Petits pains juifs

[Opara]

Petits pains juifs

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: juif

Ingrédients
Farine de blé *)	420 grammes
Sucre	25 grammes
Sel	6 grammes
Beurre	17 grammes
Levure sèche	1/2 cuillère à café
L'eau	220 ml
Lait pour la lubrification	2 cuillères à soupe. l.
Oeuf lubrifiant	1 PC.

Méthode de cuisson

• Opara:
• 210 g de farine
• 160 ml d'eau,
• 1/2 cuillère à café levure sèche à action rapide.
• Bien mélanger les ingrédients ci-dessus dans un bol jusqu'à consistance lisse et laisser lever à température ambiante, recouverte d'une pellicule plastique ou d'une serviette, pendant environ 3,5 à 4 heures.
• Pâte:
• toute la pâte,
• 210 g de farine
• 25 g de sucre
• 6 g de sel
• 17 g de beurre
• 60 g d'eau.
• 1... Placer toute la pâte dans le bol du robot culinaire, ajouter tous les ingrédients de la pâte et pétrir une pâte assez dense, complètement non collante avec du gluten moyennement développé. Pour garder la pâte en forme, le pétrissage a duré un peu plus pour moi 6 minutes à vitesse moyenne.
• 2... Transférer la pâte finie dans un bol légèrement graissé avec de l'huile végétale,
• serrer avec du papier d'aluminium et laisser fermenter pendant 1,5 à 2 heures.
• La pâte doit être d'environ triple.
• 3... Placez la pâte assortie sur la table et divisez en 6 parts égales,
• 
• environ 115 grammes.
• 
• Séparez de chaque partie 8-10 grammes pour un petit pain rond ou 10-12 grammes pour un petit pain oblong.
• Rouler de gros morceaux de pâte en boule et de petits morceaux dans un flagelle et, recouverts d'une serviette, laisser reposer 5 à 10 minutes.
• 
• 4. Pour les petits pains ronds - roulez à nouveau les balles.
• Sur le dessus du flagelle, perpendiculairement à la longueur, roulez le bord de la paume à plusieurs endroits, de sorte qu'il commence à ressembler à une chaîne de perles:
• 
• et placez-les sur le chignon.
• 
• Pour les petits pains oblongs - écraser un morceau de pâte en un gâteau épais, le plier dans une enveloppe et pincer la couture avec les doigts. Ensuite, étalez le pain à la longueur souhaitée, étalez le flagelle de la même manière que pour un pain rond et posez-le dessus.
• 
• 5... Transférer les petits pains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé **), couvrir et laisser pour la levée finale environ 1 heure.
• 6... Battez l'œuf avec deux cuillères à soupe de lait et, avec le mélange obtenu, brossez la surface des petits pains avant la cuisson.
• 
• Saupoudrer de graines de pavot.
• 
• 7... Enfourner 25 minutes à 220 ° C.
• 
• 
• 
• Laisser refroidir sur une grille.
• 
• 
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

six petits pains

Programme de cuisson:

dans le four

Remarque

*) J'ai utilisé de la farine pour faire ces petits pains la première variétés.

**) La levée finale, puis la cuisson des petits pains oblongs a été réalisée sur un tapis en silicone.

Une source: 🔗.
Merci à l'auteur pour cette merveilleuse recette de délicieux petits pains aromatiques!

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[LightTatiana]

Cher AXIOMA!
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LightTatiana, Bonjour!
Ces petits pains doivent leur nom à l'auteur de la source originale, le maître inégalé de la pâtisserie maison, Misha!
Je n'ai pas violé ses droits d'auteur.
Je n'ai pas prêté beaucoup d'attention aux spécificités du nom de ces petits pains, car j'ai été séduit par leur merveilleuse méthode de formation.

Affinage de la pâte Vous pouvez ajuster par le temps en fonction de la température ambiante où se trouve la pâte elle-même.
Dans cette recette, l'auteur de la source originale, Misha, recommande de faire mûrir la pâte à température ambiante.
(repère conditionnel + 20 ° C) environ 4 - x heures. Si la température dans la pièce est plus élevée (par exemple, en été), il suffira de vérifier si la pâte est prête après 3 ou 3,5 heures.
Plus la température est basse - plus de temps est nécessaire pour la maturation de la pâte. J'espère que vous connaissez les signes d'une pâte enfin mûrie?
La pratique est géniale!
Maintenant sur le goût.
Ces petits pains doivent être classés comme fantaisie et donc relativement aromatiques.
Je ne parlerai pas des subtilités du goût et de l'arôme, pour ne pas vous induire en erreur - beaucoup de temps s'est écoulé depuis ma dernière dégustation.
Je vous souhaite sincèrement du succès!
Je suis sûr que vous réussirez !!

Merci beaucoup pour votre réponse! Je n’ai plus attendu ... Je ne suis pas très forte dans les subtilités de la pâtisserie, maintenant je sais quoi chercher.