Cacao et guimauves

[Guimauve]

Cacao et guimauves

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Guimauve
Gélatine	30 grammes
eau pour gélatine	120 millilitres
sucre	400 grammes
sirop de glucose (inverti) ou sirop d'amidon	160 grammes
eau pour sirop	100 millilitres
vanille ou autre arôme	goût
Cacao
Lait	250 millilitres
sucre	2 cuillères à café
poudre de cacao	2 cuillères à café
cannelle	1/2 cuillère à café
-------
fécule de maïs	50 grammes
sucre en poudre	50 grammes
--------	-----
papier sulfurisé ou tapis de silicone
huile végétale b / s
sonde thermométrique
poche à douille
grande buse avec trou rond

Méthode de cuisson

• Guimauve
• Versez la gélatine avec de l'eau bouillie à température ambiante. Laissez gonfler et dissoudre dans un bain-marie ou un micro-ondes. Nous ne surchauffons pas. Verser dans un bol pour battre.
• Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du sirop (eau, sucre, sirop inverti). Nous mettons le feu et portons à ébullition. Remuer. Cuire à une température de 110-112 degrés.

• Dès que le sirop a bouilli, à basse vitesse, on commence à battre la gélatine. Nous augmentons progressivement la vitesse. La gélatine deviendra de couleur similaire aux blancs d'œufs fouettés. Sera enroulé autour des corolles. Mais en consistance ce sera plus du chewing-gum (enfin, il me semble).

• Sans arrêter de fouetter en un mince filet, versez le sirop. Nous essayons de ne pas monter sur les corolles. Nous augmentons le chiffre d'affaires au maximum. Ajoutez de l'arôme.

• Au début, rien ne se passera. En refroidissant, la masse commencera à virer au blanc et à augmenter de volume. Cela ressemblera à des blancs d'œufs fouettés. Ce sera très délicat et aérien. Le temps de fouettage peut prendre de 15 à 25 minutes. Tout dépend de la température ambiante et de la puissance du mélangeur. Laisser refroidir légèrement la masse fouettée.

• Graisser abondamment le papier avec de l'huile végétale. Si vous avez un tapis en silicone, lubrifiez-le aussi. Nous transférons la masse dans une poche à douille et la plaçons en bandes. Laisser reposer à température ambiante pendant 3-4 heures.

• Mélanger la poudre avec de l'amidon, tamiser. Ce sera notre panure pour que l'humidité soit absorbée et que les guimauves ne collent pas ensemble.

• Coupez les bandes finies. C'est plus pratique pour moi de faire cela avec des ciseaux de cuisine. Tremper dans un mélange amidon-sucre, rouler de tous les côtés et retirer. Il est préférable de le retirer avec une passoire afin d'éliminer immédiatement l'excès de panure. Faites tout en petites portions (coupe et pain).

• Nous le mettons dans un plat qui peut être fermé hermétiquement. Saupoudrer du reste du mélange sur le dessus et mélanger.

• Cacao

• Mélangez le cacao en poudre avec le sucre et la cannelle. Puisque le cacao se dissout bien dans le lait et ne donnera pas de grumeaux.

• Nous élevons du cacao avec du lait froid. Remuer.

• Porter le lait à ébullition, verser le cacao et porter à ébullition.

• Versez le cacao dans une tasse, versez une poignée de guimauves sur le dessus, prenez un livre, enveloppez-nous dans une couverture, mettez un récipient avec des guimauves à côté, car une poignée ne suffira pas et savourez un délicieux dessert lors d'une froide soirée d'hiver)

• 
• Que c'était bien qu'il y ait encore quelque chose à changer!
• Aujourd'hui, j'ai préparé du marmyshki avec du sirop inverti sans soda, battu avec un mélangeur planétaire. Le résultat est meilleur qu'avant. La forme est conservée pendant le jigging. Je l'ai planté avec une grosse buse "astérisque", même les rayures sont visibles et ne s'étalent pas. Nous avons dû travailler rapidement. J'ai immédiatement étalé la masse dans trois sacs, puis je les ai simplement insérés dans une poche à douille avec une buse. Excellent. Aujourd'hui, il me semble, la production de guimauves est plus grande, car j'ai presque tout collecté. Sec. Ensuite, je vais peser et vous montrer.
• Cuisiner n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour ses proches)

Le plat est conçu pour

650 grammes

Remarque

Le site a une recette de guimauves Natasha Prona mais avec un dosage complètement différent. Je pense que le résultat est légèrement différent.

Marshmello (nuages ​​- caramel) (prona)

SIROP INVERSE SANS SODA.

Inverser le sirop pour remplacer le miel (mélasse noire) dans la cuisine, la pâtisserie et la pâtisserie (Tumanchik)

Dire que c'est délicieux, c'est ne rien dire. C'est délicieux. Faites des guimauves gommeuses maison. Vous sentirez la différence entre celui-ci et le magasin. Recommander!



Le cacao est une poudre produite à partir des graines (fèves de cacao) du cacaoyer tropical à feuilles persistantes. Il appartient aux cultures les plus anciennes. Il était cultivé dans les territoires du Guatemala moderne. encore 2 mille ans avant JC. e. Les cacaoyers sont actuellement cultivés dans 28 régions du monde.

Dans l'ex-URSS, ils ne poussent que dans des serres. Les principaux fournisseurs de fèves de cacao sur le marché mondial sont le Ghana, le Brésil, le Nigéria, le Cameroun, la Côte d'Ivoire (anciennement Côte d'Ivoire).

Les graines de cacao ont un goût amer et astringent dû à la présence de tanins et de théobromine. Ils comprennent également l'amidon, les lipides, les sucres, la caféine, les protéines, diverses vitamines et minéraux. Pour améliorer le goût, les graines fraîchement récoltées débarrassées de la pulpe sont soumises à une fermentation qui dure 2 à 7 jours. Ensuite, les haricots des plantations sont séchés au soleil ou à l'air chaud. Les fèves de cacao fermentées et séchées sont ensuite transformées dans une usine de confiserie, où elles sont torréfiées. En dessous de. l'effet de la température élevée dans les grains est des transformations physico-chimiques complexes; un goût et un arôme agréables spécifiques se forment, ils acquièrent une couleur brune (différentes nuances).

Cacao - Un produit alimentaire précieux, très savoureux et aromatique contenant 17,5% de matières grasses, protéines, amidon, sucre, tanins, acides organiques, sels minéraux, théobromine, caféine. Les boissons chaudes et froides sont à base de cacao, il est ajouté aux plats sucrés (crèmes, glaces), aux crèmes pâtissières, aux fondants, aux glaçures, etc. Les fèves de cacao sont la principale matière première pour la production de chocolat et de cacao râpé. Des poudres de cacao "Golden Label", "Silver Label", "Prima", "Our Mark" avec l'ajout de vanilline sont produites. Ils sont obtenus par broyage de fèves de cacao partiellement dégraissées.

Préparation du cacao. Mélanger le cacao en poudre avec le sucre (1 cuillère à café de poudre par verre de boisson, sucre au goût) et diluer avec une petite quantité d'eau bouillante ou de lait. Puis en remuant continuellement, versez le lait chaud, ajoutez une cuillerée de crème fouettée ou de blancs d'œufs fouettés avec du sucre à chaque portion. Une bonne boisson peut être préparée à partir du produit en conserve "Cacao au lait condensé". Mettez 2-3 cuillères à café de cacao avec du lait concentré dans un verre ou une tasse, versez un peu d'eau chaude, remuez et ajoutez de l'eau bouillante.

Merci Angela pour la recette))) J'adore ces friandises))) Je l'ai prise dans les favoris)

Oui, c'est vraiment délicieux. Cela ne ressemble pas du tout à un magasin. Mais j'ai eu un problème - beaucoup d'humidité dans le xart et il m'a pleuré (((

[Nataliya]

Nataliya, Olga, merci d'être passé. C'est délicieux.

beaucoup d'humidité dans le xart et il m'a pleuré (((

Bien sûr, c'est triste. Si j'oublie de fermer, au contraire, ça sèche.

[Nataliya]

Nataliya, Olga, merci d'être passé. C'est délicieux. Bien sûr, c'est triste. Si j'oublie de fermer, au contraire, ça sèche.

Mais dans le cacao, je n'ai pas deviné le jeter! Je vois, je vois ça en vain! Nous allons nous améliorer!
Merci pour une si bonne idée!

[Ol,]

Ol, essayez avec du cacao ou du café. Je pense que je vais l'aimer)

[Angela]

Angela, Et pour avoir une guimauve colorée, vous devez y déposer un colorant ou les jus naturels fonctionneront-ils?

Le colorant est nécessaire. J'ai vu quelque part dans le programme que de la gélatine était versée avec du jus d'épinards et de carotte et que le sirop était bouilli non pas avec de l'eau, mais avec ce jus.

Je vous remercie! J'ai déjà lu dans la recette de l'atasha qu'il est nécessaire de prendre un colorant et de rendre la couleur brillante, car elle s'estompe ensuite lorsque les deux mélanges sont fouettés)

C'est probablement une telle catégorie de personnes qui "dans la bataille"))) l'autre va penser, il va gratter son navet, et du coup ça ne marchera pas .., mais j'en ai besoin ..,
Il n'y a AUCUNE tâche impossible pour vous !! Je suis étonné de cette variété et de ce désir de me faire plaisir, à moi-même et à nous en même temps avec toutes sortes de délicieuses friandises

Oh, Angela, cette recette est juste pour mon mari: il adore ça.
Et enfin, j'en ai déjà assez de vous admirer! Il semble que ce soit la recette la plus merveilleuse et la photographie la plus artistique, et le lendemain, vous postez quelque chose d'encore plus intéressant!
Je ne peux même pas imaginer quand vous parvenez à trouver tout cela, à cuisiner, à prendre une photo, à élaborer une recette, puis à la manger! Je n'ai même pas le temps de lire tout ton travail, et toi ...

Les filles, Angela, mais quelque part il y avait quelque chose pour remplacer le sirop inverter, je ne trouve rien

[Angela]

Délice! Angela, Je viens de découvrir Marshmello pour moi-même, avant que notre HP ne connaisse le nom exact

mais quelque part il y avait quelque chose pour remplacer le sirop inverter,

aussi très intéressé

[Jeanne]

Jeanne, Olga, merci pour ces aimables paroles qui m’ont été adressées. Je suis tellement content oooo)

faites plaisir à vous-même, à vos proches et à nous en même temps avec toutes sortes de délicieuses friandises

Jeanne, oui tu es pareil! J'aime vraiment ça. Bien qu'il y ait au moins une possibilité d'acheter et de cuisiner au moins quelque chose, j'utilise

J'espère que cela ne viendra pas à cela, mais bientôt vous aurez besoin de recettes pour un look

quand vous avez le temps de trouver, cuisiner, prendre une photo, rédiger une recette, puis la manger!

Manger n'est tout simplement pas un gros problème. Je cuisine par petites portions et nous mangeons trois fois par jour et tous les jours Parfois, ils aident

comment remplacer le sirop inverter,

Ol, le site propose des recettes de sirop inverti, et Internet est plein. Vous pouvez le cuisiner vous-même. Tumanchik avait définitivement une recette.

Ajouté le mardi 17 janvier 2017 05:35

Je n'ai découvert que récemment Marshmello par moi-même, avant que notre HP ne connaisse le nom exact

Lenochka, tu n'es pas seul! Nous l'appelons souvent «nuages» ou mâcher des guimauves. Il n'y a pas si longtemps, je suis allé au magasin, je devais les acheter. N'a pas eu. Je suis allé au marché, sachant qu'il y avait définitivement cette guimauve, emballée dans des sacs. J'ai demandé au vendeur, et elle me répond qu'il n'y a rien de tel, seulement c'est ... et me donne une guimauve. Puis ils ont ri pendant un long moment. Elle a dit que pour la deuxième fois de sa vie, elle entend ce mot.

aussi très intéressé

Le site explique comment cuisiner. Je vais chercher et insérer des liens.

Ajouté le mardi 17 janvier 2017 05:38

Ici. Je l'ai trouvé.

Inverser le sirop pour remplacer le miel (mélasse noire) dans la cuisine, la pâtisserie et la pâtisserie (Tumanchik)

Il y a un tel sirop dans les espaces ouverts sans soda. Google si nécessaire.

Il y a un tel sirop dans les espaces ouverts sans soda.

Et sur notre site il y a une recette sympa de Mousse Cakes, je l'ai fait et tout s'est bien passé, et sans soda)

[Angela!]

Quelle beauté et quel délice, Angela! J'ai couru pour mettre la recette en favori. Vous devez vous faire plaisir (et vos petits hommes, bien sûr), jusqu'à ce que le printemps arrive avec son travail printanier au sol et avec des semis.

Et sur notre site il y a une recette sympa de Mousse Cakes, je l'ai fait et tout s'est bien passé, et sans soda)

Brique, jetez une référence, pzhlsta!
Angela, quel genre d'onduleur faites-vous, avec ou sans soda?

[Olenka,]

Olenka, J'utilise du sirop d'amidon industriel. Je ne l'ai pas encore cuisiné moi-même. Mais l'option très sans soda est louée. J'espère que Natasha supprimera le lien ici.

Les filles, voici la recette-https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0

[Natasha,]

Natasha, Je vous remercie. Inséré dans la recette)

[Angela]

Angela,

Merci pour la recette

La fille aînée aime beaucoup le cacao "nesquik" avec eux, mais seulement avec les petits, mais pour une raison quelconque, il est difficile de les acheter chez nous, ils sont grands dans les magasins, mais je n'ai vu que des "mini" chez Auchan et les acheter dans une librairie

Je l'ai fait hier - ils n'ont pas un goût différent de ceux du magasin.J'ai aussi fait du sirop inverti moi-même, juste surexposé, un peu caramélisé

La seule chose - j'ai essayé de le planter sur une plaque à pâtisserie - il s'étale, il est liquide, et si vous le séchez un peu, il ne se chevauche pas (j'ai dû l'inonder), il est difficile de saisir le moment où il devient élastique, mais pas encore si solidifié.

À la fin, je les ai versés sur le fond des assiettes puis je les ai découpés en petits morceaux.

Pour mieux couper - bien rouler avant de couper :) ne colle pas à vos mains et moins au couteau.

Vous n'avez pas compris à propos de sec? Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. La plaque à pâtisserie devait être recouverte de papier. Ils nagent un peu, je peux le voir, mais ils ne se transforment pas en une seule boule. Bien sûr, vous pouvez simplement le mettre en forme, le laisser "durcir", le déplacer sur les bords et le retourner.

ils ne diffèrent pas du goût du magasin

Ici, je ne suis pas d'accord. Ils diffèrent. La maison a meilleur goût.

rouler avant de couper c'est bien :) ne colle pas aux mains et moins au couteau.

Ici, je suis d'accord. Vous pouvez saupoudrer dessus avant de trancher. J'ai coupé les bandes avec des ciseaux. C'est plus pratique pour moi.

Aujourd'hui, j'ai préparé du marmyshki avec du sirop inverti sans soda, battu avec un mélangeur planétaire. Le résultat est meilleur qu'avant. La forme est conservée pendant le jigging. Je l'ai planté avec une grosse buse "astérisque", même les rayures sont visibles et ne s'étalent pas. Nous avons dû travailler rapidement. J'ai immédiatement étalé la masse dans trois sacs, puis je les ai simplement insérés dans une poche à douille avec une buse. Excellent. Aujourd'hui, il me semble, la production de guimauves est plus grande, car j'ai presque tout collecté. Sec. Ensuite, je vais peser et vous montrer.

[Angela]

Angela, Nous attendons des photos)

merci pour la recette!

[Pchela maja]

C'est trop cool! Pourtant, le mélangeur planétaire est la puissance. Le sirop inversé fonctionne très bien aussi, même si j'avais très peur qu'il soit mince par rapport à mon sirop d'amidon.

Ajouté le dimanche 22 janv.2017 15:16

merci pour la recette!

Pchela maja, pour la santé)

le mélangeur planétaire est la puissance.

Jusqu'ici seulement dans les rêves))
Angela, comme ça s'est passé)

[Nataliya]

Nataliya, Je vous remercie. J'ai la table de mixage Klatronic la plus ordinaire. Je l'ai acheté il y a environ 4 ans pour 1200 gr. Le prix était tout à fait normal. Il semble que le dollar était de 8.

Classe, l'a amené aux signets.
Je veux faire des guimauves depuis longtemps.

Je vous remercie!

[Miranda]

Miranda, Je vous remercie. Assurez-vous de le faire! Savoureux et simple)

[ang-kay]

ang-kay, Je vais certainement le faire!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, je l'ai enfin cuisiné !!! C'est si bon !!! J'ai tout fait selon la recette en utilisant du sirop inverti maison. J'ai tout battu avec un batteur à main (après avoir versé tout le sirop, cela m'a pris 14 minutes).
Maintenant, ces belles rayures sèchent.

Après seulement une heure et demie, je ne pouvais plus le supporter et je me suis fait un café avec délicieux !!! Super!!! Je l 'ai beaucoup aimé !!!

Angela, merci beaucoup pour la merveilleuse recette !!! Je pense que mes enfants seront ravis! Ils adorent ces bonbons !!!

[Nataliya]

Nataliya, tu as très bien fait! Bien joué. Je suis content d'avoir aimé le résultat, mais que les enfants seront ravis, certainement)

tu as très bien fait!

Je vous remercie!! : rose: Peut-on les faire à la fraise ou autre? Ou simplement multicolore avec un colorant?

La fille à la banane et au cacao. Dit que le classique est le meilleur.

le classique est le meilleur.

Compris))

[Angela]

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients du sirop (eau, sucre, sirop inverti). Nous mettons le feu et portons à ébullition. Remuer. Cuire à une température de 110-112 degrés.

Angela, et s'il n'y a pas de thermomètre, que faire?

Lorsque le fil commence à se retirer du sirop, la température souhaitée sera approximativement.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, merci beaucoup.

[ang-kay]

ang-kay,

Angela, je ne sais pas combien d'informations sont nécessaires, mais en toute honnêteté, je veux dire: selon la recette de Tumanchik, le sirop vraiment inversé est cuit (le saccharose est hydrolysé avec de l'acide citrique pour former un mélange de glucose et de fructose, qui ne cristallise pas, le sirop reste liquide; selon la recette sans soda, on n'obtient que du sirop de sucre, aucune inversion ne se produit ici (il n'y a pas d'hydrolyse du saccharose en glucose et fructose). Le citron est ajouté comme anti-cristallisant. Un tel sirop peut parfois cristalliser spontanément.
Dans votre recette, si je comprends bien, ce n'est pas particulièrement important - le sirop d'amidon (glucose + maltose + dextrines) et le sirop inver (glucose + fructose, recette avec soda) et le sirop de sucre (saccharose, recette sans soda) fonctionnent. Mais en principe, que l'information soit là, tout à coup, elle sera utile pour quelqu'un.

[Elena]

Elena, Je vous remercie. Je ne suis pas du tout chimiste et je n'ai pratiquement rien compris. Mais une chose est claire, la recette fonctionne avec n'importe quel sirop.

se cristallisent parfois spontanément.

Cela m'est arrivé. J'ai cuisiné plusieurs fois et ... il y avait de la tristesse. Je ne l'ai pas essayé selon la recette d'Ira.J'achète bêtement. Pas si cher avec nous. J'ai acheté 5 kg de glucose et 5 kg de sirop de caramel (pour être honnête, je ne sais pas si c'est elle) pour de l'argent ridicule. Pour des roubles pour tout environ 430 roubles. Ce gros compte)
Lin, et le sirop d'amidon, le sirop de maïs et le caramel sont la même chose?

Je ne sais pas .
En théorie, l'amidon est un sous-produit de la production de fécule de pomme de terre et de maïs. Mais il s'agit de plus en plus de production alimentaire que de biochimie. À propos du caramel est ici

🔗Sirop

... Il s'avère que c'est à peu près la même chose, avec quelques différences de composition chimique.

Je vous remercie)

[Angela]

Angela, ce bordel! Comment ai-je passé une recette aussi merveilleuse? Bien sûr, je n'arrêterai pas de vous féliciter, c'est compréhensible .. J'ai un mot pour vos recettes - MAÎTRISE!
En ce moment, en ce moment, nous avons un besoin urgent de les faire, mais pas simples, mais dans des moules? Pensez-vous que le silicone fonctionnera?

[Olya]

Olya, Je vous remercie. Cela va fonctionner. Seules les formes doivent être lubrifiées.

Hourra!! J'ai ce sirop.

ira-t-il?

[Olya]

Olya, Je n'ai pas vu cela. Si c'est du maïs, du glucose ou de l'inverti, alors ça ira)

En général, je pense que cette recette n'est pas à juste titre perdue! Alors je vais faire une jolie fille (si possible) et tout le monde sera jaloux!
Sur l'emballage, ils écrivent du sirop noir. Maintenant j'ai écrit à un spécialiste, peut-être qu'elle répondra quel genre de bête?

Les filles, j'ai besoin de votre aide. J'ai fait une guimauve, mais quelque chose s'est mal passé. Je vais faire une réservation tout de suite, j'ai cuisiné du sirop sans thermomètre. Le résultat final est sorti comme de la gomme fondue, il était impossible de le mettre n'importe où, il était collant à tout ce qu'il touchait, à peine l'étalait et l'a nivelé avec les mains mouillées. Et puis il reste encore dans le bol du batteur. C'est donc devenu déjà à la 5e minute de battement dans un mélangeur planétaire. Fabriqué sur sirop inverti selon la recette Tumanchik, Mriya gélatine 25g.

[Natasha]

Natasha, Je soupçonne que le sirop était à une température plus élevée que nécessaire. Besoin d'un thermomètre. Natashaquand il se stabilise, écrivez-moi à quoi il ressemblait.