Questions générales sur les rouleaux.

Veuillez me dire ce que je fais de mal.
Auparavant, je faisais souvent des rouleaux avec des garnitures différentes (avec des pommes, des graines de pavot, etc.), mais - ils éclatent toujours sur le côté, la garniture coulait et avec elle de bonne humeur
Pour cette raison, je ne fais plus de rouleaux, mais j'ai vraiment envie, on adore les rouleaux
J'ai regardé votre recette. Je fais de la pâte avec pratiquement les mêmes produits, même la levure est le même Saf-moment. Mais tu as une telle beauté et n'éclate pas ...
J'ai essayé de rouler la pâte de différentes manières, et j'ai rendu la couche plus fine et plus épaisse, mais le résultat est toujours le même, pas très joli
Dis moi quelle est mon erreur

Veuillez me dire ce que je fais de mal.
Auparavant, je faisais souvent des rouleaux avec des garnitures différentes (avec des pommes, des graines de pavot, etc.), mais - ils éclatent toujours sur le côté, la garniture coulait et avec elle de bonne humeur
Pour cette raison, je ne fais plus de rouleaux, mais j'ai vraiment envie, on adore les rouleaux
J'ai regardé votre recette. Je fais de la pâte avec pratiquement les mêmes produits, même la levure est le même Saf-moment. Mais tu as une telle beauté et n'éclate pas ...
J'ai essayé de rouler la pâte de différentes manières, et j'ai rendu la couche plus fine et plus épaisse, mais le résultat est toujours le même, pas très joli
Dis moi quelle est mon erreur

Le four est-il trop chaud? La pâte commence à cuire très rapidement et la déchire ...

Le four est-il trop chaud? La pâte commence à cuire très rapidement et la déchire ...

Four 180 degrés ...

Four 180 degrés ...

Est-il bon de monter et de s'éloigner?

Est-il bon de monter et de s'éloigner?

Comme prévu .. avant de doubler de volume.

[Avant de les envoyer au four, graissez les petits pains avec du thé sucré fort, faites des perforations ou des coupes peu profondes pour que les petits pains n'éclatent pas pendant la cuisson.]

peut-être que de tels sujets ne peuvent pas être abordés dans la recette
Je veux juste vraiment faire le même beau rouleau

Alors, où en discuter? C'est dans les recettes.
Et Sonadora vous a montré comment vous assurer que le rouleau n'éclate pas:

Avant de les envoyer au four, graissez les petits pains avec du thé sucré fort, faites des perforations ou des coupes peu profondes pour que les petits pains n'éclatent pas pendant la cuisson.

J'avoue que je ne l'ai jamais graissé avec du thé fort, je le graisse toujours avec un œuf. Et j'ai aussi fait des crevaisons, mais elles ont quand même éclaté.
Mais je vais certainement essayer à la fois avec du thé et avec des incisions. Il ne reste que du pavot à acheter, vient de se terminer hier

Je l'ai enduit de thé. Quelle est la blague je n'ai pas compris, quand l'œuf est brillant, brillant, beauté. Et le thé n'est pas clair.

[Finanna]

Finanna

Mes rouleaux de levure craquent constamment aussi, j'ai été torturé ... Ce que je n'ai tout simplement pas fait. Voici quelques conseils supplémentaires pour éviter cette fissuration (cela provient du site Web de say7). Je ne sais pas à quel point ils sont efficaces, mais peut-être que quelqu'un les appliquera dans la pratique et se désabonnera de nous ...

- Pour éviter d'éclater, vous devez graisser avec un œuf ou du jaune 3 fois: le premier - le long, après 5 minutes à nouveau - en travers et après 5 minutes encore (mais ce n'est pas pour les rouleaux maigres, pouvez-vous essayer cette technique avec de la pâte d'amidon au lieu d'un œuf? ??)

- laissez les rouleaux s'emboîtent bien et ne les déroulez pas trop fin!
- ajoutez 1 cuillère à soupe à la pâte. l. amidon!

Si vous laissez une bonne distance aux rouleaux avant la cuisson, le risque qu'ils éclatent est bien moindre, si nécessaire - laissez la fermentation pendant plus d'une heure. Auparavant, je les ai toujours percés, cette fois j'ai fait des coupes peu profondes sur le dessus et cuites à la vapeur - elles ne craquaient pas. Et j'ai aussi remarqué que la farine dépend, de Makfa - normal, et de bon marché - éclater d'un côté.

Je l'ai enduit de thé. Quelle est la blague je n'ai pas compris, quand l'œuf est brillant, brillant, beauté. Et le thé n'est pas clair.

J'ai graissé avec du thé pour un dessus plus rougeâtre.

Si vous laissez les rouleaux une bonne distance avant la cuisson, le risque qu'ils éclatent est bien moindre, si nécessaire, laissez l'étuve pendant plus d'une heure.
Et j'ai aussi remarqué que la farine dépend, de Makfa - normal et bon marché - éclater d'un côté. : pardon: j'ai graissé avec du thé pour un dessus plus rougeâtre.

Je donne toujours des épreuves pendant au moins une heure. Mais mon observation que la levée à long terme, au contraire, augmente le risque d'éclatement du côté.Il semble que la pâte grossit tellement qu'au moment de la cuisson, elle ne peut tout simplement pas résister à l'étirement et aux éclats. Peut-être que je me trompe
J'utilise notre farine de Saint-Pétersbourg Predportovaya, dans la même catégorie de prix que Makfa. Il semble qu'il n'y ait aucune plainte à son sujet.
Demain, je vais certainement acheter un coquelicot et le fabriquer avec des crevaisons ou des coupures. voyons ce qui se passe
Que pensez-vous qu'il est possible de faire un tel rouleau avec des flocons de noix de coco, il y en a juste beaucoup dans les bacs

A ma honte, je ne sais pas comment rouler un biscuit se brise toujours, que dois-je faire?

Essayez un tapis en silicone, jouez avec l'épaisseur et gardez-le au frais.

A ma honte, je ne sais pas comment rouler un biscuit se brise toujours, que dois-je faire?

Placer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, verser la pâte en une fine couche (1 cm) et cuire au four. Rouler la génoise chaude cuite au four en rouleau avec le papier et laisser refroidir complètement. Dépliez lentement le biscuit refroidi et retirez le papier, étalez-le de crème et repliez-le. J'utilise un biscuit pour un rouleau selon la recette de Tortyzhki

A ma honte, je ne sais pas comment rouler un biscuit se brise toujours, que dois-je faire?

La première fois que j'ai vu comment rouler un rouleau chez James Reason sur le menu de la télé. Il a roulé un rouleau de biscuit avec une serviette humide. Essayez-le, peut-être que vous réussirez.

[Règles de congélation des œufs.]

Règles de congélation des œufs.

Informations très utiles dans notre entreprise préférée (comme pour moi)
Les œufs ne gèlent pas dans leur coquille, si vous devez les congeler entiers, vous devrez vous débarrasser de la coquille. Broyez soigneusement les jaunes et les blancs, mais ne battez pas, afin que les bulles d'air ne pénètrent pas dans le mélange. Pour que votre ovoproduit semi-fini n'acquière pas une structure granulaire par décongélation, vous pouvez ajouter soit une demi-cuillère à café de sel, soit une cuillère à soupe de sucre, selon l'endroit où vous prévoyez d'utiliser le mélange d'œufs, et c'est le nom du mélange d'œufs de stockage suffisamment long utilisé en cuisine. À propos, avec certaines compétences, avoir un blanc dans le congélateur et pas un seul œuf dans le réfrigérateur, vous pourriez bien surprendre votre ménage avec un biscuit ou une omelette inattendu. Après avoir préparé le mélange, passez le mélange à travers un tamis pour être sûr. N'oubliez pas que les substances se dilatent après la congélation, laissez environ 1 cm d'espace dans l'emballage avec le mélange.

Un autre conseil intéressant et très utile que j'ai lu sur un site Web étranger: vous pouvez congeler le mélange dans des récipients à glace: environ trois cuillères à soupe par section. Une fois le mélange congelé, retirez les cubes et emballez-les dans un récipient / film / sac spécial à votre guise. Une portion de trois cuillères à soupe de mélange équivaut à un œuf entier. Dans le cas où le nombre d'œufs est critique dans la préparation d'un plat.

Les blancs et les jaunes sont congelés séparément. Les protéines sont souvent utilisées en confiserie: pour les soufflés, meringues, meringues et autres petits plaisirs gastronomiques. Si vous congelez des protéines par portions, deux cuillères à soupe d'aliments surgelés correspondent approximativement à une protéine entière. Quant aux jaunes, ils sont congelés de la même manière que les œufs entiers, avec une proportion de 1 cuillère à café de sel ou 2 cuillères à soupe de sucre par verre de jaunes (environ 230 ml). Ils sont également bien mélangés, mais pas fouettés, frottés à travers un tamis et congelés, laissant un peu d'espace. Une cuillère à soupe de ce mélange correspond à un jaune entier.À propos, si vous ne broyez pas les jaunes avec du sel ou du sucre, mais que vous les laissez tels quels, ils se gélifient au congélateur, après quoi ils peuvent être utilisés en cuisine, ou vous pouvez les assaisonner avec vos épices préférées et les envoyer, par exemple, dans des croûtons.

congelé à l'occasion, nous vérifierons.