Pain festonné

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: Suisse
Pain festonné

Ingrédients

farine, premium ou usage général 450g
farine d'épeautre 50 grammes
l'eau 280 ml
malt de seigle blanc (non fermenté) 4g
levure pressée 16,5 g
huile végétale inodore 20g
sel 12,5 g
flocons de maïs pour la décoration

Méthode de cuisson

  • Pâte faites cuire la veille.
  • Pétrir la pâte à partir de 100 g de farine, 1,5 g de levure et 100 ml d'eau tiède.
  • Incuber 1 heure à température ambiante, puis réfrigérer 20 heures.
  • Cela ressemble à une pâte immédiatement après le pétrissage
  • Pain festonné
  • Et ainsi après 20 heures
  • Pain festonné
  • Pain festonné
  • Le lendemain, nous préparerons la pâte et ferons notre pain.
  • Pâte:
  • • Mettez tous les ingrédients dans le bol sauf l'huile et le sel. J'ai utilisé du bouillon de pommes de terre au lieu de l'eau
  • • Pétrir dans une machine à pain en mode "Pizza".
  • • Après 2-3 minutes après le début du pétrissage, ajoutez de l'huile végétale et 5 minutes avant la fin du lot, ajoutez du sel.
  • • La pâte est légèrement collante, mais ne laisse pas de traces sur le fond du seau.
  • • Mettez les aliments pétris dans un bol ou un récipient graissé, couvrez d'une feuille de plastique et laissez reposer pendant 1 à 1,5 heure à température ambiante.
  • Pain festonné
  • • Donnez un pétrissage au milieu de l'épreuvage.
  • • Notre pâte est prête:
  • Pain festonné
  • • Déposer la pâte finie sur un tapis saupoudré de farine, diviser en 5 morceaux, rouler en boules et laisser reposer 10 minutes sur la table.
  • Pain festonné
  • • Façonnez la pâte en morceaux en forme de dent (c'est la forme qui a donné le nom au pain).
  • Pain festonné
  • • Rouler trois flans dans la farine et graisser deux avec un fouet à œufs ou de l'eau et saupoudrer de flocons de maïs décoratifs.
  • Il n'y a pas une telle sophistication dans nos magasins, mais nous ne cherchons pas des moyens faciles. Les flocons ont été patiemment récoltés à partir du mélange 7 céréales.
  • Laisser le pain entièrement levé pendant 1 heure.
  • Pain festonné
  • Préchauffez le four à 210 degrés. Cuire au four 30 minutes, les 10 premières minutes à la vapeur.
  • Refroidissez le pain sur la grille et dégustez!
  • Voici un "grignoteur" avéré
  • Pain festonné
  • Pain festonné
  • Pain festonné
  • Pain festonné

Le plat est conçu pour

5 petits pains de 178 g chacun

Temps de préparation:

2 jours

Programme de cuisson:

Four

Remarque

C'est un pain très savoureux, tendre, incroyablement aromatique et très "vrai, pain" pour tous les jours.
La recette est tirée du LJ de Sergey avec quelques modifications mineures.

Chanson
Citation: notglass

Pain festonné
Du pain merveilleux s'est avéré! 🔗
Albina
Pain KRASAVETS
pas de verre
Chanson*, AlbinaMerci les filles!
NataliARH
Anna, une merveilleuse recette classique de Suisse! J'ai aimé la chapelure de blé avec du malt et la forme est boulangerie!
Maris
Un si joli "grignoteur"! La forme est intéressante. Merci pour la rec: a-kiss: ept, Anya!
Krasnadewiza
La mie est si tendre, petite et blanche ... je peux imaginer à quel point elle est délicieuse ...
pas de verre
NataliARHNatasha, ici j'ai un faible pour le pain suisse, je sais que tu me comprends.
Marina, mais les dents se sont avérées très "pleines de dents". Dans l'original, ces petites dents soignées, mais les miennes ont été brisées au four (pour le plus grand plaisir de ma famille).

Voici plus à propos de l'arrosage: je pensais que c'était juste décoratif et rien d'autre, mais il s'est avéré que cela donne un tel arôme (doux et riche, comme l'odeur du pop-corn) et un croquant appétissant.
On dirait que je suis enfin accro au long pain. Ils ne peuvent être comparés à rien.
Vinokurova
pas de verre, J'ai beaucoup aimé ton pain!. Anya, peux-tu me dire ce qui peut être utilisé pour remplacer le malt blanc? Et est-il possible de faire un tel pain au lactosérum?
pas de verre
AlenKa, le malt blanc est tout à fait possible de se passer. Je ne l'ai pas encore fait moi-même, je l'ai cuit sans malt, en ajoutant une pincée de sucre.
Je ne remplacerais pas complètement l'eau par du lactosérum. Je pense que 80-100 ml suffiront si le sérum n'est pas acide. Mais ensuite, il faut ajouter du sucre, car dans la recette ce n'est pas du tout. Le malt de seigle blanc est utilisé comme édulcorant, il a un goût sucré.
Vinokurova
Anya, Merci beaucoup pour la réponse ..
avec votre permission, je remplacerai la levure pressée par un saf-moment doré ...
et rien ne me retiendra, vous pouvez démarrer calmement le processus et obtenir un pain délicieux et beau!.
pas de verre
AlenKa, bonne chance et pain délicieux! Veuillez partager vos impressions plus tard.
Vinokurova
Anyayaya, J'ai fait quelque chose de mal .. J'ai la surdité dans la pâte ... (((
pas de verre
AlenKa, découvrons-le. Dans de tels cas, je pèche principalement sur la levure. Si sec, alors 6 grammes et ceux qui conviennent à la pâte. Je n'en utilise pas du tout, donc je ne sais pas ce qu'est un moment de saf en or. Il y a aussi ceux qui sont immédiatement dans la pâte, et il y a ceux qui permettent de commencer la pâte. Ils ont déjà réussi à bien monter pendant le temps de chtol.
Vinokurova
Anna, J'étais gêné qu'un gramme et demi soit nécessaire pour la pâte!
Anya, ne t'inquiète pas! : désolé: je viens de me plaindre ... je rentrerai à la maison de mes propres yeux et je verrai ... je sortirai ...
pas de verre
AlenKa, à moi sur "vous". Aujourd'hui, je ne fais que cuire différentes sortes de pain, alors demandez, n'hésitez pas. Je suis tout le temps dans la zone d'accès.
Vinokurova
Anna, c'est mieux pour moi aussi ...
Je suis tout au sujet de la levure .. y a-t-il exactement un gramme et demi pour la pâte?. En attendant le train, je me casse la tête, qu'est-ce qui ne va pas?
pas de verre
AlenKa, oui, au début j’étais moi-même surpris, je pensais que s’ils ne gagnaient pas, je mettrais plus d’argent, mais tout s’est bien passé, mais je n’utilise que des pressés. Je l'ai pesé sur une échelle de bijoux.
Vinokurova
Anyuta, j'ai compris ... maintenant je vais commencer par prier ...
Je continue la conversation ... J'ai regardé de près la pâte ... elle n'est pas morte ... elle a repris conscience un peu ... Mesyu, Annushka, Mesyu! .. Je promets de vous informer!
une autre modification: Annushka, c'est un tel teesto, vous venez de télécharger .. honnêtement!. si doux, plastique ...
rose bien .. déjà divisé, un oeuf enduit toutes les dents et saupoudré de sésame .. me pardonneras-tu ces libertés?. : Désolé s'il vous plait! ..
Je vais cuisiner et prendre une photo ... je vais certainement vous montrer ... mais je ne vais pas essayer aujourd'hui ... il est trop tard ...

le matin déjà ... est venu dans la cuisine, a jeté la serviette et qu'avez-vous vu?

Vinokurova
Pain festonné
Je pense qu'il était possible de ne rien écrire d'autre ... puisqu'ils mangent du pain le soir (sans tout!) Bon, j'ai déjà pris un échantillon ... le goût du pain est incroyable! ... la croûte est dure sur le dessus et une miette délicate et tendre s'est déposée en dessous ... elle ne sent pas du tout la levure ...

décidément, la recette prendra sa place dans la famille!.
Anya, merci pour ce merveilleux pain!

mais un ami a essayé avec le thé du matin:
Alex le 13 mars à 8h10:
chignon original <SMILE> id = 413 alt = ': Ok!:' </SMILE>

pas de verre
AlenKa, le pain n'est qu'un régal pour les yeux, et tu t'inquiètes! Comme je suis content que vous l'ayez fait! Voici la vérité! Eh bien, tout simplement beau! Il reste frais longtemps, enfin, bien sûr, s'il reste. et la santé de votre famille. Ce pain est très digne et, vous devez l'admettre, assez simple.
Vinokurova
Citation: notglass
eh bien, bien sûr, s'il reste.
me voilà à peu près pareil ... Anya, pensai-je, le matin je ne pourrais pas m'arracher à lui ... je voulais tout engloutir ... donc ça ne sera certainement pas laissé ...

Citation: notglass
très digne et, vous devez l'admettre, assez simple
confirmer ... pas compliqué du tout ...
Citation: notglass
et vous étiez inquiet!
vous serez débordé ici lorsque la recette contient 16,5 grammes de levure, et dans la pâte sans sucre (uniquement de l'eau et de la farine), il n'y a qu'un gramme et demi! Je le répète, le mien est venu assez différemment de ta photo, mais erré, c'était clair ...

et en général, toute l'excitation s'est maintenant transformée en excitation de joie pour un pain si merveilleux ...
Merci l'or!
pas de verre
Alyonushka, mord à votre santé! Et la levure n'est pas si "samashech" car elle est sèche. Pressé plus pétillant, mais ce n'est que mon avis.

Vinokurova
Anyutaaaaaa!, Je l'ai encore fait !!!
cette fois, je n'étais pas du tout inquiet et je ne m'inquiétais pour aucune raison ... je savais tout de suite que tout irait bien ... alors je me suis montré à ma manière ...
Cette fois, j'ai remplacé une partie de l'eau (environ 50 ml) par du lactosérum, qui restait du fromage cottage .. Je me suis souvenu de ce que vous avez dit - du sucre devrait être ajouté dans ce cas, mais je n'avais pas de malt blanc, et je n'ai pas ... mahanula 1 st l. du sucre pour l'occasion ...
et j'ai fait le pain pas à pleines dents, mais fleuri))) J'ai divisé de très jolis petits pains (avec une pâte de 110 g) ... saupoudré de graines de sésame (cela s'avère très intéressant avec)
Eh bien, cette fois, j'ai même organisé un bain de vapeur dans le four - j'ai mis une tasse avec de l'eau ... et j'ai fait cuire du pain sur une plaque à pâtisserie pour la pizza (je l'ai avec des trous)
bref, j'ai créé toutes les conditions et respecté toutes les exigences possibles ...
Anya!. super pain!. et sans excitation et sans tension ...Je suis hétéro, heureux et content, je m'assois et je le dévore ... un problème - tout se termine vite!
Pain festonné

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