille	1 gr.
sucre	100g
type de crème au fromage	100g
sucre en poudre
plaque de cuisson 25x35 recouverte de papier sulfurisé

Méthode de cuisson

• Croyez-moi, c'est très savoureux et pas du tout difficile, mais comme vos proches seront surpris quand, après avoir mangé le rouleau et que vous leur dites de quoi il est fait !!! Les miens ont été très surpris !!!
• La recette, ou plutôt son idée, appartenant au chef italien Valentino Bontempi du restaurant Settebello, a été publiée dans un article avec la recette de "Amalfi Pie":
• ... J'ai dû être surpris un peu plus tard, quand Vale a commencé ses machinations alchimiques avec du persil. Je l'ai coupé finement, je l'ai fait couler avec de l'eau glacée dans un mélangeur, je l'ai pressé, quelques autres manipulations - et le résultat était un liquide émeraude qui, lors d'un chauffage ultérieur, s'est cristallisé dans la bouillie la plus délicate. Ici, Vale s'arrêta et murmura avec satisfaction: "Chlorophylle pure". Et puis il l'a mélangé dans un biscuit fin - et il est sorti d'une superbe couleur vert vif avec un goût de fraîcheur tout aussi étonnant. Juste la quintessence du printemps!
• En outre. Il remplit le gâteau éponge d'une mousse aérée d'aubergine bouillie dans du lait et fouettée en mousse. Il a tordu tout cela en un rouleau et a versé de la sauce au chocolat sur le dessus ...
• Placer le persil lavé et séché dans un mixeur, verser un verre (200 ml) d'eau glacée, ajouter 3-4 morceaux de glace et broyer en une fine bouillie.
• presser le jus du persil moulu et le placer dans une casserole, cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que des flocons verts - chlorophylle - précipitent.
• mettre de la glace dans une assiette creuse, de la gaze dessus et y jeter des flocons de chlorophylle.
• jaunes + 1 œuf, battre jusqu'à ce que le volume triple et battre sans arrêt, ajouter le sucre, battre pendant 7 minutes, ajouter le miel en toute fin de battage, puis ajouter progressivement la farine en battant à 1 vitesse du batteur.
• ajouter les flocons de persil en dernier et battre jusqu'à consistance lisse.
• battre les blancs avec le sucre jusqu'à obtention de pics stables et en trois étapes les mélanger à la pâte à l'aide d'une spatule, en pliant, de bas en haut et en cercle.
• tapisser la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 ". Concentrez-vous sur votre four.
• Saupoudrez le biscuit fini sur le dessus de sucre en poudre et retournez-le sur une feuille de papier sulfurisé propre pour le dégager du papier sur lequel il a été cuit.
• saupoudrer de sucre en poudre sur le dessus et rouler avec du papier, laisser refroidir.
• crème:
• éplucher les aubergines, les couper en morceaux et, si possible, sans graines.
• dissoudre le sucre et la vanille dans le lait chaud, y mettre les aubergines et cuire 7 à 8 minutes. cool.
• placer les aubergines dans un mixeur et broyer, ajouter le fromage à la crème et battre en une mousse aérée.
• dépliez doucement le biscuit et, graissé avec de la crème, roulez en rouleau, placez au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
• saupoudrer de sucre glace avant de servir.
• PS ne vous précipitez pas pour jeter le persil restant !!! Placez-le dans des bacs à glaçons et congelez, puis mettez les cubes résultants dans un sac et conservez-les au congélateur! Tout rentrera dans la ferme!
• 

Le plat est conçu pour

12

Temps de préparation:

60

Remarque

Quel est son goût? À quoi pouvez-vous comparer? Particulièrement intéressé par la mousse d'aubergine

le goût de la crème est délicat. léger, vanille. rafraîchissant, absolument pas d'aubergine! personne ne devinera jamais de quoi il est fait!

Très inhabituel et intéressant. Nous devons essayer de le faire, l'a pris dans les signets.

Ajoutez-le à vos favoris à coup sûr! Recette très intéressante, merci!

essayez-le. C'est délicieux!!!

Natasha, et quoi, le persil ne sonne pas? Une telle quantité?
Mais prettyooooo ............. ......

Tan, pas un gramme !!! après tout, nous tirons de la chlorophylle !!! Je vous remercie

[Natasha]

Très beau et incroyablement intéressant! Je vous remercie, Natasha! Mais c’est intéressant - quel rôle joue l’eau glacée? Et ça ne marchera pas avec un froid?

Incroyable beauté, et après l'avoir lu, je me suis rendu compte que c'était aussi SIMPLEMENT, il s'avère. Insolite - de la couleur aux ingrédients! J'ai lu toute la recette avec une expression sur mon visage-
Et vous pouvez poser une question stupide: à quoi ressemble la crème au fromage? Ou pouvez-vous le remplacer par quelque chose?

Surpris Natasha, tellement surprise! Demain, je cours pour les aubergines et les herbes ...

Je pense que c'est l'eau glacée qui aide à isoler la chlorophylle de la verdure et à l'épaissir!

le fromage à la crème peut être remplacé par du fromage cottage à grains fins. le frottant à nouveau à travers un tamis!

les filles, merci beaucoup!

Oui, quand j'étais en Ukraine j'ai vu du fromage à la crème en vente, c'est dommage je ne me souviens plus du nom ...

[Natasha]

Le fromage n'est pas un problème Natasha, nous avons beaucoup de fromages à pâte molle similaires. Après tout, le mascarpone fera certainement l'affaire, non? Et Philadelphie est à vendre.

En effet, un rouleau extraordinaire!
Provoque probablement une "luxation" du cerveau (dans le bon sens): en apparence, il est impossible de s'associer à quelque chose de sucré
Bravo!

Je vous remercie! il est si discrètement doux, agréable! Je vais essayer de faire des crèmes avec cette crème!

Pardonne-moi, misérable. UNE
protéines + 20 gr. sucre 3
jaune + 1 œuf 3

ça veut dire:
3 écureuils + 60 gr. sucre et 3 jaunes + 3 œufs?

Et où trouver le fromage à la crème?

non, pas bon pour trois protéines 20 gr. sucre, et pour trois jaunes 1 œuf! le fromage à la crème est vendu au supermarché, mais vous pouvez le remplacer par du fromage cottage à grain fin!

Natasha, merci beaucoup pour ta réponse

[Natalie]

non, pas bon pour trois protéines 20 gr. sucre, et pour trois jaunes 1 œuf!

Oh, maintenant je suis confus ...

Natalie, et où ajouter cet œuf ??? Fouetter avec les jaunes?
Je n'ai pas vu dans la séquence de cuisson où il est ajouté

ouais, battez l'œuf avec les jaunes !!! J'ai édité!

En général, j'ai fait mon premier lancer.



Il n'y a absolument aucune expérience dans le pliage de rouleaux de biscuits, donc ce n'est pas aussi beau et même que le vôtre.

Natalie, je n’ai pas attendu votre réponse hier à propos de 1 œuf (tous les ingrédients étaient déjà prêts à prendre une chance). Je ne l'ai jamais ajouté à la pâte. Mais même sans cela, le biscuit s'est avéré si tendre, tendre.
Au lieu du fromage à la crème, j'ai ajouté du fromage cottage ordinaire. La masse de crème entière a été finement hachée avec un mélangeur. N'a pas fouetté la crème, car le mélangeur était déjà surchauffé à ce moment-là

Le rouleau a été dégusté immédiatement après la préparation (hier soir) et le lendemain matin. Les différences étaient importantes: en général, il n'y a pas lieu de se précipiter! Il s'est avéré très savoureux et encore plus tendre le matin. Peut-être que cela a été influencé par le fromage cottage ...
En effet, un rouleau extraordinaire !!!

Je vais encore cuisiner
Mais vu que les prix actuels du persil et de l'aubergine ne sont pas de sitôt ... j'attendrai l'été
J'ai saupoudré le persil de sel dans un bocal (en attendant dans les ailes au réfrigérateur).

bien! Je donnerai des conseils pour ne pas graisser le biscuit entier à la fois, mais comme il est emballé, la garniture ne coulera pas et ne s'enroulera pas magnifiquement! bien joué! heureux. que j'ai aimé le rouleau !!!

Merci Natalie pour une délicieuse recette !!!
Et pour des conseils !!!
Je vais essayer, soyez sûr!

salut! Je vous demande pardon de demander, mais est-il possible de cuisiner non pas avec des aubergines fraîches, mais avec des aubergines congelées?

s'ils sont congelés crus (non cuits au four) alors oui !!!

Merci, je vais essayer

bonne chance!

Et comment ai-je raté une telle recette? Ca y est, en août (quand l'aubergine est bon marché) je vais la faire cuire !!!! Slick, miam-miam!

Mais les glaçons sur lesquels la chlorophylle de persil est disposée combien pèsent-ils? (grand ou petit?) Si je comprends bien, mettons-nous les flocons avec la glace fondue?
Et, une autre question, pourquoi rouler le rouleau, puis le faire tourner, puis le rouler à nouveau? Pourquoi ne pouvez-vous pas tordre tout de suite avec le remplissage (c'est-à-dire avec du musom)?

la chlorophylle est sur le tissu! et de la glace d'en bas!

Nous enduisons la crème sur le biscuit refroidi! et pour qu'il n'éclate pas et ne soit pas élastique, tordez-le à chaud, laissez-le refroidir, puis étalez-le!

la chlorophylle est sur le tissu! et de la glace d'en bas!

Oh oui!!! Semyon Semyonitch!
Tu ne peux pas avoir chaud tout de suite? J'ai peur qu'il ne se plie pas par la suite et je ne pourrai pas mettre le remplissage.

non, vous ne pouvez pas! la mousse coulera! Eh bien, que vous vous installez tout de suite, je l'ai fait et vous réussissez!

non, vous ne pouvez pas! la mousse coulera! Eh bien, que vous vous installez tout de suite, je l'ai fait et vous réussissez!

D'accord, j'ai persuadé, boum d'essayer!

et tout ira bien!

Je mets la recette en favori. La vue est très belle!

Je pense que le moment est venu d'essayer de cuire ce rouleau, la nuit de la Toussaint, ce sera un succès fulgurant! Merci beaucoup!

Natasha, une autre recette incroyable!

Et les glaçons au persil sont très utiles le matin sur le visage. Quelques mouvements circulaires et le reste dans le congélateur. Et ainsi chaque matin. Très utile.

Natasha, je voudrais clarifier certains points:

1) quel devrait être le biscuit quand on le sort du four? Élastique ou doux, doux?
2) Les aubergines sont-elles régulières, violettes et jeunes? Ou peut-il y en avoir? (Jeune ou pas très - pour le même temps de cuisson, la consistance sera différente).
3) Mettre les aubergines dans du lait chaud ou bouilli? dans quel état cuisinons-nous - devraient-ils commencer à fluage ou tout simplement mou?
4) On égoutte le lait, on filtre les aubergines et on les bat uniquement?
5) sur la photo, la crème est blanche, mais la mienne est grise / marron / une sorte. Pendant que je nettoyais les graines, les morceaux se sont assombris. Protégez-vous l'aubergine de l'assombrissement? Comment réussissez-vous à conserver la blancheur de la crème? Et quelle devrait être la consistance de la crème?

J'ai fait un petit pain - je le voulais depuis longtemps, mais je ne pouvais pas tout faire. Déjà dans le frigo, l'odeur dans la cuisine est "gâteau"
Mais je veux faire ressortir l'ambiguïté pour pouvoir cuisiner plus d'une fois un rouleau aussi inhabituel.

Les filles, qui sait s'il est possible d'utiliser du persil congelé ou quelle est la meilleure façon de le conserver pour une utilisation ultérieure?

Je sais!!! Vous pouvez toujours utiliser du persil surgelé! elle tolère parfaitement le gel. Et si vous mangez à la campagne, et que cela pousse dans votre jardin, alors en général c'est la beauté! Vous pouvez laisser un lit sous la neige, puis vous le nettoyez et le coupez, il sera aussi frais !!! Mon père a fait ça quand nous vivions à la campagne toute l'année!

Vous pouvez le congeler, mais la chlorophylle en sera-t-elle libérée - personne ne l'a essayé?

Oui, le rouleau s'est avéré extraordinaire.
À partir de 360 ​​gr. persil (j'ai pensé laisser tout ce qui était en réserve, s'il s'avère beaucoup) il s'est avéré 2 cuillères à soupe. cuillères de pâtes vertes. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe à la pâte. cuillère - cela semblait un peu, la pâte était vert pâle, mise dans les pâtes restantes - la pâte est devenue un peu plus brillante, mais toujours pâle. Mais après la cuisson, le gâteau est devenu une couleur vert-émeraude incomparable. Au goût, je dirais, le persil est un peu "phonite", peut-être parce qu'il y en a beaucoup ?, Mais personne d'autre ne l'a senti. Je pense qu'il suffisait de mettre 1 cuillère à soupe. une cuillerée de chlorophylle. Maintenant la crème. À partir de 0,5 kg d'aubergine, il s'est avéré gr. 300 purée de pommes de terre douces, cela semblait très aubergine et ajouté 200 grammes de fromage cottage - cela a complètement interrompu le goût de l'aubergine, il fallait encore mettre 100 grammes. Nous avons mangé le lendemain - personne n'a rien compris (dans le sens de ce dont il était fait). Ils ont dit: la couleur est incroyable, inhabituelle, douce, pas écoeurante, une sorte d'amertume fruitée agréable.
Vous pouvez donc faire et surprendre vos amis.

Sveta,
comment avez-vous fait la purée d'aubergine? Le lait a été égoutté, et puis? Aubergine pressée ou plus avec du lait et hachée?

Je n’ai pas pressé les aubergines, je les ai juste vidées du lait et dans le mélangeur. Et j'aurais pu presser un peu, je ne savais pas que la crème deviendrait plus épaisse.Vous pouvez également ajouter un peu de gélatine pour une plus grande densité de crème.

Encore une fois, j'ai fait un tel rouleau, ou plutôt pas tout à fait le même, découpé des bandes de 10 cm de large dans une couche de biscuit et assemblé à partir d'elles ... un rouleau vertical, je ne sais pas comment l'appeler correctement, la coupe était également intéressante, tout le monde était surpris.

J'ai fait une crème à la banane - ça va bien, mais c'était trop sucré pour moi. Au fait, j'ai gardé les gâteaux au congélateur pendant 1,5 mois - ils étaient parfaitement conservés, comme neufs