Choucroute "Classiques du genre"

Choucroute "Classiques du genre"

Catégorie: Blancs

Ingrédients
chou blanc	1 kg.
Carotte	30 à 50 grammes.
Sel pour 1 kg.	25 grammes.
Pimenter:
Feuille de laurier	goût.
Grains de poivre noir	goût.
Pois de la Jamaïque	goût.
Clous de girofle (bourgeons)	goût.

Méthode de cuisson

• Je sais que nous avons beaucoup de recettes de choucroute sur notre site Web, et elles méritent toutes une attention!
• Parce que toute femme au foyer cuisine à sa manière, avec ses propres subtilités et secrets, et même la même recette peut se révéler de différentes manières!
• Je veux vous proposer ma propre version de ce merveilleux plat automne-hiver sain à tous égards!
• Donc je cuisine du chou depuis des années de cette façon ... vingt, et peu importe les recettes que j'essaye, je reviens toujours à cette version classique. Et si je peux encore manger mariné, ou de la choucroute avec des betteraves, de la Provence et d'autres options, alors ma famille ne mange que ce chou, refusant d'autres options pour une coupe ...
• Alors, commençons ...
• La recette est simple, comme 5 kopecks, la principale difficulté est le chou de haute qualité, c'est bien si vous avez le vôtre, cultivé de vos propres mains, mais hélas, j'ai une option de magasin: ...
• Donc, nous prenons un gardon de chou, enlevons les feuilles supérieures, le lavons et le coupons en 8 parties, il est souhaitable qu'il y ait une souche dans chaque partie, il est donc plus pratique de le hacher.
• Nous lavons et nettoyons les carottes.
• Nous prenons un grand bassin, un bol, c'est-à-dire le récipient dans lequel nous allons ensuite mélanger le chou avec les carottes et le sel!
• On hache le chou, je suis sur le Berner, sur un insert sans lame. Les carottes aussi de Berner, mais en fines lanières.
• 
• Nous pesons le chou, je le fais dans un bol de 1 kg chacun, et je l'écris pour que plus tard je sache combien de sel mettre.
• 
• Chou râpé, carottes et sel doucement, pas trop chaud, mélanger.
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• 
• Nous prenons un seau, toujours émaillé, l'acier inoxydable ne fonctionnera pas, mettons la moitié des épices sur le fond, puis le chou, puis à nouveau les épices et l'autre moitié du chou.
• 
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• En plus de l'assiette et de l'oppression, j'ai un bidon d'eau.
• 
• Nous laissons cette structure au chaud, je l'ai dans la cuisine, par terre, pendant 3-4 jours.
• Une fois par jour, le gaz accumulé doit être libéré du chou, pour cela:
• Retirez le pot, soulevez l'assiette et percez-la avec quelque chose de convenable (j'ai une cuillère à fente avec un long manche) vers le bas.
• 
• Pendant 3-4 jours, cela dépendra du chou lui-même et, à partir de la température de la pièce, une odeur agréable et aigre apparaîtra et le chou aura plus de goût de choucroute que de salé.
• Je sors parfois le chou fini pour la nuit sur un balcon frais, déjà sans oppression.
• Et parfois je le mets immédiatement dans les berges, en le tassant bien, pour que tout soit recouvert de saumure.
• 
• Vous pouvez stocker ce chou dans la cave, réfrigérateur, frais + 6 + 10 balcon.
• Cette fois, le chou était très juteux et j'ai eu un autre petit pot de saumure pure.
• Nous en aurons besoin plus tard, ne le buvez en aucun cas, et encore moins versez-le !!!
• 
• Après avoir reposé pendant quelques jours dans le pot, le chou «se déposera» et la saumure restante peut être complétée par le haut, de sorte que pendant le stockage à long terme, elle en sera recouverte et ne se dessèchera pas ou ne noircira pas.
• Oui, quand je mets le chou dans un bocal, je jette les épices, elles sont inutiles dans le chou, elles ont déjà abandonné leur arôme, mais quand on mange ce n'est pas très agréable quand on croise du poivre ou des clous de girofle ...
• 
• C'est toute la recette!
• Nous sortons le chou, le versons avec de l'huile parfumée, ajoutons l'oignon et, si vous le souhaitez, les canneberges et servons!
• 
• Bon appétit à tous !!!

Le plat est conçu pour

Je cuisine 7 à 10 kg, pour tout l'hiver.

Programme de cuisson:

Des stylos.

Remarque

Je serai heureux si ma recette vous sera utile!

Beaucoup de gens récoltent probablement le chou de cette façon, je n'ai pas découvert l'Amérique, et pourtant ...

Source, voici ce livre, qui à un moment donné m'a été présenté par ma belle-mère bien-aimée.



Et voici la recette en elle-même: désolé pour la photo, on la voit pas très bien ...

Cet automne, j'ai du chou aigre pour la première fois de ma vie. En plusieurs versions ("Chou sans tension", "Chou à la Kiev", "Lazy carust de Natasha Vasyutka") Et cela a toujours si bien fonctionné pour moi que maintenant je suis heureux de prendre un autre chef-d'œuvre de "panification" avec confiance qu'il y aura un excellent résultat ...
Ainsi, le prochain lot suivra cette recette.
Merci beaucoup. Je vais certainement rapporter

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, j'espère que ma recette fonctionnera!
Je serais heureux ...

[Ksyusha]

Ksyusha, super recette! Ailleurs, j'ai conservé le «ménage» de l'année dernière, grâce auquel j'ai beaucoup appris dans ma jeunesse. Et c'est là qu'il y avait la même recette pour saler le chou. Je pèse toujours le chou et mets 50g de sel dans 2kg de chou. Pas de "sel à l'oeil" ou de "sel au goût"! Exclusivement selon la recette, le résultat sera toujours tout aussi savoureux.
Merci, Ksyusha, d'avoir publié la recette.

[Ksyusha]

Oh, Ksyusha, J'aime le chou naturel, le levain naturel, la fermentation naturelle, pour qu'il puisse se fermenter autant qu'il en a besoin, et ne pas le conduire avec l'ajout d'eau et d'autres stimulants
C'est un chou si sain, super! Et délicieux! Avec du beurre, et pour le dîner, et pour la viande bouillie avec des pommes de terre je rêvais ...

Merci pour la recette!

Rêvé

Entrez, je vais le remplir jusqu'à ce que mon mari ait tout mangé ... il coupe des cercles autour du pot, comme un chat autour d'un aquarium avec des poissons ...

Moi aussi, je n'essaye pas de faire fermenter le chou, mais je reviens aux classiques.

[svetta]

svetta, Svetlana Duc après tout, ces recettes, ce sont les plus fidèles, les plus délicieuses et les plus saines!
Je n'aime pas non plus quand le "goût, et l'oeil" ...

Ajouté le Lundi 07 novembre 2016 18:30

svetta, Svetlana, Administrateur, Tanyusha, ang-kay, Angela, merci les filles d'être passées!
Pourtant, les recettes les plus éprouvées par le temps!

[Ksyusha]

Entrez, je vais dormir,

Ksyusha, Je vous remercie! Pour ma viande en gelée aujourd'hui, ce sera juste. Il y a aussi un classique du genre

viande en gelée

Alors pour parler alaverdi, nous vous donnerons du chou, vous nous donnerez de la viande en gelée ...

Alors pour parler alaverdi, nous vous donnerons du chou, vous nous donnerez de la viande en gelée ...

Ouais, on dirait qu'ils se sont assis à la même table, ont pris un repas

Oui,!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaJe suis sur le chou
Dites-moi quel genre de sel vous salez. Dont la production.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, entre, je vais te traiter, sinon il y a un Candybober complet!
Et mon sel est ordinaire, pas iodé, à mon avis "Polésie", dans l'Attaque que je prends ..

Ksyusha, le chou le plus classique! Alors on fermente toute notre vie, je ne sais quelle génération! Toujours entièrement fermenté, stocké dans des bocaux pendant très longtemps sans perte de qualité et de propriétés utiles (j'avais un bocal traînant depuis cette année-là). Je ne mets tout simplement pas d'épices, je mets des pommes en couches (Antonovka est souhaitable), il s'avère que deux en un - à la fois du chou et des pommes marinées. Et lors du transfert dans des bocaux, certains ajoutent des graines de carvi.
Bien fait, cela a montré le chou le plus naturel - il est temps pour moi de me mettre au travail!
Les filles, c'est en fait la recette la plus simple et la plus rapide! J'ai perdu mon temps une fois, et pendant tout l'hiver et le printemps!

Gyyy, j'ai le même livre et ce qu'il n'y a pas.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, je suis contente que nos goûts coïncident!
Seulement je n'ajoute pas de pommes, ils n'aiment pas la mienne ...

Ajouté le lundi 07 novembre 2016 22:14

Asya Klyachina, oui, le livre est intéressant, je l'adore ..

Ajouté le lundi 07 novembre 2016 22:15

J'ai perdu mon temps une fois, et pendant tout l'hiver et le printemps!

Mais c'est sûr!

Et j'ai un tel livre, autant que deux, ma mère l'a apparemment acheté en période de pénurie))) et nous l'aimons

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, chou frais! Vous avez acheté le magasin avec succès! Si blanc, juteux Nous avons tous une sorte de verdure en bois
Il faut essayer de faire selon votre recette, sinon j'ai des poignées ... elles n'ont pas été créées pour le chou ...Savez-vous pourquoi il peut devenir mou? Ça s'adoucit avec moi et c'est tout

[Ksyusha]

Ksyushacomme une recette pour moi à l'heure! Je suis juste allé sur le forum pour trouver une recette pour poster du chou, et la voilà!
Je vous remercie!
Et dissoudre le chou lui-même de 7 mm ou 3,5?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212, Helen, les filles, merci pour votre attention!

Ajouté le mardi 08 nov.2016 10:10

devenir doux?

Len, eh bien, je ne le dirai pas avec certitude, mais cela me semble tout de même du chou lui-même ...
J'ai eu une fois qu'en général c'était doux et l'odeur devait être rejetée.

Ajouté le mardi 08 nov.2016 10:12

Pour dissoudre 7 mm ou 3,5?

Plutôt, par 3,5, j'ai 3 divisions sur une râpe, je coupe en moyenne, ce n'est pas tout à fait droit et fin, je n'aime pas le mince, j'aime bien le sentir et le crunch ...

[Trishka-Ksyusha]

et puis quelque chose que j'ai des poignées ... pas fait pour le chou ... Savez-vous pourquoi il peut devenir mou? Ça s'adoucit avec moi et c'est tout

je pense Trishka-Ksyusha ne sera pas offensé si je viens avec mes conseils

Pour chou croquant besoin d'une trace. conditions de salage:
- variété de chou, mieux à la fin de l'automne, blancs, et non congelés, têtes de chou denses
- manque de sel, le sel doit être d'au moins 20 grammes par kilogramme de chou frais
- la qualité du sel, uniquement du gros sel de marinade. le sel iodé ne fonctionnera en aucun cas, il ramollit le chou (et pas seulement le chou, et d'autres légumes sont également dans les préparations) Je n'utilise que du sel gris pour les aliments et les préparations salées, gros
- garder au chaud uniquement pendant la fermentation, pendant environ 2-3 jours, et le percer 1 à 2 fois par jour avec un bâton en bois pour libérer des gaz
- nous stockons le chou prêt à l'emploi à une température de 0-5 * С, au chaud, le chou deviendra acide et mou
- ne pas congeler le chou pendant le stockage.

Ici, quelque chose comme ça ...

ne sera pas offensé

Non, je ne suis pas offensé!
Bien que je prenne toujours pas de sel gemme, mais ordinaire, très bien. Eh bien Esseno n'est pas iodé!
Ici, récemment, ils avaient peur à la télévision que le sel ordinaire disparaisse et que le courant iodé resterait, comme si les gens avaient un manque catastrophique d'iode dans le corps ...

[Administrateur]

Administrateur, Tanya, alors j'ai tout observé ... Et le sel gemme, et le chou blanc, etc ... Et ça se ramollit même en cours de fermentation On peut avoir quelque chose dans l'air ... Une sorte de fumerolles volcaniques ...
Trishka, Ksyushikmais je vais essayer quand même. Une fourchette blanche attend dans les ailes

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Je ne peux que répéter vos paroles. J'ai essayé beaucoup de recettes et j'y suis toujours revenue, la vôtre et la mienne aussi. De plus, pas de sel à l'oeil. Cela n'a commencé à fonctionner que lorsque j'ai commencé à peser chaque kg et à mesurer le sel. C'est vrai, j'ai mis 20 g par kg, et je n'ai pas ajouté d'épices, je dois essayer avec elles. Et donc un à un. Stands, comme je le dis, il devient si croustillant, vigoureux, comme avec les degrés.

[Florichka]

Je vais essayer quand même.

Hélène, je tiendrai mes poings pour ton chou!
J'attends!

Ajouté le mardi 08 nov.2016 15:32 PM

Florichka, Irlandais vous dites la vérité, cette recette est la plus simple, mais la plus délicieuse!
Et pour les épices, eh bien, c'est comme ça qu'il l'aime, tu n'as pas à le mettre, par exemple, je n'aime pas le cumin dans le chou, mais le poivre et la lavrushka, oui.
Mais, après maturation, je les enlève, je ne les mets plus en bocaux.

Filles! Et quiconque le fait sans épices veut dire ne mettre que du sel et rien d'autre? Est-ce que je comprends bien? Ma famille n'aime pas les épices dans le chou.

Ma famille n'aime pas les épices dans le chou.

Le mien n'aime pas non plus les attraper, alors je les supprime lors de leur transfert dans des bocaux!
Eh bien, s'ils ne l'aiment pas du tout, vous ne pouvez pas le mettre en toute sécurité, seulement du chou, des carottes et du sel!

Ksyusha, merci! Je veux essayer de le faire. Combien de fois ai-je essayé de fermenter, pour une raison quelconque, je ne peux pas. Je suppose que je ne devine pas le moment où il doit être mis au réfrigérateur. Pouvez-vous me dire comment définir plus précisément ce moment. À la maison, j'ai 24 degrés, bien que toutes les batteries soient déconnectées.

[Ksyushik]

Ksyushik, Je vous remercie! Oh, quel chou!
Donc tout est détaillé, décrit, dit que je veux essayer.
J'ai rarement de la choucroute, car sensible et savoureux ne fonctionne pas.
Et puis je voulais juste, ouais. Il ne reste plus qu'à acheter du bon chou. Le boîtier est petit.
Merci, Ksyushenka!

Mais qu'en est-il du sucre? J'ajouterais, mais la recette est très attractive.

Je fais la même chose. Seulement 20 g de kdadu pour 1 kg. Les épices peuvent être enveloppées dans une étamine. Sel dans un pot de 5 kg. Seulement 5 kg de chou correspondent. À l'époque soviétique, ces banques vendaient des concombres et des tomates bulgares. Je mets un chiffon propre sur le dessus pour que le chou ne soit pas venteux et le recouvre avec un couvercle. À conserver au réfrigérateur. Comme nous mangeons un nouveau lot, je fais. Le mien aime porter au travail. Et notre sel est tout iodé. Aujourd'hui encore, je pensais qu'il était déjà nécessaire de le saler.

Ajouté le Mardi 08 novembre 2016 18:02

Je frotte sur une râpe Kenwood. Généralement très rapide.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena à moi sur toi, ok!

Peux tu me dire

Je ne peux pas vous dire exactement, car la préparation dépend du chou lui-même, une odeur de choucroute devrait apparaître et le goût ne sera plus salé, mais plus acide.

Ajouté le mardi 08 nov.2016 18:12

Merci, Ksyushenka

Rituel, à votre santé!
Je serai heureux si ma recette fonctionne!

Ajouté le mardi 08 nov.2016 18:43

Marisha Aleksevna, Le sucre Marina est possible, mais au service, pas de levain au levain!

Ajouté le mardi 08 nov.2016 19:21

Gayane Atabekova, !

Et moi, les filles, avec une question "déroutante" ... quand vous faites fermenter du chou, prenez-vous en compte toutes sortes de notes comme la phase de la lune, la journée des hommes, etc.? Et puis ma tante ne rougit que le tout dernier jour de la lune décroissante et rien d'autre! Et regardez sur Internet ... alors là vaasche ... Mais je ne trouve toujours pas de recette pour moi, alors je pense: la recette n'est pas la même, la lune est déphasée ou les stylos ne sont pas de là? Cette année, je vais me concentrer sur cela.

J'avais l'habitude de toujours me soucier de la lune aussi, et il y avait donc la lettre r en bas, mais cette fois, il s'est avéré que je fermentais vendredi, mais je n'ai même pas pensé à la lune, et tout va bien. !
Donc aussi

[Ksyusha]

Ksyusha, fermenté
Seulement sans additifs. Mon pas BJ aucun additif dans le chou ...
Mais elle a mis une croûte de pain noir au fond du seau. C'est comme ça que ma mère a fait

Quelque chose comme ça, c'est arrivé tout seul. Redmond Harvester a aidé à gronder. Alors j'y serais allé depuis longtemps

OlgaGera! Et que donne le pain noir?

levé

Vumnichka, j'attends le résultat: girl_in_dreams: et je garde mes poings!

[Elena]

Elena, Je te l'ai dit, c'est ce que ma mère a fait. Et sa maman aussi.
Fermente probablement plus vite. Le noir est levé, contient les bonnes bactéries.
Il y a eu une crevaison chez ma mère. Elle n'a pas mis le pain. Le chou a mis plus de temps à fermenter et il nous a semblé que ce n'était pas le cas.
Vous pouvez faire une expérience. Fermentez deux casseroles. Un avec du pain, un autre sans lui

pain noir?

Je pense que la fraîcheur, peut-être l'arôme

et garde mes poings

Ksyushik, tout ira bien! je n'ai aucun doute

J'espère et je crois ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, a pris un échantillon hier. Chou magnifique
Aujourd'hui, je l'ai mis dans des bocaux et je l'ai mis au froid.

Uryayayaya, comme je suis heureux que tout ait fonctionné!
Merci d'avoir fait confiance à mon chou, bon appétit!

Et j'ai le chou prêt. Fait avec une croûte de pain et d'aneth. Croustillant, vigoureux. Eh bien, très savoureux!

[Florichka]

Florichka, Irlandais comme il est agréable de lire de telles critiques!
Je suis content que le chou ait été un succès!
Ensuite. n'oubliez pas de mettre aussi une croûte de pain ...

Ksyusha, merci de me rappeler cette recette simple. Ma mère décédée aussi, le royaume des cieux pour elle. Et elle a également ajouté un peu de sucre au chou fini, et tous ceux qui l'ont essayé ont dit qu'ils ne mangeaient pas de chou plus délicieux que celui de Vali! Dans la cuve, sur le chou râpé, ma mère a mis des feuilles de chou entières. Je ne sais pas pourquoi. Beaucoup de secrets lui ont laissé, avant que j'aie le temps ...

[Olga M.]

Olga M., Merci pour ces mots gentils !
Je serais heureux si ma recette me rappelle celle de ma mère ...

Oui, il arrive souvent que lorsque nos proches sont là, nous pensons que nous avons encore le temps de faire, de dire et de demander, mais nous supposons, et Dieu dispose à sa manière ... et parfois nous nous en rendons compte trop tard ...

A moi pour "vous", d'accord?

Dans la cuve, sur le chou râpé, ma mère a mis des feuilles de chou entières.

Je le fais aussi, et ma mère et ma grand-mère l'ont fait aussi
C'est un peu comme un couvercle sur le dessus, fait de grandes feuilles. Et ils continuent à créer de la microflore à l'intérieur du chou, leur environnement de chou. Et le chou deviendra moins moisi, et si c'est le cas, alors seulement les feuilles de chou supérieures, vous pouvez simplement les rincer plus tard, traiter avec du vinaigre et recouvrir le chou pour plus de sécurité.

Je recouvre également d'autres légumes avec de grandes feuilles, comme des feuilles de raifort.

OK, Ksenia, merci pour les aimables paroles! Oui, ma mère a émietté l'oignon dans le chou fini avant même de le servir. Essayez-le avec du sable et de l'oignon, souvenez-vous de ma maman plus d'une fois avec un mot gentil. Et en voici une autre, pas dans le sujet, bien sûr, elle a tissé des tresses d'oignons si fraîches à partir d'oignons âgés d'un an, qu'elles ont suspendues dans le garde-manger et ont créé un confort extraordinaire avec différents pots à torsion. Et maintenant, j'ai un entrepôt d'appareils électroménagers sur ces étagères au lieu de bocaux :) Et si quelqu'un sait comment tisser des tresses d'oignons, ils peuvent manger sur le forum, poke pliz, je serai reconnaissant.

Ajouté le jeudi 17 novembre 2016 19:24

Cuisiniers = chefs. J'écris depuis le téléphone. Ajoutez plus d'huile de tournesol.