Pain à la crème suisse avec semoule

Pain à la crème suisse avec semoule

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
La semoule	88 grammes
Eau bouillante	234
Farine de la plus haute qualité	282
Eau (3-5 degrés)	128
Levure fraîche pressée	14.8
Pâte mûre (pâte fermentée)	122
Huile de tournesol	17.4
Sel	11.8

Méthode de cuisson

• Auparavant, un jour avant le pétrissage de la pâte principale, vous devez infuser les feuilles de thé:
• Versez de l'eau bouillante sur la semoule. Il est préférable d'utiliser de la semoule de grains entiers, c'est important. Les feuilles de thé doivent être épaisses et épaisses. Il doit être refroidi et envoyé au réfrigérateur avant le pétrissage.
• Vous devez également préparer une pâte mûre par jour:
• - 100 g de farine c. s / 1 grade;
• - 3 g de levure pressée;
• - 2 g de sel;
• - 65-70 g d'eau.
• Laisser reposer 1,5 heure à température ambiante, puis pétrir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (3-5 degrés).
• Lorsque la pâte mûre est prête, vous devez pétrir la pâte de toute la farine, les feuilles de thé, la pâte mûre, l'eau et la levure jusqu'à consistance lisse. Couvrir et autolyse pendant 30 minutes. Après l'autolyse, pétrir la pâte jusqu'à un bon niveau de développement du gluten. En cours de pétrissage, ajoutez de l'huile de tournesol plus près du milieu du lot et à la fin du lot, ajoutez du sel à la fin. Il est important de ne pas laisser la pâte chauffer à plus de 28 degrés !!!
• Laisser la pâte fermenter pendant 90 minutes à 22-24 ° C.
• Au milieu de la fermentation, étirez et pliez la pâte (aide Google).
• Epreuve de 30 à 60 minutes à 24-26 ° C.
• Cuire sous le dôme ou sur le sol avec de la vapeur à 250 ° C pendant les 15 premières minutes avec de la vapeur.
• Ensuite, retirez le dôme ou laissez la vapeur et faites cuire au four pendant 25-30 minutes à 200C.

Le plat est conçu pour

1

Temps de préparation:

2 jours

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Étirer - étirer, plier - plier, s'effondrer.